Mikrovlnné rúry: mýtus utopený v mikrovlnkách

Pri skúmaní harmonických radov mikrovlnných rúr v obchode som si uvedomil, že otázka „chcieť či nechcieť“ pre mňa ani nie je dôležitá. Pevné presvedčenie, že ho nepotrebujem, neprišlo z ničoho nič a všetky druhy funkcií, tlačidiel a displejov ma ani nezaujímali. Po istom uvažovaní bolo jasné, že v priebehu rokov sa vytvorili stereotypy a mýty, ktoré spôsobili odpor k takýmto peciam. Malý sociálny prieskum ukázal, že nie som jediný – potenciálni zákazníci majú na tento produkt dosť protichodné názory. Preskúmali sme mýty o mikrovlnných rúrach, aby sme zistili, či sú pravdivé.

Mýtus 1. Mikrovlnky sú škodlivé pre vaše zdravie

Mikrovlnné rúry sa mnohým ľuďom spájajú so škodlivými emisiami, ktoré ničia všetko alebo takmer všetko na sporáku

vaša cesta. Kedysi sa dokonca odporúčalo počas varenia v mikrovlnnej rúre opustiť kuchyňu a nepúšťať k nej deti. Mnohí spotrebitelia stále pociťujú podozrenie. Ale o tom, ako sa veci majú v skutočnosti, si môžete prečítať v každom návode na obsluhu tohto domáceho spotrebiča.

Mikrovlny sú formou energie podobnou elektromagnetickým vlnám používaným v rozhlasovom a televíznom vysielaní a bežnom dennom svetle. Takže v našich domovoch sú vždy tieto vlny.

Mikrovlny sú vlny s frekvenciou 2450 MHz. Generuje ho magnetrón alebo invertor v pokročilejších peciach . Mikrovlnná energia vstupuje do dutiny cez otvory v stenách rúry. Energia sa pri vstupe do potraviny úplne premení na teplo.

Ako viete, v mikrovlnných rúrach sa ohrev uskutočňuje pôsobením mikrovĺn na molekuly vody. V produktoch sú vždy prítomné. Vibrácie molekúl spôsobujú vnútorné trenie a teplota sa zvyšuje, čo spôsobuje odparovanie vody, ktorá sa tiež podieľa na procese varenia preto zakrytie vareného jedla pokrievkou skracuje čas do jeho dokončenia .

Je zrejmé, že varené potraviny nemôžu byť „ožiarené“. Pokiaľ ide o vlnové straty počas prevádzky rúry, výrobcovia mysleli na všetko. Varná skriňa neprepúšťa žiadne vlny; kovový kryt ich chráni. Nebezpečné nie sú ani dvierka rúry so skleneným oknom, pretože časté kovové pletivo neprepúšťa vlny.

Jediný spôsob, ako sa vystaviť pôsobeniu mikrovĺn, je strčiť hlavu alebo ruku do fungujúcej mikrovlnnej rúry. To je však v zásade nemožné, pretože všetky rúry majú blokovanie, bezpečnostný systém, ktorý spoľahlivo zabraňuje prevádzke s otvorenými dvierkami.

Ak sú tesniace plochy medzi dvierkami a rúrou znečistené, môžu z nich unikať mikrovlny. Preto je veľmi dôležité udržiavať rúru v čistote, nepúšťať ju a kontrolovať, či sú dvierka správne zatvorené.

Indikátorom chybnej rúry môže byť rádiové rušenie. Ovplyvňujú rozhlas a televíziu treba poznamenať, že zvoniace mobilné telefóny tiež spôsobujú rušenie týchto zariadení . Môžete začať tým, že sa pokúsite oddeliť rúru od rádia alebo televízora. Predovšetkým sa uistite, že sú dvierka rúry čisté a pevne zatvorené, inak budete musieť rúru odniesť k odborníkovi.

Zdravé varenie sa v poslednom čase stalo veľmi módnym a mikrovlnné rúry sú skvelým doplnkom koncepcie zdravého a diétneho stravovania.

Na začiatok je možné variť v mikrovlnnej rúre s minimálnym množstvom oleja a tuku. Mikrovlny neničia vitamíny, čo je pri bežných metódach varenia a dusenia takmer nevyhnutné. Dokonca sa uskutočnili štúdie, ktoré ukázali, že varenie v mikrovlnnej rúre zachováva vitamín C o 80-98 % a normálne varenie o 40-60 %.

Mýtus 2. Mikrovlnnú rúru potrebujete len na rozmrazovanie a ohrievanie

Je to veľa práce! Keď prídete domov hladní a unavení a nemáte energiu stáť pred sporákom, mikrovlnná rúra šetrne rozmrazí jedlo, ktoré ste si vopred pripravili.

Rozmrazovanie je v moderných mikrovlnných rúrach často automatické. Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať jedlo z chladničky, položiť ho na tanier a vložiť do rúry.

Zadáte názov – kuracie mäso, mäso alebo zelenina – a hmotnosť. Optimálny program rozmrazovania sa vyberie automaticky. Jediné, čo musíte urobiť, je otočiť potraviny a uprostred rozmrazovania ich osušiť, aby sa rozmrazovali rovnomernejšie. Potom sa o varenie postará mikrovlnná rúra.

Funkcia rozmrazovania je často zahrnutá v ponuke. Vďaka tomu je už aj tak krátke rozmrazovanie ešte rýchlejšie a rúra pracuje na maximálny výkon.

Invertorové pece tento proces čo najviac urýchľujú. Napríklad odmrazovanie Turbo Defrost™ od spoločnosti Panasonic sa riadi princípom „teórie chaosu“; mikrovlnná energia je dávkovaná v najoptimálnejšej rovnováhe medzi pravidelnosťou a nepravidelnosťou, čo skracuje čas odmrazovania na polovicu. Ak však nejde ani tak o úsporu času, ako o kvalitu rybie filé, kysnuté cesto , je vhodná funkcia „pomalého rozmrazovania“, ako je to pri modeloch Bosch.

Aj ohrievanie potravín pre všetky svoje prozaické vlastnosti získalo arzenál automatických a rýchlych režimov. Prečo je potrebné tak málo automatizácie??

Každá žena v domácnosti vie, že ohrievanie jedla je spojené s vysušovaním, prilepením na okraje, zatiaľ čo polievka môže utiecť alebo sa ohrievať len po stranách panvice a v strede zostať studená. Automatické režimy sa postarajú o všetky komplikácie, ktoré môžu vzniknúť pri ohrievaní potravín. Tým sa zachová chuť potravín. Nepokazí ju.

Najdôležitejšie je, že moderné rúry dokážu pripraviť obrovské množstvo jedál. Tu si konkurujú mikrovlnné rúry a bežné elektrické rúry. Mikrovlnná rúra umožňuje variť kašu, dusiť mäso, pripravovať kebab, piecť koláče, variť ryby a kurčatá. Výkon rúry závisí od ďalších dostupných režimov: grilu, konvekcie, kombinovaného režimu a funkcií, ktoré obsahuje. Hoci so správnymi receptami sa môžete naučiť pripravovať aj pečivo len v mikrovlnnom režime.

V poslednom čase sa v rúrach Panasonic, Siemens a Bosch používa pomerne nová technológia – invertor. Magnetrón bežných pecí pracuje pri určitej úrovni výkonu v pulznom režime, výkon nie je nastaviteľný a intenzita je vždy maximálna.

Musíte nájsť správny čas varenia pre danú úlohu. To môže spôsobiť, že vonkajšia strana sa vysuší a jedlo sa vysuší, zatiaľ čo vnútro zostane tepelne neupravené. Invertorová technológia riadi výkon rúry a intenzitu mikrovlnných impulzov možno nastaviť. Umožňuje variť v prirodzenejšom prostredí a hlavne zachovať chuť potravín bez toho, aby sa rozvarili.

Rozmrazovanie a ohrievanie sú teda chúlostivé záležitosti. Najlepšie zo všetkého je, že moderné mikrovlnné rúry to robia dokonale.

Mýtus 3. Jedlo pripravené v mikrovlnnej rúre je bez chuti

Už sme písali, že technológia vystavenia mikrovlnám súvisí s prítomnosťou molekúl vody v potravinách. Preto jedlo pripravené výlučne pomocou mikrovlnného žiarenia chutí ako varené jedlo. Je to určite zdravé, ale väčšinou chcete, aby bolo jedlo ľahko opečené, prepečené a s chrumkavou kôrkou. Mikrovlnné rúry sú na tento účel vybavené grilom.

Gril je vykurovacie teleso podobné tým, ktoré sa používajú v elektrických rúrach. V kombinácii s mikrovlnami však gril poskytuje najlepšie možné výsledky prípravy pokrmov. V mikrovlnnej rúre dostaneme rovnomerne uvarené jedlo, v grile zhnednuté a veľmi chutné. K dispozícii sú tri typy grilov.

Mriežka je cievka, ktorá sa nachádza vo vnútri dutiny rúry. Takýto gril môže meniť svoju polohu v závislosti od polohy a tvaru potravín. Možno ho spustiť, nakloniť alebo zdvihnúť. Mobilita grilu poskytuje výhodu väčšej flexibility pri ovplyvňovaní potravín počas prípravy. Napríklad Robo Grill od LG sa automaticky priblíži k pripravovanému jedlu, zatiaľ čo modely Samsung majú dva grily, ktoré možno manuálne nastaviť do optimálnej polohy.

Zatiaľ čo gril spotrebuje veľa elektriny, mikrovlnné rúry s grilom najjednoduchšia verzia sú lacnejšie.

Kremenný gril je žiarovka, ktorá je skrytá v strope rúry, a preto zaberá málo miesta. Jedlá pripravené na tomto grile chutia a majú rovnakú chuť ako na grile.

Nedávno bol zavedený nový typ grilu – infračervený gril napájaný halogénovou lampou. Infračervený žiarič sa používa ako spodný gril t. j. umiestnený na dne varnej komory pod otočnou doskou v kombinácii s horným kremenným grilom. Dva grily umožňujú zvoliť si režim grilovania: grilovanie na hornom alebo dolnom grile alebo na oboch griloch súčasne.

Treba poznamenať, že spolupráca mikrovlnnej rúry a grilu výrazne skracuje čas prípravy a jedlo je šťavnaté, prepečené a voňavé.

Mýtus 4. Mikrovlnné rúry sú dobré len pre starých mládencov

To je v mnohých ohľadoch veľmi pravdivé. Najčastejšie niečo jedia ľudia, ktorí nie sú zaťažení rodinou polievky vo vreckách, polotovary . Mikrovlnná rúra môže veľmi spestriť stôl.

Pre tých, ktorí nevedia, ako variť, mikrovlnná rúra – len dar z nebies, najmä ak je vybavená automatickými režimami varenia. Nie je potrebné poznať kulinárske zákutia. Stačí vybrať pokrm z ponuky rúry a uviesť jeho hmotnosť mimochodom, mnohé rúry majú automatický systém rozpoznávania hmotnosti .

Jedlo sa pripravuje podľa programu uloženého v pamäti rúry – rúra pridáva alebo znižuje výkon a zapína gril. Vo väčšine rúr môže byť 4 až 6 programov, v novom modeli Siemens až 42 a v modeli DeLongi dokonca 92. V poslednej dobe kupujúci mikrovlnných rúr venujú pozornosť dostupnosti automatických programov „Russian Cook“. Tieto programy umožňujú variť naše obvyklé jedlá: pohánkovú kašu, kuracie mäso, mäsové guľky, džem.

Automatické režimy sú samozrejme užitočné nielen pre starých mládencov, ale aj pre zaneprázdnené matky s deťmi a dospievajúcimi deťmi na ohrievanie večere, ako aj pre všetky ženy v domácnosti na prípravu gurmánskych sviatočných a každodenných jedál.

Odložené varenie umožňuje pomocou časovača naprogramovať rúru tak, aby sa spustila a pripravila skoré raňajky, keď sa rodina zobudí, alebo večeru, keď sa vrátite z práce. Rúra sa môže postarať o udržiavanie teploty už uvareného jedla. Pre pokročilých používateľov bude užitočná funkcia programovania, pri ktorej sa režimy dajú definovať používateľom a uložiť do pamäte rúry. Do menu môžete pridať vlastné špeciálne recepty a zaujímavé vzácne kuriozity.

Pomocou mikrovlnnej rúry môžete zvládnuť zložitosti pečenia. Rúry umožňujú vytvoriť teplotu, ktorá je vhodná na kysnutie cesta, jeho pečenie. V mikrovlnnej rúre sa pečú koláče, torty a rolády ešte ľahšie ako v rúre, cesto stúpa vyššie a pečie sa rovnomernejšie. Samozrejme, treba poznamenať, že pečenie si vyžaduje špeciálny prístup, preto je lepšie vybrať si rúry vybavené konvekčným režimom.

Dutina rúry sa predhreje, počas pečenia sa udržiava požadovaná teplota vysoká alebo nízka , ventilátor fúka horúci vzduch nad cesto, aby sa čo najrovnomernejšie zohrialo a aby bola kôrka na povrchu chrumkavá. Kombinácia mikrovlnného a konvekčného režimu umožňuje zachovať chuť pokrmu a pripraviť ho oveľa rýchlejšie. Konvekčný režim vo všeobecnosti poskytuje väčšiu flexibilitu pri varení jedla.

Mikrovlnné rúry sa výrazne líšia veľkosťou. Pre jednu osobu alebo mladý pár môžete kúpiť rúru s objemom komory 18-20 litrov. Rúra s objemom 20-25 litrov je vhodná pre štvorčlennú rodinu; k dispozícii je aj 30-litrová rúra, ktorá je určená pre väčšie rodiny a umožňuje prípravu väčších jedál narodeninové torty, koláče .

Tento mýtus podporuje skutočnosť, že rúry sa ľahko udržiavajú. Najčastejším spôsobom, ako sa zašpiniť, je používanie grilu: olej a tuk kvapká na steny grilovacej skrinky. Výrobcovia rúr tento bod nezanedbali.

Väčšina mikrovlnných rúr má komory z nehrdzavejúcej ocele alebo sú potiahnuté tepelne odolnou farbou, ktorá sa veľmi ľahko čistí. Niektoré rúry majú antibakteriálny povlak, ktorý zabraňuje rastu fauny na stenách varnej komory.

Medzi ďalšie zaujímavé možnosti patria napríklad modely Candy. Používajú keramický povlak Easy to Clean. Povlak ESS je úplne hladký a nemá žiadne pórovité útvary. Poškriabanie ESS je stokrát ťažšie ako z nehrdzavejúcej ocele. Olej a mastnota sa naň nelepia. Vnútorný priestor jednoducho utrite špongiou a rúra bude dokonale čistá.

Mýtus 5. Ovládanie rúry je zložité

Preto mnohí spotrebitelia používajú rúru čo najmenej. Hoci v tomto prípade možno nejde ani tak o zložitosť, ako skôr o to, že neviete, ako používať.

Rúru možno ovládať mechanickým ovládacím panelom, dotykovým panelom a panelom s tlačidlami. Mechanickú rúru je najjednoduchšie používať tak, že otáčaním gombíkov zvolíte výkon a čas pečenia.

Čas varenia je zvyčajne uvedený na obale. V podstate nie je potrebné ničomu rozumieť, je to veľmi jednoduché a priamočiare. Ak varíte odhadom alebo podľa kuchárskej knihy, je to iný príbeh. Čas sa potom aproximuje podľa. Na tento účel vydeľte čas varenia za normálnych podmienok číslom 4. Musíte skontrolovať zapojenie v rúre a uistiť sa, že je správne.

Pri práci s vopred pripravenými receptami pre mikrovlnné rúry môžu nastať komplikácie, pretože recepty sú uvedené pre určitý výkon a rúra môže používať iný výkon.

Ak je napríklad čas uvedený v knihe 650 W a rúra má 900 W, musíte vytvoriť rovnicu s jednou neznámou. Čas T1 z knihy musíme vynásobiť výkonom M1 a vydeliť výkonom našej pece M2. získať požadovaný čas T2. Niekoľko podobných experimentov vás naučí, ako posudzovať časy od oka.

Niektoré rúry majú možnosť automatického odhadu a nastavenia požadovaného času pečenia v závislosti od typu jedla a jeho hmotnosti. To je vo všeobecnosti prípad rúr s dotykovým ovládaním. Nájdete tu tiež popísané automatické režimy, stačí zadať typ potraviny a jej hmotnosť.

Ovládanie klávesnice je tiež veľmi intuitívne a jednoduché; stačí vybrať príslušné tlačidlo.

Rúra je často vybavená displejom, na ktorom sa zobrazujú všetky operácie a ktorý vám ponúka nastavenia, ktoré je potrebné upraviť. Na obsluhe mikrovlnnej rúry teda nie je nič zložité. Mali by ste si zvyknúť na jeho fungovanie a pokúsiť sa pochopiť všetky možnosti, ktoré ponúka.

Okrem priameho ovládania rúry môžete pri varení využívať aj senzory. Snímač hmotnosti napríklad zistí hmotnosť jedla a rúra zvolí čas pečenia podľa vašich požiadaviek.

Snímač pary rozpozná a upraví čas varenia. Používateľ musí zadať len typ potraviny. Rúra určuje optimálny čas pečenia.

Mýtus 6. Mikrovlnné rúry spotrebujú veľa energie

Mikrovlnné rúry sú oveľa úspornejšie ako elektrické rúry. Spotreba elektrickej energie sa zníži približne o polovicu. Ak však inštalujete mikrovlnnú rúru, musíte sa postarať o kabeláž. Požiadavku, že rúra musí byť uzemnená, často nie je možné splniť, najmä v starších domoch. Preto stojí za to zvážiť aspoň uzemnenie.

Varovanie: Nemá zmysel brať príliš silný kábel pre vašu rúru a pripájať ho do starej elektrickej skrinky, pretože to môže spôsobiť požiar.

Mikrovlnné rúry využívajú nové technológie a materiály, ktoré majú priaznivý vplyv na úsporu energie a sú oveľa energeticky účinnejšie pri prevádzke mikrovlnných rúr. Nedochádza k tepelným stratám a všetko teplo sa využíva na ohrev potravín.

Moderné modely kombinujú mikrovlnný, grilovací a konvekčný systém, čím sa zvyšuje spotreba energie, ale skracuje sa čas varenia, čo je opäť úspornejšie.

Použitie invertorovej technológie v rúrach umožňuje ušetriť čas pečenia až 10 % aj energiu až 15 % .

Povrchová úprava rúry môže tiež prispieť k úspore energie. Napríklad biokeramický smalt na rúrach Samsung dokáže ušetriť 9,5 % energie a 11 % času, pričom zároveň poskytuje potravinám väčšie nutričné výhody. Biokeramická sklovina obsahuje o 30 percent viac kremíka a o 250 percent viac titánu ako bežná sklovina.

Mýtus 7. Musíte si kúpiť celú sadu špeciálneho drahého riadu do rúry

Najvhodnejší riad do mikrovlnnej rúry je drahý plastový alebo tepelne odolný sklenený riad. Vo väčšine prípadov však môžete použiť existujúci kuchynský riad z vašej kuchyne.

Jedinou výnimkou sú kovové taniere a hrnčeky, ako aj riady s kovovým povrchom. Ako viete, kov nevyžaruje mikrovlny – odráža ich späť s veľkým účinkom a vytvára elektrické oblúky a výboje. Je to určite krásne, ale môže to tiež poškodiť rúru.

Aj bežný sklenený riad môže obsahovať kovy napr. krištáľ – preto sa musí testovať. Položte testovaný predmet do rúry a vedľa neho položte pohár s vodou. Zapnite rúru na jednu minútu pri maximálnom nastavení. Ak sa voda v pohári zohreje, ale testovaný riad zostane studený, test prebehol úspešne a riad je bezpečný.

Ak sa stane opak – voda nie je horúca, ale hrniec je teplý – absorbuje mikrovlny a nie je bezpečný pre rúru.

Nádobie z porcelánu, skla, hliny a keramiky by to malo zvládnuť, ale nie je nerozumné podrobiť ho aj skúške. Plastové riady sú k dispozícii od mnohých výrobcov špeciálne pre mikrovlnné rúry a je možné nájsť niekoľko tvarov za prijateľnú cenu.

Jednorazové obaly, v ktorých sa predávajú polotovary, sa dajú premeniť na formu na varenie a najčastejšie sú vhodné do rúry. Pri pomalom ohrievaní sa však plast môže roztopiť a mal by sa používať len na rýchle ohrievanie potravín. Plastový riad nevydrží vysoké teploty a roztaví sa. Papier a kartón sú bezpečné len na rýchle, nemastné varenie.

Mikrovlnná rúra pre modernú gazdinku nie je len rýchlosťou dokonalého varenia. Je to skvelá príležitosť variť zdravo, chutne a pestro s minimom prípravných prác.

Umyte, namočte, marinujte a vložte do formy – zvyšok urobí rúra. Keď je hotové, môžete pripraviť stôl, zavolať rodinu a v prípade potreby ho podávať v tom istom jedle.

Je zrejmé, že mikrovlnná rúra v domácnosti je vymoženosť a väčšina mýtov, o ktorých sme písali, je výsledkom neznalosti funkcií mikrovlnnej rúry, ktorú je ľahké odstrániť, stačí otočiť túto stránku.