Jeden pre všetko a pre každého – varenie na sporáku

Ak nemáte miesto na luxusné, nadštandardné kuchynské spotrebiče, ako sú grily, hriankovače, parné variče, vaflovače a kávovary – nezabudnite, že môžete variť aj na sporáku, len ho musíte vedieť správne používať.

Para a nepotia sa s ňou

Stále sa púšťam do nových kulinárskych nápadov. V jednom momente som sa zoznámila s parnými hrncami a uvedomila som si, že by som naozaj chcela vyskúšať varenie kotliet v pare alebo diétnych rýb.

Ale nedošlo na kúpu elektrického naparovača, pretože som našla jeho najjednoduchšiu náhradu – hrniec-

parný varič.

Je to obyčajný hrniec z nehrdzavejúcej ocele s jednou alebo dvoma vložkami a pokrievkou, ktorého cena sa pohybuje medzi 900 a 3000 Euro. Systém je veľmi jednoduchý: naplňte hrniec vodou, vložte jedlo, zatvorte pokrievku a položte na oheň. Dno týchto vložiek je perforované a ľahko prepúšťa paru.

V porovnaní s varením s elektrickým spotrebičom je tu jedna nevýhoda – chýba automatizácia: časovač s vypínaním a kontrolou hladiny vody. Ale naozaj vám neviem povedať, koľko minút trvá príprava kuracích stehien alebo dusených kuracích stehienok, takže to pre mňa nie je žiadna strata.

Hladina vody tiež nie je kritickým parametrom – v mojom hrnci sa zmestí dosť, ani raz som nemusel pridať viac.

Plusy sú pre mňa hmatateľnejšie. Po prvé – mám plynový sporák, takže dodatočná spotreba elektriny pre mňa nie je racionálna, na rozdiel od plynu.

Druhá – tento riad sa čistí oveľa ľahšie ako časti elektrického tlakového hrnca: nečistoty z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko a rýchlo odstraňujú. Po tretie, ak v kuchyni nie je dostatok miesta, parný varič so všetkým príslušenstvom sa musí niekde umiestniť.

Druh parného variča je mantovar – hrniec používaný na parenie plášťov. Výnimočnosť tejto panvice spočíva v tom, že ponúka viac úrovní varenia – buď vložky s rukoväťami, alebo rošty umiestnené vo vnútri, alebo oboje.

Budú ich 3-4 alebo viac, nie len 1-2. Priemer variča manti môže tiež presahovať štandardné rozmery 28 až 36 cm.

Všetky pôžitky z grilu

Ďalším zariadením, ktoré ma zaujalo, bol gril. Ako chutne vyzerá jedlo na ňom pečené

kúsky mäsa a hydiny a proces varenia je mimoriadne zábavný – pripomína piknik! V oddelení kuchynského riadu sa však opäť našla alternatíva – špeciálna grilovacia panvica. Cena od 1,5 tis. Euro.

Grilovacie panvice sa vyrábajú z liatiny a hliníka a vyznačujú sa značnou hmotnosťou a hmotnosťou – to všetko preto, aby sa teplo plynulo a šetrne prenášalo na jedlo.

Základňa panvice je rebrovaná, takže pri vyprážaní sa jedlo neleží na dne v oleji alebo vo vlastnej šťave, ale na samotných rebrách, a vyprážanie vychádza z tepla stúpajúceho zdola.

Takže varenie je vyprážanie, ale je to dosť diétne. Mäso, ryby a zelenina sú obalené viditeľnými prúžkami rebier, ktoré zachovávajú ich šťavnatosť vo vnútri.

Panvice sa dodávajú v okrúhlom, štvorcovom a oválnom tvare. Môže mať nepriľnavý povrch. Grilovanie sa vykonáva podľa jednoduchých pravidiel.

Potrite okraje panvice olejom ale nie nevyhnutne, olej nemusíte použiť vôbec a položte ju na oheň, panvica by sa mala veľmi dobre rozohriať najmä liatinová , potom znížte plameň na strednú teplotu a po chvíli dajte jedlo na stôl.

V ideálnom prípade ich stačí otočiť len raz. Mäso a ryby opečte – každé približne 3 až 5 minút. jedna strana, zelenina – podľa konzistencie: cuketa, paprika, baklažán, kukurica na klase – 1 až 3 minúty., zemiaky najmä mladé vydržia dlhšie.

Dôležitá je aj príprava jedla. Niektoré sú marinované – ochutené olejom s bylinkami a korením, kyslou smotanou, citrónovou šťavou alebo octom.

Pred vložením ich nechajte dobre osušiť papierovou alebo kuchynskou utierkou okrem maslových , nesolte ich, aby neboli šťavnaté. Ak šťava stečie, je lepšie ju vyliať naraz vďaka špeciálnej výlevke na väčšine varičov.

Viacúčelové vyprážanie

Gril v rúre funguje trochu inak: grilovanie poskytuje iný chuťový profil, a čo je najdôležitejšie – aj možnosti sú iné.

Gril v rúre nahrádza hriankovač. Iste, tento malý zázrak pripraví hrianky rýchlo a bez problémov, ale nie všetky rodiny sú ochotné kúpiť ďalší spotrebič na pár hrianok.

A rúra je všestrannejšia: dokáže opiecť chlieb na raňajky za 4-5 minút, pripraviť teplé sendviče s rôznymi náplňami a syrom, opiecť celé bochníky namiesto plátkov chleba namiesto ich ohrievania ako v hriankovači .

Gril v rúre – alternatíva k pekáču. Veľmi dobre sa s ním pripravujú mäsové jedlá, klobásy, párky a kuracie mäso. Ak máte doma špíz a mriežku, je možné variť a la chata – grilovanie, údené ryby, marinované kurča.

Varenie pomaly, ale isto

Ďalší zázrak modernej technológie – pomalý hrniec, špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní variť pri teplote 80-90 stupňov bez toho, aby ste sa ponáhľali, ale veľmi chutné, pričom jemne udržiava chute, šťavy a všetky užitočné produkty.

Pomalé varenie si môžete vychutnať v liatinovom alebo hlbokom hrnci alebo v hrnci s pomalým varením

liatina. Varenie v ňom je veľmi príjemné, pretože má hrejivý účinok pocitu kontinuity a archaického charakteru.

Tento typ riadu je veľmi masívny a ťažký váži 3 až 6 kg ! , a preto je schopná odovzdávať teplo jedlu obzvlášť jemne, čím dosahuje požadovaný efekt pečenia podobný kamennej peci.

Hrniec musí mať pokrievku a môžete si vybrať z okrúhlych alebo oválnych hrncov. Riad je niekedy potiahnutý sklovitým smaltom, ktorý uľahčuje čistenie. Ako si asi viete predstaviť, hrniec na vývar je nadčasový – nie je hanba ho odovzdať. Nebuďte preto prekvapení cenou 3 až 20 tisíc uncí. trieť. ale môžete si ho kúpiť aj za 900 Euro . .

Varná doska aj rúra sa môžu používať na pomalé varenie. Princíp je veľmi jednoduchý: najprv pokrm zahrejeme na veľmi vysokú teplotu, potom teplotu znížime a necháme ho niekoľko hodín dusiť.

Okrem liatiny môžete v porciách a hrncoch s pokrievkou použiť žiaruvzdornú keramiku a sklo. Sú určené výhradne pre rúry na pečenie.

Špeciálne ponuky

Pre milovníkov rôznych dezertov môžu byť užitočné rôzne malé spotrebiče. Hoci mnohé z nich sme

Môžete si pripraviť vlastné jedlá na sporáku – napríklad chrumkavé krekry a vafle, obľúbené jedlá z detstva.

V sovietskych časoch mali mnohé ženy v domácnosti špeciálne zariadenia – dvojlistové formy na ich výrobu na sporáku. Teraz sa takéto veci predávajú aj. Výhoda ich nákupu je zrejmá: prijateľná cena približne 500-700 Euro . , kompaktnosť obzvlášť dôležité, ak sa predmet používa zriedkavo , jednoduché použitie a samozrejme nostalgia.

Príprava na zimu

Varič vám pomôže pripraviť dary krajiny a lesa na dlhšie uskladnenie.

Šťavu môžete pripraviť na sporáku tak, ako ju pripravovali naše babičky. Odšťavovač – viacúrovňový hrniec

z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka od 1000 USD . . Konštrukcia podobná parnému variču – veľká panvica, tri úrovne. spodná časť slúži na vodu, ktorá sa po zahriatí mení na paru a stúpa nahor cez trubicu .

Na poslednom „poschodí“ na perforovanej vložke sú umiestnené bobule, plátky hrušiek, jabĺk, mandarínok. Pri varení v pare uvoľňujú šťavu, ktorá sa zhromažďuje v strednom priestore a odteká von rúrkou.

Odšťavovač umožňuje výrobu veľkého množstva šťavy, ktorá priamo v procese získavania prechádza tepelnou úpravou, čo znamená, že nie je potrebná dodatočná pasterizácia alebo varenie. Šťavu možno okamžite preliať do sterilných pohárov a uzavrieť viečkom, aby mala dlhú trvanlivosť.

Mimochodom, sterilizácia pohárov je ďalšou funkciou, ktorú varič zvládne. Čisté poháre položte na plech a vložte ich do rúry. Zvyšte teplotu na 150 stupňov a nechajte ju 15-20 minút odstáť.

Sklenice, ktoré sú už naplnené rôznymi pochúťkami – paradajkami a chrumkavými uhorkami, šalátom a lečom – by sa mali tiež sterilizovať. Vezmeme veľký a vysoký hrniec, na jeho dno položíme utierku, vložíme poháre a plecia zalejeme vodou s teplotou rovnajúcou sa ich obsahu, zapneme oheň a udržiavame asi 15 minút.

A suché!

Bylinky, huby a jablká sa dajú ľahko sušiť v rúre na sporáku. Pripravte produkty na sušenie umytím huby sa nemusia umývať, stačí ich len olúpať , osušte uterákom, nakrájajte. Plátky by mali byť pomerne tenké – 5-7 mm.

Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie a rozložte naň potraviny v tenkej vrstve. Teplotný rozsah pre ovocie a zeleninu je 80-100 °C plus možnosť použitia ventilátora . Sušenie by malo prebiehať pri pootvorenej rúre, šťavnaté potraviny by sa mali pravidelne premiešavať.

Keď väčšina vlhkosti zmizne, mali by ste znížiť teplotu na 60-70 stupňov a nechať ju vyschnúť. Celkovo proces trvá 5 hodín pre mrkvu, 8-9 hodín pre paradajky, 6-10 hodín pre jablká, sušené slivky, hrušky a huby, 12 hodín pre marhule, maliny, jahody a čerešne.

Na kvalitné sušenie húb najprv nastavte teplotu na 50 stupňov a po 2 – 3 hodinách ju zvýšte na 80 stupňov.

Sušenie byliniek prebieha rýchlejšie – približne 4-5 hodín, teplota je nastavená na približne 50 stupňov pre petržlen a zeler – 70 stupňov .

…A vy si dáte šálku kávy

Kávovar je radosť vlastniť, pretože ponúka špeciálny nápoj

Espresso káva varená pod vysokým tlakom.

Tento delikátny nápoj sa dá pripraviť aj na sporáku, ako v Taliansku a Španielsku, pomocou kávovaru na espresso. Toto zariadenie vyzerá ako malá rýchlovarná kanvica a skladá sa z troch častí: v spodnej časti sa nachádza voda, do strednej sa prijíma mletá káva a v hornej sa zhromažďuje nápoj.

Keď je kávovar umiestnený na variči, voda vo vnútri sa ohrieva a prúdi cez kohútik do kávy pod tlakom, potom sa tekutina zhromažďuje v hornej časti. Uvarenie kávy v jednej z týchto vecí trvá len niekoľko minút. Kávovary sú vyrobené z liateho hliníka a dodávajú sa vo veľkostiach 1, 2, 4 a 6 šálok. Stoja od 700 Euro.