Pripravte sa, pripravte sa, mäsiari!

Mlynčeky sú na Západe pomerne nezvyčajným a špecifickým fenoménom a mnohí renomovaní výrobcovia domácich spotrebičov ich zaraďujú do svojho sortimentu, pričom sa zameriavajú na špecifiká ruského a východoeurópskeho trhu: mleté mäso je predsa jednoduchšie na prípravu, lacnejšie a, ako sa hovorí, „na zub“ každého. Umožňuje tiež najlepšie ukázať kulinársku predstavivosť.

Mlynček na mäso v krajine rady

* Ak má váš mlynček na mäso príkon nižší ako 1300 W alebo nemá funkciu spätného chodu, mali by ste mleté mäso opatrne oberať od žiliek a vlákien, inak sa omotajú okolo nožov.

* Väčšina mlynčekov na mäso v kuchynských linkách je určená na výrobu mletého mäsa, nie paštét, a preto sú dosť náročné na kvalitu a štruktúru mäsa.

Ak chcete mlynček na mäso vyčistiť a „dostať“ z neho všetko mäso bez zvyškov, na konci roztočte kôrku starého chleba alebo surový zemiak.

* Na mleté mäso na pečeňové placky alebo kuracie rezne je najlepšie použiť mlynček na mäso s väčšími otvormi, aby bola chuť a štruktúra výrobku výraznejšia a nebola ovplyvnená krehkosť pokrmu.

* Profesionálni kuchári odporúčajú používať mlynček na mäso aj na roztláčanie zeleniny: zo zeleniny sa vďaka nemu stane pyré, a nie lepkavá hmota, ako je to často pri roztláčaní zeleniny mixérom.

V druhom prípade sa zo zeleniny uvoľňuje príliš veľa škrobu, čo má negatívny vplyv na kvalitu zemiakovej kaše: je príliš lepkavá a nie je vzdušná.

* Ak chcete mlynček na mäso, ktorý melie aj ovocie a bobule, vyberte si model, ktorý má oceľový aj špeciálny plastový šnek.

Skutočnosť, že pri kontakte s kovom sa ničí vitamín C, pre ktorý vlastne vyrábame najrôznejšie prípravky z ríbezlí, egrešov, malín. Používajte plastový šnek a užívajte si vitamíny po celý rok!

Kulinársky rodokmeň

Skôr ako začnete používať mlynček na mäso pri domácom varení, dovoľte mi pripomenúť rodokmeň niektorých veľmi chutných receptov. A potom sa pustíme do práce – začneme variť.

Telye je staré ruské jedlo z rozdrvených rybích filiet telíčok rýb – odtiaľ názov , neskôr sa nazývali aj pirohy plnené takýmto mletým mäsom, rybími rezňami a zrazy.

Galantina – plnený alebo pečený pokrm z chudej hydiny, rýb, teľacieho mäsa alebo králika. V starej francúzštine slovo „galantine“ znamená „želé“.

Forschmak – národné židovské občerstvenie z mletých sleďov, vajec a jabĺk. Samotné slovo znamená „očakávanie“.

Moussaka, jedlo rozšírené na Balkáne a Blízkom východe, nákyp zo zeleniny, mletého mäsa a omáčky. Názov z arabského „moussaka“ – chladený naznačuje východný pôvod pokrmu, hoci v stredovekej arabskej kuchárskej knihe sa veľmi podobný recept nazýval „maguma“.