Zdá sa, že káva je tak rozšírená. Na výrobu kávy sa však používajú len dve odrody: arabica a robusta. Ak máte radi kávu jemnejšiu, sladšiu a sladšiu, hľadajte čistú arabiku, alebo ak máte radšej kávu s horkosťou, hľadajte zmes arabiky a robusty.
Konzultant: Denis Davydov, zástupca spoločnosti MagicTest.
Arabica plus Robusta
Čím horkejšiu kávu máte radi, tým vyšší je podiel Robusty, ale nezabudnite, že táto odroda obsahuje 2-3 krát viac kofeínu ako Arabica. Pri kúpe mletej kávy musíte veriť tomu, čo je napísané na vrecku, ale pri kúpe zrnkovej kávy sa môžete riadiť tvarom zrna.
Fazuľa Robusta je guľatá, zatiaľ čo fazuľa Arabica je podlhovastá. odborníci odporúčajú nekupovať lacnú mletú kávu s označením „100% Arabica“, pretože bezohľadní výrobcovia často pridávajú do takejto „Arabiky“ nielen Robustu stojí menej, pretože je menej náročná na pestovanie a vyváža sa najmä z Indie a Vietnamu , ale dokonca aj kávový odpad.
Geografia praženia
V procese praženia kávových zŕn sa na povrchu zŕn uvoľňujú karamelizujúce špeciálne aromatické oleje, pričom samotné zrná menia farbu – zo zelenej na hnedú, objem – zväčšujú sa takmer dvojnásobne a hmotnosť – približne 20 % z nich uniká s odparenou vlhkosťou.
Výber praženia je do veľkej miery vecou chuti a často aj národnej preferencie, ale nie všetky praženia sú vhodné na pravé espresso, len viedenské, francúzske a, samozrejme, talianske praženie.
Praženie je na obaloch označené slovom „Roast“. Light Roast, Strong: High Roast a Medium Roast známe aj ako City Roast . Veľmi často aj tradičný „zemepisný“ názov pre praženicu, napr. „French Roast“ alebo „Vienna Roast“.
Jemné mletie
Na prípravu espressa sú vhodné len mleté špeciálne kávy označené ako jemne mleté : sú jemne mleté a jemnejšie len na použitie v kávovare.
Ak si radšej meliete kávu sami, venujte pozornosť spôsobu mletia v mlynčeku na kávu.
Prekvapivo sa tu neujali žiadne inovácie a najlepšie mlynčeky sú mlynské kamene, čo znamená, že používajú metódu, ktorú používali už naše prababičky. Mlynský kameň zrná nedrví, ale melie, pretože jeho účelom nie je len mletie, ale aj zvýraznenie vône éterických olejov v každej čiastočke kávového prášku!
Mletie nožmi je istý spôsob, ako získať väčšinu zŕn ako triviálny prach, ktorý stráca dostatok arómy, káva v rotačných mlynčekoch sa prehrieva a prepečie chuť.
Mraziaca priehradka uchováva arómu kávyKáva: výrobok podliehajúci skaze. Zatiaľ čo zelené kávové zrná možno skladovať roky bez straty kvality, vlastnosti pražených kávových zŕn sa začnú strácať už za týždeň! Všetky kávy by sa mali skladovať vo vzduchotesných nádobách. Mletá káva má tendenciu strácať arómu a vlastnosti hneď po zomletí, ak nie je správne zabalená! Káva výborne pohlcuje pachy, preto by sa mala držať ďalej od korenín a iných silne zapáchajúcich potravín, ako aj od vody, čo znamená, že by sa nikdy nemala umiestňovať v blízkosti sporáka, rýchlovarnej kanvice, drezu alebo umývačky riadu. Niektorí odborníci odporúčajú skladovať mletú kávu… v mrazničke.
|
Ahoj! Zaujíma ma, aký je najlepší spôsob, ako si uchovať chuť kávových zŕn. Mám vo zvyku kupovať väčšie množstvo kávy naraz, ale postupne stráca svoju čerstvosť a chuť. Máte nejaké tipy, ako by som mohol predchádzať tomuto problému? Vopred ďakujem za vaše odpovede!
Ako môžem zachovať chuť kávových zŕn? Často si kupujem čerstvé zrnkové kávy a chcem si užívať ich plnú chuť a arómu. Čo by som mal robiť, aby som zabezpečil dlhšiu čerstvosť bez straty chuti? Máte nejaké tipy alebo odporúčania? Ďakujem vopred za vašu pomoc!
Ako si môžeme zachovať chuť kávy z kávových zŕn? Aké je najlepšie skladovanie kávových zŕn, aby ich chuť zostala čerstvá? Majú kávové zrno nejaké špecifické požiadavky na skladovanie? Čo by sme mali robiť, aby sme si mohli vychutnať každú šálku kávy plnou mierou?