Predslov k chladničke: prehľad skladovacích systémov

Sme to, čo jeme. Jeme to, čo je v chladničke. To, čo je v chladničke, si môže zachovať svoje zdravé živiny a čerstvosť alebo ich počas skladovania stratiť a z dobrého jedla sa stať banálny kalorický odpad. Cíťte, ako sa logický reťazec uzatvára?

TO, ČO NELEŽÍ NA ROVINE

Niekedy sme prekvapení, že jedlo, ktoré sme pripravili, nechutí tak dobre, ako by malo, hoci sme postupovali podľa receptu. Niektoré potraviny môžu byť dôvodom – ľahko absorbujú pachy a ovplyvňujú ich vlastnú chuť. Šampiónmi v tomto smere sú napríklad vajcia, ktoré sa tradične skladujú v otvorených nádobách. Faktom je, že vajcia, rovnako ako vy a ja, dýchajú. Cez škrupinu. Nielenže zachytávajú pachy – napríklad boršč, guláš, údené mäso alebo ryby – ale aj samy „vydychujú“ oxid uhličitý. Preto je najlepšie mať priehradky na vajcia v chladničke zakryté: vašim omeletám to skutočne prospeje. Vajíčka by sa mali umyť a dôkladne utrieť – a nie pred varením a pred uložením do chladničky.

Všetky tuky a mliečne výrobky – najmä syry a tvaroh – majú veľa nepríjemných príchutí. Zabalte ich do potravinovej fólie alebo ich vložte do vzduchotesných nádob a nezabudnite pridať hrudku cukru alebo pár… suchých makróniek, aby ste pomohli udržať vlhkosť syra.

Klobása, šunka, ryby by sa nemali skladovať v plastových vreckách, pokiaľ nie sú vákuovo balené. Najlepšie pre ne – fólie, voskový papier, sklenené a keramické nádoby.

Chladené mäso a mliečne výrobky je lepšie neukladať vedľa seba, rovnako ako ryby a zeleninu: všetky sa pokazia oveľa rýchlejšie, ako keby boli uložené „podľa kategórií“. Mäso je najlepšie skladovať buď v zóne čerstvosti, ktorá je opísaná nižšie, alebo na polici nad priehradkou na ovocie a zeleninu: tam je zvyčajne najchladnejšie. Z fyzikálnych zákonov vyplýva, že spodné police sú vždy najchladnejšie. Dvere majú o niečo vyššiu teplotu, ako je priemerná teplota v mraziacom priestore, takže to nie je najlepšie miesto pre mliečne nápoje, hoci fľaše s mliekom a balíčky cmaru sa tu dajú skladovať.

Jogurt, kyslú smotanu a ostatné mliečne výrobky umiestnite k zadnej stene, ale nie príliš blízko seba.

Existuje mnoho odporúčaní na skladovanie čerstvých byliniek, napríklad toto: opláchnite bylinky, osušte ich, vložte ich do celofánového vrecka a umožnite im prístup vzduchu. Dobrý postup, ale druhú časť, fázu sušenia, mnoho ľudí vynecháva a je ťažké ich správne vysušiť. Najnovšie štúdie ukazujú, že najnebezpečnejším produktom z hľadiska hygieny sú umyté bylinky uložené v plastových. Baktériám, škodcom a iným škodlivým organizmom sa darí vo vlhkom prostredí. Preto je lepšie ich pred použitím umyť a skladovať ako zväzok v miske s vodou, zakryté plastovým vreckom.

ZÓNA ČERSTVOSTI

Niektoré odporúčania na skladovanie zeleniny sú úžasné. Napríklad: „Zelenina obsahujúca vodu – cukety, baklažány, paradajky – sa nemôže skladovať v chladničke, zafarbí sa…“ Zaujímalo by ma, kde autori opusu videli zeleninu, ktorá neobsahuje vodu? Podľa rovnakých odporúčaní by sa tvrdá zelenina – mrkva, paštrnák – nemala skladovať v chladničke. Odpoveď je jednoduchá: zelenina do chladničky nepatrí! Určite to tak nie je, pretože prečo sú aj v najjednoduchších modeloch spodné zásuvky na zeleninu a ovocie so zníženou teplotou okolo 0 stupňov, zatiaľ čo v chladiacej komore môže byť 4 až 8 stupňov a optimálnou vlhkosťou?. Ale samozrejme, v dvadsiatom prvom storočí je hriech nevyužiť novovyvinutú technológiu: zónu čerstvého vzduchu. Výrobcovia ho nazývajú rôzne – nulová zóna alebo rôzne názvy, ktoré nevyhnutne obsahujú slovo „frech“. Spoločnosť Liebherr ako prvá vyvinula funkciu BioFresh už v roku 1996. Je dobré mať v chladničke nie len jednu, ale dve priehradky s vysokou vlhkosťou na zeleninu, bylinky, bobuľovité ovocie, huby, syry a jednu s nízkou vlhkosťou na čerstvé mäso a ryby . Najpokročilejšie modely majú čerstvú zónu rozdelenú na nádoby, pričom každú z nich možno nastaviť v rozsahu od 0 do 3 stupňov a vlhkosť možno regulovať otváraním/zatváraním žalúzií.

NEDÁVAJTE MA DO CHLADNIČKY!

Tak by sa dalo nazvať mnoho potravín, ktorým chladnička jednoducho škodí. Banány, avokádo chlad spôsobuje, že stmavne a stratí aj tak málo šťavy , ananásy a melóny, cibuľa a cesnak. Najlepšie je skladovať všetko na tmavom, suchom mieste v nádobe, ktorá je vzduchotesná. Mnohé druhy ovocia a zeleniny – nektárinky, broskyne, hrušky, jablká, paradajky tiež banány, melóny a ananásy – dozrievajú počas skladovania. Ak si kúpite tvrdé alebo zjavne nezrelé ovocie – v chladničke pre ne nie je miesto. Ide o to, že počas dozrievania uvoľňujú špeciálny plyn – etylén, ktorý vo vysokých koncentráciách podporuje hnitie samotných plodov a kazenie potravín v ich okolí. Je však známe, že jeho pôsobenie spomaľuje klíčenie zemiakov. Ak vám teda nevadí banán alebo pár jabĺk, dajte ich do vrecka so zemiakmi a vydržia vám výborne. Niektorí výrobcovia ponúkajú riešenia na skladovanie ovocia a zeleniny bez chladničky – špeciálne nádoby, v ktorých sa udržiava správna mikroklíma, ako napríklad nádoba Tupperware „Freshest“.

Ak niekedy dáte olivový olej do chladničky, zmení sa na vločky a stratí mnoho svojich výživových vlastností, čo ovplyvní jeho chuť. To platí aj pre med: udržiavanie chladu alebo zahrievanie nad 40 stupňov mu rovnako škodí.

COOKWARE

Pri výbere skladovacích nádob do chladničky je potrebné zvážiť niekoľko vecí. Po prvé, materiály a ich kvalita. Je veľmi výhodné, keď sú nádoby vhodné na varenie a ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre, ako aj na skladovanie v chladničke, a to priamo závisí od materiálov. Ideálnou voľbou je keramický alebo borosilikátový sklenený riad s plastovým viečkom. Keramika a sklo sú inertné materiály, čo znamená, že potraviny možno skladovať dlhšie bez toho, aby sa „udusili“ a zachovali si chuť a vôňu. Môžu sa používať na ohrievanie jedla a tiež na servírovanie. Všimnite si, že niektoré moderné nádoby majú silikónové tesnenia, ktoré zabezpečujú vzduchotesnosť – je to znak kvality, ale musíte byť opatrní. Silikón môže niekedy zapáchať, čo je znakom toho, že nebol vyrobený správnym spôsobom a nie je vhodný pre výrobky, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.

Pri výbere nádob na skladovanie potravín určených na hlboké zmrazovanie alebo mrazenie venujte pozornosť hustote a hrúbke materiálu čím hrubší materiál, tým lepšie a uistite sa, že veko dobre prilieha. Mali by sa používať špeciálne vhodné nádoby na zmrazovanie potravín – sú navrhnuté tak, aby boli obzvlášť jemné, špeciálne tvarované a aby sa na ne nelepil sneh a potraviny.

Smaltované kovové nádoby sú menej pohodlné a praktické, pretože sa nedajú používať v mikrovlnných rúrach a sú menej bezpečné: ak sa smalt odštiepi, oxidačné produkty z holého kovu sa môžu dostať do potravín. Plastové nádoby sú veľmi obľúbené, ale dávajte si pozor na označenie, pretože niektoré plasty nie sú vhodné pre teploty nad 60 stupňov a môžu uvoľňovať škodlivé látky, ak sa dostanú do kontaktu s horúcimi potravinami a tekutinami. Do týchto nádob nemôžete vkladať horúce potraviny ani ich dávať do mikrovlnnej rúry. Plast by nemal byť tenký to sa často stáva pri nádobách z lacných súprav , pretože sa ľahko roztrhne a deformuje pri zmenách teploty. Napríklad skladovanie nádoby v mrazničke môže spôsobiť, že sa veko „zdeformuje“ a nebude sa správne zatvárať.

Sada sklenených nádob Oursson CG1380S/TC Glass Pro

Tri nádoby s objemom 0,65, 0,44 a 0,21 litra sú plne kompatibilné: možno ich stohovať spolu alebo nad sebou, aby sa ušetrilo miesto. Vyrobené z ekologických materiálov bez obsahu BPA. Sklo sa podrobuje vysokoteplotnej úprave, aby bolo odolné voči teplotným výkyvom. Výsledok – nádoby možno vložiť do mikrovlnnej rúry priamo z mrazničky. Vďaka antibakteriálnemu silikónovému tesneniu sú nádoby hygienickejšie a zároveň úplne odolné voči vzduchu a vlhkosti. Dajú sa umývať v umývačke riadu. Sklo, z ktorého sú vyrobené sklenené nádoby Glass Pro je absolútne bezpečné: pri rozbití sa rozpadne na črepiny s tupými hranami, ktoré nespôsobia porezanie. Nádoby sú vyrobené v Kórei a predávajú sa v originálnych farebných obaloch, takže sú užitočným a krásnym darčekom.

Cena: 1170 Euro.

Druhým bodom je pohodlie pri skladovaní. Prázdne nádoby by sa mali ľahko zasúvať jedna do druhej a súprava by sa mala v chladiarenskom sklade „poskladať“, preto sú optimálne ploché veka a obdĺžnikové tvary.

ŠPECIÁLNE VYBAVENIE A AKO BEZ NEHO!

Vákuové baliace systémy sú posledným slovom vo vede o uchovávaní potravín. Už žiadne zápachy v chladničke a trvanlivosť môže byť 3-5-krát dlhšia. Vysávacie systémy sú vybavené nádobami, ktoré sa uzatvárajú naozaj tesne, nielen tesne. Špeciálne čerpadlo odčerpáva vzduch z vrecka alebo nádoby, v ktorej je zabalená potravina alebo akýkoľvek pripravený pokrm.