Kúpa panvice pre akýkoľvek sporák

Kúpa hrnca je rovnako jednoduchá ako ťažká. Smaltovaná a nehrdzavejúca oceľ, sklenený riad a súpravy viacerých panvíc. Ktorý z nich je lepší?? Čítajte ďalej a vyberte si!

Od dávnych čias sa považuje za ideálny kotol.

Jeho tvar a materiál sa časom menili, ale princíp zostal nezmenený: hrubé kužeľovité dno, o niečo tenšie, ale hrubšie steny.

Pôvodne sa kotly vyrábali z medi a neskôr, s rozvojom technológie spracovania kovov, ich nahradila duralová liatina. Ak kotlík od začiatku správne pripravíte a to je prácny a časovo náročný proces , jedlo sa nikdy neprilepí na hrniec.

Klasický kotlík je ideálny hrniec na varenie na ohni s rôznymi doplnkami – taganom, trojnožkou, stojanom atď.

Existuje mnoho variantov kotlov – napríklad kotol na pečenie prasiatok, wok, maďarský beograch, čínsky wog. Všetky varianty však majú jedno spoločné – hrubé klenuté dno a hrubé steny.

Dno riadu je rozhodujúce, pretože je prvým bodom nárazu, ktorý absorbuje teplo. klenuté dno kotla podporuje plamene, aby objímali kotol a ohrev bol rovnomerný.

PLYNOVÁ DOSKA

V tomto prípade je veľmi dôležitý tvar podstavca, a to zvnútra aj zvonku. Ide o to, že v tomto prípade máme do činenia s otvoreným ohňom. A ako vieme zo školy, najvyššia teplota plameňa je v hornom, prakticky neviditeľnom bode horenia.

Ak zapneme horák na maximum, najvyššiu teplotu dosiahnu boky hrnca, nie jeho dno.

Preto ľudstvo vynašlo kompozitné dno.

V súčasnosti sa za lídra považuje kotol z ocele 18/10 s kompozitným dnom, alebo ako sa nazýva, sendvičové dno. V základni sa používa hliníková vložka, drahšie varianty používajú meď a ešte drahšie varianty o 40-80 % drahšie ako bežné majú nielen kompozitnú základňu, ale aj steny.

• liatinové smaltované hrnce sú ideálne pre plynové varné dosky. Majú hrubý základ s dobrou tepelnou vodivosťou. Majú však veľkú nevýhodu – sú ťažké!
• Lisované hrnce z potravinárskeho hliníka môžu nahradiť liatinové hrnce – sú rovnako účinné, ale ľahšie. Dná takýchto hrncov sú hrubšie, distribúcia tepla je vynikajúca, ale je tu jeden veľký problém: všetky sú potiahnuté. Niektoré sú potiahnuté keramikou, iné teflónom, ďalšie titánom. Lídrami na tomto trhu sú Nemci, ale Taliani a Číňania im aktívne šliapu na päty.
• Tenkostenné duralové panvice. Okrem škôd, ktoré spôsobujú, sú vhodné len na sterilizáciu viečok na konzervovanie, pretože tenké dno sa plameňom deformuje a zahrieva sa veľmi nerovnomerne. To platí aj pre tenké teflónové podriadené výrobky neznámych výrobcov. V takomto hrnci uvarte trochu studeného mlieka a uvidíte známky deformácie!

Každý hrniec má však svoje špecifické požiadavky. Niektoré sú vhodné len na varenie, napr. špagety. V tomto prípade nie je rozhodujúcim faktorom ani spodný ohrev. Na tento účel sú k dispozícii hrnce s úzkym dnom, ktoré pomáhajú čo najrýchlejšie ohriať kvapalinu. Tento druh dna však vyžaduje neustále miešanie, pretože jedlo sa prilepí na dno. Aby sa tomu zabránilo, majú hrnce špeciálne mriežky. Myslím, že je jednoduchšie kúpiť si univerzálnu panvicu s hrubým dnom a všetky tieto triky nechať na kuchárov.

ELEKTRICKÝ SPORÁK

Klasická elektrická varná doska, ako ju poznáme zo Sovietskeho zväzu, sa nezaujíma o tvar ani hrúbku podstavca, pretože sa príliš nerozpáli.

Na druhej strane, sklovitá hlina je úplne iný príbeh. Riad s plochým dnom nie je vhodný na tento typ varenia: vplyvom tepla sa môže deformovať. Pri opätovnom zahrievaní bude riad vibrovať a vibrácie môžu spôsobiť prasknutie varného povrchu. Z rovnakého dôvodu nesmiete používať riad po plynovom sporáku.

Podstavec varného riadu pre sklokeramické varné dosky musí byť hrubý, dokonale rovný a musí zodpovedať priemeru horáka.

Niektorí výrobcovia v súčasnosti predstavili tzv. energeticky úsporné hrnce a panvice. Na vonkajšej strane základne je výrazná špirálová drážka, ktorá podporuje rovnomerné zahrievanie. Ukladá teplo a po predhriatí zapnete ohrev tesne pod stredným stupňom a hrniec stále pracuje na plný výkon, takže šetrí energiu. Pri kúpe takéhoto riadu odporúčam kupovať ho od renomovaných výrobcov a mať na obale alebo najlepšie na samotnom výrobku uvedené, že je vhodný pre sklokeramiku. Materiálom je extrudovaný potravinársky hliníkový prášok.

Na druhej strane, liatinový riad nie je taký jednoduchý. V tomto prípade potrebujete ľahšiu verziu, najlepšie od dobrého výrobcu. Rovnako ako v prípade energeticky úsporného riadu musí byť výrobok označený značkou potvrdzujúcou, že sa môže používať na sklokeramickej varnej doske, a priemer dna riadu musí zodpovedať priemeru horáka. V takomto riade však nie je možné vyrobiť hrubé a ťažké dno, a preto sa stráca celý zmysel liatinového riadu.

INDUKČNÝ HOB

V tomto prípade musíte zabudnúť na výrobky od pochybných výrobcov.

Často sa hovorí, že ak je základňa magnetická, riad je vhodný pre indukčnú dosku. To nie je celkom správne.

Na výrobkoch vhodných pre indukčné variče musí byť na základni vyrytý príslušný štítok.

Kuchynský riad pre indukčné varné dosky by mal byť vybavený špeciálnym podstavcom, ktorý udržiava a rozvádza teplo. Dno tohto riadu akumuluje teplo a rovnomerne ho rozvádza do strán. Zvonku tento hrniec vyzerá rovnako ako ostatné, len má hrubší podstavec. Ak sa pozriete pozorne, spodok je mierne konkávny. Tam sa nachádza magnetický disk, ktorý rozvádza teplo.

PROBLÉMOVÉ DNO

Ruská rúra, holandská rúra… V tomto prípade je ideálna liatina. Môže byť aj odkrytý. A spodná časť je klenutá. Kotlík Zwilling . Alebo liatina. Či už ide o kašu s dymom, kapustovú polievku, pilaf, guláš alebo čokoľvek iné, čo sa dá uvariť v ruskej peci! Najdôležitejšie je mať správny riad so správnym dnom, aby sa jedlo neprilepilo.

Výrobcovia

Ako renomovaný výrobca kuchynského riadu Zwilling J.A. Henckels, vynašli dokonalé dno hrnca. Patentovaná technológia Sigmabond.

Ide o to, že vložka kapsula je vyrobená zo špeciálnej ocele 1.4520, ktorý má magnetické vlastnosti. Kotol má obdĺžnikový tvar, takže teplo stúpa k okraju kotla takmer bez strát. Obsah hliníka vo vnútri vložky je 99,5 % poz. 2 , čo eliminuje vzduchové dutiny a podporuje rovnomerné rozloženie tepla. A všetko to rámuje takzvaná „lekárska“ nehrdzavejúca oceľ 18/10. Čísla udávajú pomer chrómu a niklu.

Špeciálnou vlastnosťou patentovanej technológie je, že základňa je lisovaná za studena vysoko presným lisom, čím sa dosiahne rovnomerne hrubé dno a žiadne vzduchové vrecká. Mierne zakrivenie základne podporuje optimálny kontakt s povrchom dosky a zabezpečuje rýchly rozptyl tepla. Rovný vonkajší roh a zaoblený vnútorný roh na dne hrnca zaručujú, ako tvrdí výrobca, že sa v hrnci žiadne jedlo nepripáli. Hladký prechod zo dna hrnca na plášť uľahčuje čistenie.

Dno vyrobené štandardnou technológiou sa líši tým, že je lisované vo vyhriatom stave s obsahom hliníka nižším ako 99 %. To spôsobuje, že základňa je v strede tenšia ako na okrajoch, čím vznikajú vzduchové vrecká. Výsledkom je nerovnomerné rozloženie tepla a spálené jedlo.

Ďalším významným hráčom na našom trhu je španielska spoločnosť Lacor. Spoločnosť kedysi vyrábala profesionálny riad, ale teraz rozšírila svoj sortiment o riad pre domácnosť. Na základe bohatých 60-ročných skúseností vyvinuli vlastnú verziu dna. Vďaka trojitému dnu a ťažkým pokrievkam môžete v tomto riade variť bez vody a s minimálnym množstvom oleja. Jedinečná sendvičová konštrukcia tri vrstvy nehrdzavejúcej ocele a hliníka zabezpečuje najrýchlejší a najrovnomernejší ohrev, čo je dôležité najmä pri dusení a varení tekutín.

Na trhu s liatinovým riadom vyniká nemecká spoločnosť Woll. Každý kastról je ručne odlievaný z vysokokvalitnej hliníkovej zliatiny pri teplote približne 750 °C. Nebudem vysvetľovať proces ručného šrotovania atď.d. Vďaka mimoriadne tvrdému odliatku z 10 mm hrubého termodonu sa telo hrnca vyznačuje vysokou absorpciou tepla a optimálnou tepelnou vodivosťou. Deformácia nie je možná ani pri veľmi vysokých teplotách. Z hľadiska úžitkových vlastností je tento riad najbližšie k liatine.

A teraz trochu marketingových trikov. Uznávaná spoločnosť Vinzer uviedla na trh rad hrncov a panvíc Majesty s tzv. medeným dnom. Naši kolegovia v Bielorusku skúmali tieto panvice. Výsledkom je, že riad je vysoko kvalitný a spĺňa požiadavky normy GOST 27002-86. Ale! Boli vznesené otázky týkajúce sa správnosti použitia slovného spojenia „medené dno“ na obale. Medený povlak na dne hrnca je v skutočnosti skôr dizajnovým prvkom a neposkytuje riadu žiadnu konkurenčnú výhodu. Inak je riad pomerne dobre vyrobený.

V spodnej časti

Tu je prierez dna hrnca Zepter

:

1 – Hliníková vložka na rovnomerné rozloženie tepla.

2 – Horný bod plameňa. Keďže plameň dopadá na hliníkovú vložku a hliník má vyššiu tepelnú vodivosť ako oceľ 18/10, teplo sa rovnomerne rozdeľuje po celej vložke.

3 – Dno z ocele 18/10.

4 – stena z ocele 18/10.

Viac o základni

Nevhodné pre plynové sporáky. Ohyby stien okolo základne spôsobujú prilepenie potravín.

Riešenie je jednoduché – nezapínajte horák na maximum, varte na strednom ohni.

Pokiaľ ide o panvice z ocele 18/10, neexistuje žiadny líder – vyrábajú ich prakticky všetci špičkoví výrobcovia vrátane tých, ktorí vyrábajú profesionálny riad. Každá z nich má vlastné tajné spodné vložky, zakrivenie a výšku.