Šok je najlepší spôsob zmrazenia

Ríbezle a huby, paprika a baklažán, maliny a brusnice – ako by ste si chceli zachovať túto rozmanitosť na dlhú zimu?. Našťastie existujú mrazničky s veľkými mraziacimi boxmi, v ktorých môžete zamraziť všetko, čo. Ale niekedy, keď v zime dostanete mrazené vrecko s niečím vnútri, ste sklamaní: snívali ste o niečom úplne inom… A aby ste zachovali vitamíny aj vzhľad potravín, mali by ste sa naučiť ich správne zmraziť a rozmraziť, najmä preto, že na tom nie je nič zložité.

Každá zelenina má svoje miesto

Najlepšie výsledky zmrazovania možno dosiahnuť dodržaním určitých požiadaviek na zmrazovanie každého výrobku. Tu sú niektoré z nich.

všeobecné pravidlá

– Zmrazte veľmi rýchlo – pri teplotách pod -25 °C a rozmrazujte pomaly..

– Východisková teplota potravín má veľký vplyv na rýchlosť a kvalitu mraziaceho procesu. Optimálna teplota je 0 °C. Preto je vhodné ich pred zmrazením čo najviac schladiť v mrazničke.

Bobule

Opláchnite ich okrem malín a jahôd a potom ich rozložte v rovnomernej vrstve na uterák, ktorý absorbuje vlhkosť. Sušené ovocie poukladajte v rovnomernej vrstve na podnos, zmrazte v rýchlom zmrazovači a potom ho vložte do vrecka alebo vložte do nádoby.

Ak však chcete zachovať ich vzhľad, najlepšie je rozmraziť ich v mrazničke pri teplote +3 … +4 °C. Ak si chcete pripraviť mrveničku, môžete pridať kryštálový cukor, trochu horúcej vody, všetko rozmixovať mixérom a do mrveničky pridať studenú prevarenú vodu.

Ak chcete použiť bobule ako dekoráciu, nemali by sa rozmrazovať, ale mali by sa položiť priamo na tortu. Nasiakne všetku šťavu a bude ešte chutnejšia.

Ovocie

Z marhúľ, broskýň a sliviek treba odstrániť jadierka. V prípade potreby nakrájajte ovocie na kúsky veľkosti potrebnej na konzumáciu. Nemeľte ich však príliš najemno: vytečie viac šťavy a výsledok bude horší.

Ponorte ich do vriacej vody na 30-40 sekúnd, potom na minútu do studenej vody a osušte na uteráku. Potom všetko ako zvyčajne: ochlaďte, rýchlo zmrazte – najlepšie na palete, vložte do vreciek alebo nádob, podpíšte – a až do zimy!

Huby

Vrecká s potravinami, ktoré sa majú uložiť do mrazničky, by mali byť podpísané, najlepšie nezmazateľnou fixkou. Nezabudnite dať polevu na počiatočný dátum! Tieto jednoduché kroky vám uľahčia život v zime a umožnia vám včas si dopriať všetky letné pochúťky.

Zmraziť môžete takmer všetky druhy jedlých húb, či už surové, varené, dusené alebo vyprážané.

Čerstvé huby sa môžu zmrazovať celé aj nakrájané na plátky, ak sú umyté, očistené a osušené.

Na zmrazenie surových húb je lepšie použiť mraziaci podnos a potom zmrazené huby úhľadne vložiť do vrecka alebo nádoby.

Dušené huby je lepšie zamraziť, pretože zaberajú menej miesta na uskladnenie a v zime sa dajú rýchlejšie uvariť. Majú však kratšiu trvanlivosť ako surové huby.

Mrazenie dusených húb: dajte ich porciované do malých nádob alebo tesných vreciek malé porcie sa zmrazia rýchlejšie a lepšie a je pohodlnejšie pripraviť porciované brikety , ochlaďte v chladničke a potom zamrazte.

Nie je potrebné ich rozmrazovať: rozohrejte panvicu s olejom, znížte teplotu, vložte na ňu mrazené huby a panvicu uzavrite pokrievkou.

Zelenina

Pred zmrazením sa odporúča zeleninu aj bobuľovité ovocie blanšírovať – vložte ju na niekoľko minút do vriacej vody. To umožňuje nielen kompaktnejšie uloženie napríklad papriky do mrazničky, ale aj zachovanie jej farby, chuti a výživových vlastností.

Červenú repu je najlepšie zamraziť uvarenú a potom ošúpanú, nakrájanú na plátky alebo nastrúhanú ak je malá, môže sa zamraziť aj celá . Chladenie a mrazenie v malej úzkej nádobe.

Baklažány najprv potrite soľou, nechajte pol hodiny odstáť, sceďte tekutinu, nakrájajte na kolieska alebo štvorčeky, opečte na oleji, ochlaďte, zmrazte na palete a potom vložte do nádob, označte a odložte.

Trvanlivosť zmrazených potravín v mraziacom priestore

Marhule, čerešne, ríbezle, egreše, slivky, rebarbora, maliny, jahody – 8-12 mesiacov.

Paradajky – 3-6 mesiacov.

Papriky – 4 až 6 mesiacov.

Karfiol – 6-8 mesiacov.

Surové huby – 6-12 mesiacov.

Zelený hrášok, fazuľa – 8-12 mesiacov.