Gril, ktorý nikdy nevyjde z kuchyne

Varenie na „táboráku“ je teraz možné aj v tej najdokonalejšej kuchyni. Na čo slúžia špeciálne zabudované kocky domina?.

Učenie sa od slnka

Čo je to gril?? Vykurovacie teleso má podobu elektrického vykurovacieho telesa, ktoré dokáže dosiahnuť teplotu až 250-270 stupňov Celzia. Jeho úlohou je pražiť, t. j. variť pôsobením intenzívneho tepla, tzv. infračerveného tepla.

Naše Slnko je najlepším príkladom infračerveného žiariča. Jeho lúče neohrievajú vzduch, ale zem, domy, stromy, autá, lavičky atď.d., Takže aj v mrazivý deň svieti slnko na slnečnej strane.

Gril funguje na rovnakom princípe. Svoje teplo „smeruje“ priamo do siete a potravín bez plytvania drahocennou energiou.

Romantika: domino

Slovo „domino“ je vyhradené pre spotrebiče zabudované do pracovnej dosky. Ich osobitosť spočíva v možnosti vybrať si a zostaviť súpravu z modulov, ktoré potrebujete, podľa vlastného vkusu.

Patria medzi ne sklokeramické horáky s vysokou svietivosťou a indukčné horáky, plynové horáky, výkonné horáky Wok, fritézy, parné fritézy, odsávače pár a grily.

Moduly, nazývané aj „kosti“, majú určitú veľkosť: dĺžka približne 50 – 60 cm, šírka približne 30 – 40 cm. Majú tupý spoj, ktorý sa dá utesniť dekoračnou lištou. Grily Domino sa vyrábajú v dvoch variantoch: sklokeramické a mriežkové.

Nie je to Vezuv

Gril s roštom je veľká vaňa naplnená potrebnými prvkami. Panvica môže mať odtokový otvor, ktorý slúži na odvádzanie vody použitej pri grilovaní alebo čistení alebo oleja, ak je gril kombinovaný s fritézou . Pod otvor sa umiestni šálka alebo hrniec a zátka sa otvorí.

Najnižším prvkom grilu je odkvapkávacia miska na tuk – nevyhnutná v situáciách, keď je v grile príliš veľa tuku.

Nad ňu sa umiestni nádoba s úlomkami lávy, napr. žulovými omrvinkami s veľkosťou 2 až 3 cm. Ich hlavnou úlohou je absorbovať kvapky tuku, ktoré odkvapkávajú počas grilovania. Kamene dokážu akumulovať teplo a rovnomerne ho uvoľňovať počas dlhého obdobia. Nie vždy sa však používa láva. Niekedy je lepšie nahradiť ju vodou – napríklad v prípadoch, keď teplo môže vysušiť chúlostivé potraviny.

Nad lávovými kameňmi je umiestnená výklopná mriežka TEN , ktorá umožňuje ľahký prístup a udržiava všetky časti spotrebiča čisté.

Gril ohrieva rošt priamo na vrchu. Tu sa ukladajú kúsky mäsa alebo ryby, ktoré sa majú opiecť. Rošty sú vyrobené z liatiny a sú masívne, takže sa rýchlo zahrievajú a akumulujú teplo.

Grily s mriežkovaným liatinovým roštom majú veľmi výrazný vzhľad, ktorý vyzdvihuje domino efekt, a preto sa súprava dodáva s keramickým skleneným poklopom. Počas „mierového obdobia“ zakrýva gril.

Niekedy sa odporúča kúpiť ďalšie príslušenstvo na grilovanie. Miele má napríklad hliníkovú základňu s hladkým rebrovaným povrchom na jednej strane a drôteným stojanom na druhej strane. Tento prístroj má špeciálnu rukoväť, pomocou ktorej môžete čerstvo ugrilované jedlo podávať priamo na stôl.

Liatinový rošt Gaggenau je vhodný na grilovanie veľkého množstva jedla, prípravu veľkých rolád alebo dokonca na pečenie obrovských palaciniek. Panvica má úplne rovný povrch s vysokými rebrami na troch stranách, ktoré ju chránia pred striekajúcim tukom. Predná hrana je mierne ohnutá smerom nahor, aby sa s ňou pohodlne pracovalo, napríklad pri otáčaní kúskov mäsa.

Hladký rošt

Sklokeramické grily Vitro sa svojím vzhľadom podobajú bežným dvojplatničkovým varným doskám. Rozdiely sú však značné. predovšetkým vykurovacie teleso. Rovnako ako pri griloch s roštom ide o gril na oheň. Celá sklokeramická varná doska na rozdiel od bežných varných dosiek, kde ohrev prebieha v ohraničených oblastiach mimo povrchu, ktoré sú len mierne horúce . Tepelná energia sa prenáša do sklokeramickej mriežky a jedlo sa varí priamo na nej. Podľa odborníkov sa sklokeramická mriežka zahrieva na nižšiu teplotu ako halogénové prvky s vysokým osvetlením. Jedlo je teda skôr opečené ako spálené.

Zvýšte teplotu

Hlavným zariadením vo vnútri grilov je ohrievač. Môže byť jednookruhový alebo dvojokruhový. Jednookruhové konštrukcie „obsluhujú“ celú varnú plochu a sú riadené jedným regulátorom; ich výkon sa zvyčajne pohybuje okolo 2,3 až 2,5 až 2,76 kW.

Dvojokruhový gril sa používa na vytvorenie dvoch varných zón, jednej pred a jednej za, pričom každá z nich má vlastný gombík na výber režimu varenia. Výkon jedného prvku – 1,3-1,4 kW.

V tomto prípade je pohodlnejšie variť rôzne jedlá a pre každé z nich zvoliť optimálnu teplotu alebo piecť malé porcie len na jednej zóne.

Grily majú niekoľko úrovní ohrevu, napr. deväť. Zaujímavé je, že poloha týchto krokov na gombíku môže byť iná, ako sme zvyknutí. Napríklad na otočných gombíkoch Gaggenau sa otáčaním v smere hodinových ručičiek zobrazuje prvé postupné maximálne nastavenie a potom nižšie a nižšie nastavenie. Symboly sú vždy zobrazené na ovládacom gombíku nepoužívajú sa žiadne digitálne ani iné indikátory .

Dá sa regulovať neobmedzene ako plynový horák . Používateľ si tak zvolí najvhodnejšiu intenzitu ohrevu podľa typu potraviny. Po zapnutí prvku sa na ovládacom paneli rozsvieti kontrolka.

Výrobcovia neobmedzujú svoje spotrebiče len na varenie. Spoločnosť Gaggenau odporúča používať gril na dusenie zeleniny a udržiavanie teploty jedla.

S aromatickými dymami

Pri postupnom varení sa jedlo na horúcich lávových kameňoch roztápa a spaľuje, takže výpary z varenia nie sú ničím výnimočným. Kvapky tuku vyčnievajúce na povrchu sa môžu dokonca zapáliť v priebehu niekoľkých sekúnd.

Aby sa čo najviac znížila hladina dymu v miestnosti, odporúča sa mäso alebo ryby pred grilovaním osušiť uterákom. Pretože čím vyššia je vlhkosť v polotovare, tým viac dymu vzniká.

Odporúča sa tiež inštalovať mriežku priamo pod kapotu. Dodržiavajte vzdialenosť najmenej 65 cm od spotrebiča.

Mimochodom, na dodanie „pravej“ dymovej chuti mäsu alebo zelenine môžete použiť „tekutý“ jelšový dym.

Grilovanie

Nemýliť si s grilovaním. Grilovanie je najšetrnejší spôsob grilovania, pretože sa pri ňom nepoužívajú žiadne oleje a tuky alebo len minimálne množstvo.

Potraviny položené na varnú mriežku dostanú silný tepelný náboj, ktorý spôsobí, že sa póry na varnej mriežke uzavrú. Vďaka tomu si mäso, ryby a zelenina zachovajú šťavu vo vnútri a chrumkavú vonkajšiu stranu. Proces je vždy rýchly a steaky alebo placky idú rovno na stôl.

Opečená kôrka chráni všetky zložky, ktoré tvoria prirodzenú výživu, chuť a vôňu potravín, pred zničením. Ale zostáva aj jemná. Takže jedlo je dokonale diétne a stráviteľné a na rozdiel od stereotypu zdravej výživy nádherne chutí a vonia.