RIEKY MLIEKA, BREHY TVAROHU

„Podľa Jevgenija Antonova, vedúceho oddelenia Rosselchoznadzoru pre Moskovskú, Moskovskú a Tulskú oblasť, bolo v roku 2015 cez Moskovskú oblasť dovezených a oficiálne zaregistrovaných viac ako 16-tisíc ton palmového oleja, ktorým môžu bezohľadní výrobcovia riediť mliečne výrobky a niekoľkonásobne tak zvyšovať ich objem. Teraz každá ôsma vzorka vykazuje falšovanie „mliečne výrobky“. Z tlače

Po takýchto správach chcete bežať do kuchyne a vyhodiť všetky mliečne výrobky z chladničky. Kúpiť jogurt, syr, zakysanú smotanu, tvaroh je jednoducho desivé. Koniec koncov, možnosť nákupu falzifikátu je pomerne vysoká. Ale zbaviť sa mlieka nie je možné. Spoločnosť Oursson ponúka jednoduché riešenie – všetky tieto pochúťky si môžete pripraviť sami. Najlepšie je, že nemusíte tráviť hodiny pri sporáku. Všetko sa vyskytuje samo o sebe, je len potrebné pridať do mlieka „štipku kúzla“, nechať zmes na teplom mieste niekoľko hodín a voila – ryazhenka, kefír, jogurt vo vašich službách. Výroba tvarohu je trochu zložitejšia, ale nemusíte robiť nič zložité.

CHEMICKÉ

V čom spočíva čaro transformácie?? Na získanie rôznych kyslomliečnych výrobkov by sa do mlieka mali pridať hotové zákysy pozostávajúce z kombinácií zdravých baktérií a potom by sa zmes mala nechať kvasiť pri určitej teplote. Môžete použiť jogurtovače, multicookery s funkciou jogurtu atď.d.

Balenia kvásku možno skladovať v chladničke a zaberajú minimum miesta. Sú vhodné pre matky s deťmi, aby si ich mohli vziať do svojich vidieckych domov, aby ich príbuzní nemuseli cez víkendy plniť kufor auta objemnými taškami s mliečnymi výrobkami a obávať sa o ich osud v nevyhnutných horúcich dopravných zápchach.

Samozrejme, mlieko si musíte kúpiť, ale musíte súhlasiť s tým, že je dostupné v meste aj na vidieku. A v niektorých letných dovolenkových oblastiach môžete dokonca nájsť babičku s kravou a kúpiť si prírodný produkt. Pokiaľ ide o kupované mlieko, je známe, že neobsahuje palmový olej, takže ho môžete bez obáv používať.

Na prípravu jogurtu potrebujete len kvások, mlieko a akýkoľvek prístroj vhodný na výrobu jogurtu.

ŠTIPKA MÁGIE

Spoločnosť Oursson ponúka sortiment sušeného kvásku na výrobu jogurtu, ryazhenka, kefíru, jogurtu, matsoni a tvarohu. Viac informácií o aktuálnom výbere – orsik

Každá dávka je zabalená v trojuholníkovom vrecúšku. Tieto „spomienky“ na chutné balenia mlieka z môjho detstva – kto má viac ako 40 rokov, vie, čo mám na mysli. Môžete si kúpiť balenie s 5 alebo 10 šálkami. Každé malé vrecúško vám poskytne celý liter hotového výrobku.

Všetky zákysy Orsik patria do skupiny AiBi a sú zložené z rôznych skupín mikroorganizmov, ktoré ovplyvňujú fermentáciu mlieka a sú pre človeka prospešné.

Ponorme sa trochu do sveta biochémie a stručne si vysvetlime, aký druh baktérií je obsiahnutý v zákyse.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis a Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Má priamy vplyv na trávenie laktózy, čo vedie k tvorbe kyseliny mliečnej. Po vstupe do ľudského tela normalizujú bakteriálnu flóru tenkého a hrubého čreva a aktivujú redoxný proces. Zlepšením metabolizmu lipidov pomáha laktobacilus bojovať proti nadváhe a predchádzať arterioskleróze.

Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus rýchlo zvyšuje kyslosť mlieka, čo je nevyhnutné pre bezpečnosť mliečnych výrobkov, pretože kyselina mliečna inhibuje mnohé druhy patogénnych a podmienečne patogénnych mikroorganizmov. Polysacharidy syntetizované touto baktériou vytvárajú v mliečnych výrobkoch hladkú, hustú konzistenciu s charakteristickou, príjemnou mliečnou chuťou a vôňou a majú vysokú kohéznu adhéznu funkciu. To spomaľuje tvorbu syreniny, čo znamená, že pri výrobe napr. jogurtu alebo kyslej smotany už nie sú potrebné zahusťovadlá a stabilizátory.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Mlieku dodáva kyslú, príjemnú chuť a na začiatku fermentácie je aktívnym kyselinotvorným činidlom. Produkuje aktívne antibiotikum, nizín.

Lactobacillus bulgaricus

Bacillus je pravdepodobne najznámejšia baktéria. Málokto však vie, že Iľja Mečnikov ho považoval za hlavný liek v boji proti starnutiu a sebapoškodzovaniu.

Kefírové huby

Symbióza viac ako desiatich rôznych mikroorganizmov, ktoré rastú a množia sa spoločne. Huba obsahuje: laktobacily, baktérie kyseliny octovej, mliečne kvasinky.

Kefír, ktorý vzniká vitálnou činnosťou kefírovej huby, je produktom mliečneho aj alkoholového kvasenia

Kvások od Orsik si môžete kúpiť v oficiálnom internetovom obchode orsik alebo v obchodoch ako Auchan, Hyperglobus a Selgross.

TEST. JOGURT, KEFÍR, RYAZHENKA

Algoritmus výroby týchto výrobkov je rovnaký, s výnimkou ryazhenky, ktorú som pripravila z rozpusteného mlieka.

Môj asistent – fermentor OURSSON FE0205D/GA – podrobné špecifikácie si môžete pozrieť tu: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

Večer som dôkladne rozmiešal 1 vrecúško vybraného zákvasu v litri mlieka a nechal ho vo fermentore zapnutý. Ráno vyberte misku s uvareným, teplým produktom a dajte ju na balkón alebo do chladničky vychladnúť.

NAJLEPŠIA ČASŤ: VÝSLEDKY

YOGHURT

Je veľmi jemný, hustý a mierne kyslý. Rada používam plnotučné mlieko – krémová chuť jogurtu sa dobre kombinuje s ovocím alebo džemom.

Domáci jogurt je u nás doma viac ako len základ pre dezert. Nahradila kyslú smotanu. Používam ju do šalátov, údenín a omáčok. Jogurtové koláče a zmrzlina so sebou.

KEEFIR

Najlepšie je, že ide o živý produkt, ktorého proces pokračuje aj po skončení varenia. V závislosti od vášho zdravotného stavu môžete „mladý“ kefír konzumovať ihneď po uvarení alebo ho nechať „dozrieť“ v chladničke. Niektorí gurmáni dávajú prednosť trojdňovému kefíru a považujú ho za najužitočnejší.

Hlavné je, že presne viete, kedy sa kefír narodil, a môžete si byť istí, že je čerstvý. Domáci kefír je vynikajúci aj ako základ mnohých jedál a diét. Pohánka na kefíre, ktorá je veľmi obľúbená u štíhlejších dám, je jedlejšia a menej kyslá. Kefír a škorica sú naozaj dobré. No, samozrejme, nadýchané palacinky, palacinky, pečivo sú obľúbené pochúťky mnohých detí. Kefír je tiež vynikajúcou marinádou na mäso a hydinu a vďaka nemu je kebab mimoriadne jemný a šťavnatý.

RYAZENKA

Mal by som hneď povedať, že nie som fanúšikom ryazhenka a jogurt kúpený v obchode mi nikdy nerobil dobre. Ale keď som prvýkrát vyskúšala chladenú domácu ryazhenku s jahodovým džemom, zmenila som názor. Mäkká chuť, jemná štruktúra, žiadna nadmerná kyslosť – skvelý chladivý letný dezert. Ak premyslene pristupujete k náplni a používate čerstvé bobule, orechy, kandizované kúsky ovocia – môžete doslova za pár minút pripraviť jedlo na úrovni reštaurácie a prekvapiť nečakaných hostí.

Určite je ideálnym riešením pripraviť najprv varené mlieko namiesto obvyklej „ryazhenky“. Ale aj analóg kúpený v obchode je vynikajúci a chutný.

ZBRANE

Spoločnosť Oursson dodáva nielen vysokokvalitné hotové zákysové výrobky, ale aj celý rad spotrebičov na prípravu všetkých druhov mliečnych výrobkov.

Fermentátory OURSSON FE0205D sú vhodné nielen na prípravu nápojov s obsahom kyseliny mliečnej. Sú vhodné aj na kysnutie cesta, vylúhovanie kvasu a dokonca aj na výrobu ľahkého vína pozri „Ourssonov kvások“ . test na: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

Aktualizované modely OURSSON FE2103D umožňujú variť aj širokú škálu mliečnych výrobkov, nálevov atď.d.

Jogurtovače OURSSON FE1502D sú nevyhnutnosťou pre ľudí s rôznymi chuťami v rodine: v piatich nádobách môžete pripravovať rôzne mliečne nápoje.

Takmer všetky multicookery OURSSON majú špeciálny režim na prípravu jogurtov. Test jedného z modelov si môžete pozrieť tu – /tests/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

A nakoniec termoska na jogurt Oursson FE55049, v ktorej si môžete pripraviť čerstvú dávku obľúbeného nápoja aj v kempingových podmienkach.

/recenzie/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/