Kvalita ruského tresky tmavej prekvapila odborníkov

Spoločnosť Roskačestvo zverejnila prieskum zmrzliny z moriaka od 15 značiek vyrábaných v Rusku. Ako ukázali výsledky, všetky ryby plne spĺňajú zákonné požiadavky a tresky siedmich značiek sa môžu uchádzať o ruskú pečať kvality.

Spoločnosť Roskachevo predstavila výsledky fanúšikovského testu tresky vlašskej 15 značiek, ktoré sa skúmali podľa 36 ukazovateľov kvality a bezpečnosti. Testovali sa ryby vyprodukované v Kamčatskom kraji, Murmanskej oblasti, Južnosachalinsku a ďalších oblastiach Ruska. Vďaka svojim užitočným vlastnostiam a relatívne nízkej cene v čase nákupu sa cena pohybovala od 15,99 do 32,72 Euro za 100 g sa tresky právom považujú za jednu z najobľúbenejších tresiek.

Testy ukázali, že všetky prijaté tresky škvrnité plne spĺňajú povinné zákonné požiadavky. Mýtus o rybách napadnutých larvami sa nepotvrdil – ukázalo sa, že pollock je bezpečný, bez živých lariev parazitov, nebezpečných pre zdravie. V troch značkách sa však zistilo, že larvy cestódov sú mŕtve. Neporušuje technické predpisy, ale nespĺňa požiadavky vedúcej normy Roskačestva.

Výrobcovia používajú na mrazenie čerstvé ryby a nepoužívajú chemikálie

Ak boli ulovené ryby určitý čas skladované nezmrazené, enzýmy a baktérie v ich svalovine produkujú prchavé zlúčeniny dusíka, ktoré sú meradlom kvality výrobku. Odborníci zistili, že zmrazený pollock bol zmrazený čerstvý, pretože v hmotnostnom podiele prchavého dusíka neboli zistené žiadne nadbytky.

polyfosfáty – látky, ktoré pomáhajú udržiavať vlhkosť a zabraňujú jej strate pri následnom rozmrazovaní najmä v rybích filé . Odborníci zistili, že obsah fosfátov v treske škvrnitej sa pohybuje od 1,4 g/kg do 3,7 g/kg pričom norma je maximálne 5 g/kg . Skutočnosť, že polyfosfáty neboli použité v pollockovi, potvrdila analýza obsahu vlhkosti dosiahla 81,4 až 83,2 %, pričom norma je 84,0 % .

Existuje podozrenie na sekundárne rozmrazovanie

Vzhľadom na to, že všetok testovaný pollock vyhovuje zákonným normám, sú v predbežnej norme Roskachestvo zahrnuté prísnejšie požiadavky, ktoré charakterizujú fyzikálne a chemické procesy, ku ktorým dochádza v rybách počas zmrazovania. Práve ukazovatele ako „hlboká dehydratácia“ a „schopnosť zadržiavať vodu“ ukazujú, či boli ryby rozmrazené alebo nie.

Odborníci zistili, že jedna zo značiek tresky škvrnitej bola pravdepodobne zmrazená a rozmrazená viackrát, pretože ryba nevyhovela obom testom. Ostatných sedem značiek tresky tmavej pravdepodobne nebolo zmrazených hneď po ulovení alebo bol prerušený chladiaci reťazec.

Mäta, kandidát na značku kvality

Z 15 analyzovaných značiek mrazeného Pollocka od výrobcov „Every Day“, „365 days“, „Russkaya ryboprotserabotka“, „Shturman KF“, „VkusArt“, „Vityaz-avto“ a „IE Tarasov A. v.“Ruská značka kvality“ si môžu nárokovať na ruskú značku kvality, pretože ich výrobky spĺňajú nielen zákonné požiadavky, ale aj požiadavky predstihovej normy Roskačestva.

Tlačová služba Federálnej agentúry pre rybolov Ruskej federácie:

„Treska tmavá je najmasovejšie produkovanou rybou v našej krajine. Táto ryba je veľmi užitočná, výrobky z tresky sú cenené a vyhľadávané na svetovom trhu, najmä v Európskej únii. V súčasnosti pozorujeme rastúci trend preorientovania dodávok tresky škvrnitej na domáci trh, dodávky filé z tresky škvrnitej a hotových výrobkov rastú. Spoločnosti neustále pracujú na kontrole kvality, balení a marketingu. Dôležité je profesionálne riešenie atraktívneho vzhľadu a vysokej spotrebiteľskej hodnoty výrobku. Štúdia Roskatchestvo to potvrdzuje. Musí sa dodržiavať nepretržitý chladiaci reťazec: od úlovku k pultu. Akákoľvek porucha kontroly teploty počas výroby a logistického reťazca bude mať negatívny vplyv na konečný produkt

Výskum spoločnosti Roskačestvo ukázal, že mrazený pollock, ktorý sa predáva v Slovenskách obchodoch, je vďaka relatívne nízkej cene v porovnaní s inými treskovitými rybami bezpečným a kvalitným produktom, ktorý spĺňa všetky zákonné požiadavky. Táto ryba obsahuje aj omega-3, vitamíny skupiny B a D a množstvo bielkovín v 100 g výrobku sa pohybuje od 14 % do 17 %.