Sporáky a rúry: tajomstvo duchovnej práce

Variče sú čoraz funkčnejšie a sebestačnejšie. Niekedy máte pocit, že sa pozeráte na niečo medzi počítačom a vesmírnou loďou. Najlepší model si môžete vybrať až po dôkladnej príprave, vysvetlení zložitostí názvov a špecifík režimov a predovšetkým ich nevyhnutnosti vo vašej kuchyni. Dnes hovoríme o rúrach.

Gril vyhladzuje útok plynu

Plynové rúry sú z hľadiska inovácií akýmsi outsiderom, pretože ich konštrukcia sa v priebehu histórie nikdy zásadne nezmenila. Preto je väčšina plynových sporákov navzájom taká podobná, a to ako zovňajškom, tak aj skromným súborom funkcií.

Každá plynová rúra je vybavená horákom na dne. Vykurovanie zospodu. V takejto situácii je pomerne ťažké zabezpečiť, aby sa teplo na koláč alebo nákyp dostalo rovnomerne. Je pravda, že plynové rúry sa zahrievajú veľmi rýchlo, ale môže byť ťažké udržať presne nastavenú teplotu.

Ak si varenie v rúre vyžaduje lepšiu tepelnú úpravu, môžete zvážiť rúru vybavenú grilom. Gril je horné výhrevné teleso umiestnené pod stropom rúry väčšina výrobcov sa zhoduje v názvosloví, ale spoločnosť Gorenje používa pojem „infraohrev“ a spoločnosť Mastercook používa pojem „pekáč“ .

Gril sa používa vtedy, keď je potrebné zabezpečiť prúd horúceho vzduchu, ktorý ide zhora, vďaka čomu sa ohrieva priamo povrch pokrmu. Gril je určený na pečenie a opekanie kúskov mäsa alebo hydiny, opekanie, zapekanie a mnoho ďalšieho. Môže byť plynové alebo elektrické.

Plynový gril je plynový horák. Pri plynovom grile v rúre necirkuluje vzduch, takže hostiteľka musí mať dvierka rúry pootvorené. Mnohým ženám v domácnosti sa nepáči, že horúci vzduch zmiešaný s vôňou pripravovaného jedla strieka von. Tento problém je vyriešený v mnohých modeloch od spoločností Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe, v ktorých nie je potrebné otvárať dvierka a toast alebo mäso je dobre prepečené a opečené.

Elektrické grily sú pomerne bežné aj v plynových rúrach. Elektrický gril údajne poskytuje rovnomernejšie rozložené teplo a termostat, ktorý gril ovláda, zabezpečuje udržiavanie správnej teploty pokrmov. Elektrický gril, podobne ako plynový gril, neumožňuje dobrú cirkuláciu vzduchu a pri grilovaní musia byť dvierka spotrebiča otvorené.

Môj vták je tam celý pokrútený!

Rúry s grilom môžu byť vybavené otočným roštom. V rúre Ariston sa napríklad na prípravu kebabu používa špíz s viacerými špízmi. Špajdle sú vybavené elektrickým motorom, ktorý ich poháňa.

Mäso alebo hydina sa neustále otáča bokom ku grilu, a tak sa opečie zo všetkých strán. Rotačný rošt možno umiestniť horizontálne alebo diagonálne. V druhom prípade môžete v rúre piecť veľké predmety celé prasa alebo morku .

Ovládanie plynu: rúra je pod kontrolou

Zapnutie plynových horákov v rúre vždy predstavovalo určitý problém. V starších rúrach dochádzalo k miernemu výbuchu, keď prudký prúd plynu zachytil nesmelý plameň zápalky.

Mnohé sporáky sú dnes vybavené elektrickým zapaľovačom alebo zapaľovačom napr. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Ak chcete rúru zapnúť, stlačte spínač zapaľovania a otočte gombíkom termostatu. Okamžite sa vytvorí plameň a varná zóna sa zapáli. Funkcia automatického zapaľovania rúry je, žiaľ, menej rozšírená ako podobný spôsob zapínania horákov varnej dosky.

Ďalšou nezvyčajnou, ale dôležitou funkciou je ovládanie plynu v rúre. Ide o bezpečnostný systém, ktorý vypne prívod plynu do rúry, ak plameň náhle zhasne. Tým sa zabráni úniku plynu. Ak vás táto funkcia zaujala, pozrite sa na značky Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Plynové rúry sú vybavené mechanickými časovačmi, ktorých úlohou je informovať domácu pani, kedy uplynie nastavený čas a je čas pozrieť sa dovnútra. Časovač pípne a funguje ako budík. Môže byť zapnutý na 45, 60 alebo 120 minút. Časovače sú k dispozícii pre značky Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Elektrické rúry môžu byť statické

Elektrické rúry sú čoraz obľúbenejšie. Ich schopnosť variť v rôznych kombináciách viedla k tomu, že aj plynové rúry sa začali vybavovať elektrickými rúrami. Rúry sa dodávajú s viacerými typmi ohrievačov, čo vám umožňuje vybrať si najlepší spôsob varenia.

Rozlišuje sa medzi statickými štandardnými a multifunkčnými pecami.

Statické pece pracujú s „pánskou“ alebo skôr minimálnou sadou ohrievačov: spodným, horným a grilovacím.

Spodný a horný ohrievač pracujú spoločne pod rôznymi názvami výrobcov sporákov.

Spodný ohrev nazývaný aj spodný ohrev sa dosahuje pomocou elektrickej grilovacej špirály, ktorá je skrytá v spodnej časti rúry a nie je ju vidieť. Viditeľné horné vykurovacie teleso je tiež vykurovacím telesom a je umiestnené po obvode stropu rúry.

Zvyšuje teplotu v komore, ale neopeká vrchnú kôrku pokrmu. Gril je určený na tento účel. Jeho cievka sa nachádza v strede stropu. Teplo z grilu je „cielené“ na povrch potravín.

Slnko zohrieva povrch domov, stromov a ľudí rovnakým spôsobom. A napríklad sneh sa topí na slnečnej strane, aj keď vonku mrzne. Gril opečie povrch pokrmu, a preto je potrebné kotlety obracať, inak budú na jednej strane prepečené a na druhej strane surové.

Ďalšou zvláštnosťou grilu je, že pokrýva len určitú plochu. S maloplošným grilom môžete pripravovať pokrmy, ktoré sú umiestnené v strede plechu a nie po stranách.

Multifunkčný gril

Rúry s väčším rozsahom režimov umožňujú efektívnejšie využívanie grilu.

Gril nie je vždy schopný ugrilovať jedlo umiestnené na celej ploche grilu. Veľmi často sa aktívne pečenie uskutočňuje len v strede roštu a kúsky jedla na okrajoch sa nezahrievajú, takže sa pečú oveľa pomalšie. Na prípravu akéhokoľvek počtu výrobkov výrobcovia používajú kombináciu horného tepla a grilu, čím vytvárajú silnú tepelnú vlnu zhora.

Tento režim je známy aj ako gril s kolísavou plochou a odporúča sa používať režim plného výkonu na pečenie veľkého pečeného kolena alebo husi a režim zníženého výkonu na niektoré hrianky alebo rezne. Pri výbere rúry sa kupujúci môže stretnúť s celým radom pojmov, ktoré označujú tento režim.

Carlson podáva pomocnú ruku so svojím motorom?

Keď v rúre pracujú dve vykurovacie telesá – jedno v spodnej a druhé v hornej časti – vytvárajú sa dva protichodné prúdy teplého vzduchu, tento druh dynamiky prúdenia vzduchu v rúre sa nazýva prirodzená konvekcia. Pekný výraz, ktorý v skutočnosti označuje nevýhodu štandardných rúr napríklad potrebu otvárať dvierka pri grilovaní .

Multifunkčné rúry sú zvyčajne vybavené tzv. nútenou konvekciou. Na tento účel je na zadnej stene rúry umiestnený ventilátor. Ventilátor vytvára v rúre vír, ktorý spôsobuje, že teplý vzduch neustále voľne cirkuluje okolo rúry. Rúra sa zahrieva rýchlo a rovnomerne, pričom zahreje každý kút rúry.

Ventilátor sa zapína súčasne s požadovaným typom ohrevu spodný a horný alebo gril . Pohyb horúceho vzduchu vytvára zaujímavý efekt – jedlo sa uvarí rýchlejšie a pri nižšej teplote. Ventilátor tak vlastne šetrí čas a energiu. Tento jav sa odráža v názvoch režimov pecí.

V spoločnosti Ardo sa kombinovaná prevádzka spodného a horného ohrievača s ventilátorom nazýva „varenie s ventilátorom“, spoločnosť AEG používa pojem „sólo horúci vzduch“, spoločnosť Siemens používa pojem „konvekcia“ a spoločnosť CANDU používa pojem „konvekčná rúra“.

Prítomnosť ventilátora vám umožní lepšie využiť možnosti, ktoré rúra ponúka. Pri nízkych teplotách ohrevu alebo bez ohrevu je teraz možné jemne rozmrazovať potraviny, kysnúť cesto a sušiť ovocie a huby – napríklad ventilátor Asko sa nazýva „sušenie/rozmrazovanie“.

Gril a ventilátor spoločne nahrádzajú bežný rotačný gril. Horúci vzduch fúka zo všetkých strán okolo pokrmu, čím ho chrumkavo opečie nielen na povrchu, ale aj pod ním a po stranách. Vyzerá ako rotačný gril, ale namiesto potravín sa v ňom pohybuje vzduch.

Všetky výhody grilu zostávajú zachované – chrumkavé škvarky, lahodná chuť a šťavnatá dužina. Jedlo sa nevysuší a upečie sa podstatne rýchlejšie a tuk sa nezhromažďuje na stenách rúry zhromažďuje sa na panvici .

Pri tejto funkcii sa často vynecháva otočný rošt pre nedostatočné využitie, ale pre tých, ktorí ešte nie sú zvyknutí na nezvyčajný spôsob grilovania „na vzduchu“, je otočný rošt súčasťou dodávky. Aj v tomto prípade je potrebné venovať pozornosť značkám tohto režimu.

Horúci prsteň

Logickým rozšírením myšlienky ventilátora je pridanie ďalšieho vykurovacieho telesa v rúre, kruhového alebo kruhového vykurovacieho telesa. Tvar je daný tým, že teplo sa musí čo najrýchlejšie a najefektívnejšie šíriť po rúre; ventilátor je umiestnený vo vnútri tohto kruhu. Celá konštrukcia zaberá priestor na zadnej stene rúry preto sa kruhové vykurovacie teleso môže označovať ako zadné vykurovacie teleso .

Kruhový ohrievač a ventilátor úplne zmenili prístup k tradičnému vareniu, keď žena v domácnosti upiekla niekoľko dávok napoleonskej kôrky alebo niekoľko plechov sušienok na narodeniny dieťaťa.

Rúra teraz umožňuje piecť na rôznych úrovniach súčasne bez toho, aby sa čo i len trochu znížila kvalita pečenia, jedlo je dokonale upečené rovnakým spôsobom, všetky strany sú prepečené rovnomerne a všetky pečené výrobky alebo koláče sú pripravené v rovnakom čase.

Nová funkcia tiež umožňuje pripravovať rôzne jedlá, ktoré vyžadujú rovnaké podmienky pečenia. Takéto funkcie rúry sú veľmi obľúbené v prípade veľkých rodín alebo v predvečer špeciálnych príležitostí, keď sa očakáva veľký počet hostí.

Príchod tejto novej funkcie sa odráža v terminológii, preto je dobré doplniť si slovník o niektoré špecifické názvy.

Špeciálne režimy: od pizze…

Spodný ohrev pomocou kruhového ohrievača a ventilátora vytvára v rúre špeciálne prostredie. Jedna strana rúry sa zahrieva veľmi rýchlo funkcia superrýchleho ohrevu Gaggenau . To vytvára atmosféru pripomínajúcu starodávnu murovanú pec.

Keďže väčšina výrobcov je zahraničných, táto funkcia sa nazýva pec na pizzu Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , umožňuje rýchlo upiecť aromatickú pizzu, nechať tenké alebo nadýchané cesto a syr zhnednúť. Tento režim je ideálny pre lístkové cesto, malé knedle a pečené mäso.

Špeciálne režimy sú typické skôr pre vstavané rúry; nájdete tu funkciu ohrevu, ktorá udržiava nízku teplotu približne 60 °C , aby jedlo zostalo teplé, kým ho nebudete podávať. Zaujímavá je funkcia rýchleho ohrevu, ktorá zapína všetky ohrievače súčasne.

Inteligentná automatizácia pre ženy v domácnosti a blondínky

Charakteristickým znakom multifunkčných rúr je pokročilejšie a modernejšie ovládanie. Tu sa pozrite na niekoľko zatiaľ neznámych automatických programov, ktoré nájdete len v elektrických rúrach vyššej triedy.

Väčšina rúr pracuje v manuálnom režime, t. j. čas, teplotu a spôsob ohrevu si volí používateľ a nastavuje ich pomocou tlačidiel alebo otočných prepínačov. Domáca gazdinka musí mať neustále oči otvorené – nesmie premeškať správny čas na zvýšenie alebo zníženie teploty, otočenie grilu na opekanie.

Vďaka automatickým programom nemusíte mať prsty na tanieri na pizzu – samy vám povedia, na ktorú poličku ju máte položiť Bosch . Používateľ si vyberie program prispôsobený receptom, zadá hmotnosť jedla a vloží ho do rúry. Samotná rúra kombinuje režimy pečenia, zapína správny druh ohrievania v správnom čase, znižuje teplotu práve včas a vypína rúru.

Automatické programy môžu mať pamäťovú funkciu, ktorá zapne gril päť minút pred časom prípravy, aby sa opekala kôrka koláčov a zákuskov.

Automatický systém dusenia je ako kuchárska kniha, ktorú si váš sporák pamätá naspamäť, stačí si len vybrať recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Automatické programy veľmi presne vypočítajú proces varenia, optimalizujú využitie elektrickej energie a tepla a skracujú čas varenia.

Samozrejme, automatické varenie v pare v sólo modeloch je nezvyčajné – je umiestnené skôr vo vstavanej rúre ako v pekáči. A cena takýchto sporákov je podstatne vyššia od 30 000 Euro , na našom trhu je to nemecký Bosch, Siemens.

Vybavenie programátorom tiež odbremeňuje hostesku od nutnosti dohliadať na proces. Elektronický časovač sa pripojí k výhrevným telesám a v správnom čase ich odpojí od elektrickej siete ak je varná doska vybavená odloženým štartom, rúra môže v správnom čase sama zapnúť ohrev . Ohrievanie sa teda zastaví v časovom limite stanovenom hostiteľkou. Tak či onak: môžete nastaviť čas cyklu alebo čas ukončenia varenia.

Dobrá rúra je pre domácu pani veľmi dôležitá, pretože práve jej funkcia určuje konečnú a najzákladnejšiu časť varenia – proces varenia. Výrobcovia rúr sa snažia uľahčiť, urýchliť a skvalitniť varenie tým, že využívajú každý pokrok v tejto oblasti.