...

Klasika žánru – elektrické rúry

Elektrické rúry majú rôzne prevádzkové režimy, môžu mať len tri alebo štyri, alebo až dvanásť režimov. Pre amatérskeho pekára však môžu byť najzaujímavejšie len štyri z nich.

Otvorte rúru na

Najčastejšie používaná funkcia je nepochybne najlepšia; nie nadarmo sa nazýva „tradičná“. Medzi ďalšie názvy tohto režimu patria statický a klasický. Tento režim aktivuje dve vykurovacie telesá rúry – spodné a horné. Spodný je vždy najsilnejší a teplo je intenzívnejšie.

Tým sa v rúre vytvárajú dva cirkulačné prúdy vzduchu. Tento jav nazývame prirodzená konvekcia, ktorá vytvára rovnomernejšie podmienky v peci. Tento režim je takmer univerzálny; možno ho použiť na pečenie zatavených aj nezatavených koláčov, malých kúskov torty a krehkého pečiva.

Tento režim ponúka veľkú flexibilitu, pokiaľ ide o teplotu, čas varenia a úroveň, na ktorej sa jedlo varí.

Rúra sa zahrieva na 200-240 ⁰C na pečené výrobky pečivo, žemle, koláče a torty a pečie rýchlo maximálne 15 minút. Väčšie kusy pomaly varte pri teplote 160-200 °C počas 30-80 minút. Ak chcete zistiť, ktorá úroveň rúry je pre jednotlivé pokrmy najlepšia, nezabudnite, že najhorúcejšia časť rúry je horná.

Horná úroveň 1 je vhodná pre malé, nenaplnené pečivo, väčšie kusy na nižšej úrovni úroveň 2 a šťavnaté mleté koláče možno skladovať na úrovni 3. Najlepšie je sledovať proces varenia pohľadom cez okno dverí.

V prípade potreby plech nadvihnite aby sa správne upiekol vrch alebo znížte dôraz na spodok . Niektoré pokrmy potrebujú intenzívny ohrev zo spodnej strany. Je to predovšetkým otvorený koláč. Ich náplň by mala byť jemná, ale nie príliš suchá, a kôrka by mala byť chrumkavá. Takéto výrobky možno okamžite znížiť.

S vánkom

Zvláštnosťou tradičného režimu varenia je pomalá cirkulácia vzduchu, ktorá je veľmi vhodná pre mnohé pokrmy napr. pusinky a bezé koláče . Výrobcovia však vymysleli spôsoby, ako tento proces urýchliť pridaním ventilátora k obom ohrievačom.

Toto malé zariadenie zabezpečuje rýchlu distribúciu horúceho vzduchu, ktorý je rovnomerne rozložený v celej rúre. Tento režim má niekoľko názvov: konvekčné varenie, varenie pečiva a tradičné varenie s ventilátorom.

Cirkulácia vzduchu urýchľuje proces varenia, čo môže skrátiť čas varenia až o jednu tretinu. Prevádzková teplota musí klesnúť o 20-30 ⁰C alebo dokonca o 40 ⁰C. Vhodné najmä na prípravu chrumkavých sušienok, cantucci, chlebíčkov a keksov. Tácku položte na strednú úroveň. Niektorí výrobcovia odporúčajú používať nie jednu, ale dve úrovne rúry.

Varenie v 3D

Téma rýchlosti je blízka inému režimu, ktorý kombinuje špecifické kruhové vykurovacie teleso na zadnej stene rúry a ventilátor. Názvy týchto režimov sú rôzne, ale takmer vždy sú účinné: horúca konvekcia, 3D horúci vzduch, viacnásobný horúci vzduch atď.d.

Ako vidíte, opäť máme do činenia s cirkuláciou horúceho vzduchu, čo znamená, že môžeme očakávať rovnomerné varenie. Nezvyčajnou funkciou je horizontálny pohyb horúceho vzduchu, ktorý umožňuje vložiť do rúry dva alebo tri plechy namiesto jedného a výrobky môžu byť rôzne. Tento režim je nepostrádateľný pri pečení veľkých dávok kysnutého cesta, teraz už nie je potrebné čakať na druhý plech na pečenie rastaja alebo buchiet a riskovať prepečenie.

Zásobníky lepšie by boli plytké neumiestňujte za sebou, ale len na jednu úroveň, napríklad na prvú, tretiu a piatu, aby sa zabezpečil voľný pohyb vzduchu, ale nezabudnite, že vip miesta – pred ohrievačom – sú druhá a tretia úroveň. Znížte teplotu o 20-30 ⁰C v porovnaní s normálnou a skráťte čas varenia.

Chrumkavé dno

Niektoré modely majú sofistikovanejší konvekčný režim, ktorý je zaujímavý najmä pre pekárov, pretože k ventilátoru a kruhovému ohrievaču pridáva nižší výkon.

Jeho mikroklíma sa zvyčajne prirovnáva k mikroklíme murovanej pece – teplo prichádza zdola a zozadu. Najobľúbenejšia je u milovníkov pizze – jemné polevy a chrumkavá kôrka sú vždy zaručené.

V tomto režime možno pripraviť otvorené koláče s ovocnou alebo bobuľovou náplňou, záviny, tvarohové koláče a sušienky. Teplota rúry je nastavená na strednú teplotu pizza 200 ⁰C, koláč 160 ⁰C a úroveň pečenia je druhá odspodu.

Rúra na úspešné pečenie

V tradičnom režime sa pred vložením pripravených výrobkov do rúry musí rúra zahriať na prevádzkovú teplotu je možné použiť funkciu „rýchly ohrev“, ktorá zapne všetky ohrevné telesá naraz , a to tak, že sa pozriete na kontrolku termostatu čo znamená, že počkáte, kým kontrolka zhasne .

V režimoch s ventilátorom je predhrievanie potrebné len pre kysnuté cesto, krémové cesto a lístkové cesto.

Ohodnoťte tento článok
( Zatiaľ žiadne hodnotenia )
Miloš Polask

Od detstva som mal vášeň pre krásne a dobre navrhnuté priestory. Moje hry boli vždy spojené s aranžovaním a vymýšľaním nových spôsobov, ako zlepšiť svoje okolie. Vždy som cítil, že priestor môže ovplyvniť našu náladu a pohodu, a tak som sa rozhodol pretaviť túto vášeň do svojej profesie.

Biela technika. Televízory. Počítače. Fotografické vybavenie. Recenzie a testy. Ako si vybrať a kúpiť.
Comments: 2
  1. Jakub

    Čítateľa by som sa chcel spýtať, či máte osobné skúsenosti s používaním elektrických rúr. Aké sú vaše dojmy, výhody a nevýhody tohto typu rúr? Aké funkcie a vlastnosti sa vám na nich páčia a čo by ste naopak zmenili? Rád by som sa oboznámil s vašimi skúsenosťami a názormi na túto klasickú kategóriu v elektronickej oblasti. Ďakujem vopred za vašu spätnú väzbu!

    Odpovedať
  2. Natália Urbanová

    Ako sa elektrické rúry považujú za klasiku žánru? Aké sú hlavné charakteristiky a výhody elektrických rúr oproti iným typom rúr? Je ich použitie jednoduché a spoľahlivé?

    Odpovedať
Pridať komentáre