Roskačestvo predstavilo výsledky prieskumu chleba Darnica 17 značiek, ktoré sa vyrábajú v Strednom a Severozápadnom federálnom okruhu, konkrétne v Bratislave, Petrohrade, Moskve, Tambove a Kurskej oblasti. V rámci výskumu sa testovalo 400 pesticídov – len päť z nich je podľa ruskej legislatívy regulovaných priamo v hotovom výrobku chlebe , ostatné nie sú regulované alebo sú regulované len v surovine.
Chlieb je bezpečný, ale našli sa stopy pesticídov
Výrobky boli testované v 460 testoch kvality, bezpečnosti a označovania. Z toho 400 ukazovateľov predstavujú rôzne pesticídy, regulované aj neregulované v Ruskej federácii.
Testovaný Darnitsky je bezpečný: chlieb neobsahuje ťažké kovy ani toxické látky a odborníci nezistili žiadne kvasinky ani plesne. Pripomienky k chlebu Darnitsky sa týkali len prítomnosti neprijateľných pesticídov v chlebe. Vo výrobkoch 8 zo 17 značiek boli zistené stopové množstvá pyrimifos-metylu insekticíd a/alebo chlórnchloridu regulátor rastu rastlín, inhibítor .
Pesticídy v konečnom výrobku chlebe môžu pochádzať zo surovín. Obilniny mohli byť počas pestovania ošetrené prípravkami na ochranu rastlín pesticídmi , ako aj samotné zrno po zbere. Okrem toho sa tieto pesticídy môžu prenášať z obilnín do múky a chleba.
Rustam Aidijev, výkonný riaditeľ Národného zväzu pekární:
„Tieto pesticídy v skúmaných výrobkoch nie sú v Rusku zatiaľ regulované v konečnom výrobku, ale sú regulované v obilí. Kontrola hotového výrobku je preto možná z hľadiska surovín. V každom prípade sú zistené množstvá pesticídov mnohonásobne nižšie ako maximálne množstvá povolené Slovenskámi hygienickými predpismi a tiež európskymi predpismi . Takže hovoríme len o stopových množstvách v chlebe z hlavnej suroviny,“ povedal.
Zároveň sa trend kontroly pesticídov už dávno dostal na celosvetovú úroveň. V Európe je už regulovaných približne 600 pesticídov a ich zoznam sa každoročne rozširuje o nové. V našej krajine sú na prídel oveľa menej.
Mnohí výrobcovia nemajú v úmysle venovať pozornosť pesticídom, kým sa nenormalizujú v konečnom výrobku. Takýto chlieb však v konečnom dôsledku nemôže získať ruskú pečať kvality. Napriek tomu sú na trhu výrobcovia, ktorí majú záujem o vysokú kvalitu a budú kontrolovať suroviny svojich dodávateľov, zdôraznil Roskačestvo.
Darnitsky neobsahuje žiadne konzervačné látky
Podľa zákona sa do chleba nesmú používať žiadne konzervačné látky, ak nie je určený na dlhodobé skladovanie. Výskum spoločnosti Roskachevo potvrdzuje dôveryhodnosť výrobcov. Nenašli sa žiadne nedeklarované konzervačné látky, ako sú kyseliny benzoová, sorbová a propionová.
Aký chlieb nemožno nazvať chlebom Darnitsa
Tajomstvo Darnitského spočíva v „správnej“ kombinácii ražnej a pšeničnej múky: malo by byť viac raže – 60 % a menej pšenice – 40 %. Takéto pečivo nie je hrubé, ale má citeľnú kyslastú chuť.
Nie všetci výrobcovia však dodržiavajú potrebný pomer ražnej a pšeničnej múky a odchyľujú sa od tradičného zloženia, napríklad namiesto pšeničnej múky prvej triedy pridávajú múku druhej triedy. V súlade s tým sa mení chuť, výživová hodnota, obsah vitamínov, mikro- a makroživín.
Dodržanie receptúry sa určuje podľa obsahu popola, t. j. čím lepšie je zrno očistené od škrupiny a čím jemnejšie je mletie, tým menej popola zostane po spálení takejto múky. Obsah popola v Darnitsky sa musí pohybovať od 0,9 do 1,5 %.
Štúdia ukázala, že obsah popola v chlebe značiek Darnitskiy Tverskaya, Tambovsky Khlebokombinat, Kurskkhleb, Kolomenskoye a 365 Days je vyšší, ako sa očakávalo.
Možno teda predpokladať, že pomery ražnej a pšeničnej múky použité v tomto chlebe sú skreslené. Ďalšou možnou príčinou zvýšeného obsahu popola je použitie nekvalitnej múky, znečistenej minerálnymi nečistotami, alebo múky nižšej kvality.
Obsah popola v chlebe nereguluje GOST, ale je zavedený v norme Roskachestvo ako hlavný ukazovateľ. Napriek tomu by sa chlieb s vysokým obsahom popola stále nemal nazývať Darnitskiy – zloženie môže byť ďaleko od pôvodného receptu.
Roskachestvo našlo dokonalý Darnitsky chlieb
Chlieb Darnitsky, vyrábaný v Bratislave a Petrohrade pod značkami „Karavay“, „Khlebny Dom“ a „Cheremushki“, sa môže pýšiť Slovenskou pečaťou kvality.
Výrobky spĺňajú všetky sprísnené predčasné požiadavky Roskatchestva na obsah všetkých pesticídov a konzervačných látok, ako aj spotrebiteľské vlastnosti a vlastnosti chleba vrátane pórovitosti, obsahu popola, kyslosti, obsahu vitamínov, soli, cukru a vlákniny.
Alexej Ljalin, predseda Ruského zväzu pekárov:
„Viac ako 4 milióny ton chleba Darnica ročne nakúpia Rusi od Kaliningradu po Kamčatku. Darnitskiy je akýmsi „klasickým kánonom“ vo svete receptov na Slovenská ražno-pšeničný chlieb. Jeho najdôležitejšou vlastnosťou je používanie prírodného kvásku na varenie. Okrem toho je potrebné dodržiavať všetky technologické parametre od samotného kvásku až po proces pečenia a správneho chladenia. Darnitsky obsahuje aj veľkú skupinu vitamínov, jód, vlákninu a enzýmy potrebné pre organizmus“.
Darnitsky je najobľúbenejší druh chleba na Slovenskom trhu, ktorého recept bol vyvinutý v závode Darnitsa v Leningrade v roku 1985. Prvá štátna norma bola prijatá v roku 1986 – pred 35 rokmi. Roskačestvo plánuje pokračovať v testovaní chleba Darnica v ďalších federálnych okresoch krajiny.
Ako sa tieto pesticídy dostali do chleba Darnica? Existuje nejaké vysvetlenie alebo výskum, ktorý by odhalil zdroj týchto nežiaducich látok v potravinách? Ako by sme sa mali chrániť pred podobnými incidentmi v budúcnosti?