Ako premeniť obyčajný čaj na delikatesu.

Tymián

Známy geniálny kaukazský vynález. Tymiánový čaj je dobrý nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju schopnosť zmierňovať rôzne ťažkosti, ako je kašeľ a upchaté nosné priechody. Tak ako každý jemný vynález, aj tymiánový čaj sa rád manipuluje alebo sa jednoducho pokazí z neznalosti. Tu sú pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať.

Použite čaj vhodný pre túto zmes – samozrejme, kvalitný čierny indický alebo cejlónsky čaj. Kyslá chuť čínskeho čierneho čaju alebo kvetinový, ľahký duch vysokohorských indických odrôd, ako je darjeeling, sa nehodia k tymiánu.

Tymián, samozrejme, musí byť špeciálny – čaj. Kulinárske korenie alebo, nedajbože, lekárnické vrecúška sú dobré len pre zlé kaviarne. Čajový tymián hľadajte na trhoch. Čím dôkladnejší výber – odstránenie všetkých vetvičiek, stoniek a suchých kvetenstiev – tým čistejšia a jasnejšia vôňa ktorá by nemala mať žiadnu zemitú pachuť , tým chutnejší nálev a, samozrejme, tým vyššia cena.

Tymián na čaj sa predáva v arménskych obchodoch, ktorých je v Bratislave veľmi veľa, napríklad v jednom obchode s názvom Armenia na Puškinskom námestí.

Sagan-denne

Sibírsky názov rastliny, botanicky označovanej ako Rhododendron Adams. Známe mimo Altaj a západnej Sibíri pomerne málo, čo je samozrejme strašné opomenutie. Pretože tymiánový čaj okrem toho, že vás skvele zahreje, uľaví od bolesti a celkovo vás povzbudí má fantasticky dokonalú chuť. Správne uvarený čaj sága môžete vyskúšať, ak nepôjdete do čajovne s veľmi vyspelým sortimentom alebo nepožiadate svojich priateľov zo Sibíri. Alebo – najjednoduchšie – vyrobte si vlastný.

Sagan dalia si môžete kúpiť v obchodoch a na webových stránkach predávajúcich bylinky.

Mal by sa variť so silným, robustným cejlónskym čajom, nie príliš svetlým, aby nerušil arómu, zeleným čajom, napríklad odrodou „pušný prach“, alebo čínskym červeným čajom, obdobou nášho čierneho čaju.

Chuť sagan dailies je veľmi výrazná, preto sa oplatí šetriť a nedávať do jednej kanvice viac ako 4-5 lístkov – stačí to na výraznú zmenu chuti a vône čaju.

Uzbecký horský čaj

Zmes tymiánu, šafranu a kardamónu, druh čajového nápoja, ktorý sa pije v celej stredoázijskej vysočine od severnej Indie po Turkménsko. Pôvodný nápoj sa nazýva kava a pochádza z Kašmíru. Cava sa vyrába takto.

Dva alebo tri kardamónové struky, štipku šafranu, tyčinku škorice, kúsok vanilkového struku, niekoľko klinčekov a pár hráškov čierneho korenia zalejte studenou vodou – súprava a množstvo korenia sa samozrejme líšia pre každú domácnosť. Na tom istom mieste sa pridá cukor a zahrieva sa, až kým nezačne vrieť. Zelený čaj zalejte touto sladkou a korenistou vriacou vodou a varte ho 5 až 10 minút na miernom ohni.

Do hotového čaju možno pridať trochu cukru alebo medu, rozdrvené vlašské orechy. Tento recept sa s obmenami rozšíril do okolitých regiónov a v Uzbekistane sa zredukoval na tri zložky. Zmes nájdete na trhoch, v radoch, kde sa predáva korenie, uzbecká červená ryža, žltá mrkva, jedlá, kotlíky a iný stredoázijský tovar.

Alebo si môžete pripraviť vlastnú zmesou piatich dielov tymiánu, dvoch dielov kardamónu a jedného dielu šafranu. Výborne čistí nos a zahrieva hrdlo, najmä keď doň pridáte dobrý čaj. Ideálny je uzbecký zelený čaj alebo jeho náprotivky, t. j. jednoduché zakrútené čínske odrody zeleného čaju alebo vysokohorské indické odrody, ako je darjeeling.

Vavrínový list

Je to vynikajúca prísada do zeleného čaju, ktorý je v Kalmycku veľmi rozšírený. Čaj s bobkovým listom býva hustejší, výraznejší, korenistejší, čo je na jeseň určite dôležité. Môžete si vybrať, či dáte 1-2 lístky spolu s nálevom do kanvice, alebo si uvaríte plnohodnotný kalmycký čaj:

Uvarte zmes rovnakých dielov vody a mlieka a pridajte trochu soli. Zmes zalejte zeleným čajom a bobkovým listom a varte päť minút na miernom ohni. Pre maximálnu autentickosť pridajte do čaju trochu masla.

Juniper

Ideálny doplnok k vyzretému čínskemu čiernemu čaju, ako je Puerh. Puer je ideálnym nápojom pre chladné a sychravé počasie, je veľmi osviežujúci a zahrievajúci. Bobule borievky zvýrazňujú dymovú, dymovú nôtu čaju a pripomínajú nám nerealizované potešenie, žiaľ, pre väčšinu obyvateľov miest, počúvať živly vonku pri krbe. Technológia je jednoduchá – do varnej kanvice pridajte 5-6 sušených bobúľ borievky. Tieto bobule si môžete kúpiť v drogérii alebo na webovej stránke bylinkára.