Orechový parfait

Dezerty opäť

Bez modernej chladničky by nebolo možné pripraviť klasické dezerty, ako sú želé, mušty, sambuky a parfaity… Tieto chutné recepty sú opísané v starých kuchárskych knihách a všetky si vyžadujú aktívne, ale primerané chladenie počas varenia. Je neuveriteľné, ako tento problém vyriešili ženy v domácnosti v 19. storočí! Dokonca ani mráz, ktorý v Rusku panuje viac ako polovicu roka, neposkytuje vhodné podmienky: stabilnú a regulovanú teplotu.

Ale my dvaja máme pohodlnú modernú chladničku, ktorá bude verným pomocníkom pri príprave týchto polozapomenutých kulinárskych majstrovských diel starovekej kuchyne.

Tu je napríklad parfait. Pozrite sa, o koľko jednoduchšia je príprava s modernými domácimi spotrebičmi.

Orechový parfait

50 g olúpaných jadier vlašských orechov vlašských, mandľových alebo lieskových rozdrvte v mixéri alebo pomocou mlynčeka kuchynského robota. Žĺtky z dvoch vajec zmiešame s kryštálovým cukrom dve a pol polievkovej lyžice a vyšľaháme mixérom. Pridajte nasekané orechy. Tri polievkové lyžice mlieka zohrejte na 80 stupňov Celzia a vmiešajte do zmesi. Na miernom ohni za stáleho miešania udržiavajte, kým zmes nezhustne.

Zmes nechajte vychladnúť na vzduchu a rozložte ju do formičiek. Na vrch dajte vychladenú šľahačku a pred podávaním nechajte plech vychladnúť v chladničke 30-40 minút.

Keď už hovoríme o šľahačke

Šľahačka je ozdobou a jemným chuťovým doplnkom mnohých dezertov. Šľahačka je teraz k dispozícii v lákavo tvarovaných aerosólových plechovkách. Tento dlhotrvajúci krém krásne drží tvar, ale je príliš sladký a jeho príliš aromatická chuť nie je taká jemná, ako by ste chceli. Vďaka kombinácii chladničky a mixéra si môžete doma ľahko vyšľahať dokonale prírodnú šľahačku.

Do misky mixéra vložte 250 ml 20% smotany a na 30 minút ju dajte vychladiť do mrazničky. Pridajte jednu čajovú lyžičku cukru, najlepšie vanilkového. Vychladnutú smotanu šľahajte pomocou šľahacieho nadstavca asi tri minúty, kým sa nevytvorí hustá pena, ktorá sa prilepí na čepele mixéra a nestratí svoj tvar.

Ešte rýchlejší výsledok dosiahnete, ak použijete tradičnú 30 % smotanu na šľahanie. Pre rýchle a kvalitné výsledky je nevyhnutné krém vopred schladiť v mrazničke. Šľahačková 20 % smotana je však na jazyku jemnejšia.

Niektorí kuchári pridávajú do 20 % smotany vaječný bielok. Aj ten sa musí pred šľahaním schladiť, ale oddelene od smotany a nie v mrazničke, ale v chladničke.

Sambucchi

Tento orientálne znejúci názov dezertu nemožno nájsť v žiadnom slovníku. Ale možno ho nájsť v starých kuchárskych knihách. Sambuc je za studena šľahané želé na báze hustého ovocného pyré. Vyskúšala som to v rodine, ktorá má stále staré tradície a rodinné recepty.

Na prípravu krému sambuca budete potrebovať: 45 g krupice, 250 g džúsu jablkového, mangového, čerešňového, brusnicového, slivkového atď. , 150 g kryštálového cukru, 20 g želatíny, 550 g vody, štipka kyseliny citrónovej.

Krupicu zalejte vodou a kyselinou citrónovou, premiešajte a nechajte pri izbovej teplote 5 až 6 hodín rozpustiť. Napučanú krupicu priveďte do varu, v prípade potreby pridajte trochu horúcej vody a za stáleho miešania varte 15 – 20 minút. Chladenie vzduchom na teplotu 40-45 stupňov. Zalejeme šťavou, pridáme cukor, premiešame a necháme hodinu a pol chladiť. Potom zmes šľahajte mixérom, kým nebude nadýchaná. Želatínu, ktorá už bola namočená vo vode, zahrejte na miernom ohni, kým sa nezmieša, vlejte do zmesi a opäť prešľahajte. Jednoducho ich vložte do plechových košíčkov a vložte do mrazničky. Podávajte chladené.