Aký nôž kúpiť na syr

Aký nôž kúpiť na syr – táto otázka samozrejme nie je taká dôležitá ako to, aký syr kúpiť. Správne nakrájanie syra na tanier je však tiež umenie. Koniec koncov, žiadne sankcie nedokážu odstrániť našu chuť na parmezán alebo syr dor-blue. Dôležité je nielen nájsť dobrý syr v predaji, ale hlavne ho správne naservírovať, teda nakrájať.

GILOTÍNOVÝ KRÁJAČ NA SYR

Syry sa najprv krájajú v obchodoch, kde sa dodávajú v obrovských 8 až 15 kg „hlavách“. Obojručné nože rovné aj zahnuté , špeciálne píly – na to sa používajú struny. Z elektrického arzenálu sa v obchode používajú kotúčové a vratné nože, vertikálne skladačky podobné tým, ktoré sa používajú na rezanie plátov mrazených rýb alebo mäsa, len menej výkonné. Mechanické nástroje, ktoré sa používajú, sú „gilotíny“ – tak sa zábavne nazýva špeciálny nôž. Hostiteľky doma takýto arzenál nemajú, ale môžete si kúpiť rôzne syrové doplnky, ktoré mimochodom na rozdiel od parmezánu nepodliehajú protisankciám.

LEN NEPRETRHNITE STRIEBORNÉ ŠNÚRKY

Krájanie mäkkých syrov, ako je dor-blue alebo camembert

Zložitosť krájania tohto typu syra spočíva v tom, že by ste sa mali snažiť dostať cez dostatočne tvrdú kôru bez toho, aby ste rozdrvili krémové jadro.

Výrobcovia syra vymysleli stroj – pevne navinutý povrázok na ráme. Na plošinu položíte kúsok syra a pevným nožom na šnúrke ho nakrájate na plátky.

Doska môže byť vyrobená z dreva, plastu, kovu alebo skla. Najlepšie z dreva alebo plastu. Mimochodom, táto možnosť je finančne najvýhodnejšia.

Časom sa struna uvoľní a je potrebné ju napnúť; napätie sa nastavuje pomocou špeciálnej skrutky. Výrobok, ktorý túto možnosť nemá, nie je dobrou voľbou: po chvíli sa reťazec prehne, nôž sa bude musieť vyhodiť a hľadať nový.

Tento nástroj dokonale pracuje s mäkkými syrmi, tavenými syrmi a inými podobnými výrobkami, ktoré krája na úhľadné kocky alebo plátky.

Za predpokladu, že strunový rám je pevný a masívny, môže tento stroj spracovávať aj polotvrdý syr. Mäkké syry by sa mali krájať na plátky, pretože ich chuť sa mení od stredu ku krajom.

Rámčeky s viacerými reťazcami sú k dispozícii.

Dostanete niekoľko plátkov produktu naraz.

Nie je možné nastaviť napnutie a rozstup struny. Ak sa napätie na šnúrke časom uvoľní, plátky syra nebudú vyzerať veľmi chutne.

Špeciálna sada nožov „dor-blue“

Ak ste ho dostali ako darček, ste šťastný človek! Ale kúpiť si ho nie je najlepšie riešenie v čase krízy, stroj so šnúrou je oveľa lacnejší. Zvyčajne sa skladá zo štyroch nožov a drevenej krabice dosky na krájanie , ale na priame krájanie mäkkého syra môžete použiť len jeden nôž z tejto sady. Možno som dostal nekvalitnú sadu, ale nemal som rovný rez, aj keď som sa veľmi snažil. Ostatné nože v súprave sú určené na iné druhy syra.

Spotrebiteľská známka – je to skôr pekný suvenír.

RÔZNE SYRY, ROVNAKÝ NÔŽ

Rezanie Slovenská, holandský, švajčiarsky

Syry s „geografickými“ názvami patria v našej krajine k najobľúbenejším. Sú tvrdé a mäkké zároveň. Pre tieto výrobky je k dispozícii najväčší výber nožov.

• Vedúcim nožom je klasický „syrový“ nôž: klinovitý nôž s mierne perforovaným dnom a mierne smerom nahor vyčnievajúcim vidlicovitým ústím. Jednou z podmienok je ostré jemné zuby na reznej hrane brúsenie zubov . Potrebujete ich na rovnomerné vykrojenie kôrky.

Otvory v čepeli slúžia ako vzduchové kapsy, ktoré zabraňujú prilepeniu syra. Vidlička sa používa na prenesenie nakrájaných kúskov na tanier.

Prezradím vám tajomstvo: je ideálny ako krájač paradajok, ktorý nakrája paradajky na úhľadné malé kolieska.

• Nôž na tento typ syra je nástroj s valčekom, pred ktorým je natiahnutý povrázok. Nôž ľahko kĺže po povrchu syra a strunová šnúra krája syr na úhľadné porcie. Drahšie modely majú nielen nastaviteľné napätie struny, ale aj vzdialenosť medzi strunou a valcom, čo umožňuje zvoliť hrúbku rezu. Na krájanie týmto nožom je potrebné pripraviť kus syra: vytvoriť tyč, ktorej šírka je o niečo menšia ako šírka valčeka.

• nórsky hoblík na syr alebo ostehovel je servírovacia lopatka s priečnym rezom. Hoblík sa nazýva preto, lebo ho vynašiel nórsky stolár, podobne ako jeho tesársky nástroj. Výsledkom je úhľadný plát syra, ktorý sa sám položí na špachtľu. Vhodný aj na hrubé syry, ako je masdam a gouda.

Existujú hoblíky s nastaviteľnými nožmi. Môžete s nimi získať hobliny syra aj pomerne hrubý tanier. Krájač na syr je vynikajúci aj na výrobu čokoládových hobliniek a tenkých pásikov cukety alebo baklažánu, uhorky alebo jablka. Univerzálny nástroj.

• V poslednej dobe v móde

  Japonský štýl

  . Mnohí poprední výrobcovia uviedli na trh nože na syr s japonským dizajnom: čepeľ je niečo medzi nožmi deba a santoku. Je potiahnutý špeciálnou vrstvou, ktorá zabraňuje jeho prilepeniu. Nachádzajú sa tu aj technologické drážky alebo množstvo technologických otvorov rôznych priemerov. V popise čepele sa uvádza, že okrem syra je veľmi vhodná na krájanie klobás, rýb a filé.

PRE NAJTVRDŠIU ČASŤ SYRA

Ako nakrájať parmezán

Každý vie, že čím dlhšie parmezán zreje, tým je pevnejší. Nadmerná tvrdosť spôsobuje problém: syr sa ťažko krája a drobí.

Preto sa parmezán nekrája, ale krája krátkym príborovým nožom. Mimochodom, účinne krája halvu a iné tvrdé výrobky.

Parmezán sa holí pomocou špeciálneho zariadenia nazývaného žirole. Je to rotačný nôž typu ballerina. Ak ním nakrájate tvrdý syr, napríklad edamame, získate jemnú čipku, ktorú môžete použiť ako ozdobu. Cukrári používajú girol na výrobu čokoládových lístkov na zdobenie pečiva.

Tak a je to – syrový tanier je pripravený!

Do syra pridajte orechy, hrušky, hrozno a med.

Nalejte svoje obľúbené víno do pohárov, vychutnajte si ho..