Dotyk Francúzska. Riaditeľ kaviarenskej školy‘Ragout Denis KRUPENI pripravil chutné jedlá pomocou spotrebičov Electrolux.
Jahňacie koleno s mladými zemiakmi a normanskou omáčkou
Budeme potrebovať:
Asi 5 kg jahňacieho stehna, 20 strúčikov cesnaku, 50 g rozmarínu, 50 g tymiánu, 100 ml olivového oleja, 200 g horčice so zrniečkami, 100 ml sójovej omáčky, 20 ml worcesterskej omáčky, soľ, korenie. Na prílohu: 2,5 kg mladých zemiakov, 30 g rozmarínu, 10 strúčikov cesnaku, 100 ml olivového oleja, soľ, korenie. Na omáčku: 1,5 l mäsového vývaru, 12 žĺtkov, soľ, korenie, 100 g cibule sibboulet.
Príprava:
Jahňacie mäso obložte strúčikmi cesnaku, osoľte a okoreňte. Pokvapkajte horčicou, sójovou omáčkou a worcesterskou omáčkou. Posypte lístkami rozmarínu a tymiánu. Do veľkého hlbokého pekáča dajte zemiaky, pretlačený cesnak, lístky rozmarínu, soľ a korenie a pokvapkajte olivovým olejom. Na vrch položte pripravené stehno, pokvapkajte ho trochou olivového oleja, vložte sondu do jadra a pečte v konvektomate pri teplote 160 °C sonda do jadra musí byť nastavená na 58 °C .
Ahoj! Chcel by som sa informovať o tom, čo presne je normanská omáčka, pretože si neviem predstaviť jej chuť a ako sa pripravuje. Môžeš mi ju popísať a povedať, aké ingrediencie sú potrebné na jej vytvorenie? Teším sa na tvoju odpoveď!