Zbaľte ich, zabaľte ich!
Inštitút pre technickú estetiku, ktorý sa už desaťročia venuje zaujímavému vývoju v oblasti domácich spotrebičov, venoval v osemdesiatych rokoch
Seriózny výskumný článok na tému obalov na potraviny uložené v chladničke. Ich zistenia a odporúčania sú užitočné aj dnes. Boli navrhnuté aj originálne metódy ukladania a niektoré z nich boli implementované. Obaly by mali slúžiť na viac ako jeden účel naraz:
– chrániť potraviny pred vysychaním nechránené potraviny v chladničke veľmi rýchlo strácajú vlhkosť
– chrániť potraviny pred absorpciou nepríjemných pachov;
– chrániť potraviny pred kyslíkom, ktorý podporuje biochemické procesy a urýchľuje starnutie a kazenie. Správne zabalené biologické bunky absorbujú zvyšný kyslík v obale a namiesto neho uvoľňujú oxid uhličitý, akoby „zaspali“.
– obal by mal chrániť nielen potraviny, ale aj chladničku. Zabraňuje úniku vlhkosti z potravín a chráni tak výparník pred zamrznutím.
Lepšie samostatne ako spolu
Ďalšie dôležité tajomstvo skladovania: pred uzavretím potravín nechajte potraviny a nádobu chvíľu oddelene v chladničke, aby sa ochladili na rovnakú teplotu. To umožňuje výrazne predĺžiť trvanlivosť výrobkov. V opačnom prípade sa aj v tesne uzavretom obale pri ochladzovaní kondenzuje vlhkosť na vnútornom povrchu obalu a urýchľuje sa znehodnotenie výrobku.
A nezabudnite, že ak chcete zmrazené potraviny rýchlejšie rozmraziť, môžete ich v mrazničke skladovať po jednotlivých porciách.
Plastové vrecko alebo vákuová pančucha?
Väčšinu tu uvedených požiadaviek spĺňajú plastové vrecká vyrobené zo špeciálnej potravinárskej fólie. Potraviny by ste mali zabaliť čo najtesnejšie, aby v nich takmer nezostal vzduch. Existujú prístroje na vákuové balenie, ako je Vacuumat, ktoré sa dajú použiť na vypustenie vzduchu zo sáčku na potraviny, vytvorenie vákua a pevné zavretie polyetylénovej klapky pomocou vykurovacieho telesa prístroja.
Samozrejme, môžete používať aj plastové tašky bez takéhoto zariadenia. Pred uzavretím hrdla vrecka sa jednoducho uistite, že ste ho čo najviac odvzdušnili. Väčšina ľudí to robí.
Existuje však aj tretia možnosť. Možno vás pobaví odporúčanie Američanky Peg Brackenovej, autorky populárnych amerických kníh o domácej ekonomike: „Rozstrihnite roztrhnutú prázdnu nylonovú pančuchu na tri časti, jeden koniec utiahnite a do vzniknutého elastického vrecka vložte potraviny zabalené v plastovom sáčku do chladničky.
Nie je na tom nič neslušné. Je dokázané, že čím menej vzduchu je v obale, tým lepšie sa potraviny uchovávajú. A elastická pančucha vytlačí z vrecka prebytočný vzduch. Prečo teda utrácať peniaze za pomôcku, nájsť pre ňu miesto v kuchyni a neustále si pamätať, kde sa nachádza??
Vrecko na zásoby je tiež lepšie ako vákuové balenie, pretože medzi vrecko a zásoby môžete umiestniť malý štítok: čo je vo vrecku a ako dlho tam bolo. Ušetrí vám to veľa času a nervov, inak by ste mohli dlho čakať, kým sa mrazivé vrecko roztopí a nebude obsahovať to, čo chcete. Takže nemáte inú možnosť,“ pokračuje Bracken, „ako použiť staré pančuchy. Nebojte sa, ak si o vás známi myslia niečo zlé. Po prvé, nezistia to a po druhé, možno sami robia to isté.
Ale späť k prozaickejším témam o plastových vreckách ako obaloch na potraviny v chladničke. Chcel by som upozorniť, že nie všetky plasty sú vhodné na skladovanie potravín. Niektoré druhy vylučujú toxické látky, aj keď v mikroskopických dávkach.
Ide o stopy katalyzátorov používaných pri výrobe polyetylénu. Na odstránenie týchto zvyškov sa PE potravinárska fólia dôkladne ošetruje, preto je drahšia. Menej spracovaný polyetylén sa používa na nepotravinárske účely.
Určite ste na niektorých plastových vreckách a nádobách videli nápis „na nepotravinárske účely“. Zvyčajne sa však na obaly vyrábaného tovaru neuvádza, pretože sa predpokladá, že obal je na jedno použitie. Vrecká, ktoré sa dostali do vašej domácnosti ako priemyselný obal, by sa nemali používať na potraviny.
Na skladovanie potravín sa môžu opätovne použiť len plastové vrecká, v ktorých sa potraviny predávajú v obchodoch. Ešte lepšie je kúpiť si značkové vrecká na potraviny a po použití ich vyhodiť.
Tenká polyetylénová potravinárska fólia, ktorá sa predáva v kotúčoch v špeciálnom balení s rezným okrajom, aby ste mohli odrezať požadovaný kus fólie bez toho, aby ste museli hľadať nožnice, je vhodná na skladovanie v chladničke. Táto fólia je ideálna na balenie potravín. Tesne prilieha k potravinám a eliminuje problém s odvádzaním vzduchu z obalu. Keď prejdete rukou po jeho povrchu, zelektrizuje sa a vďaka svojmu hladkému povrchu a pružnosti sa prilepí a „prilepí“ tašku.
Väčšina potravín sa uchováva v mrazničke v polyetylénových vreckách a fóliách: mäso, ryby, hydina, salámy, knedle, klobásy, mrazené ovocie a zelenina, pečivo z múky, cukrovinky a mnohé ďalšie.
Skladovanie čerstvých byliniek v plastových vreckách – ako to robí väčšina hostiteliek – je však nesprávne. Jej listy rýchlo hnijú. Zelenina potrebuje priestor na uskladnenie. Preto kúpenú zeleninu mierne postriekajte vodou a vložte ju do veľkého hrnca s pokrievkou alebo do veľkej uzatvárateľnej plastovej nádoby viac o tom nižšie . Skladujte na chladnom mieste. Zeleninu môžete skladovať bez akýchkoľvek obalov v špeciálnej priehradke chladničky s režimom „rustikálnej pivnice“, o ktorej budeme hovoriť o niečo neskôr.
Fóliu môžete použiť aj na skladovanie varenej hydiny, kúskov mäsa, rýb, klobás a iných lahôdok. Keďže fólia dobre prilieha k potravinám a dobre prilieha k povrchom, spĺňa všetky požiadavky na skladovanie potravín, ako je opísané na začiatku.
Potravinárska fólia je k dispozícii v kotúčoch v železiarstve. Samozrejme, každý kus fólie možno použiť len raz. Umývanie a sušenie fólie na opätovné použitie, ako to robia príliš šetrné ženy v domácnosti, nevytvára hygienické podmienky na skladovanie potravín.
POD VIEČKOM
Niektoré potraviny varené mäso, ryby, hydina, zelenina, šaláty, nálevy je lepšie uchovávať v chladničke v dobre uzavretých nádobách. Vhodné sú aj misky s hlbokými stenami, ktoré možno namiesto veka pevne prikryť fóliou.
Aby balené potraviny zaberali v mrazničke menej miesta, môžete ich kompaktne zabaliť. Obdĺžnikové nádoby s vekom sú na to vhodné – dajú sa uložiť na plocho a bez medzier a dajú sa stohovať na seba.
V súčasnosti je k dispozícii široká škála okrúhlych a obdĺžnikových zásobníkov na potraviny vo všetkých možných veľkostiach a tvaroch z tepelne odolného plastu vhodného na použitie v širokom teplotnom rozsahu od +140 °C do -40 °C. Všetky sú vybavené tesne sa uzatvárajúcimi vekami. Takýto riad je dobrý pre svoju multifunkčnosť: môžete potraviny zamraziť v chladničke, rozmraziť a variť v mikrovlnnej rúre. Tieto nádoby môžete vložiť do mikrovlnnej rúry s obsahom priamo z chladničky! Takto by sa nemal ošetrovať žiadny sklenený, keramický ani porcelánový riad – v dôsledku teplotných rozdielov môže prasknúť.
Pri kúpe plastového riadu na tento účel hľadajte označenie Thermoplast alebo Duroplast, ktoré označuje jeho odolnosť voči deformácii pri zahrievaní.
K dispozícii sú aj kovové smaltované nádoby na skladovanie potravín, ale ich viečka sa zvyčajne uzatvárajú menej tesne a sú menej obľúbené.
Polievky, boršč a boršč sa samozrejme skladujú v tom istom hrnci, v ktorom boli pripravené. Pokrievky hrncov by mali dobre priliehať. Keď vám v hrnci zostane málo polievky, úzkostlivé gazdinky ju prelejú do menšieho hrnca a potom sa čudujú, prečo sa polievka pokazila. Ale nie je to chladnička. Koniec koncov, nový riad nebol vyvarený – nedostatok sterility spôsobuje kazenie.
Ak je vaša chladnička príliš stiesnená a potrebujete miesto na väčší hrniec, môžete polievku dať do menšieho hrnca a potom ju uvariť, vychladiť a dať späť do mrazničky. A potom musíte umývať dva hrnce namiesto jedného… Nie, nemusíte hrať úlohu nepríjemnej ženy v domácnosti. Zmeňte usporiadanie chladničky, aby ste si vytvorili miesto pre väčší hrniec.
Mlieko a šťavy je najlepšie skladovať v obaloch, v ktorých sa predávajú. Ak máte radi balené mlieko, nikdy nepoužívajte plastové fľaše, pretože sú na jedno použitie a pri ďalšom použití sa z nich môžu uvoľňovať toxické látky. Mlieko nemôžete skladovať v hliníkovej nádobe, v ktorej bolo prevarené. Mlieko, ktoré má alkalickú reakciu, reaguje so zlúčeninami hliníka.
Mlieko uvarené v hliníkovej nádobe nemá zmysel prelievať do inej nádoby – budete ho musieť znovu uvariť v tejto inej nádobe. Mlieko v sklenených fľašiach je lepšie okamžite sterilizovať v panvici s vodou. Takéto mlieko si zachováva čerstvosť a chuť oveľa dlhšie. Víno a domáce víno by sa malo skladovať len v sklenených fľašiach.
Niekedy nájdete na plastovom obale vrátane riadu nápis „len studené potraviny“. Toto opatrenie znamená, že zahrievaním plastu sa môžu uvoľňovať toxické látky. Tento obal je však možné použiť na skladovanie v chladničke.
HE VACUUM
Ak chcete, aby si potraviny zachovali svoj vzhľad, tvar a objem tak, ako majú byť, vyskúšajte moderný systém vákuového skladovania v špeciálnych nádobách. Tieto nádoby sú vyrobené z tvrdeného skla alebo nárazuvzdorného polykarbonátu a sú hermeticky uzavreté. Špeciálny ventil vytvára vo vnútri nádoby podtlak pomocou dodaného čerpadla.
Vákuové nádoby sú vhodné na skladovanie potravín v chladničke alebo mrazničke. Dno nádoby má mriežku z pružného materiálu, ktorá slúži ako filter na oddelenie výrobkov od kvapalín v prípade, že sa počas skladovania vytvorí kvapalina. Materiál nádob je bez zápachu, bez farby a neabsorbuje cudzie pachy. Vákuové nádoby možno umývať v umývačke riadu a sterilizovať. Sú krásne a uložené potraviny v nich môžete servírovať na stôl.
Tento druh vákuovej konzervácie chráni potraviny pred negatívnymi účinkami kyslíka a zachováva ich čerstvosť ako v čase, keď ste ich kúpili alebo pripravili. Farby, arómy, vitamíny, minerálne soli – všetky zložky vydržia vo vákuovom skladovacom systéme oveľa dlhšie.
Takto možno konzervovať takmer všetko okrem tekutín.
NIČ NECÍTIŤ
Niektoré ženy v domácnosti sa stále sťažujú na zvláštny „studený“ zápach z potravín, ktoré skladujú. Môže sa vyskytnúť napríklad vtedy, ak sa jablko alebo iné potraviny nechajú dlho v chladničke. Potom umyte vnútorné steny a police chladničky teplou vodou a čpavkom 1 polievková lyžica na liter vody .
Tento roztok sa používa na dôkladné utretie všetkých vnútorných povrchov vrátane políc pred pokračovaním hlavného umývania. Nehazardujte so značkovými fľašami s efektnými etiketami – cena je iná, ale výsledok je rovnaký. K tomuto záveru už dávno dospeli praktické americké ženy.
Aby sa zápach z chladničky nedostal von, umiestnili do komory špeciálne pohlcovače zápachu. Ale tie isté americké ženy vo svojich knihách o upratovaní radia používať ako účinný pohlcovač pachov plastovú krabičku s vekom spod masla alebo syra, naplnenú rozdrveným dreveným uhlím z krbu , steny nádoby prepichnúť na mnohých miestach zahriatych na ohni klincom.
Drevené uhlie je vynikajúci pohlcovač zápachu. Z času na čas ich vymeňte alebo aspoň premiešajte a vysušte. Rozloženie citrónovej kôry na police v chladničke zlepšuje vôňu v chladničke.
Čerstvé ryby uchovávajte v chladničke zabalené v igelite a v nádobe s tesne uzatvárateľným vekom – inak sa do rýb dostane zápach z iných potravín.
Na maslo a syr
Hoci sú syry a maslo zvyčajne dobre zabalené, po otvorení obalov je potrebné dbať na ich ochranu pred pachmi, ktoré majú tendenciu absorbovať. Maslo sa ľahko udržiava rovno v nádobe na olej, v ktorej sa podáva. Aj v prípade syra je vhodné mať tesne uzatvárateľnú nádobu, v ktorej môžete mať niekoľko kúskov práškového cukru, aby syr zostal čerstvý.
Syr v chladničke sa uchováva v uzavretej smaltovanej nádobe alebo v uzavretej smaltovanej alebo sklenenej miske s hrudkou cukru.
V paneli dverí každej chladničky sa nachádza špeciálna priehradka s tesne sa uzatvárajúcim vekom. Toto je najlepšie miesto na uskladnenie syra a masla. Tieto výrobky sú dobre chránené proti cudzím pachom. Za tesné veko sa nedostane príliš studený vzduch z výparníka a maslo neztuhne, inak by sa ťažko natieralo na chlieb.
Pre ovocie a zeleninu
Ovocie a zelenina nepotrebujú na skladovanie žiadne špeciálne obaly, ak je pod chladiacim priestorom priehradka so špeciálnou „rustikálnou pivničnou“ mikroklímou. Spodná sklenená alebo plastová polička, ktorá zakrýva priehradku, chráni ovocie a zeleninu pred príliš nízkou teplotou v chladiacom priestore.
V tejto spodnej polici je často zabudovaný filter vlhkosti „crisp and fresh“, ktorý zabraňuje nadmernému odparovaniu. Mikroklíma vytvorená v chladničke zabraňuje vysychaniu ovocia, zeleniny a byliniek, ich plesniveniu a dlhšiemu skladovaniu ako zvyčajne. Pred vložením do priehradky na ovocie a zeleninu ich nedávajte do plastových vreciek.
Melóny, melóny, ananásy, kivi, mango, banány a iné plodiny, ktoré milujú teplo, sa v chladničke len zhoršujú. To isté platí aj pre paradajky. Bez chladenia si lepšie zachovávajú svoju chuť. Rozkrojený melón alebo vodný melón však môže ísť do chladničky a musí byť zabalený, aby sa zabránilo nadmernému odparovaniu vlhkosti z povrchu rezu. Také veľké vrece z polyetylénu určeného na výrobu potravín nájdete len ťažko. Stačí, ak odrezky zakryjete plastovou fóliou alebo tanierom.
O balení cibule, cesnaku a zemiakov tu ani nebudeme hovoriť, pretože sa lepšie skladujú bez obalov a bez chladenia. Predom očistené zemiaky však v chladničke v plastovom vrecku vydržia veľmi dobre dva až tri dni. Akceptovaný spôsob skladovania ošúpaných zemiakov vo vode je prípustný maximálne jednu hodinu. Zemiaky strácajú vitamíny a stopové prvky prechádzajú do vody a získavajú hrubú štruktúru. V tesne uzavretom plastovom vrecku bez prístupu vzduchu to zemiakom nehrozí.
Nebudeme tu hovoriť o špeciálnom balení džemov, konzerv a údenín, ktoré sa pri izbovej teplote cítia úplne v poriadku. Neplytvajte s nimi cenným chladiarenským priestorom.
Pre ostatných
– Čerstvé bylinky by sa nemali uchovávať v plastových vreckách – listy by tak rýchlo zhnili. Zelenina potrebuje priestor na uskladnenie. Čerstvo nakúpené bylinky preto mierne pokropte vodou a vložte ich do veľkého hrnca s pokrievkou alebo do veľkej uzatvárateľnej plastovej nádoby. Skladujte na chladnom mieste. Zeleninu môžete skladovať bez akýchkoľvek obalov v špeciálnej priehradke chladničky s režimom „rustikálna pivnica“.
– polievky, borščové polievky uchovávajte v tom istom hrnci, v ktorom boli pripravené. Pokrievky hrnca musia dobre priliehať. Ak v hrnci zostane veľmi málo polievky, problémové ženy ju prelejú do menšieho hrnca a potom sú prekvapené, keď sa polievka pokazí a obviňujú z toho chladničku.
Ale toto nie je o chladničke. Koniec koncov, nový hrniec nebol vyvarený – nedostatok sterility spôsobuje kazenie. Ak je chladnička preplnená a potrebujete uvoľniť miesto pre väčší hrniec, potom sa polievka, ktorá bola preložená do menšieho hrnca, musí uvariť, vychladiť a až potom sa dá do chladničky. A potom budete musieť umývať dva hrnce namiesto jedného..
– Mlieko a džúsy je najlepšie skladovať v nádobách, v ktorých sa predávajú. Ak dávate prednosť balenému mlieku – nikdy ho neskladujte v plastových fľašiach, pretože sú na jedno použitie a pri ďalšom použití sa z nich môžu uvoľňovať toxické látky. Neskladujte mlieko v hliníkovej nádobe, v ktorej sa varilo. Mlieko, ktoré má alkalickú reakciu, reaguje so zlúčeninami hliníka. Mlieko uvarené v hliníkovej nádobe nemá zmysel prenášať do iných nádob – musí sa znovu uvariť v inej nádobe. Mlieko v sklenených fľašiach je lepšie sterilizovať ihneď na panvici s vodou. Takéto mlieko si zachováva čerstvosť a chuť oveľa dlhšie.
– Víno vrátane domáceho vína by sa malo skladovať len v sklenených fľašiach.
– Čerstvé ryby v chladničke musia byť zabalené v igelite a umiestnené v nádobe s tesne uzatvárateľným vekom – inak zápach prenikne do ostatných potravín
Pravidlá pre umelca a ministra
Ak si v obchode kupujete balené mliečne výrobky, konzervované potraviny mlieko, ovocie, mäso, zeleninu, ryby, sušené mliečne zmesi, limonády, džúsy , mali by ste sa najprv dôkladne pozrieť na dátum spotreby, dátum výroby a podmienky skladovania. Tieto podmienky by sa mali dodržiavať veľmi prísne, bez ohľadu na to, ako ťažko sa peniaze doma.
Napríklad nealkoholické nápoje vrátane sýtených sa odporúča skladovať v polohe ležmo pri teplote +4 až +7 ºC ide o priemernú hodnotu pracovnej teploty v priestore chladničky . Na druhej strane, šťavy vo vreckách a fľašiach by sa nemali skladovať vo vodorovnej polohe: mali by sa skladovať vo zvislej polohe, ale nie dlhšie ako jeden rok.
Po skončení varenia by ste samozrejme nemali dávať potraviny priamo do chladničky: nie je to dobré pre samotný prístroj a vlastnosti výsledných potravín. Postupné chladnutie na sporáku by však nemalo trvať dlhšie ako hodinu a pol, inak môže byť nebezpečné pre vaše zdravie – najmä pri mäsových jedlách.
Pri ohrievaní hotových jedál, ktoré boli predtým uložené v chladničke, by sa mali dodržiavať tieto pravidlá: tekuté jedlá polievky, kaše atď. , kaše atď. p. sa privedú do varu, zatiaľ čo hrubé sa zohrievajú aspoň 3-5 minút v horúcej rúre alebo na varnej doske.
Tabuľka 1: Odporúčaný čas skladovania chladených potravín
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tabuľka 2: Odporúčaný čas skladovania výrobkov mimo chladničky
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Ahoj! Rád by som sa spýtal, aké obaly máte na potraviny vo vašej chladničke? Či sú to plastové obaly, či sklenené nádoby, alebo používate iné typy obalov? Zaujíma ma, aký je váš prístup k udržateľnosti a recyklácii obalov, a či sa snažíte minimalizovať používanie plastov. Ďakujem!