Rýchlo zmrazené – chutné jedlo!

Pestovateľská sezóna ovocia a zeleniny v našich regiónoch trvá, žiaľ, len niekoľko mesiacov. Vďaka chladničke môžete tento požehnaný čas predĺžiť a vychutnávať si čerstvé bobule a ovocie po celý rok.

Chladnička – pivnica 21. storočia

V posledných rokoch sa väčšina prakticky zmýšľajúcich ľudí s údivom pozerá na tých, ktorí si na zimu radi pripravujú džem z bobúľ a ovocia, ktoré si sami vypestovali. Skrine sa plnia veľkými pohármi, ktoré sa násilne rozdávajú príbuzným a známym.

Na použitie domáceho džemu sa pečú koláče, ktoré môžu byť žuvačkové, vyzerajú zvodne a neochotne sa konzumujú. Vždy sa nájde miesto, kam sa dá dať džem – a dostane sa do kaší a tvarohu, čím sa deti neopatrne indoktrinujú na sladkosti…

Napriek všetkému úsiliu zostáva veľa pohárov nevyužitých a presúvajú sa do ďalšej sezóny ovocia a bobúľ. Koľko cukru a vašej práce sa na to vynaložilo – a zbytočne!

A pokiaľ ide o vitamíny, po hodine varenia alebo sterilizácie bobúľ a ovocia, ako je to správne podľa pokynov, sa do cieľa dostane len ich zlomok. To, čo zázrakom prežilo, sa zriedi obrovským množstvom cukrového sirupu, a preto sa obsah vzácnych vitamínov v miske džemu blíži k nule.

A na výrobu kompótu na zimu, sterilizovaného v nádobách – to je vôbec nezmysel. Ktorý normálny človek by sebe a svojej rodine odoprel možnosť jesť zrelé bobule priamo z kríka, namiesto toho, aby úrodu šetril na kompót, a dokonca trávil čas, energiu a energiu na to, aby celú zimu udržiaval v pohároch sterilizovanú vodu a cukor!

Hlavnou zložkou kompótu je predsa obyčajná voda. Prečo ho variť, naliať do pohárov s bobuľami a ovocím, sterilizovať na sporáku alebo v rúre, hermeticky uzavrieť, starostlivo ochladiť – aby ste ho mohli mať v dome po celú zimu? Informácie o obsahu vitamínov v takýchto kompótoch nájdete v predchádzajúcom odseku.

Takto sa už normálni ľudia v civilizovanom svete nesprávajú. Pozbieranú zeleninu, bylinky, bobuľovité ovocie a plody je najlepšie uskladniť na zimu v mraziacom priestore chladničky.

Na konzerváciu prípravkov, ktoré všetci odborníci na výživu odmietajú, nemusíte minúť ani gram cukru, môžete stráviť celú zimu a „avitaminózu“ na jar, aby ste z letných zásob vitamínov a iných užitočných vecí pripravili bozky, kompóty, mušle, marmelády…

Koniec koncov, mráz je lepší konzervačný prostriedok ako cukor. Keď chcete kompót, ovocnú penu, z mrazničky si vezmite potrebné množstvo mrazených bobúľ a uvarte ich podľa receptov na čerstvé bobule pozri kuchársku knihu .

Získate toľko čerstvého, „živého“ kompótu, kisselu alebo iných ovocných a bobuľových pochúťok, koľko potrebujete, s vôňou leta a obsahom vitamínov, ktorý je oveľa vyšší ako v sterilizovanom kompóte alebo v marmeláde!

VEDECKÉ PRAVIDLÁ ZMRAZOVANIA

Samotné zabalenie potravín a ich uloženie do mraziaceho priestoru chladničky nestačí. Je potrebné dbať na správny postup zmrazovania. V opačnom prípade budú rozmrazené bobule vyzerať skôr ako kyslá smotana a menej lákavo ako zvyčajne a roztečená zelenina bude plávať v kaluži vlastnej šťavy.

Tomu všetkému sa dá predísť, ak si zásoby správne zmrazíte. Moderné mrazničky majú špeciálnu funkciu supermrazenia, ktorá môže výrazne zlepšiť konzerváciu potravín.

Tu sú pravidlá. Ak chcete byť úspešní, mali by ste zabezpečiť, aby sa ovocie a zelenina zmrazili čo najrýchlejšie. Dokonca ani teplota pod bodom mrazu nie je taká dôležitá ako to, ako rýchlo sa dokážete dostať z teploty nad nulou na teplotu pod nulou. Pomalé zmrazovanie vytvára z vlhkosti v potravinách pomerne veľké kryštáliky ľadu.

Keď sa tieto kryštály postupne zväčšujú, môžu roztrhnúť obal rastlinných buniek. Preto napríklad pri rozmrazovaní nesprávne zmrazených bobúľ plávajú v šťave z ľadom popraskaných buniek. Vzhľad je žalostný, chuť plodov sa zmení a aróma zmizne.

Ako sa mu vyhnúť?? Potraviny určené na zmrazenie by ste mali do mrazničky vkladať po troškách. Ďalšiu dávku načítajte až po zmrazení predchádzajúcej dávky. V opačnom prípade, ak vložíte veľa potravín pri izbovej teplote naraz, teplota v mrazničke sa zvýši a bude trvať dlho, kým sa potraviny zmrazia. Potraviny, ktoré sú už medzitým v mrazničke, môžu trpieť teplotnými skokmi. To platí, ak nepoužívate supermrazenie.

Aby ste čo najskôr prekročili hranicu medzi „plus“ a „mínus“, väčšina moderných mrazničiek má na ovládacom paneli špeciálne tlačidlo označené Super alebo S. Ide o superkľúč mrazničky, ktorý môžete správne používať a do mraziaceho priestoru naraz vložiť veľké množstvo potravín.

Stlačením tohto tlačidla sa aktivuje režim, v ktorom chladiaci systém pracuje na plný výkon a teplota sa zníži na 24-26 stupňov Celzia. Supermrazenie zabezpečuje rýchle zmrazenie potravín aj pri pridaní veľkého množstva potravín naraz.

Ak teda plánujete pripraviť veľké množstvo potravín a do mraziaceho priestoru sa chystáte vložiť 5 až 20 kg čerstvých potravín na dlhodobé skladovanie, musíte 24 hodín pred plnením zapnúť kľúč supermrazenia. V mraziacom priestore tak budete mať dostatok miesta na chlad. Takéto veľké množstvo potravín môžete plánovať dopredu – nemôžete si len tak naraz vybrať alebo kúpiť veľké množstvo potravín. A nezabudnite predtým stlačiť tlačidlo Super.

Ak plánujete zmraziť 2 až 5 kg čerstvých potravín, zapnite supermrazničku 4 hodiny pred vložením.

Ak však potrebujete zmraziť až dva kilogramy čerstvých potravín, tlačidlo S môžete nechať zapnuté – moderná mraznička zmrazí toto množstvo pomerne rýchlo v normálnom režime.

Rovnaké pravidlá sa vzťahujú na zmrazovanie mäsa, rýb a hydiny.

Odporúča sa však, aby ste režim supermrazenia nemali zapnutý dlhšie ako jeden deň za sebou.

Môžete si vytlačiť tento nápis a nalepiť ho na vnútornú stranu dverí mrazničky.

Čo je teda vo zvyškoch po sušení?

• Ak chcete zachovať chuť mrazených potravín po dlhú dobu, musíte pri manipulácii s nimi dodržiavať niektoré pravidlá.
• Mäso kúpené v obchode by sa malo opláchnuť studenou vodou, nejedlé časti odstrániť, položiť na suchý uterák a vysušiť pri izbovej teplote. Potom by sa mali zabaliť do malých porcií, starostlivo zabaliť a až potom vložiť do mrazničky.
• Ovocie, zelenina a bobuľoviny, ktoré chcete zmraziť, by mali byť pevné, nepoškodené.
• Ryby sa môžu po očistení a vypitvaní zmrazovať v dávkach alebo vcelku. Rovnakým spôsobom pripravíte kuracie mäso alebo divinu na zmrazenie. Samozrejme, mrazené mäso a ryby musia byť čerstvé. Mali by ste odstrániť všetok tuk, kosti a šľachy a potom nakrájať kúsky na malé porcie. Sušené mäsové a rybie výrobky nemrazte dlhšie ako 15 minút.
• Často sa suší mrazom, v takom prípade sa časť jedla môže zmraziť na niekoľko dní. Ak chcete dosiahnuť to isté, nemali by ste jedlo počas varenia príliš soliť ani koreniť. Korenie a aromatické bylinky v mrazničke vydávajú výraznú chuť a vôňu.

MNOŽSTVO POTRAVÍN NA ZMRAZENIE

Predbežná aktivácia tlačidla supermrazenia

5 až 20 kg: zapnite 24 hodín pred zmrazením

Od 2 do 5 kg: vrátane za 4 hodiny

Do 2 kg: nedovoľte supermrazenie

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, budete so sezónnymi prípravami viac než spokojní!

Zimné čerešne

Jahody, maliny, čierne a červené ríbezle, čučoriedky, egreše, slivky a marhule… V zime sú veľmi dobré, pretože rýchlo zmrznú. Najprv je lepšie ich zamraziť nezabalené v tenkých vrstvách.

Mraziaci priestor moderných chladničiek má zvyčajne nízku, ale širokú mraziacu priehradku na mrazenie kociek ľadu vo vaničkách alebo na ukladanie ľadových obalov. Rozložte bobule v jednej vrstve na plochý podnos.

Ak vaša chladnička nemá zásobník na mrazenie, môžete bobule položiť na podnos alebo plochý tanier a vložiť ich do mraziaceho priestoru.

Bobule zmrazené vo vrstve vyzerajú sviežo a prirodzene. Môžete ich opatrne uložiť do plastových vriec a skladovať až do jari.

Mrazené jahody, jahody budú chutiť lepšie vo vrecúškach, ktoré boli naplnené kryštálovým cukrom. Plátky jabĺk a hrušiek rýchlo zmrazte na tanieri vo vreckách a naplňte ich studeným tekutým cukrovým sirupom 3/4 šálky kryštálového cukru na šálku vody . Sušené slivky a marhule sa pred zmrazením rozrežú na polovicu a odstránia sa z nich jadierka.

A čo vám bráni pripraviť a zmraziť v hlavnej sezóne rovnakým spôsobom najprv v mraziacom priestore v jednej vrstve a potom vo vrecku čerešňové knedle??

Aby sa v mrazničke zachovalo čo najviac týchto letných a jesenných produktov, treba dbať na ich kompaktné balenie. Na tento účel je dobré použiť obdĺžnikové plastové nádoby rovnakej veľkosti s krytmi – budú k sebe tesne priliehať bez medzier. Tie sú bežne dostupné v obchodoch, ale ich počet môžete znížiť tak, že ich vytvarujete do plastových vreciek na jednoduché skladovanie.

Každé vrecko, ktoré už bolo naplnené mrazenými bobuľami, vložte do obdĺžnikovej plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Keď obsah vrecka zmrzne do obdĺžnikového tvaru, nádobu možno vyprázdniť a znovu použiť ako mraziace vrecko. Výsledné obdĺžnikové vrecká sa celkom kompaktne zmestia do mrazničky.

Zeleninu je niekedy najlepšie zamraziť!

Takmer všetku zeleninu okrem tej s vysokým obsahom vlhkosti zelená cibuľa, cuketa, paštéty, baklažán, paradajky, sladká paprika, zeler možno úspešne zmraziť. Keď je zelenina pripravená na zmrazenie, blanšírujte ju, t. j. 2-3 minúty ju držte vo vriacej vode. Táto operácia ničí enzýmy látky obsiahnuté v zelenine, ktoré urýchľujú kazenie .

Listy šťaveľa môžete zamraziť. Listy opláchnite, nahrubo nakrájajte a niekoľko sekúnd blanšírujte v cedníku. Nechajte vodu stiecť a dajte ich do pohárov alebo plastových nádob na zmrazenie. Po úplnom vychladnutí ich vložte do mrazničky po jednom alebo dvoch baleniach. Táto metóda je vhodná aj na ukladanie karfiolu, fazule, byliniek a koreňov.

Rýchlo zmrazené bylinky – kôpor, petržlen, zeler – si zachovávajú arómu, chuť a farbu lepšie ako iné spôsoby varenia sušenie, nakladanie . Čerstvé bylinky zabalte do malých zväzkov na jedno použitie do fólie alebo polyetylénu, pevne ich zviažte alebo previažte gumičkou a vložte do mrazničky.

V zime tieto zelené stĺpiky rozbalíte, jemne ich krížom nakrájate a pridáte ich do prvých a druhých chodov, šalátov. Zistíte, že chuť a vôňa tejto mrazenej zimnej suroviny je rovnako dobrá ako chuť čerstvých byliniek.

Rebarbora je úžasne dobrá v kompótoch a koláčoch. Túto vzácnu pochúťku si môžete zaobstarať začiatkom leta, kým jej stonky nezhrubnú a nestratia väčšinu vitamínov. Umyté stopky listov jednoducho nakrájajte na 2 až 3 cm kúsky, blanšírujte, ochlaďte, vložte do plastových vreciek a zalejte riedkym cukrovým sirupom. Rebarboru môžete zamraziť aj bez sirupu.

Tieto spôsoby konzervácie sú dobré, pretože si zachovávajú vitamíny lepšie ako džem a vyžadujú málo alebo žiadny cukor.

A čo by ste povedali na čerstvé huby uprostred zimy?? S chladničkou je to jednoduché. Na vrchole hubárskej sezóny nazbierajte najlepšie, najsilnejšie a najzdravšie huby a uvarte ich v osolenej vode. Opláchnite ich v cedníku, ochlaďte, osušte a pevne zabaľte na zmrazenie v jednotlivých porciách do pevných polyetylénových vreciek alebo do primerane veľkých plastových nádob.

V prípade potreby huby rozmrazte a opečte, pripravte z nich voňavú hubovú polievku alebo hubový kaviár. Z podobných prípravkov sa za jeden alebo dva dni vyrobia pravé domáce ľahko solené huby. Tu je osvedčený recept na domáce solené zimné huby, o ktorých moja rodina a priatelia už roky básnia.

Rozmrazte huby nechajte ich niekoľko hodín pri izbovej teplote alebo použite mikrovlnnú rúru . Pripravte horúci nálev: na 1 kg pripravených húb odoberte pol pohára vody a pridajte 2 polievkové lyžice soli bez prídavku. Do nálevu môžete pridať štipku cukru pre šampiňóny, červené kapary a hríby. Keď voda zovrie, pridajte do nálevu huby.

Opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorila pri varení vody. Teraz pridajte korenie: 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 klinčeky, 1-2 sušené listy čiernych ríbezlí ak sú na 1 kg húb. Nepreháňajte to s množstvom korenín, ich nadbytok spôsobuje horkosť.

Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a slaný nálev je číry. V slanom náleve sa huby v širokej miske ochladia a potom sa spolu so slaným nálevom prenesú do pohárov. Nezmrazujte viac ako jednu pätinu hmotnosti húb.

Do každej nádoby pridajte 2-3 olúpané strúčiky cesnaku, zakryte ich obyčajnými nehermetickými uzávermi a nechajte ich jeden deň pri izbovej teplote. Potom dajte poháre do chladničky. Po 2-3-4 dňoch v závislosti od vašej netrpezlivosti môžete huby servírovať na stôl, doplnené rastlinným olejom, kôprom ktorý sme tiež na zimu zmrazili a nakrájanou cibuľou na polkruhy.

Ak ich chcete vysušiť, najprv ich zamrazte

Chladnička dokáže tiež pripraviť ovocie a zeleninu na efektívne a kvalitné sušenie a následné skladovanie pri izbovej teplote!

Čo s tým má spoločné chladnička?? Už sme zistili, že pomalé zmrazovanie, keď sa v ovocí tvoria veľké kryštáliky ľadu, je nesprávne. A naši odborníci z potravinárskeho priemyslu vyvinuli spôsob skladovania ovocia a zeleniny, pri ktorom je naopak potrebné špeciálne dosiahnuť vytvorenie veľkých kryštálov ľadu v ich bunkách.

Zeleninu a ovocie určené na sušenie zmrazte v mrazničke, pričom dbajte na to, aby bol proces zmrazovania pomalý. Ak sa takéto „barbarsky“ zmrazené ovocie a zelenina okamžite sušia, sú oveľa kvalitnejšie ako konvenčne sušené. Pri tomto type sušenia potrebujete o 30-35 % menej času a energie.

Tajomstvo? A v týchto veľmi veľkých kryštáloch ľadu. Roztrhli bunkové steny rastlinného tkaniva do takej miery, že v ňom vzniklo množstvo hlbokých kapilárnych cievok. Umožňujú, aby vlhkosť unikala a odparovala sa oveľa rýchlejšie. Sušená zelenina a ovocie sú ľahké a pórovité. Zároveň po vložení do kompótu alebo polievky rýchlo získajú svoj pôvodný tvar a vzhľad.

Tento proces sušenia v chladničke sa používa v potravinárskom priemysle. Prečo to nevyskúšať doma? Ovocie a zeleninu, ktoré sa majú sušiť, umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky, blanšírujte a ochlaďte. Vložte čo najviac surovín naraz a nastavte termostat na jedno z prvých alebo stredných nastavení. Potom bude proces zmrazovania prebiehať pomerne pomaly. Zmrazené potraviny môžete vybrať z mrazničky a okamžite začať sušiť bežným spôsobom: na stojanoch na varnej doske alebo na šnúrach či tyčiach pred ohrievačom s ventilátorom.

Veľmi dobré sú napríklad sušené baklažány. Ovocie jednoducho nakrájajte na jeden a pol až dva centimetre hrubé plátky, zmrazte v mrazničke a potom osušte. Skladujte ich, samozrejme, bez chladenia, navlečené ako huby. Lahodný zeleninový guláš na zimu.

Takto sa dajú celkom dobre vysušiť aj huby.

Boršč vložte do chladničky

Príručné kuchynské roboty, krájače zeleniny a mechanické škrabky na zemiaky často stoja v našich domácnostiach nečinne. Koniec koncov, na varenie boršču pre priemernú rodinu stačí ošúpať a nakrájať jednu cibuľu, pár mrkiev, štyri zemiaky, polovicu červenej repy a tretinu kapusty.

Oplatí sa na takúto drobnosť použiť kuchynský robot alebo krájač zeleniny?? A potom budeme musieť všetky tieto spotrebiče umyť, vysušiť a znovu zmontovať. Je to oveľa dlhšie a problematickejšie ako robiť to ručne! Takže skvelé kuchynské spotrebiče, ktoré sú navrhnuté tak, aby šetrili náš čas a námahu, zostávajú nečinné.

Kuchynské spotrebiče však môžu fungovať veľmi efektívne, ak využijete pomoc chladničky.

Skúste to takto. Pomocou kuchynského robota ošúpte a nakrájajte 1 kg červenej repy, 1,5 kg zemiakov, 1,5 kg kapusty, 350 g mrkvy, 250 g cibule, 50 g koreňa petržlenu, 25 g byliniek.

Naša technika zaberie ešte menej času ako príprava zeleniny na jeden hrniec boršču. Každú zeleninu vložte do cedníka a namočte ju na 2-3 minúty do vriacej vody.

Teraz zeleninu rozdeľte na porcie na prípravu jedného hrnca boršču a vložte ju do vreciek alebo plastových nádob.

Balenia nechajte odkryté, nechajte ich vychladnúť na vzduchu, potom ich zatvorte a vložte do mraziaceho priestoru.

Teraz je rodina zásobovaná polotovarmi na varenie boršču na viackrát, hoci na prípravu jedného hrnca boršču nestrávi viac času ako na prípravu jedného hrnca boršču.

Z rovnakého dôvodu je pohodlnejšie pripraviť veľa cesta naraz pomocou mixéra, kuchynského robota alebo mixéra a skladovať ho zmrazené v jednotlivých porciách.

Skúsenosti ukázali, že zmrazenie robí cesto ešte lepším. V každom prípade je výroba pečiva z mrazeného cesta v pekárenskom priemysle už dlho patentovaná.

A rovnako dobre chutia aj vyprážané vo veľkom množstve a potom zmrazené môžete si dať záležať na mlynčeku na mäso . Potom si v mikrovlnnej rúre, v rúre alebo na sporáku ohrejte kotlety – je to minútová záležitosť.

Knedle sú starou ľudovou tradíciou: počas mrazivého obdobia ich pripravujte vo veľkých množstvách. Aj v tomto prípade môžu moderné spotrebiče, ako napríklad elektrický mlynček na mäso a prístroj na výrobu pelmeni, urýchliť prácu. A môžete ich piecť kedykoľvek počas roka. Používanie chladničky.

Chlad šetrí kvety a batérie

Elektrické batérie, ktoré ste si kúpili ako náhradné, môžu získať ďalšiu trvanlivosť, ak sa uložia do chladničky. Predtým, ako ich vložíte do mrazničky, nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Keď sa batérie ochladia, elektrolytické reakcie sa spomalia a vy môžete mať spočiatku podozrenie, že batérie „nevydržia“.

Zopár kvetov, ktoré chcete čo najdlhšie udržať pri živote, zabaľte do papiera navlhčeného studenou vodou a vložte do veľkého plastového vrecka. Uchovávajte ho v priehradke na zeleninu niekoľko dní. Kvety dajte cez deň do vázy a nechajte ich cez noc v chladničke.

Rovnako môžete postupovať aj pri zakúpených sadeniciach kvetov alebo zeleniny, kým nenájdete správny čas na ich výsadbu. Počas dňa nie je potrebné dávať ho do vázy…

Tip na cestu

• 

  Mastné a slané potraviny s veľkým množstvom korenín majú v chladničke zvyčajne kratšiu trvanlivosť ako chudé potraviny bez korenín. Zohľadnite to a jedlo pred podávaním iba osoľte a okoreňte.

• Ak chcete zmrazené potraviny rýchlejšie rozmraziť, uchovávajte ich v mrazničke v malých dávkach.
• Používajte ploché obaly na hlboko zmrazené potraviny, aby ste ich mohli rýchlejšie zmraziť a rozmraziť.
• Potraviny vložené do mrazničky na zmrazenie nesmú prísť do kontaktu s už zmrazenými potravinami.