História pivovarníctva: zdokonaľovanie noriem a technológií

História varenia piva siaha až do staroveku: prvé zmienky o pive možno nájsť v sumerských príbehoch, babylonských kronikách a egyptských papyrusoch. Kedysi sa vyrábala na konzervovanie prebytkov úrody, ale čoskoro sa stala takou populárnou, že sa začala vyrábať špeciálne.

Dokonalé normy a technológie

Približne v tom čase sa starovekí pivovarníci stretli s otázkou uchovávania nápoja. Odvtedy prešiel čas, normy a techniky skladovania piva sa vyvíjali a dnešní majstri si môžu byť istí, že používajú tie najlepšie riešenia na zachovanie chuti a vône svojho obľúbeného nápoja čo najdlhšie.

Čistota je recept na úspech

Samozrejme, na trvanlivosť piva vplýva veľa faktorov, ale kľúčom k dlhotrvajúcej chuti a vôni je sterilita v každej fáze výroby. Komplexný výrobný proces zahŕňa starostlivý výber a kontrolu každej zložky – vody, sladu, chmeľu atď.d. – v rôznych fázach procesu varenia. Takto si výrobok zachová všetky svoje vlastnosti, ako aj neuveriteľnú chuť a vôňu.

Prírodné konzervačné látky

Chmeľ je dôležitou zložkou, ktorá ako prírodný konzervačný prostriedok nielen predlžuje trvanlivosť piva, ale dodáva nápoju aj jeho obľúbenú horkosť: viac ako 200 aromatických látok prejavuje svoje vlastné vlastnosti a počas procesu varenia vytvára tóny rôznej intenzity. Chmeľu sa nie nadarmo hovorí „duša piva“.

Ďalším prvkom, ktorý ovplyvňuje trvanlivosť piva, je alkohol, ktorý vzniká počas prirodzeného kvasenia mladiny.

Tajomstvo chuti a vône

Po ukončení kvasenia sa pivo posiela do ďalšej najdôležitejšej fázy – filtrácie. Odstráni zvyšky kvasiniek a zachová jedinečnú ušľachtilú chuť a vôňu nápoja. Viacstupňový filtračný systém umožňuje získať čistý a priezračný produkt, ktorý z piva odstráni všetky mikroprvky, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a vlastnosti nápoja. Pivo sa už roky dôkladne filtruje a technológie používané v moderných pivovaroch umožnili tento proces vyladiť k dokonalosti.

S pravou francúzskou pedantnosťou

Jedna z najväčších inovácií v potravinárskom priemysle, pasterizácia, tiež vďačí za svoj pôvod pivu. V roku 1864 sa pivovarníci obrátili na Louisa Pasteura, ktorý vtedy pôsobil na univerzite v Lille, s otázkou: ako udržať pivo dlhšie v pôvodnej forme?? Vedec zistil, že baktérie, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť nápoja, sa dajú zneškodniť zahrievaním a chladením. Okrem toho sa vďaka kyslej reakcii piva môže pasterizovať pri relatívne nízkych teplotách, čo pivu dokonca prospieva.

Posledná hranica

najvyšší stupeň starostlivosti sa venuje aj pivu na fľašovacích linkách, kde sa fľaše po dôkladnej sterilizácii vkladajú do zariadenia nazývaného inšpektor prázdnych fliaš, ktoré vykonáva viacstupňovú analýzu sklenených nádob.

Keď sa pivo konečne dostane do skladu, neunikne starostlivému oku pivovarníka. Moderné pivovarské sklady sú vybavené automatickými vetracími a vykurovacími systémami, ktoré za každého počasia zabezpečujú potrebnú teplotu skladovania, vďaka čomu si nápoj môže zachovať všetky svoje vlastnosti. Aj na ceste k spotrebiteľovi – vo vagónoch a dodávkach – je zaručená vynikajúca izolácia a teplota vhodná pre pivo.

Zázračný stroj

Ďalším vynálezom, ktorý prispel k rozvoju pivovarníckej kultúry, bola chladnička. Hlavnou výhodou tejto inovácie je možnosť variť ležiak počas celého roka, ale treba poznamenať, že inovácia má vplyv aj na skladovanie piva, pretože umožňuje nastaviť určitý teplotný režim s cieľom predĺžiť životnosť nápoja. Prototyp zariadenia vytvoril v roku 1879 nemecký aristokrat Carl von Linde. Spoločnosť Linde vynašla stroj s kompresorom, ktorý využíval čpavok. Prvé elektrické chladničky pre domácnosť, bez ktorých si všetci nevieme predstaviť svoj život, sa objavili o niečo neskôr, v roku 1913, a to u pivovarníkov.

Odolnosť voči tradíciám

Z úcty k tvrdej práci pivovarníkov a samozrejme pre váš vlastný pôžitok je dôležité mať na pamäti niekoľko jednoduchých pravidiel pre prácu s pivom doma.

Väčšina teoretikov a praktikov pivovarníkov a someliérov odporúča držať fľaše vo zvislej polohe a upozorňuje, že pivo nemá rado jasné svetlo. Zelené a hnedé fľaše samozrejme chránia pivo, ale je lepšie ho dlhodobo uchovávať na tmavom mieste.

Najdôležitejším parametrom je teplota skladovania – teplotný režim musí byť konštantný a v žiadnom prípade by pivo nemalo byť zmrazené. Väčšina pív sa môže skladovať pri teplote 10 až 12.8 °C, ale pre každú teplotu existujú samostatné odporúčania. Najsilnejšie odrody majú rady teplotu 12.8-15.5 °C, pivá so stredným obsahom alkoholu by sa mali skladovať pri teplote nižšej ako 12 °C a pivá s nízkym obsahom alkoholu pri teplote 7-10 °C. Všeobecné pravidlo by sa dalo formulovať takto: Čím vyššia je sila vína, tým vyššia je teplota skladovania.

To znamená, že dnes je pivo strážené nielen najnovšími technológiami, ale aj tisícročnou pivovarníckou tradíciou, ktorá sa ľahko udržiava, takže si vždy môžete vychutnať prírodný nápoj stálej kvality.

O Zväze Slovenskách pivovarov

Slovenská pivovarnícky priemysel má viac ako 800 pivovarov s rôznou kapacitou a výrobné zariadenia v 73 subjektoch Ruskej federácie. Zväz Slovenskách pivovarov je nezisková organizácia, ktorá združuje pivovary v Rusku. Členmi únie je 76 spoločností s viac ako 90 výrobnými závodmi na území Ruskej federácie, ktoré vyrábajú približne 90 percent piva v krajine.