Trh s keramickými frézami je dnes obrovský! Väčšinou ide o výrobky čínskej výroby rôznych značiek a kvality. Pokúsme sa porozumieť tomuto moru návrhov a pochopiť, či tento zázračný nôž v domácnosti potrebujeme.
Trochu histórie
Keramický nôž je vyrobený z oxidu zirkoničitého. Experimenty so zirkónom, jeho zliatinami a zlúčeninami a jeho priemyselné využitie sa začali v 30. rokoch 20. storočia. Zirkón sa používa v medicíne na výrobu kostí, zubov, kĺbových protéz a chirurgických nástrojov. V 60. rokoch 20. storočia začala nemecká spoločnosť Aesculap vyrábať jednorazové skalpely. Žihadlo skalpela bolo kovové, ostrie z oxidu zirkoničitého a rukoväť z plastu. Tento nástroj bol mimoriadne obľúbený na mnohých klinikách sveta, dokonca aj Sovietsky zväz ho zakúpil pre kliniky 4. riaditeľstva! Japonci túto myšlienku prevzali, trochu ju upravili a v roku 1985 bol na trh uvedený prvý keramický nôž. Vyrobila ho japonská spoločnosť Kyocera. Na japonskom trhu vyvolal rozruch, ale v Európe sa keramický nôž objavil až o 5-7 rokov. Prvý európsky keramický nôž vyrobila nemecká spoločnosť Boker. Stála približne 700 nemeckých mariek, a preto sa nerozšírila. Na začiatku 21. storočia presunuli Japonci výrobu nožov do Číny, čo znamenalo ich drastické zlacnenie. Nie je veľa ľudí, ktorí by nevedeli o nožiach vyrobených z keramiky.
Bojujme proti týmto mýtom
O keramických nožoch koluje mnoho povestí, legiend a mýtov. Oddeľme zrno od pliev.
Prvý mýtus – keramické nože sa netupia. Nie je to pravda, je to tupé. Nie síce tak rýchlo ako železná čepeľ, ale otupí sa: pri intenzívnom používaní značkovej čepele približne za 2-3 roky a pri falošnej za 3-4 mesiace.
Mýtus číslo dva – keramický nôž sa nedá nabrúsiť. A to nie je pravda. Môžete si ho nabrúsiť sami pomocou jemnozrnného alebo diamantového kameňa, ale je to zdĺhavé, pracné a časovo náročné. A neexistuje žiadna záruka, že sa vám podarí dosiahnuť továrenský uhol ostrenia. V predaji je aj elektrický mlynček na keramiku vyrobený spoločnosťou Kyocera Japonsko , hoci nie sú lacné – od 4000 Euro., a nože nie sú také ostré, ako prichádzajú z výroby. A nakoniec sa môžete obrátiť na zastúpenia výrobcov napr. Samura . Nôž nabrúsia až do továrenskej ostrosti a zároveň odstránia triesky do 2 cm. Stojí približne 500 Euro. pre nôž.
Mýtus číslo tri hovorí, že keramické nože sú veľmi krehké. To je blízke realite.
Pravé keramické nože majú dve farby – čiernu a bielu. Čierny nôž je o 30-40 % drahší ako biely, pretože čierny nôž má vyšší podiel zirkónia a strávi viac času v peci ako biely, vďaka čomu je oveľa odolnejší. V mojej kancelárii spoločnosti Hatamoto bol čierny nôž série San so 16 cm dlhou čepeľou zhodený z výšky 1 m 20 cm na dlážku – po treťom pokuse sa odštiepil hrot.
To sa netýka čínskych analógov – takéto nože sú jednoducho namaľované.
Čo by sme mali znížiť?
Najväčšou výhodou keramického noža je, že neoxiduje potraviny, pretože keramika nereaguje s kyselinami v zelenine.
Keramika neabsorbuje žiadny zápach, po korenenom jedle stačí nôž umyť špongiou vo vode a môžete krájať nasledujúce prísady.
Odborníci na výživu odporúčajú krájať bylinky rukami. Ak ho narežete keramikou, efekt je rovnaký. Pri krájaní šalátu je vôňa byliniek napr. koriandra oveľa silnejšia ako zvyčajne! Skúste nakrájať jablko s keramikou, zostane biele! Chlieb sa veľmi dobre krája keramickým nožom – nedrobí sa a nemrví.
Neodporúča sa krájať veľké ryby alebo mäso pomocou keramiky. Filé je možné, ale nie mrazené. To znamená, že krája niečo mäkké a vykostené – ovocie, zeleninu, chlieb, šunku, klobásy, mäso a rybie filé. Nikdy nekrájajte mrazené potraviny: nielenže sú veľmi tvrdé, ale chlad spôsobuje drobné praskliny, ktoré sú okom neviditeľné a môžu viesť k odštiepeniu. To isté platí aj pre veľmi horúce jedlo.
Kategoricky by ste nemali rezať na tanieroch, skle a keramických doskách. To sa mimochodom týka všetkých nožov – na tvrdých keramických a kovaných vznikajú jamky a na mäkkých valcovaných sa ostrie pokrčí. Musíte rezať na drevených alebo mäkkých plastových doskách.
Keramiku skladujte oddelene od ostatných nožov a neumývajte ju v umývačke riadu, opäť kvôli krehkosti materiálu.
Ak však vezmeme tvrdosť diamantu ako jednotku, potom tvrdosť keramického noža je 0,8 Ed.! Preto je radosť rezať tento „mäkký“ materiál! Bez námahy posúvajúci sa nôž odrezáva kúsky s dokonalým rezom.
Ani vzhľad nie je zlý! Domácnosti ich zvyčajne neskrývajú, ale nechávajú ich na očiach ako akúsi dekoráciu kuchynského interiéru. Myslím, že nepotrebujete sadu týchto nožov, ale pár rôznych veľkostí veľkých a malých by nezaškodilo. Prečo pár?? Je nepohodlné krájať kapustu 7,5 cm dlhým nožom a nepohodlné šúpať zemiaky veľkým nožom.
Ponúka sa vám, vyberte si
Takmer všetci výrobcovia majú malý sortiment keramických fréz. Sú to nože na zeleninu nazývané aj fruno nože s dĺžkou čepele 7-9 cm, nože santoku a kuchárske nože s dĺžkou čepele 12-14 cm, 16-18 cm a 18-21 cm. Potom je tu škrabka na zeleninu. Nože renomovaných spoločností majú prísny, klasický dizajn, zatiaľ čo čínske nože sú zmesou štýlov. Čínsky nôž môže mať čepeľ santoku a rukoväť z lacného plastu a zlata. Videl som príklady s farebnými čepeľami. Vrcholom gýča je však železná čepeľ potiahnutá plastom s rukoväťou čínskeho meča! Predával sa aj ako keramický. Na jednom z moskovských trhov som videl strakatý exemplár s hrdým nápisom: „Nôž je žula“. Od takýchto produktov by ste sa mali držať ďalej.
Jemná kalkulácia
Takže ste sa rozhodli pre tento nôž. Ako rozoznať normálny nôž od falošného? Dobrí výrobcovia majú snehobielu keramiku, dokonca priehľadnú. Čínske analógie majú sivožltkastú alebo slonovinovú farbu rukoväte, pretože nože sa vyrábajú zrýchlenou technológiou, strávia menej času v peci a obsahujú menej zirkónu, čo vedie k ich väčšej krehkosti a jamkovitosti, veľmi rýchlo sa otupia a nevydržia ani ľahké údery.
Ďalšia vec, na ktorú si treba dať pozor, je rukoväť. Nôž by mal v ruke ležať rovno a plastová rukoväť by mala byť pogumovaná, aby sa nešmýkala ani v mokrých a mastných rukách.
Pri lacných nožoch je rukoväť vyrobená z plastu ABS a pôsobí drsne, ale má zakrivený tvar. S týmto nožom je pohodlnejšie krájať ako sekať, pretože rukoväť to neumožňuje! A nezabudnite venovať pozornosť ostrosti. Ak chcete skontrolovať, skúste si vystrihnúť kúsok papiera a držte ho v ruke. Ak čepeľ ľahko štiepi papier – ostrenie je dobré, ak sa trhá – nekupujte ju!
Ako ukladať
Takmer všetky spoločnosti známe aj menej známe vyrábajú vlastné stojany. Dodávajú sa v plastovom a drevenom vyhotovení. Hatamoto sa postaví aj za jeden nôž. Niektoré spoločnosti vyrábajú plastové kryty nožov.
Mená a ľudia
Odkiaľ pochádzajú keramické nože??
V Európe je to predovšetkým slávny nemecký Boker. Kvôli vysokej cene sa na našom trhu takmer nevyskytuje. Legendárny švajčiarsky nôž Victorinox „s krížom“ je na Slovenskom trhu prezentovaný len s jedným modelom – kuchárom.
Najznámejšími výrobcami sú samozrejme japonské spoločnosti Kyocera a Kasumi.
Kyocera je považovaná za najlepšieho japonského výrobcu, a preto je najdrahšia. Spoločnosť nemá v Rusku obchod, ale jej výrobky sú bežne dostupné u predajcov.
Každý keramický nôž Kasumi sa dokonca dodáva so stojanom, ale nevyrába sa čierna keramika a nevyrábajú sa sady ani blistrové balenia. Spoločnosť má v našej krajine sieť internetových a maloobchodných predajní.
Cenovo dostupnejšie nože z Japonska od známych výrobcov ako Samura a Hatamoto.
Biele a čierne nože Hatamoto stoja rovnako. Sortiment je malý, ale existuje niekoľko sérií s rôznymi rukoväťami.
Keramické nože Samura sú zastúpené dvoma sériami. Druhá séria – Fusion – je úplne nová. Okrem nožov budú k dispozícii aj originálne podložky pod ne.
Obe spoločnosti vyrábajú stojany a darčekové sady. Prémiové nože sa dodávajú v značkových škatuliach, zatiaľ čo lacné nože sú v blistroch. Okrem toho predávajú keramické mušle nástroje na rovnanie oceľových nožov a škrabky na zeleninu to, čo naše babičky nazývali škrabky na zeleninu . V sortimente spoločnosti Samura je diamantový brúsik na keramické nože.
V našej krajine majú tieto spoločnosti nielen predajne, ale aj servisné stredisko.
Keramické nože sa v Rusku nevyrábajú. V Číne sa vyrábajú nože pod pseudoSlovenskámi značkami – Kitezh, Start, Tsentrosnab. Reklamný prístup je originálny: na obale môžete vidieť veľkými písmenami: ruská kvalita a malými písmenami – vyrobené v Číne.
Čína má vlastných výrobcov keramických nožov. Predovšetkým je to Neo Ceramic. Kvalita v tomto cenovom segmente nie je zlá a predstavuje veľmi slušnú zostavu.
Ahoj! Čítate recenziu keramického noža a máte otázku. Môžete mi prosím povedať, koľko druhov potravín tento nôž dokáže krájať a koľko dokáže rezať? Ďakujem!
Ahoj! Keďže zaujímavo recenzuješ keramický nôž, chcel by som sa spýtať, koľko materiálov tento nôž dokáže skutočne dobre krájať a rezať. Môžeš nám poskytnúť presnejšie informácie o jeho schopnostiach? Ďakujem!