Vývoj mlynčeka na kávu: malta-mlynček-automat – z ktorého mám väčšiu radosť??

Beduínsky mlynček na kávu

Kávové zrná sa dlho vôbec nemleli, ale namáčali sa alebo jednoducho varili v jednom kuse. Beduíni, arabský kočovný národ, boli jedni z prvých, ktorí vyskúšali kávu a naučili sa ju variť.

Neboli to žiadni estéti a gurmáni, vystačili si s pomerne hrubým mletím kávových zŕn, ktoré sa získavalo ich roztĺkaním v nádobe s tĺčikom podobným obyčajnému hmoždiarovi .

Mlieť kávu v hmoždiaroch nebola jednoduchá práca. Pražené kávové zrná boli dosť tvrdé a mastné na mletie: táto práca sa prenechávala mužom – nie hneď, ale po tréningu.

Starý mlyn sa točí dokola..

Z online fór fanúšikov kávy:

„Mlynčekova ruka je unavená. Pripojenie vŕtačky k brúske pri stredných otáčkach. Skracuje čas mletia z piatich minút na dve minúty. Moja rada pre všetkých.“.

So vznikom východnej tradície prípravy kávy turecká káva potrebuje, ako viete, jemné mletie, takmer „v prachu“ boli vynájdené ručné mlynčeky s mlecími kotúčmi a začali získavať popularitu.

Predpokladá sa, že pochádzajú z 15. storočia! Ručné mlynčeky na kávu možno rozdeliť na päť hlavných typov, z ktorých dva sú dodnes živé a ďalšie tri sa zachovali najmä v múzeách a zbierkach. Začnime s „teraz“.

Čo je v čiernej skrinke?

U nás je najznámejší ručný mlynček, čo je štvorcový box s otočnou kľučkou a posuvným boxom na mletú kávu.

Takéto stavby boli v Európe bežnejšie. Niekedy sa mlynské kamene nepohybujú len pomocou kľučky, ale celého kolesa. Zásobník na zrná môže byť otvorený alebo uzavretý, čo je vhodnejšie, pretože zrná v ňom menej oxidujú a strácajú arómu.

Vnútri boxu sa nachádzajú dva mlynčeky, ktoré možno vďaka špeciálnej skrutke nastaviť bližšie k sebe pre jemnejšie mletie alebo ďalej od seba pre hrubšie mletie.

Mlynčeky môžu byť kovové napr. liatinové alebo keramické. Prvé sú pevnejšie, zatiaľ čo druhé sú šetrnejšie k chuti zŕn, pretože sa počas procesu mletia menej zahrievajú a sú úplne inertné, t. j. chemicky nereagujú so zrnami.

Možnosť nastavenia jemnosti mletia, estetiky.

Tvar kocky sťažuje držanie mlynčeka jednou rukou, zatiaľ čo druhou otáčate rukoväťou.

Čím jemnejšie je mletie, tým viac sa telo pohybuje po stole. Kedysi sa tieto brúsky dokonca pripevňovali na stôl alebo sa držali na kolenách. V súčasnosti ich nekupujete kvôli mletiu, ale skôr kvôli dekorácii.

Vedeli ste, že mlynčeky na kávu sa zmenili na vojnovú dráhu??

Mlynček na kávu bol na vojnovej ceste. „Mlynčeky na kávu dostali počas americkej občianskej vojny v polovici 19. storočia prezývku… prvé guľomety systému Adger – práve kvôli ich veľkým kolesám, ktoré pripomínali rukoväte mlynčeka na kávu.

„Spojenecký nástroj“ nebol veľmi účinný možno našťastie! , ale jeho konštrukcia znamenala začiatok histórie tejto vojenskej technológie.

Mlynčeky na kávu sa tradične nazývajú Mills, čo v angličtine znamená „mlynár“, a coffeemills, čo v nemčine znamená „mlynček na kávu“. Svoj tovar hrdo nazýval „armádou šiestich štvorcových stôp“.

Východ je delikátna záležitosť

Turecké mlynčeky na kávu a ručné mlynčeky východného pôvodu majú vo všeobecnosti trochu odlišný dizajn. Ich vnútorný mechanizmus je približne rovnaký ako u zásuviek, ale telo má úzky valcovitý tvar.

Jeho vynálezca určite nepočul dnes módne slovo „ergonómia“, ale práve touto vlastnosťou sa môžu takéto brúsky pochváliť. Často majú skladacie alebo dokonca odnímateľné držadlo, ktoré sa dá uložiť do tela napr. na prepravu .

V jemnom mletí sa im zvyčajne nič nevyrovná, hoci konzistenciu mletia si môžete zvoliť podľa svojich preferencií.

Možnosť otáčať rukoväťou jednou rukou a druhou držať telo mlyna. Tieto mlyny sú vraj bezkonkurenčné vďaka kvalitnej konštrukcii a dobrým mlynským kameňom.

Tieto mlynčeky sú spravidla určené na malé množstvá kávy 25-35 g .

Mlynček na kávu na kolieskach

Takéto rarity aspoň vyzerajú ako staroveké vozy. Tieto kolesá sú vlastne len rukoväte mlyna. „Vo všeobecnosti sú väčšie a priestrannejšie ako ich kolegovia s jednou rukoväťou.

Takéto rúry by mohli byť stolové aj podlahové, vysoké a postavené na stojane pre veľké objemy kávy.

Nevlastná sestra mlynčeka na mäso

Spomeňte si na staré mechanické brúsky s otočnými gombíkmi a stolnými držiakmi? Predstavte si, že nemá skrutkový mlynček, ale disky na mletie kávy, tak to funguje.

Navonok sú zariadenia veľmi podobné, len mlynčeky na kávu vyzerali elegantnejšie: predsa len vykonávali ušľachtilejšiu prácu.

Visí na stene, páchne a hrkoce

Takúto hádanku môžete dať milovníkovi kávy a ak na ňu odpovie, znamená to, že je v obraze. Ide v podstate o nástenné brúsky mechanizmus brúsky sa poháňa otočnou rukoväťou .

Jeden lievik hore a druhý dole, pričom do jedného sa sypú kávové zrná a pod druhý sa umiestni nádoba alebo vrecko na mletú kávu. V súčasnosti sa používajú aj nástenné mlynčeky v kaviarňach a obchodoch. Namiesto gombíka je tu gombík na jedno kliknutie a to je všetko!

Namiesto srdca je to ohnivý rotor

Najbežnejším variantom moderného mlynčeka na kávu je rotačný mlynček. Nadšenci kávy ho žartom nazývajú vrtuľový mlynček.

Mletie kávy oceľovými nožmi považujú profesionálni baristi za rúhanie, ale väčšina lacných elektrických mlynčekov ho používa.

Čepele sa otáčajú vysokou rýchlosťou a podobne ako mixér alebo sekáčik melie tvrdý syr, korenie a bylinky, elektrický mlynček na kávu melie kávu.

Pokyny zvyčajne zakazujú používať takéto mlynčeky na prípravu práškového cukru, ale kávoví nadšenci sú presvedčení, že to je jediná vec, na ktorú sa rotačný mlynček môže použiť.

Z internetových fór milovníkov deep L: „Prosím, predajte mi niekto mlynček, ktorý melie kávu na múku“. Dvakrát alebo trikrát som totiž prešla kávu cez ručný mlynček a niekde sa stratila.

Musíte sa rozhodnúť, či chcete mlieť kávu alebo niečo iné. Ak káva, nikdy ju nepoužívajte na nič iné: chuť nápoja je neodpustiteľná.

Vhodný pre najjemnejšiu orientálnu mletú kávu. Ľahko sa čistia, možno z nich ľahko odstrániť mlynské triesky, ktoré by inak mohli poškodiť chuť a kvalitu novej dávky v dôsledku oxidácie. Môže to byť len mini mlynček na korenie, bylinky, práškový cukor.

Zrná sa pri mletí rovnomerne neprehrievajú a môžu okamžite získať horkú chuť a zápach, preto by ste mali mletú kávu v rotačnom mlynčeku okamžite použiť.

Ak sú nože príliš vysoko, niektoré zrná sa nemusia dostať pod nože a nemusia byť správne zomleté.

Návrat brúsneho kameňa

Správny mlynček pre vaše potreby: kotúčový alebo brúsny. Zrná sa nekrájajú, nedrvia, ale melú, čo je presne to, čo je potrebné na lepšie vyniknutie arómy, aby sa každá čiastočka mletej kávy obalila aromatickými esenciálnymi olejmi.

Konzistenciu mletia môžete upraviť podľa vlastných preferencií. Mlynčeky môžu byť keramické alebo kovové: tie prvé sú lepšie, pretože sa menej zahrievajú a sú odolnejšie voči opotrebovaniu v dôsledku trenia, zatiaľ čo tie druhé považujú kávoví guru za nehoráznosť.

Domáce mlynčeky s kapacitou do jedného kilogramu používajú v drvivej väčšine ploché mlecie kamene, zatiaľ čo profesionálne prístroje používajú kónické, robustnejšie a účinnejšie.

Gurmánmi a profesionálmi uznávaný pre maximálne zachovanie chuti a arómy kávových zŕn. Často sa vyskytuje funkcia uzamknutia, ak tvrdý predmet napríklad kamienok – a to sa stáva! .

Hoci mnohí výrobcovia sľubujú, že môžu mlieť na akúkoľvek jemnosť, je to takmer vždy klam. S týmto prístrojom nedostanete „zaprášenú“ tureckú kávu prášok, ktorý pripomína múku .

Plochý šľahač sa musí očistiť od zvyškov kávy. Jednou z častých sťažností na mlynčeky je plynulé nastavenie úrovne mletia.

Jemnosť mletia sa dá nastaviť individuálne, ale zvyčajne je možné prejsť z jedného systému na druhý, ak sa dá vytiahnuť obmedzovač nastavenia mletia.

Zabudnite na problémy, zastavte útek..

Medzi milovníkmi hlbokého L je čoraz viac „pokročilých“ majiteľov kávovarov alebo tých, ktorí snívajú o tom, že sa nimi stanú : tempo moderného života si vyberá svoju daň a ručné mletie kávy je skôr ako meditácia.

Z internetových fór milovníkov kávy: „Stále sa snažím prísť na to, ako pripraviť kávu v mlynčeku na kávu?“

Automatické kávovary majú integrovaný mlynček s možnosťou výberu jemnosti mletia často viac ako desať variantov . Je potrebné ho odlíšiť od kávovarov na espresso, ktoré obsahujú vopred namletú kávu.

Aby výrobcovia kávovarov dosiahli tú najlepšiu chuť, usilovne pracujú na vývoji technológie, ktorá dodá kávovému nápoju tú najlepšiu chuť. Napríklad centrálna sparovacia jednotka môže na konci mletia prejsť k mlynčeku a vziať malé množstvo čerstvého prášku pre každú novú šálku kávy. Jemnosť mletia možno nastaviť pomocou tlačidiel, otočných gombíkov, dotykových ovládačov alebo.

Názor odborníka: Kávové zrná je najlepšie nechať na mlynček

Vedúci oddelenia HoReCa spoločnosti MagicTest, výhradného distribútora mlynčekov na kávu, sa s nami podelil o svoje poznatky o výbere mlynčekov

Zastupuje spoločnosti Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

„Začnime tým, že káva nie je hnedá tekutina v blízkosti staníc metra. Káva je súčasťou ľudskej kultúry, estetiky a spôsobu života.

Každý deň viac ako miliarda ľudí pije kávu na brazílsky, turecký, americký, taliansky atď. spôsob.d.

Kanvica, ktorá sa použije na prípravu kávy, závisí od receptu. Môže ísť o profesionálny kávovar kávu melie profesionálny barista alebo automatický kávovar mletie a varenie kávy prebieha automaticky .

Kávu si môžete pripraviť aj v liehovare, gejzíre alebo v kávovare na prekapávanú kávu, prípadne ju uvariť vo french presse.

Akú metódu mletia by ste si mali vybrať: s rotačnou brúskou, s mlynčekom alebo s „babičkiným“ ručným systémom mletia?

Mlynček je vybavený mlynskými kameňmi, ktoré otáčaním proti sebe melú kávové zrná na malé čiastočky. Hladké mletie sa nikdy nedá dosiahnuť ručne a mlynček sa nedá nastaviť na konzistentné frakcie, čo môže zhoršiť chuť a vôňu nápoja.

Na druhej strane, mlynček možno nastaviť na hrubšie alebo jemnejšie mletie čím jemnejšia konzistencia, tým vyššia kvalita kávy . Tento spôsob mletia je vhodný na prípravu nápoja v kávovare Geyser alebo French press.

Každý barista vie, že mletie je veľmi dôležité a že rôzne frakcie môžu priniesť pozitívne aj negatívne výsledky a negramotný prístup môže zničiť celý nápoj.

Zrná sa v rotačných mlynčekoch drvia pomocou nožov, ktoré sa otáčajú vysokou rýchlosťou. Dá sa prirovnať k prachu a najlepšie sa varí v malte na sporáku alebo v špeciálnom kávovare, kde sa malta zahrieva v piesku.

Keď máte stručný prehľad o tom, ako sa kávové zrná melú, môžete určiť, ktorý mlynček je vhodný na ktorý typ prípravy kávy:

Ručný mlynček – nestabilná frakcia, s optimálnym použitím vo french presse.

Elektrický mlynček je optimálny mlynček pre profesionálne kávovary aj domáce mlynčeky.

Elektrický rotačný mlynček – melie zrná na prach a je vhodný len na prípravu remeselnej kávy.