Varenie doma: aké polevy, aké polevy, aké polevy?

Pokiaľ ide o zloženie výrobkov, nie je to zbytočná otázka – veď výrobcom už sotva zostáva nejaká dôveryhodnosť. Okrem toho je v zákone príliš veľa medzier, ktoré umožňujú predaj nekvalitných výrobkov pod známymi názvami. Kúpite si „špeciálne“ maslo, ale nakoniec sa z neho vykľuje margarín; namiesto kyslej smotany riskujete, že skončíte so „zakysanou smotanou“; namiesto tvarohu dostanete „tvaroh“; namiesto syra dostanete „syr s obsahom“. Znie to nevkusne – najmä ak si uvedomíte, že „ste to, čo jete“. Ak si však začnete svoje obľúbené pochúťky pripravovať doma, budete presne vedieť, „z čoho“ sa vaše jedlo vyrába. Práve tam je to vďaka všetkým možnostiam.

DOMÁCA ŠUNKA: ČO MÔŽE BYŤ JEDNODUCHŠIE??

Ako viete, najlepšia ryba je klobása, aspoň v Rusku. Najlepšia saláma je šunka – aspoň vidíte mäso. Ale uisťujeme vás, že keď raz ochutnáte domácu šunku z kvalitných produktov bez „chemikálií“, už nebudete chcieť nakupovať. A nie je to len chuť – je jasné, že je jemnejšia, prirodzenejšia a množstvo korenia si môžete sami upraviť. Pravdou je, že do domácej šunky sa nedáva toľko soli ako do šunky vyrobenej v továrni a je nepravdepodobné, že by ste v nej našli zvýrazňovače chuti, „látky“ na udržiavanie vody, umelé arómy, farbivá atď.p. Špecialisti – odborníci na výživu-

Logá – odborníci na výživu – tvrdia, že vzdanie sa potravín, ktoré ich všetky obsahujú, čoskoro prinesie výsledky: lepšiu pohodu, žiadne opuchy, stratu niekoľkých kilogramov hmotnosti.

Ako vyrobiť šunku doma?

Šunka je výrobok vyrobený z hrubo mletého mäsa, korenia a prísad podľa chuti. Ingrediencie na šunku sa najprv vložia do rukáva na pečenie alebo do fólie a potom do špeciálnej formy šunkovaru . Pružiny stláčajú konštrukciu, čím mleté mäso v nej získa tvar a štruktúru šunky. Ďalej sa šunka vloží do multifunkčného zariadenia, pomalého hrnca, rúry, aerogrilu alebo jednoducho do panvice s vodou na sporáku a dlho sa zohrieva – od 1,5 hydina do 2,5 hovädzie mäso hodiny – zvyčajne je súčasťou zariadenia a zbierky receptov. Väčšinou šunkové variče vyrábajú niektorí výrobcovia kuchynských spotrebičov okrem multifunkčných varičov, ale môžete si ich kúpiť samostatne, náklady na takéto zariadenia – od 1000 do 1800 Euro. Väčšina šunkovarov má tri pracovné úrovne, čo znamená, že môžete naraz pripraviť niekoľko druhov šunky – napríklad morčacie so šampiňónmi, hovädzie a bravčové so zeleninou, kuracie s cesnakom a korením atď.p.

Výrobcovia a modely šunkovarov na Slovenskom trhu:

Na varenie v multifunkčnom variči a rúre: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, Beloboka ham maker, VES V-HM1.

Samostatný prístroj s reguláciou teploty: Tescoma „Presto“.

Ako pripraviť klobásy a párky?

Existujú mlynčeky na mäso so špeciálnymi nástavcami na tvarovanie klobás a párkov kebbe . Tieto spotrebiče sú dostupné od všetkých hlavných výrobcov malých spotrebičov – Philips, Moulinex, Bosch, Vitek atď.

Nové multifunkčné mlynčeky Bosch CompactPower sú ideálne na prípravu domácich klobás a kebabu. V závislosti od modelu sú prístroje tejto rady schopné nielen otáčať mäso a tvarovať ho: niektoré mlynčeky sú vybavené odšťavovačom, niektoré majú špeciálne bubny na krájanie zeleniny, ktoré sú nevyhnutné na domácu prípravu veľkého množstva alebo na prípravu „rýchlej misky“ šalátu alebo prílohy. Všetky modely sú veľmi kompaktné a zmestia sa do vašej malej kuchyne. Zároveň je produktivita noviniek na vysokej úrovni: výkonný motor dokáže spracovať až 2 kg mletého mäsa za minútu. Brúsky Bosch CompactPower sú vybavené obojstranným nožom z nehrdzavejúcej ocele: ten možno pri montáži nasadiť na šnek oboma stranami. Rezné nože a káble sú uložené v špeciálnych priehradkách. Mnohé nástavce a časti možno umývať v umývačke riadu. Ceny modelov sa pohybujú od 7690 Euro. Bosch MFW3520W CompactPower s nástavcami na plnenie klobás a kebbe do 11 990 Euro. Bosch MFW3850B CompactPower s kompletnou sadou trysiek na klobásy a kebbe, krájačov a drvičov a lisom na citrusy – skrátka skutočný kuchynský stroj .

DOMÁCE KÚRENIE

Keď si však v obchode kúpite údenú makrelu alebo kurča, môžete si byť istí, že boli údené prirodzene a nie chemicky? Jediný istý spôsob, ako získať výrobok, ktorý nebol „vyúdený tekutinou“, je vyúdiť ho sám. To je možné nielen na chate a na vidieku, ale aj doma, v udiacej peci. Multicookery nájdete v sortimente značiek ako Brand a VES-Electric.

Väčšina údených výrobkov na pultoch – bohužiaľ! – Nie sú, hoci voňajú po dyme a môžu byť celkom chutné. Pozor, najmä ak je údené mäso príliš lesklé a má krásnu zlato-oranžovú farbu. Tieto „pochúťky“ sa pravdepodobne upravujú takzvaným „tekutým dymom“, špeciálnou údiacou tekutinou obsahujúcou až 2,9 % fenolov, až 9,5 % kyselín a až 4,6 % karbonylových zlúčenín. „Tekutý dym“ má silnú arómu a nasycuje chuť a vôňu výrobku. Používanie tohto spôsobu údenia nie je nezákonné, ale ak máte radi údené mäso a neustále ho kupujete v obchode, riskujete svoje zdravie. A nejde len o nebezpečné chemické zložky „tekutého dymu“. Nepoctiví výrobcovia ho často používajú na spracovanie zatuchnutých rýb a zatuchnutého mäsa.

Udiareň BRAND 6060 je tlakový hrniec s možnosťou studeného a horúceho údenia. Tento prístroj umožňuje varenie, dusenie, pečenie, varenie v pare, tlakové a beztlakové varenie a samozrejme aj údenie. Ako to funguje? V miske sa nachádza vykurovacie teleso, na ktoré sa položí miska so žetónmi. Potraviny sa umiestnia na policový regál a udia sa studeným alebo horúcim dymom v závislosti od zvoleného programu studené alebo horúce údenie .

Mimochodom, domácu šunku môžete vyúdiť. Pre plnohodnotné využitie spotrebiča na varenie polievok, kaší, dusených pokrmov a pečenie sa odporúča dokúpiť druhú misu, ktorá nezanechá pach údeného mäsa.

Konštrukcia variča je navrhnutá tak, aby zabezpečila maximálnu bezpečnosť. Veko je vybavené západkou, ktorá zabraňuje náhodnému otvoreniu, keď je spotrebič pod tlakom, a tiež zariadením na zablokovanie veka v prípade vysokého tlaku. Okrem toho sa o bezpečnosť používateľa stará zariadenie na uvoľnenie tlaku a bezpečnostný systém uzamykania veka. Kryt je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, panvica je nepriľnavá, veko je úplne odnímateľné a O-krúžok sa dá v prípade potreby vymeniť napríklad môžete použiť rôzne O-krúžky pre údené a varené jedlo – aby sa pachy nemiešali .

Prístroj s výkonom 1000 W má misku s objemom 6 l a je určený na maximálne 2 kg potravín, čo znamená, že sa môže používať len na domáce účely.

Obsahuje päťstupňovú prefabrikovanú mriežku na varenie v pare a údenie, misku na uhoľné triesky, náhradný tesniaci krúžok, odmerku, špachtľu, lyžicu a farebnú knihu receptov.

DOMÁCE PEČIVO JE NAJCHUTNEJŠIE

Ale mimochodom, ak nie je najužitočnejší, nie je tak škodlivý ako zakúpený, zvyčajne vyrobený z nekvalitného margarínu, nátierky a iných zmesí obsahujúcich umelo hydrogenované tuky, ktorých pravidelná konzumácia má určite negatívny vplyv na postavu a celkový stav tela. Pri domácom pečení môžeme do cesta používať len kvalitné výrobky – napríklad maslo a kvalitný rastlinný olej namiesto nátierkových, čerstvé vajcia namiesto „vaječných výrobkov“, celozrnnú múku atď.d.

MOULINEX QA601 – Planetárny miešač s technológiou planetárneho miešania, ktorý vám pomôže!

Profesionálne výsledky a pečenie doma ako v „tej francúzskej cukrárni“ – je to možné, ak pripravíte cesto, krémy a ganache „správnej“ konzistencie podľa osvedčených receptov. Kuchynský stroj s planetárnou technológiou miešania, ako je napríklad MOULINEX QA601, je zariadenie, ktoré používajú všetci profesionálni cukrári a pekári. Myšlienka planetárneho miešania spočíva v tom, že metla sa pohybuje okolo vnútorného objemu misy a zároveň sa otáča okolo svojej osi, aby sa správne premiešala a rozmiešala bez hrudiek. Ide o technológiu, ktorá rýchlo vytvorí homogénne cesto na palacinky, vzdušné piškótové koláče, rozplývajúce sa pusinky a snehové pusinky, krehké cesto na chlieb, správne cesto na pizzu, knedle a chlieb.

Spoločnosť Moulinex nie je bez inovácií: patentovaná flexibilná vysúvacia metla FlexWhisk dokáže zdanlivo nemožné – dosiahne na dno misy a vďaka ergonomickému tvaru a kombinácii nehrdzavejúcej ocele a plastu dokonale premieša aj veľmi málo prísad napr. jeden bielok .

Robustná, priestranná misa kuchynského robota Moulinex s objemom 4,6 l z nehrdzavejúcej ocele má veľmi ľahko uchopiteľné rukoväte a veko, ktoré zabraňuje rozstrekovaniu a maximálne uľahčuje varenie. Súprava obsahuje ťažký hák na cesto a profesionálny nástavec na šľahanie.

Nielen na pečenie

Tento celokovový prístroj však nie je len planetárny mixér – je to kuchynský robot. Vďaka dodatočným nadstavcom a príslušenstvu rieši mnoho ďalších úloh v kuchyni: na motorovú jednotku nainštalujte stacionárny mixér s objemom 1,5 litra alebo mlynček na mäso, multifunkčný krájač alebo mini mlynček a máte celú kuchynskú továreň v jednom prístroji, ktorý sa mimochodom dodáva aj s kuchárskou knihou.