Porovnávací test vysávačov: odpojte kyslík a jedzme chutné jedlo!

Vákuové mixéry alebo vákuové baličky sú na Slovenskom trhu s malými domácimi spotrebičmi pomerne novým fenoménom. Čo robia, ako fungujú a kto ich vyrába? Viac informácií nájdete v našom článku a porovnávacom teste.

Vákuovačka k dispozícii aj bez rúrok, pozri nižšie vykonáva dve základné operácie: vyprázdňuje vzduch z vrecka, čím vytvára vo výrobku vákuum a vrecko hermeticky uzatvára. Všetko je jednoduché: výrobok alebo hotové jedlo vložíte do špeciálneho vrecka, jeho otvorený okraj vložíte do vákuovej komory, zatvoríte veko a potom všetko závisí od technických možností zariadenia: buď si vyberiete režim, alebo zariadenie automaticky spustí proces vákuovania a utesnenia – to je základná „zručnosť“ každej vákuovej baličky. Mnohé zariadenia sú vybavené vákuovou hadicou, ktorú možno použiť na odsávanie vzduchu zo špeciálnych vákuových nádob, alebo majú možnosť pripojenia takejto hadice, ale musíte si ju kúpiť, rovnako ako samotné nádoby, ktoré sú niekedy súčasťou dodávky, ale často nie.

Čo to robí?

Skladovanie vo vákuu niekoľkonásobne predlžuje trvanlivosť potravín v chladničke aj v mrazničke približný čas skladovania bez vákua a vo vákuu nájdete v časti „Skladovanie vo vákuu“ . pozri tabuľku 1 . Výhody vákuového balenia spočívajú v lepšom zachovaní tvaru, farby, vône a živín. Obaly chránia výrobky, ktoré sú určené na hlboké zmrazenie, pred zamrznutím – takzvané „popáleniny“ sa vyskytujú len na zmrazených potravinách, ktoré prišli do kontaktu so vzduchom. Uzavreté výrobky zaberajú menej miesta ako čerstvo zabalené alebo nezabalené potraviny.

Po veľkom nákupe na trhu alebo v supermarkete môžete výrobky zabaliť do praktických porcií a pripraviť si vlastné domáce polotovary: nakrájajte a marinujte mäso a ryby mimochodom, marinovanie pod vákuovým tlakom je veľmi rýchle a samotná marináda potrebuje veľmi málo , nakrájajte a rozdeľte na porcie zeleninu, to na polievky, to na prílohy, to na šaláty atď.p. Mimochodom, je to veľmi disciplinované a pomáha to plánovať menu na týždeň alebo dva dopredu. Ak to robíte raz alebo dvakrát týždenne, používateľ sa oslobodí od každodennej práce. Prišla som – vybrala som všetky nakrájané časti – hodila som ich do hrnca, do mikrovlnky, do multifunkčného variča, na panvicu….. Vždy je jednoduchšie variť z polotovarov, ale kto hovorí, že nemôžu byť domáce??

Baktérie, ktoré spôsobujú kazenie, sa bez prístupu vzduchu nedokážu množiť – to je tajomstvo dlhej životnosti vákuovo balených potravín. Potraviny vo vákuových obaloch neplesnivejú, nevysychajú, nežltnú ani nekvasia – samozrejme, za predpokladu dodržania správnej teploty a doby skladovania. Aby sa však potraviny čo najlepšie uchovali, výrobcovia uvádzajú určité odporúčania a dokonca aj pravidlá balenia a skladovania. V príručkách k zariadeniam sme si prečítali veľa zaujímavých pokynov a rozhodli sme sa ich „vytlačiť“. Tak a je to:

1. Pravidlo prvej sviežosti nebolo nikdy zrušené: „Existuje len jedna sviežosť – prvá a posledná. potraviny, ktoré sa majú zabaliť, musia byť čerstvé, žiadne vákuum nezachráni zlý výrobok ani ho neurobí dobrým.
2. Je dôležité si uvedomiť, že vákuové balenie predlžuje trvanlivosť výrobkov, ale nekonzervuje ich, a čo sa neskladuje pri izbovej teplote, rovnako ako sa neuchová vo vákuu, takéto výrobky sa musia umiestniť do chladničky alebo mrazničky.
3. Niektoré potraviny napr. väčšina zeleniny produkujú počas skladovania enzýmy, ktoré môžu mať negatívny vplyv na potraviny – ovplyvňujú ich chuť, vôňu, farbu, stupeň zrelosti. Preto sa odporúča zeleninu pred vákuovým uzavretím krátko blanšírovať, ohriať v mikrovlnnej rúre alebo uvariť v pare. Potraviny s vysokým obsahom kyselín väčšina bobuľovín a ovocia sa nemusia blanšírovať.
4. Múka a obilniny sa môžu vákuovo baliť, čím sa zabráni ich kontaminácii škodcami, ako sú chrobáky, mole atď.p.
5. Pri vákuovom balení vlhkých alebo mastných potravín sa odporúča otočiť okraje vrecka o 6-8 cm a až potom vložiť potravinu do vrecka a potom okraje otočiť späť. Tým sa zabezpečí, že okraje vrecka zostanú vo vnútri suché: vlhké a mastné výrobky sa ťažko uzatvárajú.
6. Vo vákuovom obale možno uchovávať mnohé iné predmety v perfektnom stave: napr. dokumenty, šperky.

Tabuľka 1

Vákuové baličky

Ako to funguje?

Domácnosť a profesionál: nájdite 10 rozdielov

Vysávače môžu byť domáce – na domáce použitie – a profesionálne, ktoré sú mimochodom celkom použiteľné aj doma, najmä ak máte veľkú rodinu a potrebujete urobiť veľké zásoby.

V našom teste sa zúčastňujú vysávače pre domácnosť, ktoré budú podrobnejšie opísané nižšie, ale hlavné rozdiely sú nasledovné:

• pracujú s obalmi vrecia, fólie do šírky 30 cm;
• spravidla sa robí jednoduchý šev, menej často dvojitý šev;
• Štandardné funkcie: vyprázdnenie + utesnenie, utesnenie vrecka bez vákuovania, zrušenie akcie;
• Majú režim pre mokré, suché a chúlostivé výrobky; režim turbo je voliteľný;
• Cena sa pohybuje približne od 3 000 do 15 000 Euro;
• rýchlosť čerpania 9 až 16 litrov za minútu., V priemere 9-12 l/min.

Profesionálne vysávače:

• Pracujú s obalmi vrecia, fólie do šírky 40 cm;
• Dvojité švy sú nevyhnutnosťou, ale existujú aj trojité švy profesionálni kuchári často vákuovo uzatvárajú tekutiny na zmrazenie. Pri rozmrazovaní/mrazení sa mení objem odvádzanej kvapaliny a zvyčajne sa roztrhne jednoduchý šev, niekedy nestačí dvojitý šev, ale trojitý šev je super ochranný ;
• prítomnosť režimov pre vlhké výrobky je povinná;
• Rôzne funkcie a režimy pre lepšie výsledky a jednoduchšie používanie časovač, rôzne rýchlosti vákuovania, špeciálne nastavenia pre chúlostivé potraviny, režim marinovania, funkcia uzamknutia atď. .p. ;
• Často majú LCD displej;
• Čerpacia rýchlosť – od 20 l/min.;
• náklady do 25 000 Euro.

Komora alebo zbraň?

Väčšina vysávačov má vákuovú komoru, do ktorej sa vkladá vrecko alebo fólia. Je to pohodlné, pretože nemusíte premýšľať, ako sa zbaliť: vložte vrecko, zatvorte veko, vyberte režim – a je to. Vákuové odplyňovače s komorami majú jednu nevýhodu: obmedzenie šírky obalu – fólie alebo vreca.

Vákuová komora môže byť niekedy odnímateľná, je vhodné, že sa dá umyť, ak sa znečistí šťavou z výrobku ako napríklad v modeli CASO VC 100, ktorý sa zúčastnil testu . Nevyberateľnú komoru možno utrieť iba handričkou.

Existuje však aj iný typ baliacich zariadení – jednoducho povedané, vákuové pumpy, často vo forme „pištole“. Zvládnu oveľa väčšie vrecia ako iné komory. Vaky však nie sú utesnené, čo znamená, že vak musí mať ventil, ktorý sa po vyprázdnení uzavrie vaky ZIP-lock . Ručné vákuové pumpy sa môžu používať na odsávanie vzduchu zo špeciálnych nádob a fliaš.

Príkladom domácej vývevy je model CASO My VAC 20. Stojí do 3000 Euro; má rýchlosť čerpania až 9 litrov za minútu., kompresný tlak -0,75 bar. Testované stacionárne baliace stroje mali o niečo lepší výkon pri 9 l/min., Kompresný tlak -0,8 bar a stupeň vákua tesne nad. Je však mobilný, funguje na batérie a nepotrebuje stacionárne miesto v kuchyni, je veľmi kompaktný a môže byť uložený v niektorej zásuvke. Dodáva sa s 2 špeciálnymi zátkami na fľaše a 10 vreckami.

ekonomická verzia

Je potrebné rozlišovať medzi vákuovými baličkami a lacnejšími vákuovými baličkami. Ich rýchlosť vyprázdňovania je nízka; namiesto vákuovej komory je tu odbočka, na ktorú sa nasadí vrecko. Cena týchto modelov sa pohybuje okolo 2000 Euro a dokážu utesniť vrecia fólie a trochu vyfúknuť. Takéto zariadenia sa môžu použiť na vytvorenie dobrého obalu pre potraviny, ktoré je potrebné zmraziť, ale neočakávajte, že výrazne predĺžia „životnosť“ potravín v mrazničke. Tieto prístroje pracujú s bežnými polyetylénovými vreckami namiesto špeciálnych vrecúšok, takže aj obalové materiály uvedené nižšie sú lacnejšie. Príkladom takéhoto baliča je model Clatronic v našom teste „mimo konkurencie“.

Obaly: vrecia, rolky, nádoby, fľaše

Aktuálne typy strojov sú už uvedené. Mnohí výrobcovia vyrábajú aj vlastné značkové vrecká a fólie, ako aj nádoby a fľaše. Väčšina vákuových baličiek môže byť vybavená hadicou s vákuovým adaptérom a baliť do nádob namiesto vreciek. Hadica je často súčasťou súpravy, ale nádoby sa musia zakúpiť samostatne. Počas testov sme videli tašky od 4 výrobcov a môžeme povedať, že sú cenovo takmer identické – cenová politika značky hrá úlohu. Spotrebiteľ si však môže ľahko vybrať lacnejší obal – hlavné je, aby vyhovovala jeho veľkosť spravidla je štandardná a aby to boli špeciálne vrecká na vákuovanie, pretože majú hrubú a mierne rebrovanú štruktúru a veľmi sa líšia od bežných polyetylénových. Dôležité je pamätať na to, že všetky fólie a vrecká sú vhodné na balenie a vákuové uzatváranie, ale len tie, ktoré sú vhodné na odsávanie a varenie v mikrovlnnej rúre – výrobca to zvyčajne uvádza na obale. Mnoho ľudí sa pýta, či je lepšie kupovať film v kotúčoch alebo vo vreckách? Dospeli sme k záveru, že je výhodnejšie kúpiť fóliu a v niektorých prípadoch je to výhodnejšie: možno z nej vytvoriť vrece požadovanej dĺžky šírka je daná, ale možno ju aj korigovať . Ak napríklad potrebujete zabaliť ryby alebo domáce klobásy, je vhodnejšia fólia.

Ak chcete vákuovo uzavrieť potraviny na dlhodobé skladovanie v mrazničke, je vhodné venovať pozornosť hrúbke fólie alebo vrecka. Obaly s hrúbkou najmenej 0,3 mm sa považujú za vhodné na dlhodobé zmrazenie. Film s hrúbkou 0,1 mm sa môže roztrhnúť.

Nádoby nie sú lacné – 2000-3000 Euro za sadu 2-3 kusov, ale sú opakovane použiteľné, fľaše tiež. Nádoby sú vhodné na balenie hotových jedál – polievok, omáčok, príloh, šalátov, ako aj potravín, ktoré sú náchylné na deformáciu, napríklad bobuľovín.

O našom testovaní

Testovali sme 4 vreckové vysávače pre domácnosť a 1 úsporný model sa zúčastnil „mimo konkurencie“. Hoci ani „v hlavnom behu“ sme si nekládli za úlohu určiť najlepší a najhorší model, skôr nás zaujímalo, ako v praxi fungujú a čo dokážu, najmä preto, že modelový rad každej spoločnosti má drahšie a lacnejšie modely, domáce a profesionálne, a teda schopné viac či menej. Napriek tomu sme sa od porovnávania nemohli úplne odtrhnúť a pri porovnávaní spotrebičov, ich funkcií a cien sme našli veľa zaujímavého.

Napríklad najlacnejší model bol veľmi pohodlný; najdrahší, napriek funkcii zastavenia čerpadla pri vyprázdňovaní chúlostivých potravín, nebol taký pohodlný: človek si musel zvyknúť na tento systém zastavenia. Ukázalo sa, že takmer podobné cenové zariadenia majú veľmi odlišné funkcie: jeden má odnímateľnú komoru t. j. dizajn je pohodlnejší a dvojitý šev pri rozmrazovaní je menšia pravdepodobnosť, že sa balík zlomí , druhý má stacionárnu komoru a jediný šev, ale má režimy pre suché/vlhké a jemné/tvrdé potraviny.

Odhalili sme jednu spoločnú nevýhodu – ovládacie panely všetkých vákuových baličiek nie sú rusifikované: je to pravdepodobne spôsobené tým, že zatiaľ sa takéto prístroje na Slovenskom trhu len „skúšajú“. Výrobca nevyrába špeciálne pre Slovensko, ale to je na druhej strane dobré: dostávame rovnaké modely ako v Európe bez akéhokoľvek zníženia ceny vzhľadom na to, že ruské požiadavky na vybavenie sú miernejšie ako v Európskej únii a ešte viac v Nemecku, odkiaľ pochádzajú všetky značky vysávačov, ktoré sa zúčastnili testu. Zaujímavé bolo aj zistenie, ktoré obalové materiály sú najvýhodnejšie a ktoré najmenej pozri test vysávačov . Tabuľka 2 – Účastníci, možnosti, ceny .

Tabuľka č. 2