Ostré nože na každý deň

Pri rozprávaní o spoločnej domácnosti známych, ktorá ju zasiahla, mi kamarátka povedala, že v jeho kuchyni „je všetko elektrické, dokonca aj nože“. Je to naozaj nezvyčajné! Musíte priznať, že väčšina z nás, ktorí sme prešli na elektrinu na vykurovanie, chladenie a krájanie, stále krája jedlo starým spôsobom, bežnými nožmi. Aké technológie ponúka dvadsiate prvé storočie a aké sú možnosti pre elektro-peerov??

Poradca: S. Smirnov, výkonný riaditeľ spoločnosti Chief

Nebuďte hlúpi: všetko nabrúsime a otvoríme

Prípadné ostrenie elektro nožov je veľmi zriedkavé a profesionálne najlepšie v dielni alebo servisnom stredisku , zatiaľ čo takmer všetky mechanické nože, aj tie najostrejšie, sa po určitom čase aktívneho používania začnú „otupovať“.

Môžete ich brúsiť starým spôsobom, ručne, ak viete, ako na to, alebo si môžete na pomoc zavolať elektrinu a kúpiť si elektrickú brúsku.

Ako naostriť samoostriace sa nože? Čepele týchto nožov nie sú jednotné. Tvrdé, ale krehké oceľové jadro je vložené medzi mäkké vrstvy, ktoré čepeli dodávajú pružnosť a predlžujú jej životnosť.

Je zaujímavé, že ide o obojstranne výhodný nákup: výrobcovia čoraz častejšie ponúkajú zariadenie typu „všetko v jednom“ – elektrický brúsič nožov a elektrický otvárač na konzervy.

Logika výrobcu je presvedčivá: ak vyžadujete jednoduché ostrenie, znamená to, že patríte k nežnejšiemu pohlaviu. A otváranie plechoviek nie je pre týchto krásavcov možné, rovnako ako ostrenie nožov.

Výber takýchto zariadení „2 v 1“ je dostatočne veľký – je tu CO 600 od spoločnosti Kenwood, ktorý otvára všetko od plechoviek po fľaše a ostrí nože, a Tefal 8536, ktorý sa vyznačuje elegantnými líniami tela, s magnetickým držiakom uzáveru a dvoma slotmi pre rôzne uhly brúsenia a prísnym asketickým GVE1 od spoločnosti Krups, ktorý otáča otvorenú plechovku v kruhu.

Ak si želáte, je možné nájsť elektrickú rezačku bez otvárania, ale budete musieť vynaložiť veľa času a úsilia, aby ste ju našli. Na Slovenskom trhu sa dajú spočítať len na prstoch jednej ruky.

Existuje niekoľko modelov Graef od najjednoduchšieho – dva kroky ostrenia až po tri kroky Trizor-Plus 120 , MSS 2990 od spoločnosti Clatronic umožňuje ostrenie nielen nožov so zúbkovaným ostrím a lichobežníkovým ostrím, ale aj nožníc a… skrutkovačov a profesionálny ostrič Chef’s choice, ktorého sortiment predstavujú modely pre profesionálnu kuchyňu aj domácnosť.

Pracovné prvky v brúske Chef’s choice sú pokryté 100 % diamantovým brusivom, ktoré umožňuje ostrenie nielen tradičných kovových nožov, ale aj zirkóniových keramických nožov, a patentovaný systém magnetických vodidiel nezávisle kontroluje požadovaný uhol ostrenia.

Možno ich použiť na ostrenie európskych obojstranných aj ázijských jednostranných a so špeciálnou geometriou čepele nožov.

Takéto kvalitné viacúčelové nástroje sú vhodné aj na kempovanie, lov, vreckové a rezbárske nože, sekery, nožnice a dokonca aj rybárske háčiky.

Uhly, nože a princípy

Najjednoduchšie elektrické brúsky nožov sa zameriavajú na ostrosť univerzálneho noža. Dva uhly ostrenia môžete potrebovať, ak máte v kuchyni arzenál špeciálnych nožov: na mäso, na chlieb atď.d.

Prečo je ťažké brúsiť pod veľmi ostrým uhlom? Uhol ostrenia je polovičný. To znamená, že keď sa povie „uhol ostrenia“, myslí sa tým všeobecný uhol. Ak napríklad potrebujete 20˚, čepeľ by mala s „kameňom“ zvierať uhol 10˚ najprv na jednej a potom na druhej strane .

A nejedná sa o „dva rovnaké, len farebne odlišné“, ale o funkčne odlišné predmety. Takže čepeľ noža na mäso je hrubšia ako čepeľ noža na chlieb a brúsi sa pod celkovým uhlom 40˚, zatiaľ čo nôž na chlieb by sa mal brúsiť pod uhlom 20˚.

Ktorý nôž si vybrať, pri akom uhle ostrenia závisí od jemnosti úlohy. Ostrenie zeleniny a práca s filé si vyžaduje jemný prístup uhol ostrenia je 10˚-20˚ .

Celkový uhol tesne nad 20˚ je bežný u viacúčelových kuchárskych nožov. Od 25˚ sú to nože na vyrezávanie, 40˚ sú nože na ťažkú prácu.

Aby bol nôž ostrý, stačí ho vložiť do jednej z drážok elektrickej brúsky najprv na jednej strane a potom na druhej strane. Ľahkú manipuláciu dopĺňa jednoduchá výmena ostriaceho kotúča.

„Nástrahy“ výrobcu nožov

Nekomplikované, jednostupňové elektrické pražiče kávy nedokážu „opraviť“ príbor.

Všeobecne platí, že ak sa má obnoviť uhol ostrenia, používajú sa hrubozrnné brúsne kamene, hrana sa obnovuje stredne zrnitými brúsnymi kameňmi a povrchová úprava sa vykonáva jemnozrnnými kameňmi.

Môžu sa nože umývať v umývačke riadu? Nože vhodné do umývačky riadu nie sú vhodné do umývačky riadu, aj keď to výrobcovia tvrdia. Rezná časť nemá rada vysoké teploty.

Dokážu to len moderné prístroje s tromi stupňami ostrenia dokážu zarovnať, naostriť a dokončiť rezné hrany a vášniví ľudia, pre ktorých je to veľká zábava.

Ale ak máte jednoduchý spotrebič, potom sa objaví zubatá čepeľ, nástroje domáceho kuchára je lepšie nabrúsiť v dielni.

Nožiari, žiaľ, nie sú nesmrteľní. Po niekoľkých rokoch používania sa ostriaci prvok opotrebuje. Nože je možné vymeniť v servisných strediskách alebo dielňach.