Ako sme testovali naše kávovary na karob

Nepochybovali sme o tom, že všetky kávovary dokážu pripraviť espresso.

Ďalšou vecou je, ako ľahko sa v každom zo zariadení varí káva, ktorý z modelov sa rýchlejšie spriatelí s priemerným používateľom, ktorý si kúpil kávovar, aby ráno liečil seba a domácnosť.

Chceli sme zistiť, ako sa môže líšiť kvalita a chuť nápoja z rovnakej kávovej zmesi pripravenej rovnakými rukami, ale s rôznymi zariadeniami.

Barista: Artur Padveiskis, BORK.

Konzultant: Yuri Hayrapetyan, spoločnosť „KlausKitchen“.

Odborník na kávu: Denis Davydov, spoločnosť „MagicTest“.

Čo sme testovali počas testu?

Predovšetkým sme nepochybovali o tom, že všetky kávovary dokážu pripraviť espresso. Ďalšou vecou je, ako ľahko sa to v jednotlivých prístrojoch robí. S ktorým modelom si najrýchlejšie poradí barista, ktorý má ďaleko od profesie – no napríklad aj žena v domácnosti, ktorá si kúpila kávovar, aby ráno rozmaznávala seba a svoju rodinu.

Zaujímalo nás, ako sa líši kvalita a chuť nápoja pripraveného z rovnakej kávovej zmesi, pripraveného rovnakými rukami v rôznych prístrojoch. Preto sme test rozdelili na tri časti:

Funkčné testy

Merali sme:

• objem nádrže na vodu,
• maximálna výška šálky pri podávaní kávy,
• teplota vody v prvom a treťom pohári,
• množstvo kávy pri príprave dvoch šálok kávy súčasne.

Vyhodnotené:

• kvalita espressa – s baristom pena, farba, intenzita, chuť, dochuť ,
• jednoduchosť prípravy mliečnej peny,
• kvalita mliečnej peny test na zadržiavanie cukru atď.

použiteľnosť

Hodnotili sme:

• plnenie nádržky na vodu, kvalita označenia a zobrazenia,
• Úprava množstva pripravovanej kávy.

Vlastnosti modelu

Vyhodnotené:

• dizajn a konštrukčné prvky,
• prítomnosť alebo neprítomnosť určitých možností,
• Držiak a filtračné zariadenie,
• úplnosť.

Ako bolo testované?

Pri testovaní sme sa riadili zásadou konzistencie, takže sme použili rovnakú kávovú múčku – Purissimi Arabica Espresso od spoločnosti Compagnia Dell’Arabica, odobratú z rovnakej šarže. Kávu do cesta láskavo poskytla spoločnosť „MagicTest“, oficiálny zástupca na Slovenskom trhu takých kávových gigantov ako „Corsino Corsini S.p.A.“Saquella 1856 S.r.L.“, „Costadoro S.p.A.“, Taliansko.

Okrem „neoficiálnej časti“ – priateľskej každodennej nadmernej konzumácie espressa a cappuccina celou redakciou – sa povinnou stala aj vyvažujúca oficiálna časť – testovanie s baristom. Aj keď bolo nesmierne ťažké umiestniť také rozdielne spotrebiče do rovnakých „štartovacích“ podmienok, pokúsil sa o to týmto spôsobom:

• Na prípravu peny sa používa rovnaká kávová usadenina, rovnaká balená voda a rovnaké mlieko chladené .
• Odmerané porcie kávy s pôvodnou odmerkou každého spotrebiča a stlačené rovnakým „pôvodným“ pokušiteľom.
• Vykonali podľa nášho názoru rovnaké profesionálne pohyby opísali sme ich vyššie s každým držiteľom.
• Pri spotrebičoch, ktoré nemajú nastaviteľný čas vydávania kávy, sa meral 40-sekundový časovač.
• S každým spotrebičom som uvaril 3 šálky kávy, aby som vylúčil neúmyselné chyby.
• Pred prípravou nápoja zahrejte šálky.

Čo sme neskontrolovali?

Redakčný test má svoje výhody veľa sme toho urobili sami, naučili sme sa, môžeme poradiť aj nevýhody. Napríklad sme nezistili:

• či tlak čerpadla zodpovedá požadovanému pracovnému tlaku najmenej 9-10 atmosfér na prípravu espressa.
• Ako bezpečné sú prezentované modely pri používaní nevystavili sme ich prehriatiu .
• Aké sú materiály častí, ktoré sú v priamom kontakte s kávou musel som veriť výrobcom, keď to uviedli ?.

Aké závery vyplynuli z testu?

Káva v každom prístroji je „vlastná“ káva, ktorá sa prekvapivo výrazne líši od kávy pripravovanej v iných modeloch.

Každý detail ovplyvňuje chuť vášho nápoja: množstvo kávy, lisovanie, čas extrakcie, čas zahrievania. Prekvapujúce bolo aj to, že káva v šálkach vôbec nebola horúca: priemerná teplota nápoja bola 65 °C.

Nemôžete očakávať, že dostanete svoje prvé espresso ako vo vašej obľúbenej talianskej reštaurácii.

Je celkom možné, že spotrebič nielenže nie je vinný za prvé poruchy, ale naopak vám hovorí, že niečo bolo urobené zle.

Experimentujte s:

• Mlynček na kávu: nemusí byť vhodný na espresso,
• Typ kávy: svoj nápoj si ešte musíte nájsť,
• množstvo kávy na porciu: nedostatok kávovej usadeniny vo filtri je často príčinou slabej peny,
• Lisovanie: káva môže byť príliš hrubá a voda nemusí prejsť cez tabletu, alebo naopak, príliš sypká – bez peny a plnej chuti,
• Čas extrakcie: ide o dôležitý faktor, pretože ak ho nezachytíte správne, nevyhnutne to zhorší kvalitu vášho espressa,
• Zahrievanie spotrebiča: pri niektorých modeloch ho musíte zahriať.

Sledujte ho:

• čistotu spotrebiča, všetkých pracovných častí a vykurovacích telies,
• Sledovanie teploty: Kávovar by mal byť predhriaty, ale nie prehriaty. Napríklad pre paru potrebujete približne 130 °C, ale pre espresso približne 90 °C.

  Záver: ihneď po príprave mliečnej peny je potrebné chvíľu počkať a až potom pripraviť nové espresso.

Testy „oficiálnych“ a „neoficiálnych“ častí skončili s takmer identickými výsledkami, čo redakciu veľmi potešilo: všetci sme sa stali tak trochu baristami, čo znamená, že vy, milí čitatelia, si poradíte!