Ľudia už roky hľadajú rýchlejšie spôsoby prípravy jedla. Ale bránil mu v tom fyzikálny zákon: voda vrie pri 100 °C. A to je všetko. A rýchlosť varenia závisí len od teploty. Teplota vody vriacej na sporáku v hrnci sa podľa fyzikálnych zákonov rovná 100 °C. A žiadna vysoká teplota nemôže urýchliť proces – len trochu priblíži vodu k bodu varu. A potom musíte byť trpezliví a čakať: mäso trvá hodinu a pol alebo viac, repa takmer rovnako dlho, zemiaky 20-25 minút, ryža 15-20 minút atď. Musíte zostať v kuchyni po celý čas a sledovať sporák bez toho, aby ste z neho spustili oči na príliš dlhý čas.
Preto sa hľadal spôsob, ako urýchliť var, a to zvýšením teploty varu.
Fyzika nám pomohla uvariť ju rýchlo
Nakoniec sa takýto spôsob našiel. A nebola to mikrovlnná rúra, na ktorú ste mysleli. Je to pomerne nový fenomén. Predmetný vynález bol vyrobený v roku 1679. A rovnako aj muž, ktorý bol tiež veľmi znepokojený pomalosťou varenia. Bol to francúzsky fyzik Denis Papin.
Fyzika bola nevyhnutnosťou. V tom čase už prírodovedci zistili, že teplota varu kvapaliny závisí od atmosférického tlaku. Napríklad jeho zvýšenie len o 10 mm zvýši bod varu vody o 0,3 stupňa. Za jasného a slnečného počasia, keď je tlak vyšší, sa zemiaky uvaria rýchlejšie. Ako hmatateľný je iná otázka.
Aby bolo možné kontrolovať tlak v hmatateľnejších medziach, Denis Papin navrhol tlakovo odolnú tlakovú nádobu, v ktorej pri zahrievaní stúpa tlak, a teda aj bod varu. A ak je bod varu vyšší, znamená to, že sa varí rýchlejšie.
„Papenov varič uchováva vitamíny
Vynájdené zariadenie sa volalo „Papin’s Digester“, čo v preklade znamená „Papinov digestor“. Potom sa zistilo, že tento zázračný varič nielen urýchľuje varenie, ale aj lepšie uchováva živiny a vitamíny hoci o vitamínoch sme sa dozvedeli viac neskôr . Varením v hrnci sa oxidujú živiny a vitamíny, čím sa mení chuť a potraviny strácajú časť svojej výživovej hodnoty. V uzavretej nádobe je veľmi málo kyslíka, takže nemôže spôsobiť výraznú oxidáciu.
Môžete namietať, že vitamíny v tlakovom hrnci by mohli byť poškodené vyššími teplotami. Vitamíny však neničí ani tak teplota, ako skôr dĺžka zahrievania a prítomnosť kyslíka.
Keď sa neskôr naučili merať obsah vitamínov v potravinách, laboratórne štúdie ukázali: áno, varenie v tlakovej nádobe uchováva vitamíny oveľa lepšie.
Tlakový hrniec sa dostal do zvláštnej časti ľudstva
Ako stáročia plynuli, „Papenov varný kotol“, hoci nemal všeobecný úspech, našiel si jednotlivých adeptov medzi milovníkmi technických vylepšení v každodennom živote.
Dlho to bol len hrubostenný hrniec s pevne naskrutkovanou pokrievkou, ktorý hrozil, že pod vysokým tlakom praskne a odletí, čím spôsobí skazu.
Ale aj po úspešnom ukončení varu je potrebné dlho čakať, kým sa uvoľní tlak, inak sa veko nedá otvoriť. To je dialektika: rýchlejšie varenie znamená viac času na čakanie. Nič nie je zadarmo. Ale čas na sporáku je kratší, a to je veľký úspech.
Súpravu takýchto uzavretých hrncov som náhodou videl v anglickom obchodnom katalógu z roku 1912, kde bol tento dizajn prezentovaný ako novinka a nazýval sa „Vacuum Self Cooker“. V reklamách, ktoré boli k nemu priložené, sa uvádzalo, že bude hotový do dvoch hodín. Leví podiel na tom mal čas, ktorý bol potrebný na ochladenie a uvoľnenie tlaku pred otvorením hrnca.
Tieto tlakové hrnce nemali uvoľňovacie ventily, poistky ani regulátory. Zvedavá časť ľudstva však naďalej používala tento nevzhľadný „odvar“ a robila jedno malé vylepšenie za druhým. Až kým sa nevyvinul do podoby, ktorú dnes nazývame tlakový hrniec.
Záujem o polozapomenutý tlakový hrniec sa oživil v 20. rokoch 20. storočia. Tlakový hrniec bol prvýkrát upravený v Nemecku na rýchlu prípravu jedál v reštauráciách. O niečo neskôr Američania uviedli na trh tlakové hrnce pre domácnosti.
Tlakový hrniec našich dní
Moderný tlakový hrniec nie je tak komplikovaný na obsluhu ako jeho dávny prototyp. Všetky tlakové hrnce sú vybavené regulačným ventilom – na reguláciu tlaku a jeho udržiavanie na správnej úrovni. Na konci varenia môžete tlak pomerne rýchlo uvoľniť, kým nebudete môcť otvoriť pokrievku.
Konštrukcia moderných tlakových hrncov umožňuje pomalé alebo rýchle zníženie tlaku dekompresiu pomocou regulátora. Pomalý hrniec sa odporúča na prípravu vývarov, pečiva s použitím mlieka, vajec, suchých zeleninových pokrmov, pudingov a muffinov s pridaným droždím.
Rýchly var sa používa na prípravu mäsových ragú, zeleninových a rybacích jedál.
Kvalitné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami: bezpečnostným ventilom a ventilovým systémom okolo veka, systémom uzamykania a odomykania veka. Žiadne nepríjemné prekvapenia.
Tlakové hrnce sa v Rusku rozšírili v 70. – 80. rokoch 20. storočia. Dodával ich obranný priemysel, niekedy ich predávali tzv. ľudové demokracie.
Vtedy Rusi ochotne kupovali tlakové hrnce. V poslednom čase, s príchodom mnohých nových spotrebičov na varenie, záujem o tlakové hrnce klesol.
A márne: dnešné tlakové hrnce sú malé majstrovské diela. Ich plášte sú vyrobené z leštenej nehrdzavejúcej ocele a hrubý vrstvený základ z nehrdzavejúcej ocele a tepelne vodivejšieho hliníka má tepelno-akumulačné vlastnosti.
Všetko teplo z horáka sa využíva na zrýchlené varenie. Varenie je monitorované teplotnými senzormi; masívna rukoväť je niekedy vybavená kompletným ovládacím panelom s tlačidlami.
Tlakové hrnce môžu rýchlosťou varenia konkurovať mikrovlnným rúram a niektoré potraviny sa v nich varia ešte rýchlejšie.
Jedlo v tlakovom hrnci chutí úplne inak ako v mikrovlnnej rúre. Oplatí sa mať doma oboje, aby ste mali širokú škálu jedál na rýchle varenie.
Ako funguje tlakový hrniec „Kotly Papen“? Aké sú výhody používania tohto hrnca? Má niekto skúsenosti s touto značkou? Ak áno, prosím, podelte sa o svoje dojmy a odporúčania. Nakoľko je dôležitá kvalita materiálov a bezpečnosť pri varení s týmto hrncom? Veľmi by ma zaujímalo váš názor a skúsenosti. Ďakujem!