Koľko stojí bochník chleba??

Domáce pečenie nemožno zaradiť medzi finančne nenáročné koníčky. Pekár sa musí oboznámiť s receptom, musí vedieť, ktoré ingrediencie potrebuje a kde sa predávajú, a musí mať vždy po ruke určité množstvo. Je to nepríjemné. Ale stojí to za to!

Náklady na chlieb sa skladajú z niekoľkých zložiek: z ceny potravín, potrebnej energie a amortizácie spotrebiča. Pokúsili sme sa odhadnúť prvú zložku. A ukázalo sa, že najlacnejší bochník stojí najmenej 20 Euro. Chlieb so zložitejším zložením môže byť mnohonásobne drahší, ale kvalitný chlieb kúpený v obchode stojí ešte viac.

Francúzsky chlieb, biely

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Euro.

Celkom jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne prísady. Chlieb je chrumkavý a nadýchaný, má tenkú kôrku a ľahkú a vláčnu striedku.

BORODINOVÝ CHLEB, sivý

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Eurole.

Borodinský je náročný recept na pečenie, pretože nie vždy je možné dosiahnuť autentickú chuť, pretože klasický recept bol značne zjednodušený. Slad sa pred vložením do formy namočí možno pridať trochu koriandra a použije sa až po vychladnutí. Chlieb má červenohnedú farbu, bochník nie je nízky, má vláčnu, vlhkú, veľmi aromatickú striedku a mierne chrumkavú kôrku.

ZEMIAKOVÝ CHLIEB

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Euro.

Chlieb sa pripravuje zo zemiakovej kaše alebo len z rozdrvených varených zemiakov a suroviny sa musia pred prípravou bochníka schladiť na izbovú teplotu. Zemiakový chlieb je veľmi krehký a nadýchaný, s jemnou mrveničkou, ktorá je ideálna na sendviče.

POLENTA

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Euro.

Kukuričný chlieb na taliansky spôsob z celozrnnej múky. Aby bol bochník nadýchanejší, môžete pridať 1-2 lyžičky panfarínu.l. cena sa zvýši o 9 Euro . .

CHLIEB NA PIVE

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Euro

Pivo je veľmi logickou prísadou do chleba, pretože sa vyrába z jačmenného sladu. Ak použijeme tmavé pivo, chuť chleba je bohatšia. Horčičné semienko môžete nahradiť obyčajnou alebo špeciálnou horčicou, napríklad dijonskou horčicou.

CHLIEB ZO ŠPALDOVEJ MÚKY

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Euro.

Chlieb zo špaldovej múky je nádherne ochutený, má chrumkavú kôrku a hustú, vláčnu striedku. Neľakajte sa – cesto vykysne takmer dvakrát rýchlejšie ako zvyčajne. Vodu možno čiastočne alebo úplne nahradiť cmarmi, jogurtom alebo kyslým mliekom.

KULICH

Výpočet nákladov na 1 kg bochníka, Eurole.

Aby bol bochník lahodne farebný, potrebujete v recepte rôzne špeciálne prísady. Ako základ použijeme pomarančový džús, časť z neho môžeme nahradiť mliekom. Ošúpte kôru z celého pomaranča a citróna a pridajte korenie rozomleté v mažiari. Sultánky môžete vopred namočiť do brandy alebo rumu. Musíte však pridať lyžičku alebo dve liehovín môžete ich nahradiť koňakom .

Potom sa namiesto cukru môže použiť med alebo ľahko spálený cukor. Maslo nie je potrebné rozpúšťať, stačí ho nakrájať na kúsky a vmiešať do tekutiny, miešadlo a teplo rýchlo urobia svoju prácu.

BEZLEPKOVÝ CHLIEB

Výpočet nákladov na 0,6 kg bochníka, Eurole.

Bezlepkový chlieb neobsahuje lepok a po zmiešaní surovín sa nevytvorí mäkká guľa, konzistencia cesta by mala byť podobná nie príliš ľahkej zemiakovej kaši. Recept umožňuje pridať aj iné druhy múky: zemiakovú, hrachovú, pohánkovú celkové množstvo múky by malo byť 190 g .

CHIABATTA

Výpočet nákladov na 1 kg chleba, trieť.

Nezabudnite, že chlieb ciabatta je vždy dosť drahý – 1 kg bochník stojí približne rovnako ako 200 g bochník v obchode. Zmes na ciabattu sa pridáva v pomere 1 diel na 5 dielov múky.

Ciabattu je najlepšie pripraviť ručne; musí byť tekutá ako cesto na koláče a môže sa nechať dlhšie odležať podľa receptu 12 hodín ! , potom vytvarujte chlieb do charakteristického tvaru plochej tehly, nechajte ho vykysnúť a upečte v rúre pri teplote 220 °C nezabudnite ju predhriať na keramickom kameni.

Chlieb by mal mať ľahkú kyslosť, čo je presne to, čo prísada zabezpečí, ďalšou vlastnosťou je nerovnomerná štruktúra s veľkými a malými otvormi a „gumovitosť“.

Pravidlá pre pekárov

Jedno pravidlo pre domáce pečenie, ktoré zaručuje vynikajúce výsledky. Recept na chlieb musí obsahovať dostatočné množstvo pšeničných bielkovín v ceste. Bielkoviny lepok sú kľúčom k pórovitej štruktúre a nadýchanému bochníku. Čím viac bielkovín, tým vyšší chlieb. Pri zostavovaní receptúry by mala základ tvoriť pšeničná múka s vysokým obsahom bielkovín 1. stupeň, univerzálna, extra, špaldová , t. j. aspoň polovica celkového objemu múky.

Do zmesi pridajte múku s vysokou hrubosťou pšeničnú, ražnú, celozrnnú, otruby, kukuričnú, pohánkovú, ovsenú atď. . druhy múky znižujú celkové množstvo bielkovín a tiež spomaľujú tvorbu lepku, preto by sa ich množstvo malo obmedziť – maximálne na polovicu podielu múky v recepte.

Na dosiahnutie vynikajúcich výsledkov pri použití receptúry s nízkym obsahom bielkovín a/alebo vysokou hrubosťou možno lepok pridať samostatne vo forme prírodnej prísady do pečiva panifarínu.

Alebo použite prísady, ktoré pomáhajú dostupnému lepku lepšie fungovať – sú to úplne prírodné forex a majimix. Existujú aj domáce prostriedky na zlepšenie štruktúry chleba: zemiaky uvarené na kúsky alebo roztlačené 1-2 PL.l. alebo zemiaková kaša, jablko nastrúhané, roztlačené, nakrájané na plátky, 1-2 PL.l. , krupica do 10 % múky v recepte , mliečne výrobky.

AKO SI VYBRAŤ PŠENIČNÚ MÚKU

Najlepšie je vybrať si múku podľa obsahu bielkovín, ktorý je vždy uvedený na obale. Štandardné množstvo bielkovín je približne 10 g na 100 gramov múky , zvýšené množstvo je 12 g. Z múky s vysokým obsahom bielkovín vznikajú nadýchanejšie a krajšie výrobky, najmä chlieb.

SÚ ZLOŽITEJŠIE A DRAHŠIE

Okrem múky možno chlieb pripraviť z jednoduchých surovín, ktoré sú vždy doma. Skúsení pekári ich však niekedy nahrádzajú pri hľadaní špeciálnej chuti alebo užitočnosti. Namiesto bežnej soli by ste mali pridať morskú soľ – stojí asi 50 Euro. na kg, čo je 4-5-krát viac ako zvyčajne.

Alternatívou cukru je med od 200 Euro./kg , melasa 120 Euro./kg alebo nerafinovaný hnedý trstinový cukor 110 RUR/kg ./kg . Rastlinný olej, ktorý je súčasťou takmer všetkých receptov, pochádza z bežného slnečnicového oleja, repkového oleja – 70 Euro./l, ale môžete si vziať olivový olej pre chuť – 500 Euro./l, orechový olej – 1400 Euro./l, sezam – 2300 Euro./l.

ŠPECIÁLNE KOMPONENTY

Tieto prísady dodávajú chlebu zvláštnu chuť. Najdôležitejšie sú otruby, ktoré robia chlieb hrubším, spestrujú jeho štruktúru a napĺňajú ho prospešnými a balastnými pre črevá užitočnými látkami. Otruby môžu byť pšeničné, ražné a stoja najmenej 200 Euro. na kilogram.

Do chleba môžete pridať aj sušené mlieko, ktoré je teraz opäť k dispozícii. Vyrába sa z ovsa v minulosti aj z jačmeňa , je chutný a neuveriteľne zdravý. Stojí približne 100 Euro./kg.

Jedným z najpozoruhodnejších prídavkov je slad. Slad má výraznú vôňu a jasnú chuť, je nevyhnutný na prípravu „čierneho“ chleba, vyrába sa z jačmeňa. Cena 1 kg sladu 130-140 rbl. Ak je ťažké kúpiť slad, možno ho nahradiť pivom, suchým kvasom alebo koncentrátom.

Ako prísady sú k dispozícii rôzne múky – pohánková, jačmenná, ryžová. Ľanová múka 90 Euro./kg sa pridávajú do chleba látky, ktoré pôsobia proti ateroskleróze. Amarantová múka 700 Euro ./kg robí chlieb nadýchanejším a dodáva mu orechový nádych. Tekvicová múka 1040 trieť./kg predlžuje trvanlivosť chleba a obohacuje ho o ľahko stráviteľné bielkoviny.

PEČENIE VECÍ

Pri domácom pečení sa na zlepšenie vlastností chleba používajú hotové prísady na pečenie, ktoré nie sú dostupné v bežných obchodoch, iba v špecializovaných pekárňach.

Ide o už spomínaný panifarín, forex, majimix a ich analógy, ktoré pomáhajú zdvihnúť cesto. Stoja od 450 Euro./kg. Rôzne kvasy na ražný chlieb, ktoré pomáhajú zvýrazniť chuť chleba: Extra P so sladom , agram. Cena – približne 800 Euro./kg. Všetky tieto zmesi sú úplne prírodné, takže sa nemusíte báť vysokej ceny: ich spotreba na jeden bochník nie je veľká.

STAČÍ PRIDAŤ VODU

Pripravené zmesi na výrobu určitých druhov chleba pomáhajú šetriť čas: všetky prísady vrátane vzácnych sú už vo vrecku. Výber receptov je pôsobivý: celozrnný pšeničný chlieb, kalifornský cesnakový chlieb s kúskami sušených paradajok, staroSlovenská chlieb s pohánkou, 5 obilnín, Darnitsky, grécky chlieb s citrónom a oreganom, orientálny chlieb so sezamom a ďalšie.

Jedinou nevýhodou týchto zmesí môže byť cena: v supermarkete si môžete kúpiť obmedzenú sadu zmesí od 40 Euro za 750 g chleba. Ale bochník všeobecne môže stáť od 50 do 120 Euro.

Na pečenie bezlepkového bezlepkového chleba sa vyrábajú aj hotové zmesi, s ktorými je jednoduchšie dosiahnuť dobré výsledky, hoci ani tieto zmesi nie sú finančne výhodné riešenia. Cena vreciek na pečenie začína na 100 Euroľoch.

AKO ZLACNIŤ CHLIEB

Najjednoduchší spôsob, ako si vyrobiť chlieb lacnejšie, je vyhnúť sa hotovým zmesiam okrem lacných a kupovať veľké balenia múky, prísad a droždia. Pre porovnanie, balenie 11 g droždia stojí približne 12 Euro., ale tých istých 11g v 500g balení stojí menej ako 5 Euro cena balenia je 220 Euro . .

Pri objednávaní z e-shopu sú väčšie množstvá tiež efektívnejšie, pretože klesajú jednotkové náklady na dopravu a pri objednávkach od určitej sumy môžu byť zadarmo .

Domáce pečenie nemožno zaradiť medzi rozpočtové a jednoduché hobby. Pekár by sa musel naučiť recept, pochopiť, aké ingrediencie potrebuje a kde sa predávajú, navyše je potrebné mať ich určité množstvo vždy doma. Je to nepríjemné. Ale bude to stáť za to!

Nielen bochník, ale aj okrúhly chlieb!

„Neotváraj ústa na cudzí chlieb“, hovorí ľudová múdrosť. Ale mať vlastný, okrúhly, červený a chutný je iná vec! Zvykli sme si, že môžeme piecť bochníky chleba v chlebovom stroji alebo so špeciálnymi formami na bagety. A skutočný chlieb je už dlho snom žien v domácnosti. Na jeseň 2012 však francúzska značka Moulinex uviedla na Slovenská trh pekáreň La Fournee RZ710, ktorá pečie presne guľatý chlieb.

Chleby, briošky, cukrárenské výrobky, koláče – všetko, čo môžete v tejto rúre pripraviť, vždy v tradičnom okrúhlom tvare. Nový výrobok však nie je zaujímavý len „tvarmi“ – má aj niekoľko „tajomstiev“. Chlieb v tejto rúre na pečenie má lahodnú hnedú kôrku vďaka patentovanému veku odrážajúcemu teplo, ktorý umožňuje pečenie aj na vrchu.

Špeciálny hnetací mechanizmus sa otáča v dvoch rovinách, aby napodobnil pohyby pekára pri ručnom miesení cesta, a misa na pečenie s nepriľnavým povrchom má špeciálne otvory na lepšie rozloženie tepla. Odložený štart vám umožní mať chlieb pripravený vtedy, keď chcete, napríklad v čase raňajok alebo keď k vám prídu hostia. A vydržia dlho – môžete zapnúť režim udržiavania teploty a chlieb zostane teplý!

La Fournee pečie chlieb v troch veľkostiach: 500, 750 a 900 gramov a umožňuje vám vybrať si z troch rôznych kôr.

V špeciálnej knihe receptov, ktorá je súčasťou balíčka, sa dozviete, ako pripraviť chutný chlieb a rôzne druhy pečiva z dostupných surovín. A jeden z receptov práve teraz. A samozrejme, toto bude francúzsky recept – veď stroj na chlieb La Fournee sa vyrába vo Francúzsku.

Francúzska brioška

Mliečna kôrka vám dodá sýtu, tmavú farbu a vôňu omrviniek, ktorá vás ráno prebudí. Ideálne ako základ pre sladké raňajkové sendviče.

Budete potrebovať

Výrobky: 180 ml mlieka, 550 g pšeničnej múky, 7 g soli, 70 g cukru, 150 g masla, 3 vajcia, 7 g droždia.

Príprava

: brioška sa pečie v programe č. 2. droždie by nemalo prísť do kontaktu s vodou, soľou alebo cukrom, ale len s múkou.

MÚKA UŽ NIE JE MÚKA

Donedávna bol výber múky v našich obchodoch obmedzený, ale zrejme vďaka nárastu armády pekárov sa jej sortiment rozrastá doslova pred očami. A napriek tomu chlieb v chlebovom stroji vždy pochádza výlučne z pšeničnej múky.

Všetko je to o jeho hlavnej zložke – bielkovine nazývanej lepok. Vzájomné pôsobenie lepku a kvasníc spôsobuje, že cesto vykysne. Ostatné múky neobsahujú lepok alebo ho obsahujú veľmi málo, a preto môžu pôsobiť len ako prísady do základnej múky.

Najvhodnejšou múkou na výrobu chleba je prvotriedna pšeničná múka. Obsahuje malé množstvo jemne mletých jadrových šupiek, ktoré môžu mať iný odtieň ako naša bežná múka.

Chlieb má vydržať dlhšie a čistý biely chlieb má charakteristickú vôňu a chuť, ktorá nám nostalgicky pripomína jednoduchý chlieb zo sovietskej éry. V moskovských obchodoch sa nedávno objavila múka 1. stupňa, ktorej cena sa len málo líši od ceny múky, teda asi od 20 Euro za kilogram.

Všeobecná múka sa dobre hodí na pečenie a jej cena je podobná. Múka sa vyrába z rôzne mletej mäkkej pšenice a odlišuje sa od bežných chlebových múk mäkkej a tvrdej . Vlastnosti múky sú však veľmi podobné múke prvej kvality a stojí rovnako.

Najdostupnejšou múkou pre pekárov je stále extra trieda. Je univerzálny a vhodný na domáce „pečivo“, palacinky, knedle, takže je takmer vždy doma a nemal by sa zanedbávať.

Múka, ceny

Komponenty, ceny