Roskachevo vysvetlil, ako neurobiť chybu pri výbere marinovaného kebabu

Podľa GOST sa mäsové polotovary delia do kategórií v závislosti od množstva svalového tkaniva. Čím vyšší je podiel svalového tkaniva, tým vyššia je kategória mäsa a s ňou aj jeho výživová a biologická hodnota.

Existuje päť kategórií:

• Kategória A – viac ako 80 % svalov

• Kategória B – 60 až 80 % svalového tkaniva;

• Kategória B – 40 až 60 % svalového tkaniva;

• Kategória G – 20 až 40 % svalového tkaniva;

• Kategória D – menej ako 20 % svalového tkaniva.

Triedy D a D – s extrémne vysokým obsahom tuku a spojivového tkaniva, biologická hodnota je nižšia, najmä pokiaľ ide o kompletné bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny skupiny B, železo a zinok. Preto by sa mali uprednostniť značky A a B. Pri výbere špízu v obchode si najprv všimnite dátum výroby. Najmä ak neplánujete mäso uvariť naraz a je ťažké udržať stabilnú teplotu pri skladovaní. Dátum výroby by mal byť čo najbližšie k dátumu nákupu.

Na dlhú prepravu je najlepšie nevybrať kebab v „bielych“ omáčkach, ako sú napríklad majonézové omáčky, pretože v takom prípade sa zvyšuje riziko otravy jedlom. Etiketa marinovaného kebabu musí obsahovať aj všetky informácie o výrobku a výrobcovi. Je lepšie uprednostniť kebab zabalený v mäsokombináte alebo mäsokombináte a na obale hľadať nápis, že ide o polotovar a nie o mäso.

Pri kúpe nakrájaných a marinovaných kebabov nezabudnite, že veľkosť a hmotnosť kúskov v balení by mala byť čo najrovnomernejšia, aby boli kebaby rovnomerne prepečené. Rovnomerné opekanie je nevyhnutné na získanie bezpečného a chutného výrobku pri varení.

Ak si mäso marinujete sami

Nesolené mäso musí mať pred tepelnou úpravou teplotu od 0 do 4 °C a solené a nakladané mäso musí mať teplotu najviac 6 °C. Mäso je totiž ideálnym prostredím pre rast mikroorganizmov. Takže sa musí čo najrýchlejšie nakrájať na plátky, dať do hrnca, pridať soľ, korenie, cibuľu, ocot a premiešať. Potom ho prikryte a vložte do chladničky.

Šišky na drevené uhlie by sa mali variť bez plameňa, ktorý signalizuje prítomnosť karcinogénnych látok v dyme. Najprv sa dostanú do mäsa a potom do tela. Z tohto hľadiska je najbezpečnejším spôsobom prípravy mäsa pečenie vo fólii, ktorá chráni výrobok pred karcinogénnymi látkami vznikajúcimi pri horení