Šašlík môže byť veľmi chutný

Niektoré deti nemajú rady mäso. A niektorí dospelí sú z toho nesmierne frustrovaní, ako napríklad moja mama. Ale jej múdra babička hovorievala: „niet dospelého, ktorý by nemiloval kebab“ – a mala pravdu: nielenže milujem kebab, ale zbieram aj tie najchutnejšie recepty.

Šiš kebab – jesť, obloha – zvyšok!

Pravdepodobne jediným jedlom, ktoré si nevyžaduje žiadne prílohy, je kebab. Šťastnou zhodou okolností je aj najchutnejší. Málokto odmietne šťavnatý, dobre upečený kus mäsa, pokiaľ nie je skutočným vegetariánom, ale aj pre nich môžete nájsť lahodnú obdobu pripravenú na rovnakom princípe „šašlik“.

Dokonca aj povestné hot dogy a slávne „tri kôrky chleba“ pripravované na otvorenom ohni sa zdajú byť kulinárskym zázrakom! A nie je to len o čerstvom vzduchu a správnom prístupe, ale aj o varení na otvorenom ohni.

„Šiš kebab je mäsový pokrm, ktorý je spoločný takmer všetkým horským a pastierskym národom,“ píše V. v. Pokhlebkin. Ide o „kúsky mäsa, väčšinou z hovädzieho alebo bravčového mäsa obličiek , napichnuté na špajdle a pečené na drevenom uhlí alebo v grile 10-15 minút“. Šašlik má mnoho tvárí a názvov v Gruzínsku – mtsvadi, v Arménsku – khorovats, v Azerbajdžane – kebab a v Rusku predtým – pečené , ale hlavný princíp varenia zostáva rovnaký: mäso sa varí na horúcich uhlíkoch.

„Pravidlá Shashlyk

Na prípravu šťavnatého a chutného kebabu potrebujete najprv: čerstvé mäso, gril na drevené uhlie a horúce uhlie. Ide o uhlie, nie o oheň. Inak by to bol iný príbeh.

Na klasický šašlik sa používa mäso z dobre vykŕmeného mladého jahňaťa. Ale nie je tak ľahké variť a hlavne dostať, najmä v megapoliach , hoci špecifická chuť stojí za to: jahňacie mäso nie je ani nakladané, toto mäso je voňavé a jemné.

V moderných podmienkach je lepšie vziať bravčovú krkovičku alebo bôčik s kosťou – pokrm bude mäkký a šťavnatý. Navyše bravčové mäso je ťažké pokaziť! Na grilovanie sa často používa hovädzie mäso, ktoré je však tvrdšie a nemusí byť také šťavnaté.

Mäsový šašlik sa najlepšie pripravuje na špíze. Na prípravu kuracieho mäsa, rýb alebo zeleniny neštandardným spôsobom odporúčame otočný gril. Nezabudnite špajdle potrieť polovicou surovej cibule, aby sa mäso neprilepilo. Na tento účel namažte rošt na pečenie rastlinným olejom.

Navliekanie mäsa na špíz nie je nič zložité. Túto prácu môžete prenechať aj ženám. Nezabudnite však, že kúsky mäsa nesmú byť väčšie ako 2-2,5 cm, pretože ak sú veľké, nedajú sa uvariť. Mäso musíte prevliecť pozdĺž vlákien a prepichnúť ho len na dvoch miestach. Nie je potrebné, aby mäso viselo zo špízu. Malé kúsky umiestnite po okrajoch a väčšie do stredu.

Umiestnite špízy tesne vedľa seba, asi 10-15 cm nad uhlím. Počas pečenia špízy otáčajte – prvých päť minút ich otáčajte takmer nepretržite. Neskôr, keď uhlíky trochu vychladnú, otáčajte menej často. Dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo.

Ak chcete zistiť, či je táto chutná pochúťka hotová, stačí urobiť čistý rez. Ak šťava nevyteká – bohužiaľ, kebab je príliš suchý. Ak je šťava ružová, mäso ešte nie je hotové, ale ak je číra, šiš kebab je pripravený na podávanie.

Chutnejšie, mäkšie, šťavnatejšie!

Podľa odborníkov je na kebab ideálny liatinový pekáč.

Mäso je lepšie zaliať tukom alebo zmiešaním vody a citróna alebo vody a marinády v pomere „päťdesiat na päťdesiat“.

Ak dáte na teplý šašlik maslo, bude šťavnatejší.

Dbajte na to, aby ste z bravčového kebabu odstránili prebytočný tuk. V opačnom prípade sa roztopí a pripáli, čo dodá mäsu nepríjemnú chuť.

Ak sa rozhodnete pripravovať kebab na vlastnom uhlí, nenájdete nič lepšie ako sušené ovocné stromy. Môžete použiť marhule: dodajú mäsu sladkastú chuť. Jablkové drevo vám poskytne skvelú arómu, zatiaľ čo slivka, ktorá je veľmi horľavá, vám poskytne dlhotrvajúce uhlie. Ale nič sa nevyrovná čerešni! Stačí pár čerešní – a mäso získa nezabudnuteľnú chuť.

Šiš kebab netoleruje chyby

Musím vás varovať pred niektorými chybami. Nie je ich veľa, ale je lepšie ich vziať do úvahy.

• Nevarte na ohni z ihličnatých drevín, javorov, jaseňa, jelše, topoľa, osiky, brestu, agátu a vŕby. Pri spaľovaní sa z nich uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré prinajmenšom spôsobia, že kebab bude mať zlú chuť. Namiesto toho použite drevo z duba, brezy alebo ovocných stromov.

• Dávajte si pozor na „náhodné“ drevo – napríklad spaľovanie dreva z vyradenej drevenej debny vážne poškodí arómu a nečistoty v potravinách – dokonca aj vaše zdravie.

• Ak na prípravu kebabu používate podpaľovaciu tekutinu, nezabudnite uhlie rozohriať o niečo dlhšie. Cudzie pachy dodávajú mäsu nepríjemnú pachuť. Obyčajný kuchynský olej dobre horí – kuchári ho radšej používajú na podpaľovanie.

• Mäso na šašlik nikdy nesoľte: ani pred, ani počas prípravy. Soľ spôsobuje, že šťava viac vytečie a kebab je tvrdý.

• Mäso na šašlík nemarinujte ani neprepravujte v drevených alebo hliníkových nádobách. Ukázalo sa, že drevo odoberá mäsu šťavu a oxid hlinitý výrazne ovplyvňuje chuť vareného výrobku a kazí ho. Na marinádu použite sklenenú, hlinenú alebo smaltovanú nádobu.

• Do marinády nedávajte ocot. Mäso je vďaka nim síce mäkšie hoci o tom možno pochybovať , ale prekrývajú jeho chuť.

• Na špízy spolu s mäsom nedávajte plátky cibule a paradajok. Majú rôzne časy varenia, zelenina sa nevyhnutne spáli a len vám pokazí pôžitok. Urobte niečo iné: použite čerstvú cibuľu v marináde alebo v omáčke a paradajky podávajte oddelene.

• Nespúšťajte oči z pripravovaného kebabu príliš dlho!