Keď je hrnček najlepší kamarát: ako správne ochutnať pivo?

Existuje niekoľko rôznych techník ochutnávania, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Je dôležité vedieť, že každému chutí a vonia niečo iné. Niektorí ľudia vnímajú horkosť lepšie ako iní, napríklad. Každý má iné chuťové preferencie, preto sú výsledky akejkoľvek degustácie do väčšej či menšej miery subjektívne. Presnosť a objektívnosť výsledkov závisí najmä od ochutnávača. V deň ochutnávky by sa degustátor nemal prejedať, piť pivo alebo alkoholické nápoje a používať parfum. Ak máte nádchu, nemali by ste sa ochutnávky zúčastniť.

Horkosť

Pivo sa spravidla ochutnáva pri teplote 10-12 °C.

Rozlišujú sa tri stupne horkosti, zvyčajne mierna, stredná a silná. Podľa toho, či horkosť zostáva v ústach aj po prehltnutí piva, sa rozlišuje medzi pretrvávajúcou horkosťou a netrvajúcou horkosťou.

Horkosť, ktorá nezostáva, sa všeobecne klasifikuje ako trpká, príjemná, nepríjemná a trpká. Dôležitým kritériom je aj povaha horkosti.

Horkosť chmeľu je prirodzenou a nevyhnutnou vlastnosťou piva. Horkú príchuť však môžu spôsobovať aj kvasinky a bielkoviny v pive. Ak chutí ako bielkovina alebo kvasničná horkosť, ide o jasný prípad vady piva.

Pena

Ako degustačný tanier sa používa čisté, číre, tenké sklo. Každá vzorka piva sa musí naliať do samostatného pohára.

Oxid uhličitý je prítomný v každom pive. Treba si uvedomiť, že oxid uhličitý má svoju vlastnú chuť, ktorá je podstatnou zložkou celkového buketu piva. Peniaca vlastnosť piva priamo súvisí s kyselinou uhličitou.

Charakter peny je jedným zo zdrojov informácií o kvalite piva. Pena sa musí udržať minimálne 4 minúty.

Čerstvé a kvalitné pivo má vždy vysokú penivosť. Pena by mala byť jemnobunková. O vysokej kvalite nápoja svedčia aj tzv. čipky, ktoré zostávajú na vnútornom povrchu pohára po vypití piva.

Ak je pena hrubá a rýchlo opadáva, znamená to, že do nápoja nebola pridaná prirodzená oxidácia, ale umelé sýtenie.

Nevýhody

Alkohol je prítomný v rôznych množstvách vo všetkých pivách. Hlavnou vecou je, aby alkoholové tóny neboli príliš silné a splynuli s celou kyticou. Jednou z nevýhod piva by mala byť prítomnosť cudzích chuťových alebo aromatických prvkov – éterických alebo fermentovaných.

Čerstvosť

Pri jednej ochutnávke sa odporúča otestovať najviac 5 až 7 vzoriek piva, pretože chuťový vnem sa potom otupí.

Sviežosť piva sa dá tiež ochutnať. Ak je vôňa piva mierne sírna, je čerstvé. Časom táto aromatická zložka vyprchá.

Ak je pivo zatuchnuté hoci je stále pitné , v chuti sa prejavujú trávové tóny a horkosť sa znižuje.

Objavuje sa sladkosť, chuť chleba a kyslosť. Možno sa vám zdá, že pivo páchne po papieri, dreve alebo dokonca po chemikáliách v domácnosti, ako sú laky, farby alebo rozpúšťadlá. Aj to sú zjavné chyby piva spôsobené starnutím.