Unavený z fľaškového piva s konzervačnými látkami? Chcete niečo skutočné, autentické, ŽIVOTNÉ? Uvarte si vlastné pivo! Nie je to také zložité, ako sa zdá.
Je tu technická chyba!
Hrnček a pivo ako najlepší spôsob trávenia voľného času objavili už naši predkovia. Pivo sa v súčasnosti varí rôznymi spôsobmi – doma, v malých súkromných pivovaroch po otcoch a synoch, v reštauračných zariadeniach a baroch a vo veľkých pivovaroch.
Na varenie piva v priemyselnom meradle, ktoré by produkovalo milióny decilitrov, by bolo potrebné postaviť a vybaviť pivovar. Živé pivo z menších pivovarov si môžete kúpiť priamo v pivovare, bare alebo reštaurácii: je vždy čerstvé a zaručene bez chemikálií.
Súkromné varenie piva bolo donedávna vášnivou prácou, pretože ste si zvyčajne museli postaviť vlastné špeciálne zariadenie vrátane rmutovacej kade, sladového mlyna, fermentačných nádrží, prietokového chladiča, sterilizátora a ďalších exotických predmetov.
Odkedy však domáce pivovary prišli na pomoc súkromným pivovarníkom, varenie piva sa stalo jednoduchým, rýchlym a príjemným.
Prečo používať „rodokmeňové“ kvasnice?
Konečný výsledok nášho tvorivého procesu závisí od množstva a pomeru zložiek východiskovej látky, ako aj od typu kvasiniek a špecifickosti ich populácie, čo znamená zmes kvasinkových buniek rôzneho veku a počtu uložených enzýmov.
Prvá fáza: Príprava mladiny
Prečo je lepšie používať hotovú varenú mladinu? V praxi priemysel ponúka jednotlivým pivovarníkom nádoby s objemom najmenej 50 litrov, čo je vo všeobecnosti pre štandardnú mestskú kuchyňu neprijateľné a cena takejto kvasnej nádoby sa pohybuje od 150 do 350 tisíc eur. sekundárna fermentácia.
Takže sa zdá byť logické: kúpiť hotovú koncentrovanú mladinu, pripravenú podľa podrobných postupov čo nie je ťažké urobiť v továrni , a pridať do nej správne množstvo kvasiniek. Tento polotovar je viskózna tmavá hmota alebo suchý prášok. Z tej istej mladiny možno úpravou procesu a použitím rôznych prísad, kvasiniek a extraktov pripraviť niekoľko rôznych chutí a druhov nápojov.
Pivovar za cenu 5 000 Euro. uľahčí tieto časovo náročné procesy. Rekonštituovaná mladina je prakticky identická s pôvodnou mladinou. Do pripravenej mladiny pridáme správne množstvo vody a premiešame ju – základ piva je hotový.
Druhý krok: fermentácia
Na začiatku kvasenia kvasinky rýchlo rastú a množia sa v priateľskom živnom médiu s izbovou teplotou, extrahujú ľahko využiteľné cukry z mladiny a produkujú oxid uhličitý a alkohol. Potom sa do stravy kvasiniek dostávajú rôzne bielkoviny – teraz kvasinky vytvárajú samotný buket chuti a vône, ktorý je charakteristický pre vybrané pivo.
Okrem toho dozrievanie prebieha pri nižšej teplote 2-8 °C a v prostredí bohatom na oxid uhličitý. To znamená, že polotovar sa sýtia.Skúsení pivovarníci vypúšťajú vypúšťajú von prebytok oxidu uhličitého, ktorý vzniká v nádrži s kvasiacou mladinou, alebo rozdeľujú proces kvasenia na dve fázy: primárnu a sekundárnu so zrením.
Na druhú metódu budete potrebovať tesne uzavretú nádobu a sadu plastových fliaš. hlavné kvasenie prebieha v uzavretej nádrži, ktorá však nie je vzduchotesná: keďže kvasinky aktívne uvoľňujú oxid uhličitý, dovnútra sa nedostane žiadny vonkajší vzduch a s ním ani baktérie a divoké kvasinky .
A keď sa skončí základné kvasenie a nezostanú takmer žiadne cukry, musíte mladé „zelené“ pivo preliať do vzduchotesných nádob – na tento účel sa hodia plastové fľaše so skrutkovacím uzáverom.
Do každej fľaše je potrebné pridať cukrový sirup, aby sa pivo splynulo – aby kvasinky uvoľnili potrebné množstvo oxidu uhličitého, ale len toľko, aby plastová nádoba nevybuchla. Po skončení kvasenia cukrov sa fľaše nechajú vychladnúť a pivo začne pomaly dozrievať.
Domáci pivovar – laboratórium šťastia
Človek by si myslel, že domáci pivovarník je ako alchymistický vedec, ktorý čaruje v baňkách a bublinkových retortách v snahe získať superpotravinu zo základných ingrediencií?
Nie je naozaj nič jednoduchšie a logickejšie ako domáci pivovar.
V samotnom zariadení musíte nastaviť požadované parametre: teplotný režim a čas. Varný nadstavec zabezpečuje, aby sa zrno prepláchlo, premiešalo a mladina sa ohrievala rovnomerne a pri rovnakej teplote v každej časti pivovaru podľa zvoleného programu.
Pri kvasení mladiny existuje široký priestor na experimentovanie: v závislosti od druhu kvasiniek a ich aktivity sa výsledná chuť a obsah alkoholu môžu líšiť.
Na výsledky má priamy vplyv aj teplota a tlak v nádobe. V priemyselných pivovaroch sa často používajú špeciálne prísady na urýchlenie procesu kvasenia, ale amatérsky pivovarník sa nemusí ponáhľať – proces by mal prebiehať prirodzene.
Továrenská pasterizácia a filtrácia výrobok znehodnocujú: predlžujú trvanlivosť, ale zároveň zbavujú pivo jeho individuality a podriaďujú ho nudným normám stanoveným pivovarom.
A aby sa pivo ukázalo „s dušou“, stačí, ak si udržíte záujem o svoj obľúbený biznis a kreatívne pristúpite k procesu tvorby majstrovského diela.
Jedno je isté: domáce „varenie“ podporuje lásku k inováciám a tvorivé myslenie, ktoré je tak dôležité v každej oblasti ľudskej činnosti.
Existuje populárne príslovie: „Ak piješ pivo, budeš žiť dlho“.“ Veľa zdravia, milí pivovarníci, a – veľa šťastia pri vašich experimentoch!
Ahoj! Chcel by som sa spýtať, aké sú najlepšie spôsoby, ako začať s domácim pivovarom pre začiatočníkov? Aký typ fermentačného vybavenia a surovín je potrebné mať? A aké sú najlepšie recepty na začiatok? Budem vďačný za vaše rady a odporúčania! Ďakujem!
Slovenský pivovar znie zaujímavo! Máte nejaké odporúčania, ako začať domáce pivovar? Aké sú najdôležitejšie zručnosti a kroky? Čo je potrebné investovať a aký je časový rámec pre tento proces? Ak by ste mohli poskytnúť nejaké rady a tipy, ocenil by som to! Ďakujem vopred za váš čas a pomoc!