Varenie v rúre v pare nie je nová myšlienka, ale v súčasnosti si čoraz viac ľudí uvedomuje jej výhody. Poznámka na úvod: parná rúra je určená pre kulinárskych fajnšmekrov. Pre tých, ktorí sa snažia dosiahnuť dokonalosť. Pre koho je dôležité nielen upiecť chlieb alebo mäso, ale aj dosiahnuť určité chute, textúry, vône, kôrky.
Medzi aktuálne dostupnými ponukami nie je veľa značiek. Electrolux, AEG, Neff. Po jednom, dvoch alebo troch modeloch od spoločností Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca. Rúry s parnou funkciou sú samozrejme k dispozícii v prémiových radoch Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Celkovo niečo vyše 60 modelov. Ceny sa pohybujú od 24 000 Euro. Electrolux EOB 6850 AOX do 185 000. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Prevažujú modely plnej veľkosti so štandardnou výškou, t. j. kupujú sa ako základné varné zariadenie. Existujú však aj kompaktné rúry s výškou 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .
Štýl je prevažne technologický. Iba talianska spoločnosť Steel ponúka spotrebiče v retro štýle a v rôznych farbách vrátane zelenej, červenej a modrej… Niektoré z ich modelov možno použiť v klasických interiéroch, najmä tie v mliečnych farbách s mosadzným povrchom alebo v čiernej a zlatej farbe.
STEAM – PREČO?
Varenie v pare je jednou z diétnych metód. Potraviny si zachovávajú svoje zdravé vlastnosti, sú jemné, s výraznou chuťou a vôňou, veľmi šťavnaté. Para pri kontakte s potravinami uzatvára ich póry. Nedochádza tak k strate šťavy a tá zostáva vo vnútri. A to ide ruka v ruke s chuťou. Ani tie sa nestratia a nedochádza k miešaniu chutí. Príloha pripravená a podávaná súčasne s mäsom má teda svoju charakteristickú chuť a vôňu.
AKO SA TO ROBÍ
Rúry s funkciou varenia v pare sú spravidla vybavené parným generátorom. Voda sa naleje do špeciálnej nádoby ktorá môže byť vložená do nástennej jednotky alebo skrytá v ovládacom paneli . Privedie sa do varu a natlakuje sa do rúry. Základná verzia:
Para ide len do komory
Prúdi rovnomerne zo všetkých strán, ale je trochu rozptýlená. Ideálne na jemné rybie filé, manti, mleté mäso atď. Potraviny umiestnite na perforovaný plech tak, aby sa pod nimi nehromadila kondenzovaná voda a aby sa potraviny nevarili. Pod zásobník sa položí tácka, ktorá zachytí všetku šťavu. Šikovná žena v domácnosti ho určite dobre využije.
Zriedkavejší prípad:
Para sa vypúšťa do zásobníka
Táto metóda je vhodná najmä na pomalé varenie diétnych jedál. Spotrebič sa dodáva so špeciálnym podnosom, podobným miske na kačicu. K parnému otvoru na stene rúry je pripojená ohybná rúrka, parná rúra. Druhý koniec sa zasunie do otvoru vo veku. Týmto spôsobom para prúdi len do uzavretej nádoby a nerozptyľuje sa voľne v komore.
Para je nasmerovaná na potraviny
Opäť rúrka pripojená cez dýzu k parnému generátoru. Jeho voľný koniec sa vloží priamo do potraviny – veľkej ryby, kačice, ošípanej. Vnútro pokrmu je veľmi vlhké a vzniká veľa šťavy – tú sa oplatí použiť na omáčku.
Niektoré rúry Neff nemajú parný generátor. Ponúkajú voliteľné príslušenstvo MegaSistem. Na dno panvice nalejte vodu. Pri varení vytvára paru. Zásobníky s potravinami sú umiestnené na druhej polici. Systém je uzavretý priehľadným uzáverom.
RÝCHLE
Varenie v pare je dostatočne rýchly proces. Vďaka vlhkosti v pare, a teda vysokej tepelnej zotrvačnosti, sa jedlo ohrieva ešte rýchlejšie ako pri jednoduchom ohreve v rúre. Napríklad 2 kusy rybieho filé môžete servírovať za 15 minút, kotlety alebo kuracie stehná za 25 minút. Parená ryža a zemiaky sú najmenej poddajné. Ryža sa uvarí za 35-40 minút, zemiaky v saku za 50-60 minút. Na urýchlenie procesu sa pridá trochu vody najlepšie horúcej . Zemiaky sa nakrájajú na kúsky.
NÍZKA TEPLOTA
Spotrebič využíva paru pri rôznych teplotách od 30 °C vyššie. Minimálny ohrev umožňuje ideálne podmienky na kysnutie, kvasnice pracujú intenzívnejšie ako zvyčajne, cesto ľahšie kysne a dozrieva. Preto sú výrobky neobyčajne nadýchané a jemné. Tento režim je ideálny na výrobu domáceho jogurtu s obzvlášť hustou štruktúrou.
Nízkoteplotnú paru môžete použiť na pomalé varenie obzvlášť chúlostivých potravín, ako sú bravčové medailóniky. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.
JEMNE ROZMRAZOVAŤ
Para je spoľahlivým pomocníkom pri rozmrazovaní Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , najmä pri rozmrazovaní plátkov mäsa alebo rýb alebo pri zmrazovaní zeleniny, napríklad karfiolu, mrkvy alebo hrášku. Potraviny rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve. Para však nie je vhodná pre všetky druhy potravín. Cesto, napríklad lístkové cesto, polotovary knedle na pare, pirohy majú čas zmäknúť. Jemné bobule možno variť v pare.
PEČENIE A VARENIE V PARE
Rúry ponúkajú sofistikovanejšie riešenie kombináciou pary s teplom, s možnosťou výberu teploty až do 250 °C alebo dokonca 300 °C ako v rúre Miele H 5461 EP IX . Režim vykurovania môže byť obmedzený na jeden alebo viacero z nasledujúcich režimov. Alebo môžete pridať paru v ktoromkoľvek z dostupných režimov pary. Tento prístup umožňuje využívať výhody pary, ale variť tradične, pri správnej teplote a type ohrievača. Napríklad gril na pare je mimoriadne šťavnaté jedlo s chrumkavou kôrkou. Pečenie v pare – jemné, dobre vykysnuté a prepečené cesto. Para robí jedlo chutnejším a lepšie odhaľuje jeho vlastnosti.
Para sa do varnej komory vstrekuje v dávkach. Rôzne intenzity pary a intervaly jej dávkovania. Na pečenie sa používajú vhodné režimy. Napr. pizza pre štrúdľu, konvekcia pre lístkové cesto, konvenčný režim pre koláč. Teplotu môžete nastaviť o niečo nižšie ako zvyčajne: 160-180 °C namiesto 200-220 °C pre sušienky alebo 200 °C pre muffiny. Pečenie mrazených polotovarov pri mierne vyššej teplote.
Intenzita pary závisí od toho, koľko vlhkosti má byť v hotovom pokrme. Pre suché sušienky sa volí minimálna intenzita, pre kysnuté cesto stredná intenzita a pre bohaté koláče vysoká intenzita.
Mäso a ryby sa varia pri strednej až vysokej intenzite pary. Šťava, ktorá sa v rúre udržiava vďaka pare, dodáva chuti pikantnosť a zaujímavosť. Celé vtáky, najmä tučné kačica, hus , a veľké kusy mäsa sa varia v strednej pare. Tu je dôležité dosiahnuť homogénny proces, čomu napomáha stredná para.
Vysoká intenzita pary je vhodná pre porciované alebo jednoducho menšie kusy potravín: kuracie stehná a kuracie mäso, ryby a rybie filé, rezne, plnené papriky atď. Použite bežne používané nastavenia. Pri výbere grilu je najlepšou voľbou režim varenia s ventilátorom. Konvekčný režim je ideálny na prípravu pečienok. Zapekanie – tradičným spôsobom. Teplota je opäť o niečo nižšia. Pre ryby – 160-180 °C, pre kačice a husi – 150-180 °C počas pečenia je lepšie teplotu postupne zvyšovať , kuracie kúsky – 190-210 °C, pečené mäso s kôrkou – 200 °C.
AKO NOVINKA
Vyššia teplota sa používa pri tzv. regenerácii – ohreve parou – režim s týmto názvom na zariadeniach Electrolux 130 °C , Kuppersbusch 100-150 °C . Bežný ohrev nie je vždy schopný obnoviť čerstvú štruktúru a chuť potravín. Para však môže pomôcť aj. Chlieb z predchádzajúceho dňa, rožky a pečivo získajú svoju pôvodnú vlhkosť a chutia viac ako čerstvo vytiahnuté z pece. Vlhkosť pomáha obnoviť chuť druhých jedál, najmä zeleninových alebo obilninových príloh. Ryžu a zemiakovú kašu môže oživiť len para. Nemenej náročné na vlhkosť sú zložité jedlá, ako sú lasagne, pošírované mäso, hranolky a viacposchodové zapekacie misy. Malé tajomstvo: aby ste zabránili kondenzácii vlhkosti na pokrme, zohrievajte prázdnu rúru s parou 10 minút.
CONTROL
Rodina parných rúr je málo početná a je obzvlášť viditeľné, že spotrebiče sú čoraz častejšie vybavené najnovšími riadiacimi systémami. Zariadenia Hansa používajú TFT displej, ktorý je taký realistický, že inžinierov napadlo zobrazovať obrázky používateľa. Prenos informácií do spotrebiča je možný pomocou štandardného portu USB. Výrobca ponúka špeciálnu elektronickú kuchársku knihu na jednoduché a prehľadné nakladanie spotrebiča. Používanie grafických textových displejov sa stáva čoraz populárnejšie, pretože prístroje sú čoraz výkonnejšie.
Automatické programy patria medzi možnosti. Zohľadňujú typ potravín a automaticky vyberajú požadovaný režim, teplotu a trvanie 97 autoreceptov pri Electrolux EOB 6850 AOX, 44 pri AEG KS 8100001 M, 18 pri Neff B46C74N3 .
Programy sa môžu riadiť hmotnosťou potravín.
Na varenie v pare môžete mať samostatné programy Hansa BOEW65311055 ich má 16 .
Môžete si vytvoriť vlastné programy, zariadenie môže uložiť určitý počet 20 pre Electrolux EOB 8851 AAX a Hansa BOEI69311055 .
Automatickou funkciou je aj sonda teploty jadra. Zariadenie pomáha určiť presnú teplotu jadra potraviny. Po dosiahnutí hodnoty zvolenej používateľom sa ohrev zastaví. Jadrová sonda sa používa pre Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Teplotná sonda je stálym spoločníkom programátora a často je súčasťou tejto funkcie.
Programátor slúži na automatickú kontrolu času. Zapína a vypína rúru v správnom okamihu. V kombinácii s automatickými časovačmi je to praktická vec, ktorá vám umožní mať hotové jedlo do určitého času Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .
Aby ste rýchlo spoznali jemné stránky nového spotrebiča, výrobcovia čoraz častejšie ponúkajú skúšobné režimy, ako je napríklad „Showroom“ spoločnosti Smeg.
Operačný displej má svoje špecifické vlastnosti. Hladina vody je monitorovaná a signalizácia svetelná a akustická , keď sa voda zastaví. Napríklad model DeDietrich DOS 1160 X má displej podobný okienku na stolnom parnom variči. Môžete tiež použiť odvápňovací displej Kuppersbusch EEBD 6600.1 E .
MOŽNOSTI
Súbory režimov s parou môžu byť významné. Hoci je predvolené nastavenie zložené z najpoužívanejších režimov vždy rovnaké. K dispozícii je režim Traditional – spolu s parou je vhodný na pečenie, zapekanie, dusenie a varenie v pare.
Gril je pomerne často k dispozícii v dvojokruhovej verzii pre rôzne množstvá potravín , ale najzaujímavejšou funkciou je gril s reguláciou teploty, ako je napríklad gril Neff. Gril DeDietrich DOS 1160 X má 4 nastavenia výkonu, pričom maximálny výkon je 3,0 kW.
Konvekcia, vždy obľúbená, vhodná na prípravu mäsových pokrmov, veľkého pečiva, napríklad chleba.
Medzi pomocné režimy patrí už spomínaný režim regenerácie a fermentácie. Vyhrievané dosky na prezentáciu ako v reštaurácii Electrolux . Catering – na prípravu domácich pochúťok, ako sú lečo, kompóty a občerstvenie Miele, Electrolux, Smeg . Sušenie je proces, ktorý prebieha pri teplotách od 60 do 90 °C. A udržiavanie tepla – tento režim umožňuje podávať teplé jedlo, aj keď domáci prídu veľmi neskoro.
STAROSTLIVOSŤ A ČISTENIE
Para nielen dokonale varí, ale pomáha aj čistiť rúru. Steny komôr sú čo najhladšie, s ľahko čistiteľným smaltom alebo z nehrdzavejúcej ocele Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Para zmäkčuje nečistoty pomocou samočistiacej funkcie. Stačí ich napríklad utrieť papierovou utierkou. Rýchlo a jednoducho.
Niektoré rúry Neff majú na zadnej stene katalytickú vložku, ktorá počas pečenia oxiduje a stačí ju odstrániť vlhkou handričkou.
Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X používajú pyrolytické čistenie a majú tri stupne čistenia pre mierne, stredné a silné znečistenie.
Samotný parný generátor potrebuje trochu vyčistiť. Po každom použití vypustite nepoužitú vodu. Musíte z nich pravidelne odstraňovať vodný kameň. Použije sa roztok na báze kyseliny citrónovej alebo jednoducho potravinársky roztok , aktivuje sa špeciálny alebo bežný program ohrevu a nechá sa pôsobiť po dobu uvedenú v návode. Po dokončení procesu opláchnite nádržku na vodu a utrite boky dutiny.
Kedy odstrániť vodný kameň zo spotrebiča?
Sú v ponuke – vyberte si
Ahoj! Počul/a si niekedy o parných rúrach? Môžeš mi povedať, čo presne to sú a ako fungujú? Mám záujem sa o tom dozvedieť viac a rozšíriť svoje vedomosti. Budem vďačný/á za akékoľvek informácie. Ďakujem!
Ahoj! Mohol by si mi prosím objasniť, čo presne je prehľad parných rúr? Chcel(a) by som sa o tom dozvedieť viac. Ak by si mal(a) nejaké informácie alebo odporúčania, veľmi by mi to pomohlo. Ďakujem!
Môžete poskytnúť bližšie informácie o prehľade parných rúr? Aké sú ich hlavné vlastnosti a na čo sa používajú? Aký je rozdiel medzi parnými rúrami a inými typmi rúr? Ďakujem.