Srnčia zver späť

Srnčie chrbát vyberte „horné a dolné teplo“

Budete potrebovať 6 porcií:

– 1 srnčí chrbát,

– 1 čajová lyžička soli,

– 2 štipky bieleho korenia,

– 100 g plátkov slaniny,

– 100 g rozpusteného masla,

– 2 hrušky,

– 4 polievkové lyžice bieleho vína,

– 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry,

– 8 bobúľ borievky,

– 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu,

– 1 polievková lyžica paradajkovej pasty,

– 4 lyžice brusnicového kompótu,

– 4 polievkové lyžice červeného vína

• Predhrejte rúru. Nastavte rúru na „vysoký a nízky výkon“.
• Rozrežte srncovi chrbát na oboch stranách pozdĺž chrbtice. Potrite soľou a korením, prikryte plátkami bravčovej masti. Mäso položte na plech na pečenie a podňho položte univerzálny plech. Všetko vložte do rúry na tretiu policu zdola. Varte na vysokej a nízkej teplote 220-230 °C. Asi po 30 minútach vyberte plátky srnčieho tuku a niekoľkokrát ich postriekajte olejom.
• Hrušky ošúpeme, rozkrojíme na polovice a odstránime jadrovníky. Osmažte ich na varnej doske do mäkka s bielym vínom a citrónovou kôrou. Pridajte 2 polievkové lyžice brusnicového kompótu.
• Šťavu po pečení zrieďte trochou horúcej vody. Priveďte do varu rozdrvené bobule borievky a tymián a priveďte do varu. Pretrite cez sito a zmiešajte s paradajkovým pretlakom, zvyšným brusnicovým kompótom a červeným vínom.
• Srnčí chrbát ozdobte pripravenými hruškami.

Poznámka

Pri opísanom spôsobe zostane chrbát srnca vnútri jemne ružový. Ak chcete, aby sa lepšie vyprážala, predĺžte čas varenia.