Orsic štartér: výroba kefíru a ryazhenka v jogurtovačoch OURSSON – bez palmového oleja!

„Podľa Jevgenija Antonova, vedúceho oddelenia Rosselchoznadzoru pre Moskovskú, Moskovskú a Tulskú oblasť, bolo v roku 2015 cez Moskovskú oblasť dovezených a oficiálne zaregistrovaných viac ako 16-tisíc ton palmového oleja, ktorým môžu bezohľadní výrobcovia riediť mliečne výrobky a niekoľkonásobne tak zvyšovať ich objem. V súčasnosti je každý ôsmy „mliečny výrobok“ falšovaný. vyšlo z tlače

Výrobník jogurtu

OURSSON FE1502D

Orsik recepty na orsik

Po tejto správe mám chuť bežať do kuchyne a vyhodiť všetky mliečne výrobky z chladničky. Je desivé kupovať jogurt, syr, kyslú smotanu a tvaroh. Koniec koncov, pravdepodobnosť, že si kúpite falošný jogurt, je pomerne vysoká. Úplné vynechanie mliečnych výrobkov však nie je riešením. Spoločnosť Oursson ponúka jednoduché riešenie – všetky tieto pochúťky si môžete pripraviť sami. Najlepšie je, že nemusia tráviť hodiny pred sporákom. Stačí pridať „štipku kúzla“ do mlieka, nechať zmes na teplom mieste niekoľko hodín a voila – ryazhenka, kefír a jogurt sú vám k dispozícii. Trochu viac práce s tvarohom, ale ani to nie je zložité.

CHEMICKÉ

V čom spočíva čaro transformácie?? Na získanie rôznych kyslomliečnych výrobkov by sa mal do mlieka pridávať hotový suchý zákys pozostávajúci z kombinácií prospešných baktérií. A potom nechajte zmes pri určitej teplote kvasiť – na to sú vhodné jogurtovače, multifunkčné variče s jogurtovým režimom.d.

Na výrobu jogurtu potrebujete len kvások, mlieko a akýkoľvek prístroj vhodný na výrobu jogurtov.Balíčky s kváskom skladujte v chladničke a zaberú minimum miesta. Sú vhodné na to, aby sa matky s deťmi dostali do vidieckych domov, a potom rodina nebude musieť cez víkendy plniť kufor auta objemnými taškami s mliečnymi výrobkami a obávať sa o ich osud v nevyhnutných horúcich dopravných zápchach.

Samozrejme, mlieko sa musí kúpiť, ale súhlasím – je k dispozícii v meste aj mimo mesta. A v niektorých letných dovolenkových oblastiach môžete dokonca nájsť babičku s kravou a kúpiť si prírodný produkt. Čo sa týka kupovaného mlieka, je známe, že neobsahuje palmový olej, takže ho môžete bez obáv používať.

ŠTIPKA MÁGIE

Spoločnosť Oursson vám poskytuje jogurtový, jogurtový, kefírový, matsuni a tvarohový kvások na výrobu takmer všetkých druhov jogurtov, ryazhenka, kefíru alebo tvarohu

Jogurtovače a fermentory

OURSSON.

Viac informácií o aktuálnom sortimente – orsik

Každá porcia je zabalená v trojuholníkovom vrecku. Takéto „spomienky“ na chutné balenia mlieka z môjho detstva – kto má viac ako 40 rokov, vie, čo mám na mysli . Dá sa kúpiť v balení po 5 šálok alebo v balení po 10 šálok. Každé malé vrecúško poskytuje celý liter výrobku.

Všetky zákysy od spoločnosti Orsik patria do skupiny AiBi a sú zložené z rôznych skupín mikroorganizmov, ktoré určujú fermentáciu mlieka a sú pre človeka prospešné.

Ponorme sa trochu do sveta biochémie a v krátkosti vám povieme, aký druh baktérií sa nachádza v kvasinkách.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis a Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Má priamy vplyv na trávenie laktózy, čo vedie k tvorbe kyseliny mliečnej. Po vstupe do ľudského tela normalizujú bakteriálne zloženie mikroflóry tenkého a hrubého čreva a aktivujú súčasné redoxné procesy. Zlepšením metabolizmu lipidov pomáha laktobacilus predchádzať priberaniu na váhe a arterioskleróze.

• Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus rýchlo zvyšuje kyslosť mlieka, čo je nevyhnutné pre bezpečnosť mliečnych výrobkov, pretože kyselina mliečna inhibuje mnohé druhy patogénnych a podmienečne patogénnych mikroorganizmov. Polysacharidy syntetizované baktériou prispievajú k vytvoreniu hladkej, hustej konzistencie mliečnych výrobkov s charakteristickou, príjemnou mliečnou chuťou a vôňou, pričom majú vysokú adhéznu funkciu, ktorá spomaľuje tvorbu srvátky, takže pri výrobe napr. jogurtu alebo kyslej smotany nie je potrebné používať zahusťovadlá a stabilizátory.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Mlieku dodáva kyslú, príjemnú chuť a je aktívnym kyselinotvorným činidlom na začiatku kvasenia. Produkuje aktívne antibiotikum nizín.

• Lactobacillus bulgaricus

Bacillus bacillus je pravdepodobne najznámejšia baktéria. Málokto však vie, že Iľja Mečnikov ho považoval za hlavný liek v boji proti starnutiu a sebapoškodzovaniu.

• Kefírová huba

Symbióza viac ako desiatich rôznych mikroorganizmov, ktoré spolu rastú a množia sa. Huba obsahuje:

• lactobacillus,
• octové baktérie,
• mliečne kvasnice.

Kefír, ktorý vzniká vitálnou činnosťou kefírovej huby, je produktom mliečneho aj alkoholového kvasenia.

Kvások Orsik si môžete zakúpiť v oficiálnom internetovom obchode Orsik alebo v obchodoch ako Auchan, Hyperglobus a Zellgross.

TEST Č. 1. JOGURT, KEFÍR, RYAZHENKA

Algoritmus výroby týchto výrobkov je rovnaký, s výnimkou ryazhenky, ktorú som pripravila z rozpusteného mlieka.

Mojím asistentom je fermentor OURSSON FE0205D/GA – viac informácií nájdete tu.

Večer som dôkladne rozmiešal 1 vrecúško vybraného zákvasu v litri mlieka a nechal ho vo fermentore v pracovnom zariadení. Ráno vyberiem misku s hotovým teplým výrobkom a dám ho vychladiť na balkón alebo do chladničky.

NAJCHUTNEJŠIA ČASŤ JE SPODNÁ LÍNIA

YOGHURT

Vyjde veľmi jemný, hustý, mierne kyslý. Rada používam plnotučné mlieko – krémovosť jogurtu sa dobre kombinuje s ovocím alebo džemom.

Domáci jogurt je u mňa viac ako len základ pre dezert. Nahrádza kyslú smotanu a pridávam ju aj do šalátov, studených polievok z kyslej smotany a studených polievok z kyslej smotany. Jogurtové koláče a zmrzlina sú na ceste.

KEEFIR

Najlepšie je, že ide o živý produkt, v ktorom proces pokračuje aj po uvarení. V závislosti od vášho zdravotného stavu môžete „mladý“ kefír konzumovať ihneď po uvarení alebo ho nechať „dozrieť“ v chladničke. Niektorí gurmáni uprednostňujú trojdňový kefír, pretože ho považujú za najzdravší.

Najdôležitejšie je, že jasne viete, kedy sa tento kefír narodil, a môžete si byť istí, že je čerstvý. Domáci kefír je skvelý ako základ mnohých jedál a diét. Pohánka na kefíre, ktorá je veľmi obľúbená u chudnúcich dám, je v tomto prípade jedlejšia a menej kyslá. Kefír so škoricou je skutočne chutný. Samozrejme, nadýchané palacinky, palacinky, pečivo – obľúbené u mnohých detí. Okrem toho je kefír vynikajúcou marinádou na mäso a hydinu a šašlik je neobyčajne mäkký a šťavnatý.

RYAZENKA

Hneď na úvod musím povedať, že nie som fanúšikom ryazhenky a ryazhenka kúpená v obchode mi nikdy nerobila dobre. Ale keď som prvýkrát ochutnala chladenú domácu ryazhenku s jahodovým džemom, zmenila som názor. Jemná chuť, delikátna konzistencia a žiadna nadmerná kyslosť – dokonalý chladivý letný dezert. Ak si nápadito premyslíte polevy a použijete čerstvé bobule, orechy a kúsky kandizovaného ovocia – môžete doslova za pár minút pripraviť jedlo na úrovni reštaurácie a prekvapiť prekvapených hostí.

Samozrejme, ideálnym riešením na výrobu ryazhenka je príprava starého mlieka z obyčajného mlieka a jogurtu. Ale aj ten kúpený v obchode je vynikajúci a chutný.

ZLEPŠENIA

Spoločnosť OURSSON dodáva nielen vysokokvalitný hotový kvások, ale aj celý rad spotrebičov, ktoré možno použiť na prípravu všetkých druhov mliečnych výrobkov.

Fermentory OURSSON FE0205D sú vhodné nielen na výrobu fermentovaných mliečnych nápojov. Sú vhodné aj na kysnutie cesta, napúšťanie kvasu a dokonca aj ľahkého vína.

S novým mixérom OURSSON FE2103D môžete pripravovať širokú škálu krémových jogurtov, nálevov, kváskových ciest a ďalších pochúťok.d.

Jogurtovač OURSSON FE1502D je nevyhnutnosťou pre tých, ktorých rodina má rôzne chute: môžete pripravovať rôzne kyslomliečne nápoje v 5 nádobách súčasne.

Takmer všetky multifunkčné variče OURSSON majú jogurtovú funkciu. Test multifunkčného variča OURSSON MP5005PSD si môžete pozrieť tu

A nakoniec jogurtovač-thermos

Oursson FE55049

, pomocou ktorého si môžete pripraviť čerstvú dávku obľúbeného nápoja, aj keď ste na cestách.