Pripravme si kávu na brazílsky spôsob

Brazíliu si neviete predstaviť bez futbalu, televíznych programov, slávneho karnevalu v Riu de Janeiro a kávy! Čo tento osviežujúci nápoj pre Brazílčanov znamená, ako ho pripravujú a čo si k nemu dávajú na raňajky?

Vlastnosti brazílskej kávy

Soraya Guedes Rochevová sa narodila v Salvadore na juhu Brazílie. Žije v Bratislave viac ako 10 rokov a pracuje ako učiteľka

portugalčiny na jednej z najlepších univerzít v krajine. Stretli sme sa so Sorayou, aby sme sa porozprávali o káve, zvykoch pri jej pití, jemnostiach a všetkom, čo k nej patrí.

– Čo je také výnimočné na brazílskej káve??

– My Brazílčania si myslíme, že každá brazílska káva je jednoducho vynikajúca. Všeobecne máme veľmi radi tropické produkty. Kávu do Brazílie ako prvý priniesol Francisco de Melo Paletta.

– Soraya, mohla by si nám povedať, ako sa vyrába káva v Brazílii??

– Pripúšťanie vody na sporák. Keď sa začne variť, dáme do nej jednu, dve alebo tri lyžičky kávy a počkáme, kým voda stúpne.

– A pena?

– Áno. Hneď ako je káva napenená, odstavíme ju z variča. Potom ho filtrujeme. Máme špeciálne filtre, ktoré Brazílčania vyrábajú z látky. Vyrobiť takýto filter v domácich podmienkach je veľmi jednoduché: vezmite bavlnenú vreckovku alebo akúkoľvek bavlnenú látku, stočte ju do lievika a v strede pripevnite kovový drôt a upevnite ho v tvare krúžku. Držanie horného okraja a filtrovanie kávy. V Brazílii ešte stále žijú ľudia – ako moja matka a príbuzní -, ktorí si nekupujú špeciálne stroje alebo prístroje na prípravu kávy, ale používajú domácu metódu varenia. Hovorí sa, že tak chutí lepšie.

– S čím zvyčajne pijete kávu v Brazílii na raňajky??

– Kávu zvyčajne pijeme s mliekom alebo bez neho. A my máme napríklad taký zvyk, že ráno pijeme kávu a jeme mleté banány, čo sú také obrovské sladké banány, zvyčajne ich pražíme alebo varíme. Spolu s kávou môžeme jesť aj sladké zelené bataty bataty sú sladké zemiaky, ktorých múčnaté hľuzy sa konzumujú v surovom stave . – Približne. avt. a pripravuje kuskus.

– Existujú nejaké špeciálne tradície pri pití kávového nápoja, napríklad ako hosť, na verejných miestach??

– Brazílčania radi rozprávajú. Kávu pijeme všade. Ak prídu na návštevu ľudia Zo Slovenska, hostiteľka musí na túto príležitosť niečo pripraviť. V Brazílii, napríklad na severovýchode, môžete prísť kedykoľvek, ale to neznamená, že vás musia obslúžiť. Celý deň môžete sedieť pri šálke kávy a len tak sa rozprávať. Keď idete do banky alebo inde, vždy vám ponúknu kávu.

Káva je hlava

Hlavnou svetovou krajinou vyvážajúcou kávu je Brazília, kde sa jedna pätina všetkej obrábanej pôdy venuje kávovým plantážam. Žiadna iná krajina na svete sa nevyrovná jej produkcii kávy. Vysokokvalitná brazílska káva.

Káva sa v Brazílii zbiera v období sucha, od apríla do septembra. Všetky struky sa zbierajú naraz. Po umytí sa fazuľa nechá sušiť v tenkých vrstvách na slnku dva až tri týždne. Niekoľkokrát denne sa premiešajú hrabľami a v noci sa chránia pred vlhkosťou. Počas sušenia sa fazuľa fermentuje a po vysušení sa naloží do stroja, ktorý odstráni všetky vonkajšie škrupiny.

Láska je ako telenovela

Romantický príbeh siaha až k počiatkom kávových plantáží v Brazílii. Kávu v kolóniách pestovali Francúzi, ktorí nemilosrdne popravili každého, kto sa pokúsil vyniesť jediné zrnko.

V roku 1727 došlo k územnému sporu medzi Holandskom a Francúzskou Guyanou. Urovnanie konfliktu bolo ponechané na Brazílii, pričom sprostredkovateľom bol podplukovník Francisco de Melo Paletta.

Nielenže sa mu darilo riadiť štátne záležitosti, ale aj dobre tráviť voľný čas: hovorí sa, že manželka guvernéra Francúzskej Guyany ním bola úplne očarená. Pred odchodom pochybného podplukovníka mu guvernérova manželka na bankete na počesť brazílskych hostí verejne odovzdala bohatú kyticu. Medzi kvetmi boli aj stromčeky kávovníkov… Po tom, čo Francisco de Melo Paletta priniesol vzácne stromčeky do Brazílie, odišiel do dôchodku a začal šľachtiť kávovníky. Plantáže v Brazílii boli dlho pomerne riedke. V 18. storočí bol základom hospodárstva krajiny cukor, ktorý sa vyvážal do európskych krajín.

Rozmanitosť určuje chuť

Odhaduje sa, že na svete existuje viac ako tisíc odrôd kávy. Okrem botanickej a obchodnej klasifikácie existuje aj tretia, bežnejšia geografická klasifikácia. Káva sa často pomenúva podľa miesta, kde sa pestuje, alebo podľa prístavu vývozu. To vám však veľa nepovie, pretože jednotlivé dávky kávy, dokonca aj z tej istej provincie, sa môžu výrazne líšiť. Tá istá káva môže byť pražená a mletá rôzne. Miešajú sa rôzne druhy kávy. Napríklad kávové zrná Robusta odroda kávy s ostrou, horkou chuťou a vysokým obsahom kofeínu dodávajú káve krásnu farbu a silu, zatiaľ čo zrná Arabica jej dodávajú arómu a príjemnú jemnú chuť. A je možné pridať aj iné druhy fazule, aby ste získali želaný buket chutí. Najkvalitnejšie zrná Robusta sa pestujú na Madagaskare a v Guinei.

Zapamätať si: bourbon santos

Pestovanie kávy v Brazílii stimulovalo dopyt po káve na celom svete. Okrem toho boli podnebie a pôda tejto krajiny mimoriadne vhodné na pestovanie kávovníkov a už v roku 1850 sa v Brazílii produkovala polovica svetovej produkcie kávových zŕn. Brazília je dnes stále najväčším vývozcom kávy na svete.

Káva v Brazílii rastie v 17 z 21 štátov, ale len v 4 štátoch sa pestuje 98 % kávových zŕn, z toho polovica v Paraná a tretina v Sao Paule.

Slovo „brazílska káva“ má len málo spoločného s trávením. Vďaka rozmanitosti podmienok pestovania v Brazílii existuje mnoho druhov kávy. Približne 50 % brazílskej kávy však pochádza pod spoločným názvom santos z prístavu Santos, odkiaľ sa vyváža do celého sveta. Za najlepšiu odrodu sa považuje bourbon santos. Získava sa odborným miešaním. Santos sa dováža z Brazílie, väčšinou v zmesiach alebo samostatne.

V Brazílii sa vyrábajú aj Minas a Parana, pomenované podľa dvoch brazílskych štátov. Existujú aj iné druhy brazílskej kávy, ktoré sú rovnako obľúbené. Rho má napríklad hrubé korenie a liečivý zápach vďaka jódu obsiahnutému v pôde.

Čierne zlato

Uprostred druhej svetovej vojny sa cena kávy zvýšila. Po vojne sa určite dalo očakávať zvýšenie dopytu po káve. Pod vedením Brazílskeho inštitútu kávy pestovatelia kávy vyčistili a obnovili plantáže. Na centrálnom námestí v Sao Paule sa dnes nachádza originálny pamätník odliaty z bronzu: kávovník – symbol bohatstva krajiny.

Zber a príprava kávových zŕn na neskoršiu spotrebu je náročný a zdĺhavý proces. Podľa Sorayi väčšina Brazílčanov radšej kupuje kávu, než aby si ju sami pestovali.

Kofeín a trávenie

Pripomeňme si, že káva obsahuje kofeín, ale nie v čistej forme, ale v určitom pomere s veľkou skupinou ďalších organických prvkov. Preto telo reaguje na kávu inak ako na čistý kofeín. Kofeín sa v medicíne považuje za alkaloid, pretože pôsobí povzbudzujúco a povzbudivo. Jeho stimulačný účinok môže trvať až tri hodiny. Je dôležité poznamenať, že po vzrušení vyvolanom kávou nenasleduje depresia ako pri alkohole.

V 20. rokoch 20. storočia bola táto látka izolovaná v čistej forme z kávového extraktu. Kofeín sa skladá z bezfarebných kryštálikov s horkou chuťou. Štruktúrny vzorec kofeínu bol rozlúštený koncom 19. storočia a v roku 1897 ho syntetizoval nemecký chemik G. Fischer.

V ľudskom tele pôsobí kofeín na mozgovú kôru a je súčasťou mnohých liekov.

Reaguje na kávu a trávenie. V tomto prípade majú organické kyseliny v káve najväčší význam. Ich účinkom je stimulácia vylučovania žalúdočných štiav a približne po polhodine pitia dosiahne kyslosť kávy svoj vrchol. Neodporúča sa však osobám trpiacim tráviacimi problémami.

Káva vo všeobecnosti urýchľuje tráviaci proces a jedlo sa lepšie vstrebáva do tela. Z toho vyplýva stará tradícia podávania kávy ako dezertu.

Brazílska káva: Mletá káva sa nasype do vedra, naplní sa vriacou vodou, potom sa rýchlo premieša a prefiltruje do vedra, ktoré sa predtým sparilo vriacou vodou.