My Rusi sme už dávno prekvapili Európanov a Američanov svojím zvykom jesť obľúbenú zmrzlinu aj v zime. A teraz, vzhľadom na blížiacu sa zimu, sa venujme téme výroby zmrzliny v domácich podmienkach. Zmrzlina má dlhú históriu. Nemožno nespomenúť Alexandra Veľkého, ktorý sa počas svojich výprav do horúcich krajín rád osviežoval zmrzlinou. Na Východe bol tento pokrm známy už v podobe ovocia a štiav zmiešaných so snehom alebo ľadom z vrcholov hôr. Prototyp modernej ovocnej zmrzliny.
Jemne nasekané a ochutené medom
Je pekné povedať, že tradícia mliečnej a smotanovej zmrzliny pochádza Zo Slovenska, kde sa v dávnych časoch podávalo mrazené mlieko, jemne nasekané a ochutené medom na palacinky na masopust.
Zmrzlina sa už stáročia vyrába pomocou špeciálnych zmrzlinovačov. Bol to drevený sud s lopatkou, ktorá sa vložila do iného suda a mohla sa v ňom otáčať. Do medzery medzi stenami sudov sa umiestnil ľad a soľ. Soľ bola potrebná na urýchlenie topenia ľadu a vyžarovanie chladu.
Vnútorný sud bol naplnený zmesou rozšľahaných a pocukrovaných vajec, mlieka, smotany a aróm. Celé hodiny bolo potrebné otáčať vnútornú vaňu s lopatkami, ktoré šľahali hmotu kľukou, a priebežne pridávať ľad do vonkajšej vane, keď sa zmrzlina topila.
U tety som videl takýto stroj na výrobu zmrzliny. Hoci sa v predaji nachádzalo množstvo priemyselne vyrobenej zmrzliny, naša malá partia si užívala otáčanie kľučky tohto starožitného zmrzlinovača, pričom sa striedali, keď sa im unavili ruky.
Pretože domáca zmrzlina chutila oveľa lepšie ako obyčajná zmrzlina. Presvedčte sa sami výrobou domácej zmrzliny v chladničke a pomocou mixéra alebo miešačky.
A jedenie zmrzliny vonku…
Moja mladá priateľka, s ktorou sa občas rozprávam cez internet, zverejnila na svojej webovej stránke zoznam toho, čo podľa nej človek potrebuje, aby bol šťastný. Sú tu také veci ako.
Výber darčeka pre milovanú osobu.
Pohladiť mačku.
zoskok padákom.
Vedieť, že vás niekto potrebuje.
Zútulnenie vášho domova.
Jedenie zmrzliny vonku…
Ako má pravdu! A zmrzlina je potrebná pre šťastie. Je to radosť zo života. Je to priateľstvo, pohoda, rodina.
Z nejakého dôvodu len málo ľudí vie, aká lahodná je zmrzlina, ak ju pri podávaní posypete rozdrvenými sušienkami. Sušienky sú bežné sušienky, ktoré sa predávajú v tradičných baleniach. Nastrúhajte ho alebo nasekajte do mixéra a podávajte so zmrzlinou.
Niektorí ľudia zmrzlinu radi posypú kukuričnými vločkami.
Energetická hodnota kalorická 100 g zmrzliny sa pohybuje od 420 do 1000 kJ 100-240 kcal v závislosti od zložiek.
Krémová zmrzlina – klasika
Môžete pridať kakao, vanilku, med, vyšľahané bielky, citrusové šťavy, pyré alebo šťavy z lesných plodov…
Z jedného veľkého vajca pripravte 4-5 porcií zmrzliny. Pomocou mixéra ho vymiešajte s cukrom do hladka 120 g kryštálového cukru alebo 3/5 štandardného hrnčeka . Zahrejte po pol hrnčeka mlieka a smotany na 80 °C a pridajte ich do zmesi vajec a cukru. Postavte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte na teplotu 80 °C.
Časť čajovej lyžičky želatíny namočte do studenej vody. Keď napučia, prilejeme trochu mlieka a za stáleho miešania na miernom ohni varíme do hladka. V tomto čase zmes vajec a mlieka trochu vychladne. Pridajte k nemu rozpustenú želatínu a dôkladne premiešajte.
Želatína v tomto recepte plní úlohu „stabilizátora“. Aktívnou absorpciou vody a jej redukciou do koloidného stavu zabraňuje tvorbe veľkých kryštálov ľadu, ktoré poškodzujú chuť a vôňu počas mrazenia.
Namiesto želatíny sa môže ako stabilizátor použiť škrob čajová lyžička škrobu bez prídavku na niekoľko polievkových lyžíc studenej vriacej vody . Po napučaní škrobových častíc pridajte polievkovú lyžicu a pol vriaceho mlieka a dôkladne miešajte na miernom ohni, kým nezhustne.
Do zmesi vajec a mlieka pridajte stabilizátor a všetko preceďte cez jemné sitko. Zmes vyšľahajte mixérom, nádobu zakryte a vložte do mraziaceho priestoru chladničky.
Ak sa vám zmes zdá príliš hustá, môžete ju pred podávaním ešte raz rozšľahať mixérom alebo rozmixovať. Stačí ho len porciovať do zmrzlinových misiek a každú porciu ozdobiť šľahačkou, mrazenými bobuľami z letných zásob alebo posypať nasekanými orechmi v mixéri.
„Lenivá“ domáca zmrzlina
Zmiešajte 200 g dvojitej smotany s rozmrazenými jahodami, jahodami alebo malinami, vyšľahanými mixérom na pyré a pridajte cukor podľa chuti.
Ak medzi mrazenými „darmi leta“ v chladničke nemáte žiadne bobule, vystačíte si s dvoma alebo tromi lyžicami jahodového, jahodového alebo malinového džemu.
Teraz pridajte ako „stabilizátor“ želatínu alebo škrob, pripravte ho, ako je uvedené vyššie, a preceďte ho cez jemné sitko. Zmes nalejte do formy a vložte ju do mrazničky.
Takáto improvizovaná zmrzlina je hotová, keď zmes nadobudne konzistenciu, ako sa hovorí, „zmäknutej“. Môže sa podávať.
Ahoj! Som zvedavý na tvoj názor na domácu zmrzlinu. Máš nejaký osvedčený recept alebo skvelý tip na prípravu? A aké príchute sa ti páčia najviac? Rád by som si ju tiež vyskúšal doma, takže ak máš nejaké odporúčania, budem veľmi vďačný. Vopred ďakujem za tvoje skúsenosti!