Ako správne rozmrazovať potraviny

Aby ste si mohli naplno vychutnať mrazené potraviny, je potrebné ich správne rozmraziť. Pre každý výrobok platia iné pravidlá, ale najdôležitejšie je, že sa netreba ponáhľať. Rusi dávajú prednosť chladničkám s veľkými mraziacimi komorami: v lete predsa takmer všetci zmrazujú huby a bobule, zeleninu a bylinky na zimu. Samozrejme, mrazené mäso a ryby kupujeme menej často, ale mnohí ľudia dávajú časť úlovku po rybolove a mäso kúpené od poľnohospodárov do mrazničky, kde ho uchovávajú na dovolenku. Nie každý však vie, ako tieto produkty v zime správne pripraviť.

ABY BOLA PEČIENKA ŠŤAVNATÁ

Rozšírenou chybou pri rozmrazovaní mäsa je, že ho necháte ležať v dreze pri izbovej teplote. Potraviny môžete rozmrazovať týmto spôsobom len vtedy, ak teplota nie je vyššia ako 20 ºC. A táto metóda je v letných horúčavách úplne neprijateľná. Pri podmienenej úspore času sa týmto rozmrazovaním stráca väčšina užitočných látok vo výrobku. A ak ste premeškali chvíľu pripravenosti? Hrozí riziko pokazeného výrobku, pretože teplo podporuje rast škodlivých baktérií.

Na správne rozmrazenie potrebujete chladničku.

Kus mäsa vložte do panvice, podnosu alebo nádoby na potraviny. Uloženie potravín do mrazničky. Ak máte zariadenie s ventilátorom v mraziacom priestore, umiestnite ho vedľa ventilátora, ak nie, tak len na poličku, ktorá je od mrazničky najviac vzdialená. Za týchto podmienok sa 2 kg kus mäsa rozmrazuje približne 24 hodín. Na konci procesu získate kus mäsa s príjemnou čerstvou vôňou, jednotným zafarbením a pevnou štruktúrou za predpokladu, že mäso bolo predtým čerstvo zmrazené a nebolo rozmrazené .

Najlepšie sa rozmrazuje v priestore na čerstvé potraviny. Pri teplote +1 °C je najvhodnejší proces rozmrazovania.

Ak sú „hostia na prahu“, je povolené rozmrazovať mäso v studenej vode. Presne v chlade, nie v teple. Táto metóda spočíva vo vložení mäsa do vzduchotesného vrecka a jeho ponorení do misky so studenou vodou. kontakt mäsa s vodou je nežiaduci – väčšina užitočných látok sa z vrchnej vrstvy mäsa vyplaví a použitie horúcej alebo teplej vody vedie k zrážaniu bielkovín vo vonkajšej vrstve, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť a vzhľad výrobku. Tento spôsob značne skracuje čas rozmrazovania, ale zároveň stráca časť svojej chuti a užitočných vlastností. Varenie takéhoto mäsa ihneď po rozmrazení.

Ďalším spôsobom rozmrazovania mäsa, keď je čas prioritou, je mikrovlnná rúra. Nakrájajte mäso na porcie, ohrejte v mikrovlnnej rúre, použite špeciálne režimy rozmrazovania. Pripravte si správne jedlo naraz. Mimochodom, moderná mikrovlnná rúra má možnosť „šetrného rozmrazovania“.Trvá to trochu dlhšie, ale mäso si tak lepšie zachováva výživové a najmä chuťové vlastnosti.

ABY VÁM TOHO VTÁKA NEBOLO ĽÚTO

Pravidlá rozmrazovania hydiny sú rovnaké ako pri rozmrazovaní mäsa. Rozdiel je v tom, že mäso rozmrazené v chladničke sa môže chvíľu skladovať, ale hydina sa musí hneď uvariť. Ak je hydina v pôvodnom plastovom obale, mala by sa odstrániť až po rozmrazení.

PRODUKTY RIEK, MORÍ A JAZIER

Správne ryby sa rozrežú a zmrazia priamo na rybárskych lodiach. V ideálnom prípade sa dostáva na pulty „priamo z mora“ bez toho, aby stratila svoje zdravé vlastnosti a vzhľad. Ale cestou do obchodu alebo počas predaja sa ryba môže rozmraziť a majitelia obchodu ju znovu zmrazia. Prečo je to zlé? V nezmrazených surových rybách sa totiž rýchlo začnú vyvíjať patogénne baktérie, ktoré zo zdravého výrobku urobia zdroj vážnej črevnej infekcie. Opakované zmrazenie spôsobuje zachovanie najškodlivejších baktérií v už chorých rybách.

Zistiť opakované zmrazenie je ťažké, ale je to možné..

1. Najskôr zhodnoťte množstvo ľadu na rybách.

Hmotnosť ochrannej ľadovej glazúry by nemala presiahnuť 5 % hmotnosti rýb, 6 % hmotnosti kreviet a iných morských plodov, 14 % hmotnosti filé.

2. Ryba má žltkastý odtieň, tmavé škvrny, je narušená jej celistvosť, je zbavená kože, pokrčená, pokrivená – musela byť rozmrazená. Nekupujte!

Môžete to oceniť v obchode, ale až pri rozmrazovaní doma môžete zistiť nasledujúce dôležité príznaky opätovného zmrazenia

3. Ryby vydávajú pach starého tuku.

4. Mäso ryby sa vločkuje, rozteká a pri vyprážaní sa mení na nevábnu kašu.

A ako vyzerá „normálna“ mrazená ryba?

Bohužiaľ, na pultoch supermarketov sa vyskytuje čoraz menej..

1. Farba striebornošedá, tmavočervené alebo ružové žiabre.
2. Hladké, bez švíkov, bez preliačenín.
3. Na čerstvo zmrazených rybách by nemala byť žiadna ľadová kôra!
4. Má slabú vôňu čerstvých rýb.

Rybu alebo filé najlepšie rozmrazíte v mrazničke.

Celé ryby možno rozmraziť v studenej osolenej vode. Polievková lyžica soli na liter vody. Táto metóda nie je vhodná na rozmrazovanie filé – stráca živiny, mení chuť a štruktúru.

Neodporúča sa rozmrazovať ryby pri izbovej teplote, najmä v horúcom počasí – ako sme už spomenuli, veľmi rýchlo sa vyvíjajú škodlivé baktérie.

Ešte jedna vec. Ryby, filé a morské plody nemusia byť úplne rozmrazené. Napríklad čiastočne rozmrazený steak z lososa je šťavnatejší a chutnejší, keď sa vypráža.

V prípade potreby rozmrazte v chladničke aj morské plody. Spravidla sa však pripravujú mrazené. Napríklad varené mrazené krevety sa vložia do vriacej osolenej vody a uvaria sa.

Hlavným ukazovateľom správne rozmrazeného mäsa, hydiny alebo rýb je množstvo stratenej šťavy. Koniec koncov, bielkoviny, minerály a vitamíny sa z neho dostanú von a chuť sa stratí. Čím menej šťavy sa pri rozmrazovaní uvoľní, tým kvalitnejšie potraviny máme.

RÝCHLE JEDLO

Predvarte mäso, hydinu a ryby bez rozmrazovania na miernom ohni. Môže to trvať trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to! Ak chcete rozmraziť napríklad mleté mäso na ďalšie varenie – mraznička je vám k dispozícii.

ZELENINA Z POLÍ

Správne rozmrazovanie letnej úrody si vyžaduje správny druh rozmrazovania. Pokúste sa zamraziť úrodu v dávkach. Udržujte malé porcie, ale je lepšie otvoriť niekoľko malých porcií, ako stratiť polovicu veľkej porcie – opätovné zmrazovanie ovocia a zeleniny nie je povolené!

Ovocie

Najlepšie je spracovať ich bez rozmrazovania – to zabezpečí zachovanie všetkých vitamínov a minerálov v jednom kuse. Rozmrazovanie pri izbovej teplote by ovocie pripravilo o leví podiel šťavy a vitamínov. Ak teda chcete presne rozmraziť surové ovocie alebo bobule, vložte ich do celofánového vrecka a potom do studenej vody.

Zelenina

Vyššie uvedené platí aj pre zeleninu, s výnimkou toho, že rozmrazovanie v mrazničke je tiež povolené. Ak chcete počas chladného decembrového večera pohostiť svoju rodinu napríklad plnenými paprikami. Večer dajte na spodnú poličku mrazničky misku so správnym množstvom mrazených paprík a ráno začnite variť. A papriky vás potešia! Na druhej strane, rozmrazené pri izbovej teplote stratia veľa šťavy a majú nepekný vzhľad. A napríklad pri príprave boršču sa paprika nerozmrazuje, ale zmrazuje.

Huby

Tieto lesné plodiny sa môžu zmraziť surové alebo varené. Varené huby sa zmrazia spolu s vývarom, v ktorom sa varili. A do pokrmu, ktorý sa chystáte variť, ich pridajte spolu s vývarom bez rozmrazovania. Surové huby môžete rozmraziť na spodnej polici mrazničky alebo ich môžete uvariť bez rozmrazovania. A verte nám, že chutí ešte lepšie. A samozrejme, mrazené huby sú oveľa zdravšie ako ich nakladané náprotivky – neobsahujú ocot a pri mrazení si zachovávajú všetky vitamíny.

Zelení

Zelenina sa nikdy nesmie rozmrazovať! Na použitie v zmrazenom stave. Takže ich musíte pred zmrazením nakrájať na plátky a zamraziť ich v malých dávkach.

Hlavné pravidlo rozmrazovania je krásne vyjadrené v knihe Kaukazský väzeň?“