Jednu októbrovú sobotu v škole kulinárskeho umenia P.ro.stranstvo, nemecká spoločnosť Steba usporiadala majstrovský kurz.
PREDSTAVENIE TECHNIKY
Hrdinom podujatia je tlakový hrniec STEBA.
Graficky prehľadný a ľahko použiteľný ovládací panel multifunkčného variča STEBA.
Gril STEBA.
Gril má dva spínače – časový a teplotný.
Toto je povrch grilu.
Vákuová balička Steba
Steba sous vide. Steba SV 1 Sous-vision pripravuje porciované jedlá vo vákuových obaloch pri nízkych teplotách. Túto technológiu vynašli Francúzi. Tajomstvo Sous- vide spočíva vo veľmi rovnomernom ohreve celého výrobku: presnosť na 1 stupeň.
Steba sous vide. O týchto spotrebičoch sme prvýkrát písali minulý rok
Indukčný varič STEBA už varí vodu na cestoviny.
MENU
Tagliatelle so zeleninovým ragú a kuracími prsiami.
Kačacie prsia s jablkovým krémom.
Údené ovocie s bylinkami a zmrzlinou.
Pavel hovorí o menu dňa.
Všetci pozorne počúvajú maestrove príkazy.
Osobitosť varenia: používanie vákuovej baliarne a techniky sous-vide. Predpripravené jedlo sa vloží do vreciek, vákuovo zabalí a potom sa varí v Sous-vision pri teplote nižšej ako 100⁰ C.
Hlavný objav dňa: netrvá to tak dlho, ako sa všeobecne predpokladá, ale výsledkom úsilia je úžasný pokrm s mimoriadnymi chuťovými nuansami.
Tagliatelle so zeleninovým ragú a kuracími prsiami
Ingrediencie pre 4 osoby :
Tagliatelle – 280 g.
Kuracie prsia – 1 ks.
Mrkva – ½ kusu.
Cibuľa – ½ hlavy.
Zeler – ½ stonky.
Cesnak – 2 strúčiky.
Zelená bazalka – 2 vetvičky.
Nastrúhaná citrónová kôra – 5gr.
Olivový olej – 70 ml.
Krém 22% – 200 ml.
Parmezán strúhaný – 80 gr.
Morská soľ – podľa chuti.
Čierne korenie – podľa chuti.
Prvým krokom pri príprave omáčky je nakrájanie zeleniny. Zeleninu a kuracie prsia pretlačte cez mlynček na mäso.
Do misky tlakového hrnca nalejte olej, pridajte bazalku a zľahka orestujte. Potom pridajte nakrájanú zeleninu a mäso a smažte v multifunkčnom variči s otvoreným vekom. Odporúčame ich zamiešať.
Potom sa pridá smotana a kôra. Veko je zatvorené, je zvolený režim „mäso“ a čas je nastavený na 25 minút.
- Omáčka je už uvarená v multicookeri Steba. Teraz môžete pridať korenie podľa chuti.
- Omáčku prestavte do najvhodnejšej polohy na pridanie do tagliatelle.
- Paul je posvätný: omáčku pridáva do tagliatelle, ktoré ju absorbujú a dodajú jej chuť a vôňu.
- Toto je veľmi pohodlný spôsob, ako tagliatelle rozotrieť na tanier pomocou lyžice.
- Hotové tagliatelle s ragú – veľmi jemná krémová chuť pokrmu.
Tento recept sa mi doma zapáčil – už som ho robila dvakrát. Deti ho milujú!
KAČACIE PRSIA S JABLKOVÝM KRÉMOM
Ingrediencie pre 4 osoby :
Kačacie prsia na koži – 2 kusy,
Houlden apple – 2 ks.
Rozmarín – 1 vetvička.
Kvetinový med – 20gr.
Pepper rosé – 2 gm.
Morská soľ – podľa chuti
Čierne korenie – podľa chuti.
Pavel učí, ako správne pripraviť prsia: odrezať prebytočný tuk a urobiť zárezy v koži bez toho, aby sme ju prerezali.
Jablká ošúpeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Vložte ich do vákuovo uzavretého vrecka, pridajte olej, med, rozmarín a ružové korenie. Tesnenie.
Posledným dôležitým krokom je prilepenie tašky, bez toho sa nedá nič vyrobiť.
A takto vyzerá ovocie už po vysávaní.
Grilované kuracie prsia dozlatista.
Pri zatvorenom veku grilu sa železné prsia opečú z oboch strán naraz.
Potom ich položte na papier, aby vyschli.
Jablká a kačicu varte sous vide pri teplote 85⁰ C počas 30 minút. Pripravené jablká rozšľahajte v mixéri a potom kačicu nakrájajte na tenké plátky.
Pripravený pokrm. Prsia sú vynikajúce a omáčka je nad rámec slov. Je jednoducho jedinečný a čarovný. V skutočnosti som nikdy neochutnala takú lahodnú jemnú jablkovú omáčku a nie som si istá, či by som ju dokázala zopakovať doma s rovnakým výsledkom.
DUSENÉ OVOCIE S BYLINKAMI A ZMRZLINOU
Ingrediencie pre 4 osoby
Hruškový konfit – 2 kusy.
Mango – 1 ks.
Figy – 1 ks.
Šalvia – 2 listy.
Tymián – 2 vetvičky.
Cukrová trstina – 50gr.
Čierne korenie – 1 štipka.
Nastrúhaná citrónová kôra – 2 gr.
Sušienky rozdrvené – 4 PL.l.
Zmrzlina podľa chuti – 4 kopčeky.
Krájanie ovocia na dezert.
Figy – hlavné ovocie tejto jesene.
Všetko je nakrájané na dezert – už teraz veľmi chutné.
Ovocie pripravíme na vákuové uzavretie: pridáme bylinky, cukor, kôru a korenie.
Tajomstvo – udržujte tašku čistú. Preto sa odporúča okraje obaliť. Opatrne vložte ovocie do vrecka, stočte okraje k sebe a pošlite vrecko na vysávanie.
Kontrolné „lepidlo“.
Takto vyzerá vákuovo uzavreté ovocie.
Vysávanie bolo najťažšie. Všetci sledujú majstrov pri práci.
Ovocie sa prenáša na vákuovanie.
Paul vytiahne už pripravený dezert a už sous-vide 20 min ., 90⁰ ovocie.
Dezert je takmer hotový. Dcéry ho naaranžujú do krémešov a pridajú každá jeden kopček zmrzliny.
Podáva sa dezert. Užívanie si!
Fotografia na pamiatku: šéfkuchár Pavel a veselí účastníci majstrovského kurzu.
Autor kuchárskej knihy STEBA multicooker je spokojný: a jedlá slávneho šéfkuchára sa podarili skvele.
Ahoj! Chcel by som sa spýtať, aká je túto Steba Masterclass Multicooker? Má niekto skúsenosti s týmto výrobkom? Ako dobre pracuje s vákuumom a aké majstrovské diela s kačicou a kuracím mäsom je možné vytvoriť? Ďakujem za odpoveď!
Máte niekto skúsenosti s kulinárskymi majstrovskými dielami Steba Masterclass? Myslíte si, že tieto multicookery a vákuové zariadenia sú vhodné na prípravu kačice a kuracieho mäsa? Ak áno, prosím, odporučte mi nejaké recepty alebo tipy, ako ich efektívne využiť. Ďakujem!
Áno, mám skúsenosti s kulinárskymi majstrovskými dielami Steba Masterclass a myslím si, že sú veľmi vhodné na prípravu kačice a kuracieho mäsa. S týmito multicookermi a vákuovými zariadeniami môžete jednoducho pripraviť lahodné a šťavnaté jedlá. Odporúčam vyskúšať recept na varené kačacie prsia s čerešňovým omáčkou alebo na kuracie prsia s bylinkovým maslom. Tieto zariadenia vám umožnia jednoduché a efektívne využitie a vytváranie vynikajúcich jedál. Ešte raz vďaka!