Hovädzia pečienka z rúry

Hovädzia pečienka: pomalé varenie

Potrebujete 8 porcií:

– 2 kg hovädzieho mäsa,

– Horčičné semienka, soľ, čierne korenie

– Na prípravu omáčky béarnaise:

– 1/8 litra vody,

– 4 polievkové lyžice bieleho vínneho octu,

– 3 šalotky,

– 1 polievková lyžica estragónových listov,

– 1 malý bobkový list,

– hrubo mleté čierne korenie,

– 1/8 litra bieleho vína,

– 4 žĺtky,

– 1 čajová lyžička potravinárskeho škrobu,

– 75 g masla,

– soľ, cukor podľa potreby

• Mäsovú misu vložte do rúry na 2. policu odspodu. Zapnite rúru na vysokú a nízku teplotu. Predhrejte rúru na teplotu 90 °C.
• Mäso rýchlo opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Rovnomerne ich zo všetkých strán potrite horčicovými semienkami, soľou a korením.
• Grilujte na sporáku zo všetkých strán 8 až 10 minút. Mierne ich zohrejte na veľmi silnom ohni a vložte do predhriatej nádoby na pečenie. Varte jemne.
• Na omáčku pridajte vodu a ocot, šalotku, bylinky, bobkový list a korenie. Varte na sporáku asi 5 minút, potom odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Preceďte ho cez sito a nalejte späť do panvice.
• Pridajte víno, žĺtky, škrob, olej a soľ a premiešajte. Šľahajte metličkou na miernom ohni, kým nevznikne hustá krémová zmes. Pozor na! Omáčku neprivádzajte do varu, inak sa zrazí.
• Omáčku ochutnajte a podávajte ju veľmi horúcu s hovädzím mäsom.