Kúpil si syrový enzým a je pripravený na výrobu domácej mozzarelly v syrárni Ariete.
Recept
Na prípravu mozzarelly potrebujete:
2 litre plnotučného povinného mlieka,
50 g prírodného jogurtu,
Pridajte 5 ml syridla,
10 gramov soli,
3 g kyseliny citrónovej,
lipáza na aromatizáciu.
Pre záujemcov je cena syrového enzýmu 120 Euro. pre 20 ml.
Príprava
Je to jeden z najťažších syrov, ktoré sa v tejto syrárni vyrábajú. Vyžaduje si stálu prítomnosť v kuchyni a občasnú aktívnu účasť na procese.
- Do misky nalejte mlieko, pridajte jogurt, premiešajte.
- Roztok soli som dala do samostatnej misky: 1 l vody a 10 g soli.
- V odmerke rozpustite 3 g kyseliny citrónovej v 50 g studenej vody. Do naberačky pridám enzým a zamiešam ho. Vložte nádobu so syrom, zatvorte veko.
- Začal sa program mozzarella.
- Odmerala som 5 ml syrového kvasu v odmerke.
- Približne po 20 minútach výrobník syra vydá zvukový signál a rozsvieti sa kontrolka enzýmu syra. Otvorte veko, začnite miešať mlieko stierkou, pridajte enzým. Otočte špachtľu na druhú stranu, aby ste zastavili proces. Zatvoril som veko a stlačil OK.
- Začína sa hodinová fáza zrážania mlieka.
- Po hodine sa bzučiak vypol a rozsvietila sa kontrolka špachtle. V recepte sa uvádza, že polovicu srvátky treba odstrániť. Ale syrová časť nebola oddelená od tekutiny, hmota v miske pripomínala hustý jogurt alebo tekutý tvaroh, takže som nemohla oddeliť srvátku. Hmotu som popichal špachtľou bolo ju treba nakrájať na 4 cm kúsky , zatvoril som veko, stlačil ok.
- Po 30 minútach sa kontrolka špachtle opäť rozsvieti. Podľa receptu musíte syrovú zmes nakrájať na malé kúsky. Otvoril veko, stierkou rozkrájal zhustnutú hmotu. Zatvoril veko, stlačil ok.
- Po 15 minútach zaznie zvukový signál a rozsvieti sa kontrolka „šípka hore“. Vyberte nádobu, otočte ju a umiestnite nad misu. Stlačte tlačidlo OK.
- Po 30 minútach zaznie zvukový signál a rozsvieti sa ručný indikátor. Vyberte nádobu so syrom, opatrne vylejte srvátku z misky, nalejte do nej liter vody, zatvorte veko, stlačte Ok.
Potom som sa trochu odchýlila od návodu: tekutinu, ktorú som vypustila z kade, som precedila cez cedidlo a získala som pomerne veľa syrovej hmoty, o niečo menej, ako bolo množstvo, ktoré zostalo v kadi so syrom. Pridala som ho do nádoby.
12. Podľa návodu je potrebné syrovú zmes rozbiť rukami a nechať ju v nádobe. Rázne som ju premiešala špachtľou. Nebola to jedna masa syra, bolo tam veľa kúskov.
Prejsť na
na našu instagramovú stránku!
Sú tu najkrajšie fotografie a zaujímavé novinky.
13. Ozvalo sa ďalšie pípnutie a ručný indikátor sa opäť rozsvietil. Otvoril veko. Nádobu so syrovou zmesou som dvakrát spustila a zdvihla. Ponorte ho tretíkrát, premiešajte, zdvihnite. Niekoľkokrát to zopakoval. V ideálnom prípade by hmota mala mať konzistenciu žuvačky. Mne to nefungovalo a vždy, keď som vložila/vybrala plátno, do misky „unikali“ malé kúsky syra.
14. Nasadila som si kuchynské rukavice, vybrala som horúci syr z nádoby a začala som ho rukami stáčať do guľôčky, miesiť a znova stáčať. Urobil som dve veľké gule.
15. V návode sa uvádza, že ich treba najprv vložiť do litra vody so soľou. Môžete do nej pridať aj ľad.
16. Stlačil som tlačidlo Ok na výrobníku syra a program varenia sa skončil.
Výsledok
Ako vidíte, je to veľa práce. Pri každom pípnutí sa musíte pozrieť do pokynov, aby ste zistili, čo máte robiť ďalej.
Cítila som sa ako na hodine keramiky, chýbala mi čiapka na hlave a Severus Snape. Mohli by ste absolvovať majstrovskú triedu od odborníka.
Čo vyšlo: nedokonalá mozzarella. Vonkajšia štruktúra nie je taká hladká ako u syra kúpeného v obchode. A krupicu môžete vidieť a cítiť. Vo vnútri je syr hladší a hustejší. Krája sa ostrým nožom, nedrobí sa. S paradajkami a pestom – veľmi chutné.
Toto je moja prvá skúsenosť s výrobou mozzarelly. Som pripravený to urobiť znova? Nie skôr, ako sa pokúsite vyrobiť iné druhy syra. A pred mojím druhým pokusom sa pozriem na video z triedy mater, aby som videl, v akej fáze by sa malo čo ukázať.
Páčilo sa mi, že syrár vedie – všetky kroky vám hovoria, čo máte robiť.
Nepáčilo sa mi, že v roztoku zostalo veľa kúskov syrovej hmoty. A, tvorcovia, ale prečo nemôžete vybrať misku z plátna na syr? Nakláňanie zapojeného zariadenia na vylievanie srvátky nie je zábava.
V Ariete som už predtým pripravovala bylinkový krémový syr a ricottu.
Čerstvá cacciotta v príprave.
Sledujte naše publikácie!
Prihláste sa na odber nášho informačného bulletinu a na stránky sociálnych médií.siete!
Ahoj, rád by som sa spýtal, či syráreň Ariete ponúka mozzarellu. Mám chuť na niečo chutné a kvalitné a počul som veľa dobrých vecí o tejto syrárni. Ak majú mozzarellu, bolo by možné ju objednať? Ďakujem veľmi pekne za odpoveď!
Ahoj! Mal by som jednu otázku ohľadom Mozzarelly v syrárni Ariete. Aké sú techniky a postupy používané pri jej výrobe? Chcel by som sa dozvedieť viac o procese, ako sa tvorí táto chutná syrová lahôdka. Ďakujem vopred za odpoveď!
Ahoj! Pri výrobe Mozzarelly v syrárni Ariete sa používajú tradičné techniky, ktoré sú už stáročia overené. Proces začína zahriatím mlieka na určitú teplotu a pridávaním ochucovadiel a kultúr baktérií. Potom sa pridá lab, čo je enzým, ktorý spôsobuje zrazenie bielkovín v mlieku. Získaná zmes sa mieša a formuje do guľatých tvarov, ktoré sa namáčajú do horúcej vody a ručne tvarujú do typických Mozzarellových guličiek. Nakoniec sa syr ponorí do studené vody, aby sa zastavil proces zrážania bielkovín. Po odkvapknutí sa Mozzarella balí a je pripravená na konzumáciu. Dúfam, že som ti pomohol a že si si získal aspoň malý náhľad do procesu výroby Mozzarelly. Ďakujem za tvoju zvedavosť!