Odborníci z Roskachestvo odhaľujú všetky tajomstvá vínnych etikiet

Etiketa je skutočným „pasom“ výrobku a môže vám veľa povedať o jeho pôvode a kvalite. Najmä po tom, čo prvý Slovenská zákon „O rozvoji vinohradníctva a vinárstva v Rusku“ vstúpil do platnosti pred viac ako 100 rokmi. Odborníci z Roskachestvo’s Russian Wine Guide nám povedali, ako správne čítať etiketu ruského vína.

Víno je jeho vlastné meno

V prvom rade nám etiketa dáva istotu, že výrobok, ktorý máme pred sebou, je skutočne vyrobený zo 100 % hrozna a nie z vody, alkoholu, cukru a aróm. Na pultoch je teraz pomerne veľa výrobkov, ktoré vyzerajú ako vínne nápoje. Fľaša, etiketa a v prípade sýtených nápojov aj špeciálna fólia a drôt na hrdle – všetko naznačuje, že ide o výrobok z hrozna.

Iba nápisy „víno“, „šumivé víno“ alebo „fortifikované víno“ zaručujú, že ide o skutočné hrozno. V prípade akýchkoľvek iných ovocných nápojov s pridaným alkoholom alebo farbivami už zákon nepovoľuje používať výraz „víno“ alebo „tatarák“. Dokonca aj dnes módne „nealkoholické vína“ sa musia vyrábať výlučne z hroznového vína, z ktorého bol zložitým procesom odstránený všetok alkohol. Všetky ostatné výrobky musia byť výslovne označené ako „Nevinné výrobky“.

Kde je vaša vlasť, víno?

Pre víno vyrobené výlučne z hrozna vypestovaného v Rusku sa používa termín „ruské víno“. Takýto nápis sám o sebe nehovorí nič o oblasti pôvodu hrozna. Napríklad hrozno bolo vypestované a spracované v Dagestane, víno sa vo veľkom množstve dostalo na Kubáň a tam sa už plnilo do fliaš. Na takéto víno nie je možné napísať „oblasť pôvodu Kubáň“.

Ak si chcete byť istí, že víno je vyrobené výlučne z hrozna z Krymu, Kubáne, Donu alebo Dagestanu, hľadajte označenie „Víno s chráneným zemepisným označením CHZO „, za ktorým nasleduje názov regiónu.

Na Kubáni a v niektorých ďalších vinohradníckych regiónoch sú presnejšie údaje o mieste pôvodu. Napríklad víno s chráneným zemepisným označením z Kubáne, Anapa, sa nevyrába len z hrozna z Krasnodaru. Suroviny na jeho výrobu sa pestujú a víno sa vyrába a plní do fliaš práve v mestskom letovisku Anapa. Rovnaká situácia je aj v prípade chráneného zemepisného označenia Dagestan, Derbent atď.

Na výrobu lacných vín sa spravidla používa hrozno alebo objemové víno dovezené z iných regiónov, vína vyššej triedy sa vyrábajú a plnia do fliaš bez toho, aby opustili svoju „malú vlasť“.

Je dôležité poznamenať, že oblasť pôvodu je dodatočne uvedená na etikete vína veľkým písmom najmenej 12 kolkov .

Z čoho je víno vyrobené??

Mnohí ľudia sa zaujímajú o odrodové zloženie vína. Pri odrodových vínach je všetko jednoduché – na etiketu sa napíše názov odrody v tomto prípade je povolených až 15 % iných druhov hrozna , pri viaczložkových vínach je situácia zložitejšia. Na etikete by bolo napísané „Russia Wine Semisweet Red“. Podľa nového zákona sú však výrobcovia povinní uvádzať všetky odrody hrozna na pultovej etikete a poskytnúť kupujúcemu úplné informácie.

Pri výbere vína môže zohrávať dôležitú úlohu aj ročník. Zvyčajne je to napísané na prednej strane etikety. Je dôležité poznamenať, že zatiaľ čo pri drahých vínach „reštauračnej triedy“ môže byť úctyhodný vek „plusom“ – víno sa vo fľaši vyvíja a stáva sa zaujímavejším, pri lacných vínach z obchodu platí zásada „čím mladšie, tým lepšie“. Súvisí to s technológiou výroby lacných vín a so špecifikami korkovania zvyčajne sa používajú lacné zátky, ktoré sú menej vhodné na dlhodobé skladovanie vína . Ak nemôžete nájsť ročník na etikete, otočte fľašu hore dnom a uvidíte, že je tam všetko vyznačené tučným písmom.

Alkohol a cukor

Výrobca by mal na etikete uviesť aj informácie o obsahu cukru a alkoholu vo víne. Podľa zákona môže víno obsahovať od 7,5 do 18 percent alkoholu. Niektorí výrobcovia neuvádzajú presný obsah, napr. 12,5 %, ale rozmedzie, napr. 12-13 %. Tento druh označovania je zákonom povolený, pretože sa môžete stretnúť so situáciami, keď sa obsah alkoholu v jednom a tom istom víne z rôznych šarží môže mierne líšiť. Etikety sa tlačia pre celý objem výroby naraz. Aby nevyvolali pripomienky inšpektorov, napíšu interval. U menších výrobcov vína, ktorí sú na pomerne vysokej úrovni, je toto označovanie menej bežné. Obsah alkoholu v alkoholizovaných likérových vínach je povolený v rozmedzí od 12 do 22 %.

Pre lepšiu predstavu o sladkosti si môžete pripomenúť, že čajová lyžička cukru obsahuje približne 5 g. Pohár polosuchého vína 150 ml obsahuje maximálne niečo vyše pol lyžice, zatiaľ čo pohár sladkého vína minimálne pol lyžice. 2-3 poháre – to je veľa na pitie.

Fortifikované vína môžu obsahovať ešte viac cukru, až 120 gramov v bežných fortifikovaných vínach a až 350 gramov v dezertných vínach. Cukrový sirup nie je potrebný.

Šumivé vína majú vlastnú koncepciu sladkosti. Extra brut môže mať až o 6 g viac cukru ako suché víno a brut môže mať až 15 g takmer toľko ako polosuché víno .

Starnutie

Pár slov o starnutí. Ak bolo víno vyrobené a predané v tom istom roku zberu, ide o „mladé víno“. Ak je fľašované a predávané po 1. januári nasledujúceho roka zberu, je „obyčajné“ to sa netýka kvality, ale len dozrievania, pričom „obyčajné“ vína môžu byť celkom vynikajúce .

Ak víno pred plnením do fliaš dozrievalo:

• 6 mesiacov je „starnutie“ 12 mesiacov pre fortifikované vína ;

• 18 mesiacov – „vintage“ 24 mesiacov pre fortifikované vína .

Ak víno zrelo ďalších 36 mesiacov po plnení do fliaš, ide o „zberateľské víno“.

Pre šumivé vína a ruské šampanské:

• „Šumivé víno vyzreté“ – najmenej 6 mesiacov nemusí byť nutne vo fľaši, môže byť aj v nádobe – akratafor ;

• „Zrejúce ruské šampanské“ – minimálne 9 mesiacov vo fľaši;

• „Ruská kolekcia šampanského – najmenej 36 mesiacov vo fľaši.

Výrobca môže na etikete uviesť aj iné slová a výrazy, ako napríklad „reserve“, „select“ a podobne, ale tieto výrazy nemajú nič spoločné so zrením vína.