Výroba bochníka zaberie veľa času, ale majitelia moderných rúr na pečenie si môžu vychutnať domáci bochník bez toho, aby vynaložili príliš veľa času alebo námahy.
Workshop viedla Olga KUZMINA.
Pripravte si všetky produkty – z chladničky vyberte mlieko, maslo a vajcia, misku na múku, sito, váhu a odmerku. Všetko musí byť po ruke, aby ste nemuseli urobiť ani jeden krok navyše. Začnite proces prísnym dodržiavaním pokynov výrobcu, čo znamená, že najprv všetky tekuté zložky, alebo naopak, začnite múkou. Náš variant je prvý.
Vyndáme vedro z rúry, položíme ho na stôl a položíme lopatku na kolík. Pomocou odmerky odmerajte potrebné množstvo mlieka. Je dobré, ak má mlieko izbovú teplotu – ľahšie sa v ňom zapracujú kvasnice, ale nie je to zásadné – zohriatím rúry sa teplotný rozdiel zníži.
Krok 2
Vajíčka rozbijeme, vložíme do vedra. Niektorí výrobcovia odporúčajú merať vajcia podľa hmotnosti – pri prvom pečení bochníka by ste sa pravdepodobne mali riadiť touto radou, potom si môžete sami vypočítať, aké vajcia požaduje váš recept napr. jedno veľké a jedno stredné vajce .
Krok 3
Odvážte maslo, nakrájajte ho na kúsky a vložte do vedra.
Krok 4
Najlepší spôsob, ako začať, je odvážiť múku, nie ju merať, aspoň dočasne, aby ste pochopili logiku receptu. Odvážte múku a preosejte ju. Zlepší sa tým okysličenie a účinnosť kvasníc
Krok 5
Potom pridáme soľ a cukor – použite odmerku. Prísady nalejte do otvoru v rohoch. Teraz je čas pridať droždie. Odmerajte požadované množstvo a vložte ho do otvoru v kopci múky, ktorý ste urobili dlaňou. Dôležité: nedovoľte, aby sa droždie a soľ dostali do kontaktu, zníži sa ich účinnosť.
Krok 6
Vezmeme vedro, vytrepeme z neho múku utierkou a položíme ho na zásuvku v rúre.
Snažím sa, aby proces plnenia trval čo najmenej času. Preto som si doma vyvinula jednoduchý a účinný systém, ktorý zahŕňa minimálnu prípravu a takmer žiadne upratovanie po práci.
Používam nádobu s vekom – v nej odvážim múku a uchovávam sitko – mám ho špeciálne dimenzované. Nádobu nikdy neumývam – je špecializovaná, všetko uľahčuje. Váha je vždy na dosah, recept je tiež na magnetke vo výške očí a na stole je vždy soľ a cukor. Jediné, čo zostáva urobiť, je vziať z police nádobu alebo nádoby, ak sú 2 s múkou; každá z mojich nádob s múkou „žije“ s lyžicou. Po vložení vedra do spotrebiča musím v podstate všetko vrátiť na svoje miesto a utrieť stôl. Najviac 7 minút.
Krok 7
Vložte sultánky a orechy do dávkovača a zatvorte ho. Ak váš spotrebič nie je vybavený dávkovačom, môžete všetky ďalšie prísady vložiť do vedra ručne, ale nie hneď! Počkajte, kým rúra zapípa pri miesení. Robí sa to preto, aby sa prísady nepoškodili v procese lopatky – sultánky sa môžu zlomiť a cesto bude mať modrastý odtieň. Moja pekáreň na chlieb je celkom dobrá, takže všetko, čo potrebujem, dávam do hlavného stojana. Korenie, soľ a cukor môžete pridať súčasne a najlepšie je, ak ich vložíte do.
Krok 8
Nastavenie – zapojte rúru do zásuvky, vyberte program – v našom prípade 1 predvolený , trvanie 3 h 15 min, potom hmotnosť bochníka 1 kg, farba kôrky stredná, stlačte tlačidlo „štart“. Stroj sa hneď pustí do práce – lopatka sa začne otáčať a cesto sa začne miesiť. V tejto fáze musí hostiteľka venovať procesu určitú pozornosť. Po 10 minútach sa pozrite na spotrebič – už teraz je jasné, ako dobre sa podarili pomery cesta. Cesto by malo byť okrúhle, pevné a nelepivé a malo by sa voľne pohybovať po lopatke. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky a takto postupujte, kým nebude výsledok uspokojivý. Kľudne sa cesta dotknite, rýchlo zistíte, čo a ako, ak budete mať pocit, že je to výrobok vašich rúk!
Múka je hlavnou zložkou chleba aj bochníka, jej množstvo uvedené v recepte, žiaľ, nemožno označiť za konečné. Keďže obsah vlhkosti v múke veľmi závisí od podmienok jej skladovania. Napríklad môj obľúbený recept na chlieb vždy vyžaduje pridanie 1 PL.l. Množstvo múky v zime keď je zapnuté kúrenie a až 3 v lete. Preto by ste sa mali vždy riadiť kolobokom – kľúčom k úspechu je správny kolobok.
Na tejto fotografii vyzerá kolobok dobre, ale je vlhký, takže som pridala 2 lyžičky múky.
Kolobok teraz na fotografii vyzerá nafúknutý, ale v skutočnosti je menej vlhký a na pádle sa stočil, takže vyzerá kompaktnejšie. Hmotnosť bochníka je takmer rovnaká – len lyžica múky, ktorú som pridala. Pozrite sa – kolobok sa stal dokonalým!
Teraz, keď je cesto vymiesené a kolobok nám vyhovuje, moja aktívna účasť na procese sa dočasne skončila.
Medzitým sú v pekárni neustále v prevádzke pečiace automaty. Teplota v rúre sa teraz mierne zvýši, aby sa lepok aktívne uvoľnil, rovnomerne premiešal a samozrejme, aby sa prebudili kvasnice.
Medzitým beží automat na pečenie v stroji na chlieb nepretržite. Teplota v rúre sa mierne zvýši, aby sa lepok v múke začal aktívne uvoľňovať. Cesto hnetieme rovnomerne a samozrejme tak, aby sa droždie prebudilo a začalo pracovať na plné obrátky.
Po ukončení miesenia sa začína proces hnetenia, ktorý pozostáva z troch fáz s dvoma krokmi hnetenia. Na našej fotografii môžete vidieť, ako sa kôra počas tohto obdobia mení.
Krok 9
Posledným krokom programu je pečenie. Ak chcete získať zvláštnu kôrku, musíte sa pozrieť do rúry približne 1 hodinu pred koncom cyklu. Vrchnú časť bochníka je tiež možné potrieť olejom rastlinným olejom na obyčajný chlieb alebo zmiešaným s vodou – bude chrumkavejší a krehkejší, použite na to tuhý štetec. Navrch môžete dať nasekané alebo celé orechy, semienka lepšie je to s maslom ja som dala do misky trochu masla, pokropila vodou a pokryla semienka, rozotrela štetcom . Na čiapku je možné vytvoriť ozdobné zárezy, napríklad krížový vzor, ktoré jej dodajú požadovaný tvar. Prípadne z orechov alebo sultánok vyrobte znak alebo písmeno veľkonočný krížik, ak sa chlieb nebude glazúrovať, prvé písmeno mena dieťaťa .
Ozve sa pípnutie – je čas vybrať koláč z rúry. Vždy je dobré používať kuchynské rukavice, aby ste sa nepopálili. Držiac rukoväť, vyberte vedro. Pripravené mriežky položte na stôl v poradí. Bochník pretrepte, položte na mriežku a nechajte ho aspoň 30 minút vychladnúť.
Bochník je pripravený! Veľkonočný koláč môžete ozdobiť polevou, čokoládou a urobiť potrebné nápisy. Domáci kulič je úžasná vec, starostí je minimum, môžete pohostiť hostí, nakŕmiť deti na popoludňajšie občerstvenie moja mama vždy robí kulič, keď dostane na leto kopu vnúčat , rozmaznávať sa a všeobecne byť dobrou hostiteľkou, ktorá vie trochu variť.
Dúfam, že vám naša majstrovská trieda pomôže dosiahnuť najvyššie úspechy pri pečení!
Ako sa Kolobok môže zmeniť na kulich za tri hodiny? Aký proces alebo udalosť by mohol spôsobiť túto zmenu? Je to obvyklá zmena alebo niečo nezvyčajné? Som zvedavý na vysvetlenie.
Ako je to možné, že Kolobok sa za takú krátku dobu zmení na koláč? Existuje nejaká tajomstvená sila alebo kúzlo, ktoré tomu spôsobuje? Alebo je to len fikcia a veľmi originálny príbeh? Mám tú česť ho poznať osobne? Detalnejšie vysvetlenie by som privítal, pretože to znie nezvyčajne a tajomne!