Polievka gazpacho Španielsko, Portugalsko

Polievka Gazpaccio Španielsko, Portugalsko

Táto španielska andalúzska polievka má veľa spoločného s našou okroškou: pôvodne to bola polievka pre chudobných, ktorá sa pripravovala zo zvyškov jedál a zvyškov zeleniny, neskôr reštauračné jedlo, ktoré s obľubou konzumujú miestni obyvatelia aj turisti, vrátane Rusov.

Počet receptov a variácií gazpacha sa blíži k obrovskému počtu spôsobov prípravy okrošky. Gazpacho má v horúcom podnebí jednu neoceniteľnú vlastnosť: paradajkový základ dokonale zadržiava soľ a vodu, čím chráni telo pred dehydratáciou.

Túto polievku by však mali opatrne používať ľudia, ktorí trpia opuchmi, ochorením obličiek alebo usadeninami soli.

• 0,5 l paradajkovej šťavy
• Jeden kilogram zrelých paradajok
• Biely alebo čierny chlieb bez kôrky – 2 plátky
• 2 čerstvé uhorky
• 1 sladká paprika ak máte radi štipľavú papriku, môžete použiť aj chilli !
• 1 červená cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice kyslej smotany alebo majonézy
• Dochuťte soľou, cukrom, mletou červenou paprikou, balzamikovým alebo vínnym octom
• nasekaná petržlenová vňať alebo koriander
• Ľad

Namočte chlieb do vody. Paradajky priečne rozrežte, sparte ich vo vriacej vode a ošúpte. Pomocou mixéra nakrájajte jednu paradajku a chlieb, rozmixujte do hladka. Zvyšok paradajok a olúpaných uhoriek nakrájajte na kocky, papriky ošúpte a nakrájajte nadrobno, cibuľu a cesnak nasekajte v mixéri.

Zeleninu ochutíme olivovým olejom a octom, osolíme, okoreníme a krátko prehnetieme. Zmiešajte paradajkovú šťavu s kyslou smotanou alebo majonézou, pridajte zeleninu, chlieb a paradajkovú zmes, nasekaný ľad a bylinky.

Polievka Vichyssoise Francúzsko

Po filme o Gardermarínkach sa o francúzskej cibuľovej polievke rozšíril výrok jednej postavy: „jedna cibuľa na vedro vody – brr!!!“.

Možno je v tom veľa humoru, ale nie veľa pravdy. Studená francúzska cibuľová polievka je klasikou tohto žánru a nemôžete ju nazvať nenasýtenou: budete potrebovať len tri druhy cibule!

• 2 stredne veľké cibule
• pol kilogramu stoniek bieleho póru
• 3 stredne veľké zemiaky
• 1 liter kuracieho vývaru
• 1 polievková lyžica masla
• 100 ml nízkotučnej smotany
• 1 zväzok zelenej cibule
• Soľ a korenie podľa chuti

Pór umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masle do priehľadna, pridajte pór a po 5 minútach zemiaky.

Keď je všetko ľahko opečené, zalejte vývarom, prikryte a varte približne 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne. Všetko spracujte mixérom na pyré, potom pridajte smotanu, soľ a korenie. Podávajte v polievkových miskách s bohatým posypom zelenou cibuľkou.