Správne a vkusne vysušte!

Myslíte si, že na sušenie ovocia, zeleniny, byliniek alebo húb v sušičke, rúre alebo vzduchovej rúre určenej na sušenie ich stačí vložiť, vybrať režim a stlačiť tlačidlo? Nie, musíte vedieť niečo o manipulácii s potravinami predtým, ako sa pustíte do jemného procesu sušenia.

Najlepšie strážené tajomstvo na svete

Je to škoda, ale nie každá príručka k sušičke je plná tipov na túto tému, čo núti domácu pani prísť na jednoduché pravdy ťažkou skúsenosťou. Preto je väčšina frustrácií z používania takej starej a osvedčenej konzervačnej metódy, akou je sušenie. Najčastejšie sťažnosti sú, že jedlo je príliš suché, príliš tmavé, príliš bez chuti.

Správne predbežné spracovanie pomáha zachovať a dokonca zintenzívniť prirodzenú chuť, farbu a vôňu ovocia, zeleniny, bobuľovín a iných produktov. Ak vaše pokyny presnejšie, nie celkom svedomitý výrobca nepovažovali za vhodné podeliť sa o tajomstvo, ako sa vyhnúť trápnym chybám, pokúsime sa vám to vynahradiť.

Kúpanie v červenom jablku

Ovocie a bobule sa musia pred sušením vykúpať. Nakrájajte veľké ovocie a namočte ho do zmesi ovocných štiav na 2 až 3 minúty jablko na jablká, jahody na jahody atď. . d. a vody. Pomer je približne šálka šťavy na 1,5 až 2 litre vody.

Čerstvo vylisovaná šťava je samozrejme najlepšia, ale vrecúšková šťava je v poriadku. Citrónová šťava je vždy dobrá, ale menej – pol šálky. Mimochodom, citrónová šťava je výborným prostriedkom na to, aby jablká, huby a iné plátky potravín rýchlo nestratili svoju „tvár“.

Vodné postupy sú uvedené aj pri orechoch: olúpané jadrá sa musia pred sušením a po sušení umyť urobíme výnimku a povieme vám, aké je to dôležité – zamraziť, aby sa zabránilo žltnutiu tukov obsiahnutých v orechoch vo veľkých množstvách.

Vezmite ich do kúpeľa!

Predsparenie pomáha niektorým tvrdým druhom zeleniny získať poddajnú štruktúru vlákien potrebnú na sušenie.

Brokolicu a karfiol je potrebné niekoľko minút variť v pare, ale koreňová zelenina nakrájaná mrkva, repa, zemiaky by sa mala blanšírovať, t. j. niekoľko minút držať vo vriacej vode, kým nezmäkne.

To isté platí pre zelenú fazuľu a špargľu, ktoré sú vhodné len vtedy, keď sú polopriesvitné, a pre špenát, ktorý musí stmavnúť.

Cuketu, cuketu, tekvicu, baklažán, cibuľu, papriku, stonky zeleru a huby nie je potrebné variť v pare, blanšírovať ani namáčať. Umyjú sa, nakrájajú na plátky a usušia – to je jednoduché.

Prosím, odíďte

Semená, jadierka, jadrovníky, stonky a jadro by sa mali odstrániť. Tie sú plné dusičnanov a jadierka často obsahujú silný jed, kyselinu kyanovodíkovú.

Výnimkou sú čerešne, broskyne, slivky a nektárinky. Tieto plody môžu byť veľmi šťavnaté, a ak ich zbavíme jadier, znamená to, že sa zbavíme polovice šťavy a deformujeme produkt.

Môžu sa sušiť aj so semenami, kým nie sú napoly uvarené. Z polosušeného ovocia je lepšie odstrániť jadierka, dokonca aj z malých čerešní. Teraz je to oveľa jednoduchšie!

Čo sa týka šupky ovocia, záleží na vašej osobnej chuti. Zvyčajne obsahuje veľké množstvo aromatických látok, minerálnych látok a vitamínov, takže sa z neho odstránia niektoré výhody a chuť.

Je pravda, že lekári odporúčajú nešetriť kôrou broskýň a hrušiek – je drsná, najmä pre deti a ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu. To isté platí pre paradajky a papriky: možno ich ľahko ošúpať tak, že ich „narežeme“ a sparíme vriacou vodou.

Chleboví profesionáli nikdy nesušia chlieb s odrezanou kôrkou, pretože tá schne pomalšie ako hebučká, menej hustá striedka. V dôsledku toho môže byť omrvinka spálená a kôrka ešte nie je upečená. Z bylín a často aj sušených liečivých rastlín by sa mali opatrne odstrániť zažltnuté, zhnité, stmavnuté alebo vyblednuté stonky a listy vo všeobecnosti je zakázané akékoľvek „neštandardné“ !

Tenká organizácia

Banány a rebarbora sú jediné plátky, ktoré si vyžadujú obzvlášť hrubú kôrku – majú škrobovú štruktúru a lepšie sa sušia na 3 až 4 mm hrubých plátkoch. Ostatné ovocie, zeleninu a huby môžete nakrájať na polovice, plátky alebo kúsky ľubovoľnej veľkosti a hrúbky.

Na druhej strane, bylinky nie je potrebné krájať. Umyjú sa, pozbierajú, pretrepú, aby sa strapce uvoľnili a usušia. Je chybou odtrhávať listy zo stoniek.

Akékoľvek mletie je povolené až po vysušení byliniek, aby si zachovali svoje zdravé vlastnosti a vôňu. Vyhnite sa krájaniu bobuľovitého ovocia, hrozna, marhúľ rozdeľte ich na polovice a feferónky. Brokolicu a karfiol rozdeľte na ružičky.

Obľúbeným predmetom sú huby

Príprava húb na sušenie je recept na úspech ako žiadny iný produkt. Huby je potrebné roztriediť podľa druhu a veľkosti predpokladáme, že máte skúsenosti so zberom húb a nebudeme tu hovoriť o jedlých a nejedlých, to je samostatná téma .

Hlavnou zásadou je používať len veľmi čerstvé, silné a nevyčerpané huby. Neumývate ich, pretože absorbujú veľa vody. Namiesto toho ich čistíte rukami a čistou vlhkou handričkou.

Oddeľte klobúčiky od stopiek, všetky ich nakrájajte a sušte pri teplote najmenej 60 °C a najviac 70 °C, kým nie sú nadýchané a chrumkavé. Pri správnom vysušení „zmizne“ až 90 % hmotnosti pôvodného výrobku.

Spracovanie mäsa je samostatná téma

Osobne som sa nestretol, aspoň u nás, s ľuďmi, ktorí by doma sušili mäso, hydinu alebo ryby.

Ak však chcete patriť k týmto originálom, nezabudnite na základnú zásadu: hydina, mäso a ryby by mali byť tepelne upravené: varené, vyprážané alebo pečené a mäso by malo byť tiež marinované s množstvom prírodných konzervačných látok: ocot, soľ, horčica atď. d.

Soľ je mimochodom nevyhnutne potrebná: odstraňuje z výrobku prebytočnú vodu. A nezabudnite, že tučné mäso nie je vhodné na sušenie – iba chudé mäso.

Pripravený č. 1

Rôzne potraviny majú pri varení rôzne vlastnosti a potrebujú na to rôzny čas. Tá sa určuje podľa hrúbky plátkov a podľa štruktúry a pripravenosti – tu je nápoveda.