Príprava sushi je jednoduchá

Japonsko, ktoré obmývajú moria, je známe obrovskou spotrebou rýb. Takmer všetky morské plody sa považujú za jedlé a môžu sa pripravovať na všetky možné spôsoby: varené, vyprážané, sušené, pečené, solené a podávané čerstvé, teda surové. Druhá metóda je najobľúbenejšia. Čerstvé morské plody sa podávajú dvoma spôsobmi. Tenké plátky, ozdobené a naaranžované na tanieri, to je sašimi, ktoré často slúži ako prvé japonské občerstvenie. Obľúbenejší je však druhý spôsob, pri ktorom sa morské plody obaľujú v ryžových guľôčkach a takéto jedlo nahrádza celé jedlo. Toto je sushi.

K príbehu

Nebolo to tak vždy a pôvodná podoba tohto pokrmu pravdepodobne nevzbudila váš apetít. To, čo dnes poznáme pod pojmom sushi, bol v minulosti len odvar z rýb. Na uskladnenie sa vypitvané telá tesne prikryli ryžou. Z tejto kombinácie vzniklo moderné sushi. V priebehu storočí sa správnym spôsobom prípravy sushi stal pokrm z rýb a ryže, ktoré sa vo vrstvách ukladajú do nádob pod záťažou.

Výsledkom je koláč, ktorý sa dá nakrájať na kúsky. Kvasenie v kadi dodáva obsahu štipľavú, sladkastú chuť, ktorá je charakteristická pre nakladanú ryžu, a výrobok je známy ako nare-zushi a Japonci ho dnes konzumujú.

Druh sushi, ktorý poznáme dnes štukatúra , vznikol neskôr, začiatkom 19. storočia v Tokiu vtedy Edo . Sushi v štýle Eden sa nazýva nigiri-zushi. Tento výrobok si nevyžaduje fermentáciu ani drvenie. Ryža s kúskom čerstvej ryby a wasabi je najjednoduchší spôsob prípravy sushi. Sortiment jeho zložiek je veľmi široký, tu sú len niektoré z nich počnúc najpoužívanejšími Tuniak maguro , tučná časť tuniaka toro , tučná časť tuniaka toro , morský vlk tai , morský ježko uni , chobotnica ika , chobotnica taco , ikry z červeného lososa ikura , morský úhor anago a mnoho ďalších sezónnych rýb a mäkkýšov, až po jediný nemorský produkt tamagoyaki, kus hustej sladenej omelety položenej na ryži.

Ako samostatný pokrm sa nigiri-zushi rozšírilo o niekoľko druhov. Okrem štandardných sushi guličiek na jedno sústo je najbežnejším variantom nori-maki, keď sa listy morských rias pokryjú ryžou, do stredu sa niečo vloží, pridá sa wasabi japonský chren a potom sa zmes zroluje do podlhovastej klobásy a nakrája na plátky. Ak do nej napríklad vložíte plátky uhorky, dostanete kappamaki, ak do nej vložíte plátky tuniaka, dostanete tekkamaki, a nemôžete ani spočítať všetky druhy polevy.

Ak sú listy morských rias zrolované ako hromádka, šikmo, suši sa nazýva temaki jushi. Najjednoduchší spôsob prípravy suši je vo forme šalátu, pokrmu nazývaného tirashi zushi, známeho aj ako drvené suši.

Prvýkrát v triede sushi

Dnes majú milovníci sushi veľa možností, ako si vychutnať tento skvelý pokrm: môžu stráviť večer v reštaurácii, objednať si sushi domov a, samozrejme, naučiť sa sushi pripraviť sami. Príprava sushi doma je čoraz populárnejšia z viacerých dôvodov:

– Nie je tajomstvom, že v reštauráciách preplácame až 80 % ceny jedla, takže toto je skvelý spôsob, ako ušetriť;

– Všetky potrebné ingrediencie sú teraz ľahko dostupné ryža, morské riasy, sójová omáčka atď. . ;

– Mnohých ľudí láka jesť sushi doma v príjemnej atmosfére pri obľúbenej hudbe alebo usporiadať sushi párty v spoločnosti blízkych priateľov.

Rozhodli sme sa absolvovať školenie v Sushi-Lover School, aby sme sa naučili všetky tajomstvá a triky od profesionálov. So skupinou rovnako zmýšľajúcich ľudí mi tie tri hodiny ubehli veľmi rýchlo a sushi, ktoré sa z neho vykľulo, bolo vynikajúce, takže som mala chuť pokračovať v učení na ďalšej úrovni a priviesť so sebou niekoľko priateľov. Takže v poradí.

Inventár

Ryžovar, multicooker, parný hrniec ak nie – kotlík, hrniec s hrubými stenami a dnom na rovnomerné rozloženie tepla .

Ostrý nôž na zeleninu.

Dlhý, ostrý nôž na ryby.

Bambusová rohož.

Jednorazové rukavice.

O pytlovine

Bambusové rolovacie podložky z úzkych pásov bambusu sa používajú na obaľovanie listov nori okolo ryže a iných prísad na výrobu rolovaného sushi. Podložka by sa mala pred použitím zabaliť do potravinovej fólie a potrieť majonézou, aby bola trochu mastná.

Ryža

Tajomstvo ryže na sushi je jednoduché: čím ste skúsenejší, tým dokonalejšia ryža bude. Doma sme sa mnohokrát presvedčili, že dobre uvarená ryža na sushi je viac ako polovica úspechu, čo znamená, že jej vareniu musíte venovať rovnakú pozornosť ako zvyšku procesu varenia. Priznávame, že sa nám niekedy stalo, že nás rozptýlili iné ingrediencie, ryža sa prevarila alebo sme jednoducho nedodržali recept a kvalita sushi bola ohrozená. Nezabudnite, že varenie ryže na sushi je veda, kde teória bez praxe neznamená takmer nič. Preto cvičte častejšie a metódou pokusov a omylov nájdete ten správny recept na ryžu na sushi: lepkavá, vnútri mäkká, ale nestráca svoj tvar, keď sa nafúkne.

O paličkách

Paličky hashi sa vyrábajú v rôznych veľkostiach v závislosti od ich účelu. Môžu byť vyrobené z neošetreného alebo špeciálne ošetreného dreva, lakovaných materiálov, bambusu alebo plastu. Pri nákupe náčinia na prípravu sushi si nezabudnite kúpiť aspoň jeden pár dlhých drevených kuchárskych palíc nazývaných saibaši používajú sa na ukladanie občerstvenia na taniere a varenie . Sú dlhé 25 až 30 cm a na oboch koncoch majú krátku niť. Samotná šnúrka sa používa na zavesenie paličiek, ale dá sa odstrániť.

Najjednoduchšie paličky sú vyrobené z neošetrených drevených lamiel. Lakované alebo plastové tyčinky sú pre neskúsené prsty pri všetkej svojej príťažlivosti ťažko poslušnými, pretože ich hladký povrch nie je tak jednoduchý na uchopenie potraviny.

Celá hlava

Sushi môžete pripraviť aj bez rýb, ale bez ryže si ho neviete predstaviť. Koniec koncov, jeho chuť a konzistencia je základom nášho vnímania sushi. Najdôležitejšie je vybrať si správnu krupicu. Najlepšie je kupovať bielu jemnozrnnú japonskú ryžu v baleniach s označením „na sushi“; po uvarení je vzdušná, zrnko po zrnku napr. Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Uvarte ryžu

Odvážte ryžu – 500 g, 3-4-krát prepláchnite v studenej vode, pridajte 550 g vody. Priveďte do varu, varte 10-15 minút, potom nechajte 15 minút dusiť, vypnite plyn a neotvárajte pokrievku. Alebo varte v ryžovare 35-40 minút. V ideálnom prípade sa z 500 g ryže po uvarení získa 1 kg uvarenej ryže. Potom ryžu rovnomerne prelejte omáčkou na sushi, ktorú si môžete kúpiť alebo pripraviť sami.

Varenie ryžovej omáčky na sushi

Zloženie: 100 g ryžového octu, 85 g cukru, 15 g soli, 4 g morských rias kombu a 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka.

Príprava: Prísady dôkladne premiešajte v malom hrnci, priveďte do varu a ešte raz premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Môžete použiť hotové korenie, ktoré má rovnaké vlastnosti ako omáčka na sushi ryžu.

Na 1 kg uvarenej ryže potrebujete 100-150 g omáčky na sushi. Ryžu jemne premiešajte drevenou lyžicou 3 až 4-krát s odstupom 5 minút, aby sa omáčka zo sushi ryže dostala na všetky zrná. Niekedy sa v knihách nachádza starodávny rituál – vejárovanie ryže, ktoré jej dodáva zvláštny perleťový lesk.

Po vychladnutí na teplotu 36-37 ⁰C je ryža pripravená na podávanie. Nezabudnite, že ju musíte použiť v ten istý deň, bez toho, aby ste ju dali do chladničky, inak bude tvrdá a sushi bude suché a nebude mať takú chuť ako čerstvá ryža.

Príprava sushi

NIGIRI SUSHI

– Hotová ryža na sushi – 12 g,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – tenký 1 cm pásik,

– Údený úhor – 10 g úhora možno nahradiť ostriežom, údeným lososom, tuniakom, kormidelníkom, mušľami, kalamármi, krevetami, mušľami alebo makrelou .

Krok 1.

Úhora, lososa a tuniaka krájajte ostrým nožom na ryby. Plátky by mali byť rovnomerné, úhľadné, asi štyri prsty dlhé a dva široké.

Grilovaný úhor unagi – v ponuke sushi barov nazývaný „údený úhor“ – je nepochybne obľúbenou rybou používanou pri príprave sushi. Je obľúbený pre svoju nezvyčajnú sladkú chuť, jemné mäso a vynikajúcu kompatibilitu s inými produktmi.

Krok 2.

Vezmite si do dlane malé množstvo ryže, stlačte prsty k sebe. Všetky pohyby by mali byť ľahké a plynulé: ryžu valcujte prstami, ale nedrvte ju. Cieľom je vytvoriť úhľadný sushi bar, ktorý je zvonku dobre zlepený, ale zvnútra krehký. Ak sa to nepodarí na prvýkrát, odložte ryžu a zaobstarajte si novú. S trochou cviku môžete zistiť, aký tlak prstov stačí na to, aby sushi vyzeralo pekne a nerozpadlo sa.

Ryžu udržiavajte teplú horúca ryža zohrieva rybu a studená ryža sa zle prichytáva .

Krok 3.

Do ľavej ruky si vezmite plátok ryby, potrite ho wasabi a položte naň plátok ryže. Obráťte nigiri sushi hore nohami a jemne rybu pritlačte, kým nezíska tvar ryžového koláča. Predtým nakrájajte nori na dostatočne dlhé tenké prúžky, aby ste do nich mohli zabaliť nigiri sushi. Úhora zrolujte pomocou tenkého prúžku nori.

Goonkan

– hotová ryža na sushi – 12g,

– nori – 1/6 listu,

– orechová omáčka,

– šalát Chuca – 10 g výborný aj s kaviárom tobiko, pstruhovými ikrami, pikantnými rybami – všetko dostupné v špecializovaných predajniach .

Gunkan je druh tvarovaného sushi, ktoré sa vyrába bez použitia podložky.

Krok 1.

Pripravte si rovnaké guľôčky ryže ako na nigiri sushi. Riasy nori nakrájajte na 3-centimetrové pásiky. Riasy položte na ryžu, najprv hrubou stranou, potom ich obtočte okolo. Aby špička riasy nevyčnievala, prilepte ju na miesto pomocou ryžového formičky.

Krok 2.

Do košíka vložte pripravený šalát chuca a pokvapkajte ho orechovou omáčkou.

Morské riasy Nori v suši gunkan začnú pomerne rýchlo absorbovať vlhkosť v náplni a strácajú lesk a tvar. Ak teda chcete pripraviť veľa gunkan sushi, najprv pripravte polievku a naplňte ju náplňou až tesne pred podávaním.

Hosomaki

– hotová ryža na sushi – 80 g,

– nori – 1/2 listu,

– Wasabi – 0,1 g,

– Uhorka – 20 g náplňou môže byť akákoľvek ryba, avokádo alebo morské plody .

Ak je uhorka horká alebo nie je chrumkavá, vložte ju na 5 minút do ľadovej vody

u.

Krok 1.

Riasy nori rozrežte na polovicu a položte ich na pripravenú podložku na pečenie zdrsnenou stranou nahor hladká strana smeruje von . Rozložte malú guľôčku ryže 80 g na nori list akoby ste hľadali niečo vo vnútri, nestláčajte ju . Na ryži nechajte jeden centimeter nori.

Krok 2.

Ostrým nožom krúživým pohybom odrežte šupku uhorky a pokračujte v rezaní, kým sa nedostanete k semienkam nechceme mať semienka v strede uhorky . Uhorku nakrájajte na tenké pásiky a avokádo môžete tiež nakrájať na pásiky. Uprostred ryže posypte sezamovými semienkami a navrch naaranžujte uhorku alebo avokádo.

Krok 3.

Ruky držíme na plnke, rolku zabalíme dovnútra a mierne pritlačíme.

Krok 4.

Potrite okraj nori bez ryže a zlepte rolku.

Krok 5.

Pomocou koberčeka vytvarujte rolku do tvaru štvorca.

Ak sa šev nespojí – žiadny problém! Odrežte tenký prúžok nori, navlhčite ho a vytvorte záplatu. Nikto si vašu šikovnosť nevšimne!

Krok 6.

Navlhčite veľmi ostrý nôž a nakrájajte rolky najlepšie je nôž pri každom krájaní navlhčiť . Najprv rozrežte roládu na polovicu, potom položte obe polovice vedľa seba a rozrežte ich na tri časti. Hotové sushi rolky podávajte tak, aby bola viditeľná náplň.

Zrolujte s ryžou na vonkajšej strane

– Predvarená ryža na sushi -110 g,

– nori – 1/2 listu,

– Wasabi – 0,1 g,

– Japonská majonéza – 5 g alebo smotanový syr Philadelphia – 15-20 g.

– Uhorka a avokádo – po 10 g,

– Hlavná plnka – 20 g.

Na kalifornské sushi sa používa krevetové alebo krabie mäso a na filadelfské sushi viac smotanového syra. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi rýb a morských plodov a vybrať si tie, ktoré vám najviac chutia.

– topping.

„California“ sa máča v ikrách lietajúcich rýb alebo v sezamových semienkach, „Philadelphia“ je pokrytá vrstvou lososa. Rolky môžete tiež obložiť hoblinkami tuniaka, nadrobno nasekaným kôprom, nadrobno nakrájaným údeným úhorom alebo avokádom.

Krok 1.

Polovicu listu nori položte na podložku na pečenie drsnou stranou nahor. Navlhčite si ruky a rovnomerne rozotrite ryžu na nori. Na jednej strane nechajte 1 cm riasy nori nezakryté a na druhej strane rozložte ryžu 1,5 mm pod riasu nori.

Ryžu mierne pritlačte a celú rolku otočte.

Krok 2.

Z ryže vytvorte „priečku“. Na jednu stranu natrite japonskú majonézu a na druhú stranu syr Philadelphia alebo tvaroh .

Krok 3.

Na majonézu položte nakrájané uvarené krevety a uhorku.

Krok 4.

Na syr Philly položte plátky avokáda.

Krok 5.

Podržte náplň rukami a zabaľte podložku. Zvyšný okraj nori spadne dovnútra a ryža na vrchu zakryje šev.

Krok 6.

Vytvarujte rolku do tvaru štvorca.

Krok 7.

Okraje zastrčte, aby vyzerali úhľadne.

Krok 8.

Pomocou ostrého noža namočeného vo vode rozrežte roládu na dva kusy. Tam, kde je smotanový syr pre Philadelphiu, je majonéza a krevety pre Kaliforniu.

Krok 9.

Rolku položte na tenké plátky lososa a vytvarujte ju pomocou podložky.

Krok 10.

Spojte obe rolky a ostrým mokrým nožom ich rozrežte na štyri rovnaké časti.

Krok 11.

Ak je už rolka Philadelphia hotová, potom zostáva kalifornská rolka, ktorú môžete namočiť do sezamových semienok alebo ikier lietajúcich rýb červených, čiernych, malinových, zelených – podľa chuti .

Nezabudnite na sójovú omáčku a nakladaný zázvor.

Užívajte si! A my máme všetko pripravené na romantickú večeru!

Ďakujeme Sushi-Lover Sushi School za pomoc s týmto návodom a za cenné tipy a inšpiratívne školenia!

V multifunkčnom variči

Panasonic SR-TMH18/10

Ryža sa varí s pohánkovým programom.

Je skvelé, ak máte multifunkčný varič alebo ryžovar – uľahčí vám to prácu. Ak sa chystáte často variť japonské jedlá, je to výhodná investícia. Ušetrí veľa času a starostí. Ak takúto techniku nemáte, postačí vám kotlík alebo hrniec s hrubými stenami a dnom, obyčajný smaltovaný hrniec je poslednou a nežiaducou možnosťou.