Ak ste si kúpili naparovač, nemusíte sa obťažovať s večerou

Rýchlosť a pohodlie sú druhoradé, keď ide o zdravie vašich potravín. Dilema „zdravej chuti“ bola vyriešená vtipným a jednoduchým spôsobom: boli vynájdené parné hrnce, prístroje na varenie v horúcej pare.

Jedlo v parnom kúpeli sa nedá pokaziť

Varenie v pare nie je európskou kuchynskou tradíciou. A v Slovenskách kuchárskych knihách sa možnosť varenia v pare ani nespomína, preto u nás nemáme tradíciu varenia v pare. Tento spôsob varenia sa považuje za obľúbený v Ázii, najmä v Číne.

Bohužiaľ, naše bežné spôsoby varenia nie sú také neškodné. Takže s vašimi obľúbenými vyprážanými kotletami alebo kotletami sa do nášho tela dostávajú produkty spaľovania tukov, tieto látky sú klasifikované ako karcinogény a sú vinníkmi najnebezpečnejších ochorení ľudského tela.

Preto je diétny stôl vždy zbavený vyprážaných jedál. Zdanlivo nemožné smažiť – variť. Ale ani tu to nejde tak hladko. Počas varenia sa živiny vitamíny, minerály vyplavia do vývaru a mnohé z nich sa zničia.

Okrem toho oba spôsoby varenia môžu výrazne zmenšiť veľkosť potravín a spôsobiť, že stratia svoj tvar a prirodzenú farbu.

Varenie v pare je v tomto smere dar z nebies. Na jednej strane je výnimočne zdravá nie ako napríklad vyprážané jedlá a na druhej strane sa v maximálnej možnej miere zachováva „elementárne“ zloženie zeleniny, mäsa alebo rýb; inými slovami, para nezbavuje potraviny ich zdravých vlastností.

Pre gurmána je však dôležitá aj osobitá vôňa a chuť, zachovaná farba napr. mrkva alebo paprika a tvar. Naparovanie umožňuje splniť všetky tieto komplexné požiadavky.

Pri varení v pare je pomerne ťažké jedlo pokaziť, rozvariť alebo rozvariť, ako to niekedy robia neskúsení majitelia domov. Na stôl sa vždy podáva šťavnaté jedlo s lahodnými chuťovými pohárikmi.

Je pravda, že nie každému hneď chutí mdlejšia chuť a chrumkavá kôrka parených kotliet. Ale keď si na to zvyknete, postupne si parný varič obľúbite viac a viac a používateľ parného variča sa časom stane jeho veľkým fanúšikom.

Parné varenie je schopné poskytovať aj niektoré pomocné služby. Napríklad ohrievanie chleba alebo pečiva, sekanej, ktorá cez noc stratila šťavnatosť, alebo karfiolu, varenej ryže či pohánky.

Para dokáže vytvoriť najlepšie podmienky na kysnutie, rozmrazovanie, varenie a udržiavanie teplého jedla, kým sa celá rodina nezíde pri stole. Parný varič je vhodný aj na bežné varenie vo vode alebo v parnom kúpeli, t. j. môžete v ňom tradične variť, dusiť zeleninu, obilniny, cestoviny a mäso.

Naparovače sú navrhnuté tak, ako keby boli určené na sterilizáciu všetkých vašich konzerv, pohárov alebo detských fliaš.

Neodtečie, nespáli sa a nešetrí vitamíny

Jedlo sa varí v parnom hrnci za špecifických podmienok. Uzavretý priestor spotrebiča je naplnený horúcou parou, ktorá obklopuje potraviny zo všetkých strán. Ryby alebo mäso sa preto rýchlejšie zohrejú a rýchlejšie sa dokončia.

Horúca para ohrieva rovnomernejšie ako rozpálený vzduch v rúre. Tepelná energia pary kondenzuje na povrchu potraviny a postupne sa prenáša dovnútra. Para má vysoký stupeň vlhkosti a tepelnej zotrvačnosti.

Je to napriek tomu, že teplota horúcej pary je 100 °C a napríklad pri vyprážaní sú výrobky vystavené vyšším teplotám, ale sú ohrievané len zdola.

Táto relatívne nízka teplota zachováva väčšinu živín. Potraviny nie sú v kontakte s olejom alebo kuchynskými tekutinami, vitamíny a minerály zostávajú nedotknuté a straty spôsobené rozkladom sú oveľa nižšie.

Z rovnakého dôvodu jedlo nikdy nestratí svoju chuť a vôňu. Pri varení v pare môžete použiť menej soli a korenia.

Para vytvára na povrchu potravín zaujímavý efekt: zdá sa, že utesňuje póry, tieto zátky odolávajú strate látok a umožňujú im zachovať si svoj tvar.

Tento typ konzervácie parou sa však vyznačuje aj tým, že sa vône parených výrobkov nemiešajú. Preto sa nepovažuje za neslušné variť ryby a mäso spolu s dezertom v parných hrncoch. Pokrmy pripravované na pare sa tiež nezmenšujú – hmotnosť potravín neklesá pod hmotnosť pred varením.

Parenie nespôsobuje obvyklé nehody: jedna vec sa spáli, iná unikne. Varenie v pare umožňuje dokonalé varenie bez poškodenia.

Varenie v pare je dostatočne rýchly spôsob na to, aby ste ryby varili v pare v priemere 15-20 minút, mäso a hydinu v závislosti od veľkosti 15-30 minút, plátky zemiakov, hrášok a brokolicu 20-25 minút.

Hodiny s parníkom

Pri varení na pare sa používa len voda, hoci niekedy vám výrobcovia láskavo dovolia pridať trochu bieleho vína, ak to recept vyžaduje napríklad tekutina z varenia bude základom omáčky .

Pred varením v pare sa pokrmy ochutia a osolia. Odporúča sa menej soli, pretože varenie v pare zvýrazňuje prirodzenú chuť potravín. Mäso, ryby sa doplnia aromatickými čerstvými bylinkami, zeleninou alebo marinádami.

Varenie v pare sa považuje za ideálny spôsob prípravy zeleniny. Para ich rýchlo uvarí do mäkka a dodá im jemnú chuť. Zelenina nestratí žiadnu šťavu, takže všetko chutné zostane vo vnútri.

Väčšina zeleniny vyzerá po varení v pare pekne, ale šaláty, ako aj špenát a fazuľa strácajú farbu z pary, preto ich treba najprv blanšírovať.

Zeleninu krájajte tak, aby boli kúsky rovnako veľké, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Ak sa má v pare variť viac druhov zeleniny, najprv sa vyberú tie najodolnejšie mrkva, zemiaky, zelená fazuľka a potom tie jemnejšie.

Chudé, chudé mäso sa vyrába len z najjemnejších kúskov mäsa. Na dusenie sa používajú kuracie, bravčové, teľacie alebo hovädzie filé. Mäso je po zabalení do šalátu šťavnaté a aromatické.

Mäso sa pripravuje veľmi opatrne, aby sa neprepieklo. Prepečené mäso sa podobá „podrážke“, preto je lepšie skrátiť čas varenia, než ho prepekať. Mäso pripravené na pare sa môže zdať nevýrazné, preto je zvykom ho okoreniť množstvom korenia a omáčok.

Ryby sú jednou z „najvďačnejších“ potravín na varenie v pare. Kúsok tresky alebo lososa sa dá uvariť už za 15 minút. Ryby sa pri tomto procese nerozpadávajú, zachovávajú si šťavnatosť.

Špecifická chuť a vôňa sú mimoriadne výrazné – parník je dar z nebies pre milovníkov rýb. Hotovú rybu spoznáte podľa toho, že už nie je lesklá a dá sa bez problémov prepichnúť vidličkou.

Ani ryby nechcete prepekať. Ryby sa môžu pripravovať vcelku alebo vo forme filetov. Misku alebo formu treba vymastiť maslom alebo rastlinným olejom, potom pridať nasekané bylinky kôpor, zelenú cibuľu, tymián, fenikel , bobkový list, trochu cesnaku, mletý zázvor.

Každej rybe prospeje kvapka citrónovej šťavy alebo plátky citróna. Pred varením v pare môžete rybu pol hodiny marinovať v bielom víne, citrónovej šťave a sójovej omáčke.

Horúca para rýchlo rozmrazuje potraviny z mraziaceho priestoru. Na rozmrazovanie lístkového cesta alebo koláčov však nepoužívajte paru – vlhkosť ich „rozpadne“.

Ovocie tiež nie je vhodné, varí sa príliš rýchlo.

Ryby, tenké porcie mäsa, zemiaky sa rozmrazujú bez akýchkoľvek strát – stačí ich rozložiť čo najtenšie.

Parný varič dokáže vrátiť čerstvosť a šťavnatosť jedlám uvareným deň predtým: para pomáha ohriať buchty, ryžu, palacinky, pečienku a vrátiť chuť čerstvo uvareného jedla.

Pozor, prúdi para!

– Parný varič sa neodporúča umiestňovať v blízkosti stien, skriniek, ktoré by sa mohli uvoľnenou parou poškodiť napr. dno zásuviek .

– Nedotýkajte sa parného hrnca počas varenia v pare, používajte ochranné pomôcky na odstránenie veka, podnosov na potraviny.

– Aby ste sa nepopálili, opatrne otvárajte veko, aby ste sa nedostali dovnútra, a postupne vypúšťajte paru.

Odkiaľ pochádza?

V spodnej časti parného variča sa nachádza nádoba na vodu, v ktorej strede je umiestnené vykurovacie teleso – tu sa voda privedená k bodu varu mení na paru.

To trvá niekoľko minút. Na rýchlejšiu výrobu pary výrobcovia používajú jednoduché zariadenie, ktoré sa nazýva rôzne: parný booster, turbo krúžok, koncentrátor, „Quick Steam“ atď. d. Spotrebič je malá nádoba s otvorom pre vykurovacie teleso, ktoré je umiestnené okolo nej.

Táto nádoba obmedzuje množstvo vody, ktorá sa tu najprv ohrieva a vzhľadom na malé množstvo aj veľmi rýchlo. Zvyšok vody sa tiež uvarí, len o niečo neskôr. Používateľ musí nainštalovať krúžok pred vložením vody do nádoby, čo v podstate znamená, že musí zvoliť rýchlosť, akou sa bude variť jeho zelenina alebo ryby.

Trochu priveľa?

Po 7-10 použitiach sa na vykurovacom telese môže usadzovať vodný kameň, ktorého množstvo závisí od tvrdosti použitej vody.

Odstraňovanie vodného kameňa si vyžaduje čas:

1. Do nádoby na vodu nalejte stolový ocot 9 % po maximálnu hladinu na tento účel nepoužívajte iné tekutiny .

2. Zapnutie parného variča. Pri čistení sa nepoužíva kondenzačný zásobník, parný zásobník, veko ani miska na ryžu.

3. Nastavte časovač na 20-25 minút. Po uplynutí určeného času spotrebič vypnite, nechajte parný varič vychladnúť, vypustite zvyšky octu.

4. Nádobu niekoľkokrát vypláchnite čistou vodou.