Brazílska kuchyňa je zložitou kombináciou kulinárskych tradícií národov sveta, ktoré opakovane dobývali a rozvíjali tieto krajiny. Je preslávená svojou neobvyklou kombináciou zdanlivo obyčajných potravín. Niekedy chcete uvariť niečo „fantastické“. Exotické, nezvyčajné, prekvapivé – napríklad z brazílskej kuchyne. Nie, nemusíte si kupovať tapioku ani hmoždíř. Mnohé brazílske jedlá môžete pripraviť s bežnými produktmi a domácimi spotrebičmi, ktoré rozdrvíte, vyšľaháte alebo uvaríte tak, že by vás pochválila aj samotná Dona Flor.
V roku 1500 portugalský moreplavec Pedro Álvariz Cabral ako prvý objavil brazílske pobrežie a vyhlásil ho za portugalské územie. Portugalská gastronómia bola v tom čase považovaná za jednu z najvyberanejších v Európe a ovplyvňovala koloniálne kuchyne.
Portugalskí moreplavci priniesli do Brazílie mnoho nových produktov vrátane rastlinných potravín. Portugalci s ňou experimentovali a niekedy do nej pridávali brazílske exotické rastliny. Každý štát v Brazílii má svoju osobitnú kuchyňu. Kuchyňu južných regiónov ovplyvnili Taliani a Nemci, pričom štát São Paulo je ovplyvnený najmä talianskymi emigrantmi. Pridáva sa do nej veľa aromatického korenia, maniok, kukurica a kukuričná múka a bravčové mäso.
Čo jedli domorodci??
Domorodí obyvatelia amazonského pobrežia radi pripravovali kačicu varenú v hustej omáčke pato nu tupi. Omáčka sa pripravovala z pôvodne jedovatej maniokovej šťavy.
Maniok je už dlho základom brazílskej stravy. Manioka, nazývaná aj maniok alebo juka, je rastlina z rodu Molocha. Jej zemiakové korene obsahujú veľa škrobu, ktorý sa používa na výrobu väčšiny potravín, ako sú obilniny, múka tapioka a paprika. Šťava z manioku je veľmi jedovatá, preto sa varila, aby bola jedlá.
Koncom 16. alebo začiatkom 17. storočia začali brazílske územia postupne obsadzovať portugalskí nájazdníci, bandeirantes alebo „zlatokopi“. Najmä ľudia v juhovýchodnom štáte Minas Gerais boli pastieri, ktorí sa neustále presúvali z miesta na miesto a jedli s malým množstvom jedla. Ich strava bola jednoduchá: mäso vo woku hovädzie, bravčové, kuracie , divoká fazuľa, múka. Obľúbeným jedlom bolo shurrasco – mäso grilované na drevenom uhlí… V podstate sa od našich šašlíkov veľmi nelíši, len do marinády sa pridáva vínny ocot a počas grilovania sa prelieva červeným suchým vínom. A na západe Brazílie sa stále pripravuje jacaré, pokrm z krokodílieho mäsa!
Ovocie vášne – mučenka
Mučenka má sladkokyslú chuť a aj semená sú jedlé. Samotné slovo „passionfruit“ alebo „yellow grenadilla“ pochádza zo španielskeho „passionfruit“ a znamená „mučenka“ alebo „mučenka“. Rastlina má viac ako 100 druhov a pripomína lianu so stonkou z dreva. Mučenka je v Brazílii veľmi obľúbená. A je to pravdepodobne jedno z mála exotických druhov ovocia, ktoré sa dá kúpiť v našich supermarketoch.
A ovocie!
Brazílsky zoznam tropického ovocia je mimoriadne pôsobivý – už samotné názvy sú exotické! Mandarínka citrus , melancia, peccia, gemipapo, kupuasu – orech príbuzný kakau, z ktorého oleja sa vyrába tzv. biela čokoláda z Amazónie; tukuma – strom, z ktorého sa získava rastlinný olej; bakuri – palma s plodmi podobnými pomarančom jumbo, asai, vysoká palma s plodmi bohatými na antioxidanty a pripomínajúcimi čučoriedky, niekedy nazývaná amazonský hrozen taperiba; graviola, caju alebo kešu, orech, ktorého semená sa pražia a jedia; arasa, guava, čerešňa Urinam pitanga a mnohé ďalšie. Väčšina z nich rastie na brehoch Amazonky a používa sa na výrobu dezertov, ako sú peny, želé, šťavy, sirupy, kompóty, víno a dokonca aj cukríky.
Z bežného ovocia – banánov, pomarančov a kivi – však môžeme pripraviť celkom brazílsky dezert. Brazílčania majú banány vo všeobecnosti veľmi radi – môžu ich jesť na raňajky, obed a dokonca si ich môžu dať aj do kávy.
Africké vášne
Koncom 17. storočia sa v Brazílii zvýšil dovoz afrických otrokov, ktorí pracovali na plantážach pri zbere cukrovej trstiny a neskôr pri pestovaní bavlny a kávy. Práve otroci, ktorí brali zvyšky zo stolov majiteľov a miešali ich s inými produktmi, definovali osobitosť brazílskej kuchyne: na prvý pohľad divoké kombinácie produktov, ktoré sú základom toho, čo sa dnes dostalo do pokladnice svetovej kuchyne.
Postupom času sa brazílsky jedálniček obohatil o africké prísady: kokosové mlieko, mnohé druhy korenia a sladké zemiaky, z ktorých sa vyrába aj múka, melasa, škrob a konzervy. Ďalším africkým vplyvom je rozšírené používanie palmového oleja v Brazílii.
Bahia je, samozrejme, najviac afrikanizovaným štátom v kulinárskom zmysle. Mimochodom, práve tam sa narodila hrdinka filmu G.Amado dona Flor, ktorá sa živila ako učiteľka vo vlastnej škole varenia.
Juh Brazílie miluje všetky druhy zapekaných pokrmov a v rúre pripravuje takmer všetko: ryby, zemiaky, fazuľu a dokonca aj… kokos! Obľúbené sú bolos – pečené guľky.
Brazílčania sú z rakov v úžase: koľko rôznych spôsobov prípravy tohto desaťnohého kraba už vymysleli?! Vynikajúce kulinárske diela môžete ochutnať v reštaurácii alebo si ich môžete pripraviť sami. Ak nemáte homára, nahraďte ho veľkými krevetami.
Brazílska kuchyňa je väčšinou exotická, sýta, výživná a krásna. Ak sa teda rozhodnete prekvapiť svojich hostí alebo rozmaznávať svojich blízkych, nezabudnite pripraviť niečo v tropickom duchu!
Dobrú chuť!
Ahoj! Mám záujem o brazílsku kuchyňu, no zatiaľ som s ňou nemal príležitosť sa zoznámiť. Aké sú tvoje skúsenosti s adaptáciou brazílskych receptov na slovenské pomery? Ktoré jedlá by si mi odporučil/a začať a aké ingrediencie sú najdôležitejšie? Ak máš nejaký tip alebo kuchársku inšpiráciu, rada by som to vedela. Ďakujem!