bochník, bochník, ak chcete – upečte!

Niekedy po kúpe pekárne chleba ste sklamaní: chlieb nie je taký krásny ako na obrázku. Niektorí používatelia musia „zničiť tonu múky“, kým sú s výsledkom spokojní.

Hlavná zložka

Keď ste si prečítali príručku pre pekára, možno ste si všimli, že v obchodoch často nenájdete odporúčané druhy múky. A preto musíte vychádzať z toho, čo máte. Hlavnou múkou pre domáci chlieb je vždy pšeničná múka.

Skutočnosť, že iba pšeničný proteín umožňuje pekárenským kvasniciam správne vykonávať svoju prácu. Takže na jeho základe vyrábame aj čierny chlieb. Najdostupnejším typom múky je pre nás extra odroda pšenice, ktorú môžeme bez obáv používať.

Dobrou alternatívou k ražnej múke je univerzálna múka, ktorá sa vyrába nielen z tvrdej pšenice, ale aj z mäkkej pšenice – na obale vidíte, že je určená na pečenie. Múka má mierne žltkastý odtieň, ktorý je spôsobený prítomnosťou malých nasekaných častíc.

Najlepšia pšeničná múka má vysoký obsah bielkovín – 12 g na 100 g múky, nie približne desať, ako je obvyklé – pozor na etiketu. V moskovských obchodoch, napríklad Alekseevskaya, Predportovaya atď.

Najlepší spôsob pečenia chleba je kúpiť prvotriednu múku, ktorá je dostupná, ale bohužiaľ nie v Bratislave. Celozrnná múka, ktorá obsahuje klíčky a otruby, je dostupná aj v pekárňach, obchodoch so zdravou výživou a v internetových obchodoch.

Nie je taká biela, skôr krémovej farby, a môžete v nej vidieť aj drobné zlaté škvrnky. Celozrnná múka sa používa len ako doplnok k jemnejšej múke najviac polovica .

Žito dodáva chlebu úžasnú chuť a vôňu. Ražná múka sa predáva v dvoch variantoch: tapetová múka je svetlosivá a riedka a celozrnná múka je o niečo tmavšia, s hnedastými škvrnami. Celozrnná múka je dostupná takmer v každom väčšom obchode myslím, že vďaka domácim pekárom , celozrnná je dostupná len v špecializovaných alebo internetových obchodoch.

Žitná múka sa dodáva vo forme prísad, od niekoľkých lyžičiek až po 30-40 % múky v recepte. Cesto síce nevykysne tak dobre, ale má bezkonkurenčnú chuť. Mali by ste zvážiť aj ražné otruby, ktoré sú veľmi dobré. Používam 1-4 polievkové lyžice. l. na jeden bochník.

Ako prísady ovplyvňujúce chuť sa používajú aj pohánková múka má jasnú pohánkovú vôňu, robí chlieb chrumkavejším , kukuričná múka žltá farba, dodáva chlebu sladkú chuť, používa sa s pikantným korením , ovsená múka má sivo-žltú farbu a sladkú chuť , ryžová múka, ľanová múka má sivú farbu a charakteristickú trávovú chuť a pridáva sa kvôli zvýšenej výživnej hodnote a vitamínu F , múka z cíceru, sezamová múka, múka z pestreca mariánskeho, tekvicová múka, amarantová múka.

Samozrejme, môžete použiť hotové zmesi. Dodáva sa v škatuľke na jednu porciu a obsahuje balenie droždia. Zmes nie je potrebné preosievať, stačí pridať vodu a olej do vedra.

Kolobok, kolobok – milujem ťa

Často sa hovorí, že starostlivé dodržiavanie receptu zaručí úspech každému pekárovi, a často sa hovorí, že si treba kúpiť váhu a čo najpresnejšie odmerať tekutiny a múku. To nie je celkom pravda. Najdôležitejšie je naučiť sa správne vyhodnocovať cesto.

Šišky by mali byť VŽDY husté, nie mokré a lepkavé, mali by sa ľahko a príjemne držať a ich konzistencia by mala byť taká, aby do nich nebolo možné pridať múku.

Rozhodujúcim kritériom by mal byť stav bochníka, pretože naša múka sa neskladuje v ideálnych podmienkach a vlhkosť nemusí spĺňať požiadavky.

Napríklad pri pečení chleba musím do svojho obľúbeného receptu vždy pridať jednu alebo dve hrste múky v zime a jednu hrst v lete.

Čierny chlieb, nie?

Veľké programové sady majú vždy režimy pečenia chleba s vysokým obsahom hrubej múky. V tomto prípade sa výrobky pred miesením udržiavajú v peci teplé najmenej 30 minút, potom sa vytvorí bochník. Zahrievanie by malo podporiť uvoľňovanie lepku, a tým aj aktiváciu kvasiniek, pretože to bude komplikované vysokým obsahom otrúb ktoré držia lepok na mieste .

Tento program sa často zamieňa s programom čierneho chleba. Koniec koncov, viac si ceníme čierny chlieb moja mama stratila záujem o stroj na chlieb hneď, ako zistila, že čierny chlieb nevie upiecť , v našej krajine je to tradičný výrobok, ktorý vždy zastával prvé miesto na stole spomeňme si aspoň na slávny príbeh Pavla Alepského o Rusku za cára Alexeja Michajloviča Romanova .

V chlebovom stroji však nie je možné pripraviť skutočne čierny chlieb, t. j. plne ražný chlieb. Ražný chlieb sa nevyrába z droždia, ale z kvásku. Nie je ťažké vyrobiť kvások – zmiešate časť ražnej alebo pšeničnej múky s časťou vody podľa hmotnosti , vyrobíte plevy.

Nechajte ho jeden deň odstáť, potom ho doplňte druhým bochníkom pomer a množstvo sú rovnaké a o deň neskôr tretím bochníkom. Počas tejto doby sa v zmesi vytvorí kolónia divokých kvasiniek a kvások začne kvasiť. Na tomto základe sa miesi cesto.

Toto cesto si však vyžaduje úplne iné algoritmy a teploty: po miesení sa musí dať na jeden deň do chladničky, potom sa asi päť hodín kysne a potom sa pečie. Nielen to, ale nie každá pekáreň dokáže miesiť ražné cesto – motor jednoducho nezvládne túto úlohu, pretože cesto je veľmi ťažké.

Doma však stále môžeme zvládnuť upravené recepty s vysokým obsahom ražnej múky. Napr. Borodinský chlieb, Fitness chlieb hotový Pudov , Tverský chlieb. Do cesta sa môžu pridať špeciálne zlepšujúce látky na zlepšenie kysnutia: pinifarín lepok + enzýmy , forex sacharidy, pšenica, slad, enzýmy , majimix pšenica, enzým a kvások: extra P slad, enzýmy a agram pšeničný a ražný základ, fermentačné produkty, organické kyseliny .

Sú k dispozícii v pekárňach. Sušené mlieko 1-2 hod. sa používa na zlepšenie vlastností chleba. l. , zemiaková kaša 1 polievková lyžica. l., chleba bude vyššia , sušený alebo živý kvások vypestujte si vlastný , otruby a vločky.

Veľmi dôležitou zložkou tmavého chleba je slad, ktorý dodáva chlebu lahodnú vôňu a tmavočervený odtieň. V niektorých receptoch, ako je napríklad borodino, sa slad namáča. Ak je slad ťažko dostupný, môžete použiť koncentrát kvasu v plechovke, prírodný , pivo. Chuť tmavého chleba zvýrazní med alebo lievance sladený škrob alebo pálený cukor.

Fanúšikovia tmavého chleba si môžu vyhľadať pece na pečenie, ktoré majú špeciálne funkcie súvisiace s jeho prípravou. Modely Panasonic napr. SD-ZB2502 majú špeciálnu trojzubú lopatku na dôkladné premiešanie cesta s ražnou múkou.

Pec LG HB-2001BY má režim pre ražný chlieb so zjednodušeným receptom s použitím domáceho kvásku. Electrolux EBM 8000 má funkciu rýchleho pečenia celozrnného chleba počas 2,5 hodiny. Rustikálny chlieb s vysokým obsahom celozrnnej múky trvá 5 hodín. Rúry Moulinex napr. OW 5004 majú režim „Borodino Bread“.

Pre dobro vášho tela

Mnohí ľudia si kupujú pekáreň chleba špeciálne preto, aby si mohli pripraviť vlastnoručne vyrobený chlieb, ktorý je naozaj zdravý. Domáci chlieb totiž neobsahuje žiadne prísady znižujúce náklady a obsahuje len to, s čím ste spokojní.

Väčšina pekární chleba má špeciálny bezlepkový režim názvy sa môžu líšiť, napr. „bezlepkový“ pre ľudí s neznášanlivosťou lepku – celiakiou. Chlieb sa vyrába zo špeciálnej múky alebo zmesi Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano alebo s kukuričnou, ryžovou, pohánkovou a prosnou múkou podľa špeciálneho receptu.

Keďže zloženie a teda aj správanie sa látok je odlišné, odlišný je aj program. Napríklad v mojej pekárni je čas cyklu štandardný – 2 hodiny. 54 min., program sa začína krátkou zahrievacou fázou 8 minút . , cesto sa zahrieva bez miešania a pečie sa 1,5 hodiny.

Ale ženy v domácnosti na fórach tvrdia, že základný program sa dá prispôsobiť aj na bezlepkové pečenie. Bezlepkový chlieb má špecifickú chuť, je ťažší, nie je tak prepečený.

Pekárne chleba Moulinex majú dva extra režimy. Prvá ponúka prípravu chleba s nízkym obsahom soli. V tomto prípade ťažkosti spočívajú v tom, že soľ nielen dodáva chuť, ale tiež pomáha cesto správne formovať, posilňuje štruktúru lepku, robí cesto pružnejším a obmedzuje rast kvasiniek, takže chlebová „čiapka“ nepadá pri správnom pomere bochníka .

Program bez soli kompenzuje všetky tieto body pridaním citrónovej šťavy a sezamových semienok do receptu. Druhý chlieb „Omega 3“ je chlieb s vysokým 2/3 obsahom hrubej múky celozrnnej a ražnej , mletého naklíčeného obilia, ľanových a slnečnicových semienok. Dôležitými zložkami receptu sú repkový olej, jogurt a melasa.

Hniesť a miesiť

Mnohí používatelia a skutoční profesionáli v oblasti pečenia používajú svoju rúru na pečenie ako pekáreň na cesto a pečú v nej chlieb.

Pekáreň na chlieb dôkladne vymiesi prísady, zvýši teplotu v peci, aby sa kvasnice cítili pohodlne, a cesto pekne dozrieva. Program trvá zvyčajne 1,5 hodiny. Funkcia je široko dostupná Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Niektoré rúry ponúkajú viac ako jeden program, napríklad rúry Electrolux EBM 8000 a Kenwood BM450 majú možnosť pripraviť nielen obyčajné cesto, ale aj rustikálne/domáce. Ovládanie pece Panasonic umožňuje dodatočne miesiť diétny, ražný, francúzsky chlieb, používať prísady.

V strojčeku na chlieb sa cesto formuje ručne a možno z neho pripraviť koláče, žemle, buchty a samozrejme pizzu. Presne na tomto princípe fungujú stroje s možnosťou prípravy bagiet a ciabatt Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo .

Cesto sa miesi a kysne. Ozve sa pípnutie a potom sa cesto vyberie, výrobky sa vytvarujú a vložia do formy a program pokračuje.

Niektoré modely umožňujú variť nekvasené cesto, nazýva sa „na knedle“, rezance. Program obsahuje len prísady, ktoré sa majú miesiť. Najpohodlnejšou možnosťou je mať dva typy programov súčasne, ako napríklad Kenwood BM250.

Výrobník chleba na džem a nielen naň

Tento program je určený pre malé porcie a pre väčšinu spotrebičov je takmer povinný. Panasonic SD-ZB2502 má ďalšie ovocie v režime sirupu.

Druhou doplnkovou funkciou je výroba masla Erisson BM-250 a jogurtu LG HB-2001BY . Značka 3801 má stupnicu výklopná konštrukcia a režim masla. A zariadenie Binatone BM-2170 kombinuje pekáreň a multicooker a tiež dokáže vyrábať jogurt.

Porovnávacie charakteristiky pekární na Slovenskom trhu

Chlebovary	bochník, kg	Programy	Výkon, W		Pečenie, udržiavanie teploty, min.	Časovač, h.	Zapamätanie pri vypnutí, min.	Hmotnosť, kg ŠxVxH, cm	Funkcie	Cena, Euro.
Úsmev BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Telo je biele	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Telo je biele	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Plášť – biely, ovládací panel z ocele	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Puzdro – biele	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23x39x32	Strieborné telo, funkcia „Russian Cook“	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Čierne telo, oceľový ovládací panel	2 000
Tajomstvo MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Puzdro – biele	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Plášť – biely	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Telo – biele	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Puzdro – biele, rukoväť na prenášanie	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Telo – biele	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Telo – nehrdzavejúca oceľ. oceľ, dávkovač	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Bageta	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.v/30x33x31	Puzdro – oceľ + čierna	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Skriňa – oceľ + čierna, ovládací panel so sklenenými senzormi	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Puzdro z ocele + čierna, ovládanie – senzory na skle, dávkovač	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	Spotrebič tiež kombinuje multicooker, jogurtovač, 2 prvky, 2 formy	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Puzdro – oceľ + čierna, ovládanie – senzory na skle	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Plášť – biely, funkcia „Russian Cook“	4 100
Tajomstvo MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Kryt v bielej farbe, ovládací panel v sivej farbe	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Puzdro biele, veľké okno v striebornom ráme	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.v/28x41x31	Telo – biele	3 000
Chlieb Moulinex OW2000	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.e/28x32x30	Telo – biele	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3/35x25x31	Telo – biely kov	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Puzdro – biele + lila	3 800
Značka 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Plášť – biely, režim „Roztopené maslo“, šupiny na plášti	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Biela farba, úsporný režim	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Telo – nehrdzavejúca oceľ. Oceľ + čierna, sklenené senzorové ovládanie, konvekcia, podsvietenie, forma na muffiny	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Telo – nehrdzavejúca oceľ. Oceľ + čierna, dávkovač, konvekcia, osvetlenie rúry	6 500
Tefal OW4002 Dvojitá domáca pekáreň	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Puzdro – biely kov, strieborná vrchná časť, okrúhly kulichový tvar	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Biele puzdro, veľmi veľké okno	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Karoséria – biela, veľmi veľké okno	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	Telo je biele	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6/26x39x38	Telo – nehrdzavejúca oceľ. Oceľ + čierna, dispergátory na orechy a kvasnice, ovocie v režime sirupu	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Telo – nehrdzavejúca oceľ. Oceľ + biela alebo čierna, režim varenia maslo	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Puzdro – biele, funkcia My Bread, 2 miešacie lopatky	4 500
Moulinex OW5024 Domáca bageta na chlieb	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Obal – biely + béžový, bageta	6 200