Recenzia keramiky: vyrobil som ju z toho, čo som mal

Varenie s hlinou je známe už od staroveku. Historici tvrdia, že dávni obyvatelia Európy varili mäso na ohni s hlinou. Mäso zostáva pekné a šťavnaté bez vysušovania. Túto metódu stále používajú rybári a turisti. Keramika podľa niektorých odborníkov dokáže človeka naplniť energiou, ktorú po mnoho storočí, ak nie tisícročí, dostáva od slnka, vzduchu, vody, zeme – štyroch základných prvkov a živlov.

Keramika jr.-Grécky. κέραμος – Hlina – výrobky z anorganických materiálov napr. hliny a ich zmesí s minerálnymi prísadami, vyrobené pri vysokej teplote a následne ochladené. „Wikipedia“

CHUŤ TALIANSKA… STAROVEKÉHO

V roku 1966 počas výletu do Talianska napadlo skupinu mladých ľudí, inšpirovaných historickou pamiatkou, variť jedlo v špeciálnych hlinených nádobách vyrobených podľa starovekej rímskej technológie. Na rímskom vidieku nabrali trochu hliny, umyli ju a vytvorili niečo medzi nízkym hrncom a hrncom. Potom ho spálili na otvorenom ohni. Potom sme vyčistili sadze a pokúsili sa uvariť mäso. Ukázalo sa, že je veľmi chutné. V tomto momente sa zrodil rímsky hrniec. A v 70.-80. rokoch minulého storočia si rímsky hrniec začal získavať srdcia európskych žien v domácnosti. Jeho použitie je jednoduché – stačí namočiť hrniec na 15 minút do studenej vody, vložiť potrebné prísady a potom všetko vložiť do rúry!

Ako sa rímsky riad stával čoraz populárnejším, vymýšľali sa nové tvary a teraz sa nazýva RÍMSKY NÁDOBY. Ako sa podobá na hlinený hrniec, na ktorý sme zvyknutí a ktorý stále nestratil svoju popularitu u nás ani v zahraničí! Podobné nádoby sa používajú v Poľsku, Pobaltí, Gruzínsku, Latinskej Amerike… A predsa sa rímsky hrniec líši od hrnca predávaného v našich obchodoch: nie je pokrytý glazúrou, nie je maľovaný a každý hrniec je vyrobený s tvarom na varenie toho, na čo je určený. Napríklad hrniec na ryby je vyrobený v tvare ryby, na jablko v tvare jablka atď.d.

Medzi nevýhody hlineného riadu možno zaradiť tieto: nemôžete variť na otvorenom ohni, bojí sa nárazových teplôt, je krehký, pripáli jedlo, nedá sa umývať saponátmi hlina všetko absorbuje a potom sa vráti absorbované do jedla .

Rímska keramika na pečenie JEDNÉ jablko Romertopf, Nemecko stojí od 900 Euro. Banánový hrniec

1050 Euro. Panvica na pečenie mäsa s hmotnosťou 2 kg stojí 2450 Euro a viac. Domáce keramické hrnce sú oveľa lacnejšie. Napríklad 0,9-litrový hrniec stojí od 160 Euro. Naše hrnce sú však v dizajne ďaleko za nami.

A CHCEM ÍSŤ DO BRAZÍLIE

V Brazílii, v štáte Santa Catarina, sa nachádza ložisko unikátnej čiernej hliny. Indiáni z Papirape používajú pokrmy z neho už od dávnych čias. Veľká zaujímavosť: tieto hrnce sa nebáli otvoreného ohňa. Tajomstvo výroby takýchto hrncov sa odovzdávalo z otca na syna. Druhé ložisko presne tohto druhu čiernej hliny sa údajne nachádza len v Španielsku. Isté je, že v Južnej Amerike, rovnako ako v Strednej Amerike, neexistuje druhé pole alebo možno neexistujú remeselníci .

V roku 1956 bola v meste Rio Negrino v Santa Catarine založená malá hrnčiarska dielňa. Riadila ho dynastia remeselníkov, ktorí zdedili svoje znalosti po predkoch. Na rozdiel od mnohých iných dynastií sa však rozhodli priblížiť dizajn tradičných indických jedál moderným. Hrnce a panvice sú výsledkom tejto symbiózy. Tento riad sa nebál otvoreného ohňa, extrémnych teplôt a mohol sa používať v moderných kuchyniach. Postupne sa z malej dielne stala spoločnosť Ceraflame. Trvalo 30 rokov, kým sa podarilo dobyť brazílsky trh. Potom sme vstúpili na americký trh, ktorý bol viac ako úspešný. Vznikla značka Ceraflame. Nepodarilo sa to dostatočne rýchlo, aby sa podarilo dobyť európsky trh, pretože brazílsky riad sa od tradičného európskeho. Firma však zvládla európsky dizajn a tvary. Najväčšie problémy boli s džezmi Turkami . V Brazílii sa káva varí v nádobách, ktoré pripomínajú veľké fľaše s plochým dnom.

Prvé európske čajníky vyzerali ako nemecké tanky z prvej svetovej vojny a mali objem 500-700 ml. Brazílčania si však poradili aj s týmto problémom a dnes nám s radosťou ponúkajú obrovský sortiment kuchynského riadu pre všetky chute! Spoločnosť Ceraflame prišla do Ruska koncom 90. rokov. Mnohí Rusi oceňujú tento kuchynský riad. Ani Brazílčania však nezostali bokom. Špeciálne pre Slovensko bol vyvinutý rad hrncov s pokrievkou! V Brazílii sa namiesto tanierov používajú 0,5-0,8 l hrnce, jedlo sa varí vo veľkom kotle a hrnce sú rozložené, takže nemajú pokrievku. Ďalšie boli gramofóny a kanvice. Brazílčania sa o existencii čajníkov dozvedeli ako prví, ale vyšli z tejto situácie so cťou.

Nevýhoda riadu Ceraflame: ak v ňom nevaríte správne, jedlo sa môže pripáliť. Toto jedlo je však najšetrnejšie k životnému prostrediu.

Druhá nevýhoda je táto: kvôli národným tradíciám je rukoväť vyrobená z dreva a na našich plynových sporákoch horí a vypadáva. Keramické rukoväte sa teraz vyrábajú pre Slovensko, ale sú horúce.

Nevýhody však „hasí“ obrovská výhoda tohto riadu: všetko sa varí na najnižšej teplote, čo vedie k výrazným úsporám plynu alebo elektriny.

OD HLINY PO NÁTER

Na pozadí našej odvekej oddanosti keramike a hanlivých článkov o nebezpečenstve teflónu a iných nepriľnavých povrchov sa v Rusku v rokoch 2007-2008 objavuje kuchynský riad s keramickým povrchom. Slovo „keramika“ je pre vás príznačné, tlač ho nadšene hodnotí a nazýva ho nanotechnológiou.

uplynula doba, mnohí mali čas použiť tento „zázračný nanopotraviny“.

Skúsme zistiť, či je to tak dobré?

Podľa ubezpečenia výrobcov je riad absolútne bezpečný pre zdravie, pretože zloženie keramickej vrstvy, ktorá prichádza do kontaktu s potravinami, obsahuje len prírodné materiály: piesok, vodu, kamene.

V súvislosti s rastúcou popularitou keramických povlakov sa v tlači objavili články, ktoré tvrdia, že riad s keramickým povlakom nie je zdravotne bezpečný, pretože okrem prírodných materiálov obsahuje aj chemické „spojivá“. Príkladom sú vystúpenia expertov OSN na chemickú bezpečnosť v tejto oblasti. Panvice s keramickým povrchom boli testované a odborníci OSN dospeli k záveru, že sú úplne šetrné k životnému prostrediu.

PREČO JE TO DOBRÉ??

Teraz o spotrebiteľských vlastnostiach tohto riadu. Funkčne sa veľmi nelíši od bežnej panvice, ale hrnce s keramickým povrchom majú niektoré veľmi špecifické vlastnosti, o ktorých si povieme o chvíľu.

Tepelná vodivosť keramiky je oveľa vyššia ako u iných povlakov, takže zahrievanie je rýchlejšie. V praxi to znamená, že jedlo na panvici sa vždy pripáli zvonku, aj keď je vo vnútri ešte surové. Túto zvláštnosť možno ľahko odstrániť nastavením teploty.

Panvice od bezohľadných výrobcov majú zvyčajne tenké dno. Preto je ťažké regulovať teplotu a jedlo sa často pripáli.

Pri výbere keramickej panvice si vyberajte modely s hrubým dnom a najlepšie s kompozitným dnom.

OOPS, JE TO ŤAŽKÉ!

Mnohí zákazníci sa stretávajú s problémom, že riad s keramickým povlakom rýchlo stráca svoje nepriľnavé vlastnosti bez toho, aby sa zmenil vzhľad povlaku. Varenie s nimi je prvých párkrát potešením! Nepriľnavosť sa však každým použitím zhoršuje. Dokonca aj tie najdrahšie a najznámejšie výrobky, s najopatrnejším prístupom k nim a používaním v súlade s pokynmi, nepriľnavé vlastnosti zriedka trvajú rok. Dochádza k tomu preto, lebo organické náhrady v povlaku sa zhromažďujú na povrchu vo forme „malých dáždnikov“, ktoré pokrývajú vnútornú štruktúru kremíka a kyslíka. Práve tieto organické náhrady dodávajú „keramickým“ povlakom nepriľnavosť. Pri zahrievaní sa však ľahko odparujú, preto je ich životnosť nepriľnavého povrchu taká krátka. Okrem toho sú tieto organické náhrady na chemickej báze, čo podporilo fámy o nebezpečnosti tejto dlažby.

Na nepriľnavosť však majú vplyv aj parametre telesa, kvalita samotnej povrchovej úpravy a frekvencia používania. Dá sa povedať, že aj po strate nepriľnavých vlastností zostáva starostlivosť o riad jednoduchá: z jeho hladkého povrchu sa dajú ľahko zmyť aj silné škvrny.

ČO ROBÍ TO, ČO

Existujú štyri značky keramických povlakov. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Okrem uvedených značiek je na trhu veľa názvov keramických povlakov, ale toto sú naozaj len značky, ktoré používajú povlaky, o ktorých hovoríme. V každom prípade je lepšie vybrať si panvicu s povrchovou úpravou niektorej z týchto značiek – je to ďalšia záruka kvality. Nebojte sa vlastných značiek len so známymi značkami ako Fissler, Moneta, Lacor alebo Henkels.

VYBRAŤ

Dôležitý je riad s keramickým povrchom.

Kuchynský riad má rôzne tvary:

1 z hliníkového odliatku,

2 vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 18/10 s dnom rozvádzajúcim teplo,

3 Lisované so zhrubnutým základom,

4 Tenké lisované panvice najnežiaducejšia možnosť .

Za pozornosť stoja aj rukoväte panvíc. Ak plánujete používať riad v rúre, rukoväte musia byť odnímateľné alebo vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele 18/10.

PANVICE Z LIATEHO HLINÍKA S KERAMICKÝM POVRCHOM

Liatinové panvice sa vyznačujú vynikajúcimi vlastnosťami pri rozvode tepla, nie sú náchylné na deformáciu a majú pôsobivý vzhľad. A sú aj cenovo dostupné. Je potešujúce, že ruskí výrobcovia ponúkajú svoje výrobky v tomto segmente.

HRUBÉ LISOVANÉ PANVICE

Moderné techniky lisovania a kovania umožňujú výrobu lisovaných hliníkových hrncov, ktoré sú v mnohých ohľadoch porovnateľné s liatinovými hrncami. Tieto výrobky majú spravidla hrubé základy a dobré vlastnosti rozvádzajúce teplo.

PANVICE Z OCELE 18/10 S KERAMICKÝM POVLAKOM

Panvice z nehrdzavejúcej ocele s keramickým povrchom sú veľmi pohodlné a praktické. Vďaka dnu s vrstvou rozvádzajúcou teplo sú porovnateľné s hliníkovými panvicami, sú estetickejšie a ľahšie sa udržiavajú. Jediná nevýhoda – cena.

BEŽNÉ LISOVANÉ PANVICE POTIAHNUTÉ HLINOU

Tenké lisované hliníkové panvice budú horšie ako všetky vyššie uvedené skupiny, pokiaľ ide o kľúčové vlastnosti rovnomernosti ohrevu a nepriľnavosti. Ale aj tie sa dajú použiť, najmä s obmedzeným rozpočtom.